Le beurre fait maison a bien meilleur goût que le beurre du commerce et sa préparation ne prend que 20 minutes environ. Pour les saveurs qui ne sont plus couramment disponibles dans de nombreuses régions, ajoutez certaines bactéries pour rendre le goût de la crème plus acide.
Ingrédients
- Crème solide
- Caillé, yaourt ou bactéries mésophiles (facultatif)
- Sel (facultatif)
- Herbes hachées, ail ou miel (facultatif)
Étape
Partie 1 sur 2: Préparation de la crème
Étape 1. Commencez avec des ingrédients de crème fraîche et épaisse
La crème épaisse a le pourcentage de matières grasses le plus élevé, ce qui la rend plus facile et plus productive à transformer en beurre. Pour un goût plus unique et prêt à l'emploi, achetez de la crème crue auprès d'un producteur laitier local. A défaut, la crème pasteurisée en cuve donnera le meilleur goût, suivie d'une crème pasteurisée nature, avec en option l'ultra-pasteurisation (UHT).
- Évitez les crèmes qui contiennent du sucre
- Le pourcentage de matière grasse indiqué sur la crème vous indique la quantité de crème qui se transformera en beurre. Un minimum de 35% est recommandé.
- Aux États-Unis, vous pouvez accéder au lien Real Milk Finder pour trouver la source du lait entier.
Étape 2. Aérez le grand bol et le réservoir d'eau
Un bol d'eau froide empêchera le beurre de fondre. Aérer un deuxième récipient d'eau peut également être utile à ce stade, surtout si l'eau de votre robinet a tendance à être chaude.
Étape 3. Versez la crème dans un bol
Ne le remplissez pas complètement, car la crème se dilatera à l'air avant de se transformer en beurre.
Étape 4. Ajoutez des bactéries pour une saveur plus forte et plus facile à mélanger (facultatif)
Si vous sautez cette étape, vous préparerez une crème au beurre sucrée, une saveur qui comprend presque tous les beurres commerciaux vendus aux États-Unis et au Royaume-Uni. Si vous voulez un goût plus complexe, semblable au beurre vendu en Europe continentale, ajoutez un peu de fermentation, pour faire une "culture de beurre" aigre à la place. Cet acide accélère également la décomposition des graisses et des liquides, raccourcissant le temps d'agitation.
- Une option simple consiste à ajouter du caillé ou du yogourt nature avec des bactéries ajoutées. Utilisez une cuillère à soupe (15 ml) de crème sure pour chaque tasse (240 ml) de crème.
- Ou achetez des cultures de fromage bactériennes mésophiles en ligne. Incorporer une cuillère à café (0,6 ml) pour chaque quart (litre) de crème.
Étape 5. Laisser la culture bactérienne de la crème à température ambiante
Si vous avez ajouté une culture bactérienne, laissez la crème pendant 12 à 72 heures, en vérifiant toutes les quelques heures. Les cultures bactériennes sont des bactéries qui deviennent légèrement épaisses, mousseuses et dégagent une forte odeur aigre.
Pour une crème au beurre sucrée sans ajout de culture, il suffit de laisser la crème à environ 50-60ºF (10-16ºC). Cela rendra la crème plus facile à mélanger, mais toujours suffisamment froide pour un beurre qui doit être travaillé plus tard
Partie 2 sur 2: Transformer la crème en beurre
Étape 1. Remuer ou battre la crème
Si vous avez un batteur électrique, utilisez-le pour pétrir la pâte en commençant à basse vitesse pour éviter les éclaboussures. Sinon, mettez la crème dans un pot Mason et secouez. Le mélange prend généralement 3 à 10 minutes, tandis que l'agitation prend environ 10 à 20 minutes.
- Pour accélérer l'agitation, déposez une petite bille de verre propre dans la bouteille avant de commencer à agiter.
- Si le mélangeur n'a qu'un seul réglage de vitesse, couvrez le bol d'une pellicule de plastique pour le protéger des éclaboussures.
Étape 2. Regardez la consistance de la crème changer
Cette crème passera par plusieurs étapes après son mélange:
- La crème est légèrement épaisse ou mousseuse.
- Pic doux. L'augmentation de la vitesse du mélangeur laissera une traînée comme la forme d'un pic qui se dresse avec la pointe fondue. Vous pouvez maintenant augmenter la vitesse du mélangeur.
- Battre la crème en formant une sorte de pic dense.
- La crème commencera à avoir l'air ridée ou ridée et deviendra jaunâtre très pâle. Réduisez à nouveau la vitesse avant que le liquide n'apparaisse, pour éviter qu'il n'éclabousse.
- Solution: Finalement, la crème se séparera en beurre et en caillé.
Étape 3. Versez le liquide et continuez à tourner
Versez le caillé dans un récipient séparé et conservez-le pour une autre recette. Continuez à mélanger le beurre et versez au fur et à mesure que plus de liquide apparaît. Arrêtez de remuer quand il a l'air solide et a le goût du beurre, ou quand presque plus de liquide ne sort.
Étape 4. Lavez le beurre à l'eau froide
Si le caillé se mélange au beurre, il se gâtera très rapidement, c'est donc nécessaire à moins que vous ne mangiez le beurre dans les 24 heures.
- Versez de l'eau glacée ou de l'eau froide dans le beurre.
- Pétrir avec des mains propres ou utiliser une cuillère en bois pour presser le beurre.
- Passer de l'eau glacée au tamis.
- Répétez jusqu'à ce que l'eau soit presque propre. Cela prend au moins trois lavages, et parfois plusieurs autres.
Étape 5. Pressez le liquide restant
Utilisez vos mains et le dos d'une cuillère pour essorer l'eau restante dans le beurre. Filtrez cette eau hors du beurre.
Étape 6. Mélangez le sel et les autres ingrédients (facultatif)
Ajoutez du sel de mer au goût si vous préférez le beurre salé; essayez à thé (1,25 ml) de sel par tasse (120 ml) de beurre. Le beurre fait maison sera délicieux en soi, mais vous pouvez essayer toutes sortes d'ajouts. Pensez aux herbes séchées ou à l'ail finement haché. Vous pouvez même le rendre plus sucré en le mélangeant avec du miel jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Sachez que la saveur ajoutée peut être plus importante après la congélation et la décongélation du beurre
Étape 7. Conserver au réfrigérateur ou au réfrigérateur
Le beurre fait maison se conserve généralement bien au réfrigérateur pendant au moins une semaine, et jusqu'à trois semaines si vous extrayez complètement tout le caillé. Au réfrigérateur, le beurre non salé conservera sa qualité pendant environ cinq ou six mois, tandis que le beurre salé peut durer neuf mois avant que son goût ne soit affecté.
Contrairement à de nombreux aliments, s'il est bien emballé dans du beurre, il ne changera pas de texture lorsqu'il gèle
Des astuces
- Si vous utilisez un batteur sur socle, n'utilisez pas plus d'un litre de crème. Avec de la pratique, vous pourrez entendre le son changer dans le moteur du mélangeur lorsque le beurre est agité.
- Vous pouvez accélérer l'étape de lavage en mélangeant le beurre et l'eau dans un blender, mais cela risque de faire fondre votre beurre.
- Si vous pouvez fournir du lait entier, vous pouvez le laisser reposer pendant environ une semaine, en vérifiant quotidiennement pour tamiser la crème par le haut. Cela endommagera légèrement la crème antibactérienne et peut être transformé en un délicieux beurre sans ajout d'autres ingrédients.
