La plupart des gens sont habitués à rôtir des oies entières, mais vous pouvez en fait cuire facilement les poitrines. Pour un plat tout-en-un, faites cuire le magret d'oie dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il brunisse. Ensuite, terminez le processus en faisant rôtir le magret d'oie au four. Si vous ne voulez pas en abuser, mélangez le magret d'oie en tranches avec la sauce barbecue, les oignons et le poivre. Après cela, mettez le tout dans une mijoteuse jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pour lui donner un arôme fumé, trempez la viande dans une marinade, enveloppez-la dans du bacon (viande fumée) et placez-la sur le gril.
Ingrédients
Poitrine d'oie rôtie
- 2 morceaux de magret d'oie
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile d'olive
Produit 2 morceaux de poitrine d'oie
Poitrine d'oie mijotée sucrée-salée
- 4 morceaux de magret d'oie
- 1kg de sauce barbecue
- 600 grammes d'ananas en conserve
- 1 piment vert, haché
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
Donne 6 portions
Poitrine d'Oie Rôtie au Bakon
- 2 morceaux de magret d'oie
- 1 branche de romarin frais
- 4 brins de thym frais
- 2 gousses d'ail, hachées
- 120 ml de vin rouge
- 60 ml d'huile d'olive
- 500 grammes de bacon fumé
Donne 3-4 portions
Étape
Méthode 1 sur 3: Poitrine d'oie rôtie
Étape 1. Salez le magret d'oie et laissez-le reposer à température ambiante
Sortir 2 morceaux de magret d'oie du réfrigérateur et saupoudrer de sel. Laissez reposer le magret d'oie à température ambiante pendant environ 20 à 40 minutes.
Utilisez environ une cuillère à café (2 grammes) de sel pour 500 grammes de viande
Étape 2. Préchauffez le four à 200 °C et faites quelques entailles sur la peau du magret d'oie
Séchez le magret d'oie en le tapotant avec un mouchoir en papier. Ensuite, utilisez soigneusement un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs entailles dans la peau d'oie à environ 3 cm d'intervalle. Faire des tranches en forme de croix.
- Trancher la peau fera fondre la graisse lorsque la poitrine d'oie est cuite. Cela rend la peau croustillante et délicieuse.
- Si vous manipulez des oies sauvages, sautez cette étape car la viande est moins grasse.
Étape 3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé
Placez une poêle allant au four sur la cuisinière, puis mettez le feu à moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile d'olive dans une poêle et chauffer environ 1 minute.
Il est important de chauffer l'huile dans la poêle pour que les magrets d'oie brûlent tout de suite lorsque vous les mettez dans la poêle
Étape 4. Faites cuire le magret d'oie pendant environ 8 minutes
Saupoudrer une pincée de poivre moulu sur les deux poitrines d'oie, puis placer les poitrines dans la poêle préchauffée. Cuire les poitrines à feu moyen-vif sans bouger ni tourner. Après 4 minutes, retournez le magret d'oie avec des pinces et laissez-le là pendant encore quatre minutes.
L'extérieur de la poitrine sera brun et croustillant. N'oubliez pas qu'à ce stade, la poitrine d'oie est encore immature
Étape 5. Mettez la poêle au four, puis faites rôtir le magret d'oie pendant environ 15 minutes
Éteignez le feu et placez la poêle avec le magret d'oie dans le four préchauffé. Cuire le magret d'oie jusqu'à ce qu'il atteigne une température alimentaire, qui est d'environ 75°C. Cela prend environ 15 minutes.
Vous n'avez pas besoin de retourner le magret d'oie lorsque vous le faites griller
Étape 6. Servez le magret d'oie rôti
Retirez la poitrine du four et placez-la sur une planche à découper pendant environ 5 minutes, puis tranchez la viande. Servir le magret d'oie avec une sauce, des légumes grillés ou une purée de pommes de terre.
S'il en reste, placez le magret d'oie dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours
Méthode 2 sur 3: Poitrines d'oie sucrées et salées cuites lentement
Étape 1. Coupez le magret d'oie en tranches de 1,5 cm d'épaisseur
Préparez 4 morceaux de magret d'oie et placez-les sur une planche à découper. Coupez soigneusement toutes les poitrines d'oie, et coupez-les en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis placez-les dans la mijoteuse.
Pour une escalope tendre, coupez le magret d'oie contre le grain de la viande
Étape 2. Ajoutez la sauce, le poivre, l'ananas, l'oignon et l'ail dans une mijoteuse
Versez 1 kg de sauce barbecue dans une mijoteuse remplie de magret d'oie. Ensuite, ajoutez 600 grammes d'ananas en conserve avec une partie du liquide. Ajouter les tranches de 1 poivron vert, 1 oignon haché et 4 gousses d'ail hachées.
- Pour une saveur de barbecue forte, n'utilisez pas d'ananas et de poivrons verts. Après cela, ajoutez c. (3 ml) de fumée liquide et 1 c. (15 ml) de mélasse.
- Obtenez une saveur teriyaki en ajoutant de la sauce teriyaki pour remplacer la sauce barbecue. Ajoutez autant de sauce soja que vous le souhaitez.
Étape 3. Allumez la mijoteuse et réglez-la sur le réglage BAS, puis faites cuire la poitrine d'oie pendant 8 à 9 heures
Mélanger tous les ingrédients pour enrober le magret d'oie de sauce, puis couvrir la casserole. Tournez la mijoteuse à LOW et faites cuire la poitrine d'oie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et uniformément cuite. Commencez à le vérifier 8 heures plus tard après l'avoir cuit.
Si vous voulez le faire cuire sur le réglage ÉLEVÉ, commencez à le vérifier 4 heures après l'avoir cuit
Étape 4. Servez le magret d'oie mijoté avec le riz
Éteignez la mijoteuse et placez la poitrine d'oie sur le riz. Si désiré, servez cette poitrine d'oie avec du pain croustillant ou des nouilles aux œufs.
Placez la viande d'oie restante dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. L'arôme se renforcera une fois stocké
Méthode 3 sur 3: Poitrine d'oie rôtie au bacon
Étape 1. Mélangez le romarin, le thym, le vin rouge, l'ail et l'huile d'olive dans un bol
Réalisez une marinade simple en utilisant les feuilles d'un brin de romarin frais et 4 brins de thym frais. Placez ces herbes dans un bol et fouettez ensemble 2 gousses d'ail émincées, 120 ml de vin rouge et 60 ml d'huile d'olive.
Vous pouvez ajouter 1 piment haché pour un peu de piquant
Étape 2. Faites tremper 2 poitrines d'oie pendant environ 2 à 4 heures
Placer le magret d'oie dans le bol avec la marinade et le rouler jusqu'à ce que tous les magrets soient enrobés. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant environ 2 à 4 heures.
- Plus il est mariné longtemps, plus le goût de poitrine d'oie sera fort.
- Si vous voulez que le magret d'oie ait le goût tel quel, ne le trempez pas dans la marinade.
Étape 3. Faites chauffer un gril à charbon ou à gaz à feu moyen
Si vous utilisez un gril à gaz, réglez le feu sur feu moyen. Dans un barbecue au charbon de bois, remplissez la cheminée de briquettes de charbon de bois, puis allumez-la. Une fois que les briquettes de charbon de bois sont chaudes et recouvertes d'un peu de cendre, transférez le charbon de bois sur le gril.
Le réglage moyen sur le gril est d'environ 180 °C
Étape 4. Laissez le magret d'oie revenir à température ambiante et enveloppez-le dans le bacon
Si vous faites mariner des poitrines d'oie, retirez la viande de la marinade et placez-la sur une planche à découper. Laissez l'oie revenir à température ambiante pendant environ 20 à 40 minutes et préparez environ 500 grammes de bacon fumé. Enroulez les tranches de bacon sur chaque poitrine d'oie jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte de bacon.
- Si vous voulez faire des tranches de la taille d'un apéritif, coupez le magret d'oie en morceaux de 2 cm et enveloppez le bacon sur les tranches. Fixez le bacon avec un cure-dent et enfournez pour environ 10-15 minutes.
- Si le bacon commence à se détacher, enfoncez quelques cure-dents pour maintenir le bacon fermement attaché.
Étape 5. Placez le magret d'oie dans le gril et faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes
Disposer les poitrines d'oie enrobées de bacon sur le gril, à environ 3 cm d'intervalle pour chaque poitrine. Couvrir le gril, puis cuire le magret d'oie pendant environ 8 à 10 minutes. Lorsqu'il est à moitié cuit, retournez le magret d'oie à l'aide de pinces.
- Cuire chaque côté du magret d'oie pendant 4 à 5 minutes, avant de le retourner.
- Si le bacon est cuit tôt, déplacez la poitrine d'oie dans un endroit moins chaud sur le gril.
Étape 6. Laissez reposer le magret d'oie pendant environ 5 minutes avant de servir
Transférer les poitrines rôties sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laissez reposer la poitrine d'oie pendant environ 5 minutes avant de la trancher comme vous le souhaitez. Servir la poitrine d'oie rôtie avec une salade de légumes ou une pomme de terre au four.
Placer les poitrines de poulet restantes dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 3-4 jours. N'oubliez pas que le bacon ramollira lorsqu'il sera conservé
Des astuces
- Faites mariner les poitrines d'oie dans votre marinade préférée pendant 2 à 4 heures avant la cuisson.
- Expérimentez avec l'assaisonnement des poitrines d'oie grillées sur une poêle. Par exemple, vous pouvez ajouter quelques brins d'herbes fraîches (comme du thym ou du romarin) dans la poêle avant de faire rôtir le magret d'oie.
