La sauce épaisse est un condiment classique, généralement servi sur des biscuits faits maison, des steaks de poulet frits et d'autres aliments traditionnels copieux. La sauce épaisse standard est faite de beurre non salé, de farine et de lait, mais vous pouvez faire une version végétalienne et sans gluten en utilisant de l'huile, de la farine de riz et du lait de soja. Il existe de nombreuses variantes de méthodes que vous pouvez utiliser pour personnaliser selon vos goûts. Si vous souhaitez préparer votre propre sauce épaisse, voici ce que vous devez savoir.
Ingrédients
Sauce épaisse de base
Donne 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de sauce
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé, de margarine ou d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine tout usage
- 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de lait
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poudre de chili (facultatif)
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel d'ail (facultatif)
Sauce Épaisse Sans Gluten
Donne environ 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de sauce
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine de riz
- 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de lait de soya non sucré
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sel
- 1/4 à 1/2 cuillère à thé (1,25 à 2,5 ml) de poudre d'ail
Étape
Méthode 1 sur 3: Sauce épaisse de base
Étape 1. Faites chauffer le beurre non salé dans une petite casserole
Faire fondre 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé dans une casserole petite à moyenne à feu moyen.
- Laissez le beurre non salé fondre complètement avant de passer à l'étape suivante, mais essayez d'éviter de le laisser bouillir ou fumer.
- Vous pouvez également utiliser une grande poêle à frire pour faire la sauce au lieu d'une casserole.
- Si vous faites cuire la viande dans une poêle avant de commencer à cuire la sauce, vous pouvez utiliser uniquement le gras restant dans la viande ou ajouter du beurre non salé. Réduisez la quantité de beurre non salé de manière à ce que le beurre non salé et le gras restant soient combinés avec pas plus de 2 cuillères à soupe (30 ml) de gras.
- L'huile végétale peut également être utilisée en complément du beurre non salé, mais cette méthode est un peu moins traditionnelle.
Étape 2. Ajouter et incorporer la farine et les assaisonnements
Ajouter la farine, le sel, le poivre, la poudre de chili et le sel d'ail au beurre non salé dans une casserole, mélanger rapidement tous ces ingrédients ensemble dans le beurre non salé jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse.
- La farine, le sel et le poivre sont des ingrédients importants. La farine et le beurre non salé se mélangent pour former un agent épaississant appelé « roux », qui est une partie très importante de cette sauce. Le sel et le poivre sont les ingrédients de base nécessaires pour donner à la sauce un goût rustique.
- L'assaisonnement au chili et le sel d'ail sont des ingrédients facultatifs. De nombreuses recettes de sauce épaisse standard n'utilisent pas ces deux ingrédients. Les épices peuvent être une alternative qui ajoute un peu de saveur supplémentaire à une sauce sans dominer la saveur d'origine.
Étape 3. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
Cuire le roux à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
- Si vous voulez que la sauce reste blanche, ne laissez pas le roux changer de couleur. Ne faites cuire que jusqu'à ce qu'ils soient dorés si vous voulez une couleur et une saveur plus profondes.
- Ne couvrez pas le pot.
Étape 4. Ajouter le lait en remuant lentement
Ajoutez le lait petit à petit et remuez bien à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
- Si vous ajoutez trop de lait à la fois, il vous sera difficile de briser les grumeaux et de faire une sauce lisse. Ajoutez seulement environ 1/4 tasse (60 ml) à la fois.
- Commencez avec environ 1 tasse (250 ml) de lait. Si vous n'aimez pas l'épaisseur de la sauce, ajoutez une autre tasse (250 ml) pour l'éclaircir.
Étape 5. Cuire jusqu'à épaississement
Continuer à cuire la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe.
- Cela prendra 1 à 2 minutes.
- Encore une fois, gardez à l'esprit que du lait supplémentaire peut être ajouté si vous voulez une sauce plus fine.
Étape 6. Servir chaud
Retirer la sauce épaisse du feu et servir immédiatement.
Méthode 2 sur 3: Sauce épaisse sans gluten
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole
Verser l'huile dans une casserole petite à moyenne et chauffer à feu moyen.
- Attendez quelques minutes que l'huile chauffe avant d'ajouter les autres ingrédients. L'huile doit être assez chaude mais pas fumée.
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile standard, y compris l'huile végétale, l'huile de canola ou l'huile d'olive. Vous pouvez également utiliser de la margarine ou du beurre non salé si vous préférez.
- Sauter le beurre non salé et utiliser de l'huile rend cette recette végétalienne et sans gluten.
Étape 2. Ajouter la farine de riz et mélanger
Saupoudrer la farine de riz dans l'huile chaude et remuer jusqu'à consistance lisse.
- La farine et l'huile de riz formeront un roux comme la farine de blé et le beurre non salé.
- Vous pouvez utiliser de la farine de riz nature ou sucrée. Les deux sont des ingrédients sans gluten.
Étape 3. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
Incorporer le roux de farine de riz pendant 2 minutes.
- Vous n'êtes pas obligé de laisser la farine dorer, mais si vous le faites, votre sauce aura une sensation de noisette.
- Ne laissez pas la farine brûler.
Étape 4. Ajoutez presque tout le lait de soja et remuez
Versez petit à petit dans le roux et remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter petit à petit le lait de soja. Verser 1/4 tasse (60 ml) dans la casserole, remuer et répéter jusqu'à ce que 2 tasses (500 ml) aient été utilisées.
- Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il bout lentement. Vous devrez peut-être augmenter le feu pour y parvenir, mais ne le faites pas chauffer à feu moyen.
Étape 5. Ajouter l'assaisonnement et le lait de soja restant
Saupoudrer de sel, de poivre, d'ail en poudre et du reste du lait de soja. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance que vous souhaitez.
- Si la sauce vous parait un peu trop liquide, poursuivez la cuisson. Le liquide va tomber, rendant la sauce plus épaisse.
- Si vous trouvez que la sauce devient trop liquide lorsque vous ajoutez le lait, vous n'avez pas besoin d'ajouter le reste du lait.
Étape 6. Servir chaud
Retirez la sauce épaisse du feu et utilisez-la pendant qu'elle est encore chaude.
Méthode 3 sur 3: Variations
Étape 1. Ajoutez des saucisses ou du bacon
La saucisse de porc et le bacon sont les viandes les plus couramment utilisées dans les sauces épaisses à la campagne, mais ce ne sont pas des ingrédients standard.
- Écrasez au moins 1/8 de livre (60 g) de saucisse dans une casserole pour chaque 2 tasses (500 ml) de sauce que vous prévoyez préparer.
- Écraser 4 à 6 morceaux de becon dans la sauce pour chaque 2 tasses (500 ml) de sauce.
- Cuire d'abord la saucisse ou le bekon et réserver. Utilisez la graisse de la viande pour aider à construire le roux de votre sauce.
Étape 2. Préparez une sauce de style hamburger
Faites cuire environ 1/4 livre (115 g) de bœuf haché pour chaque 2 tasses (500 ml) de sauce que vous prévoyez préparer.
- Faites d'abord cuire le hamburger. Assurez-vous que la viande est bien cuite et dorée avant de la retirer de la poêle.
- Ajouter environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de graisse fondue dans la casserole pour l'utiliser comme base pour le roux. Ajouter la farine, les assaisonnements et le lait selon les instructions de la recette standard.
- Mélanger la viande hachée cuite et écrasée dans la sauce avant de servir.
Étape 3. Variez les assaisonnements
Des assaisonnements différents peuvent donner des saveurs de sauce légèrement différentes.
- Pour le piquant, essayez d'ajouter 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre de poivre de Cayenne, 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre de chili ou 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poudre de poivre blanc pour 2 tasses (500 ml) de sauce.
- Pour un goût plus chaud, ajoutez 1/4 de cuillère à thé de muscade moulue, de clous de girofle moulus ou de piment de la Jamaïque moulu à 2 tasses (500 ml) de sauce.
- Pour un goût plus savoureux, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'herbes fraîches comme le persil, l'origan ou la coriandre.
Étape 4. Saupoudrez de fromage
L'ajout de fromage râpé peut transformer votre sauce en quelque chose pour satisfaire l'amateur de fromage à votre table.
- Ajouter environ 1/2 tasse (125 ml) de fromage râpé pour 1 tasse (250 ml) de sauce.
- Incorporer le fromage à la fin, juste avant de servir. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Essayez le cheddar, la mozzarella ou votre type de fromage préféré.
Étape 5. Ajoutez les oignons et les champignons
Les oignons et les champignons peuvent ajouter une touche gourmande à une sauce standard.
