Le safran est récolté à partir des fleurs de Crocus sativus qui sont cueillies individuellement à la main, puis séchées et vendues. Le safran est l'épice la plus chère au monde et est vendu au poids. Vous pouvez ajouter un peu de safran aux plats pour lui donner une saveur riche et acidulée. Le safran offre également une variété d'avantages pour la santé et la beauté, mais jusqu'à présent, les preuves sont en grande partie non confirmées.
Étape
Partie 1 sur 4: Acheter du safran
Étape 1. Connaissez la saveur que vous allez obtenir
Le safran a un goût prononcé de moisi, avec un soupçon de doux parfum floral. Cependant, s'il est utilisé en excès, le goût devient rapidement amer.
Étape 2. La couleur rouge du safran ne changera pas si vous le trempez dans de l'eau ou du lait
- Le safran a un profil aromatique similaire à la vanille: doux avec une pointe de musc. Ces deux épices vont généralement bien ensemble, mais ne sont pas si similaires qu'elles ne suffisent pas à se remplacer.
- Le curcuma et le carthame sont souvent utilisés à la place du safran pour donner aux aliments une couleur jaune similaire, mais les saveurs de chaque épice sont très différentes.
Étape 3. Obtenez la qualité pour le prix
La récolte du safran demande beaucoup de temps et d'efforts. Donc, si vous voulez du safran de haute qualité, préparez-vous à dépenser beaucoup d'argent.
- Vérifiez le safran avant de l'acheter. Le safran de bonne qualité se compose de fins filaments de taille égale, de couleur rouge foncé avec des vrilles orange à une extrémité et en forme de trompette à l'autre. Si les vrilles sont jaunes, il y a de fortes chances que le safran soit réel, mais de qualité inférieure.
- De plus, un arôme plus fort est également une indication d'un goût plus fort et plus délicieux.
- En comparaison, le faux safran se présente généralement sous la forme de filaments irréguliers avec des vrilles lâches, mélangés à des morceaux d'écorce. L'arôme n'est pas trop fort et ressemble généralement à de l'écorce.
Étape 4. Achetez du safran entier au lieu d'être en poudre
En termes simples, le safran entier a un goût plus fort que le safran en poudre. Le safran en poudre peut être une alternative si vous ne trouvez pas de safran entier ou s'il est trop cher.
Si vous décidez d'acheter du safran en poudre, recherchez un vendeur d'épices réputé. Les commerçants malhonnêtes mélangent parfois le safran avec d'autres épices, comme le curcuma et le paprika pour réduire les coûts totaux
Étape 5. Conservez le safran correctement
Le safran ne se gâtera pas, mais perdra progressivement sa saveur pendant le stockage. Conserver correctement le safran peut aider à préserver sa saveur plus longtemps.
- Enveloppez les brins de safran dans du papier aluminium et placez-les dans un récipient hermétique. Conserver dans un endroit sombre et frais. De cette façon, le safran peut durer jusqu'à 6 mois. Pour une conservation plus longue, conservez le récipient au congélateur et le safran peut durer jusqu'à 2 ans.
- Veuillez noter que le safran en poudre doit être utilisé dans les 3 à 6 mois et conservé dans un récipient hermétique, puis conservé dans un endroit frais et sombre.
Partie 2 sur 4: Préparation du safran
Étape 1. Écrasez et faites tremper les brins de safran
Il est fortement recommandé d'écraser et de faire tremper le safran avant de l'utiliser car ce processus libérera le maximum de saveur des filaments de safran.
- Prenez les brins de safran qui serviront à la cuisson, puis écrasez-les jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez également l'écraser avec vos doigts.
- Faites tremper le safran moulu dans de l'eau tiède, du bouillon ou du vin blanc pendant 20 à 30 minutes. Si la recette demande du liquide, utilisez une petite quantité pour faire tremper le safran.
- Ajouter le safran et la marinade directement aux ingrédients de la recette au besoin.
Étape 2. Faites griller les brins de safran
Cette méthode est une façon courante de préparer le safran et est souvent utilisée dans les recettes traditionnelles de paella.
- Chauffer une poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen.
- Ajouter les brins de safran sur la poêle chaude. Faites griller le safran pendant 1 ou 2 minutes en remuant constamment. Le safran dégagera un arôme encore plus fort, mais assurez-vous de ne pas le brûler.
- Refroidir brièvement et réduire en purée le safran qui a été torréfié à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Vous pouvez d'abord faire tremper la poudre de safran ou l'ajouter directement à la recette.
Étape 3. Écrasez le safran et ajoutez-le directement
Bien que cela ne soit pas idéal, vous pouvez écraser et ajouter des brins de safran directement au plat pendant que vous le cuisinez si la recette nécessite une grande quantité de liquide.
Gardez à l'esprit que si vous utilisez du safran en poudre disponible dans le commerce, vous pouvez généralement l'ajouter directement à votre plat, sans le faire tremper au préalable
Partie 3 sur 4: Cuisiner avec du safran
Étape 1. Utilisez-le avec parcimonie
En grande quantité, le safran produira un goût plus amer. Il est recommandé de préparer et d'utiliser de très petites quantités de safran pour la cuisson.
- Si possible, comptez les brins au lieu de les utiliser en volume. En général, une "pincée" de safran équivaut à environ 20 brins moyens et cette quantité est généralement suffisante pour la plupart des plats avec une portion de 4 à 6 personnes.
- Si vous utilisez du safran en poudre au lieu du safran entier, notez qu'une cuillère à café de poudre équivaut à une cuillère à café de brins entiers. Ce montant est généralement suffisant pour un repas de 8 à 12 personnes; ajuster la taille en fonction de la portion à servir.
Étape 2. Utilisez du safran pour les plats de céréales
La plupart des recettes traditionnelles qui font appel au safran contiennent des ingrédients à base de céréales, tels que le riz jaune, le risotto, le riz pilaf et la paella.
- Vous pouvez rechercher des recettes qui font appel au safran ou l'ajouter à une recette de base.
- En règle générale, il faut environ 30 brins de safran pour 4 portions de risotto ou de riz jaune à base de 300g de riz. Ajoutez 50 brins de safran si vous préparez une paella pour 4 personnes.
Étape 3. Ajoutez du safran pour le dessert
Parce que le safran a un profil de saveur similaire à la vanille, il convient à une variété de plats sucrés dont la saveur principale est la vanille, tels que la crème anglaise, les pâtisseries nature et les ris de veau.
- Pour la crème anglaise, ajoutez simplement une pincée de safran pour une recette de quatre portions.
- Pour les pâtisseries et les gâteaux nature, utilisez 15-20 brins de safran pour chaque 200g de farine utilisée dans la recette. Notez que le beurre donne au safran un meilleur goût que la margarine.
- Pour les ris de veau, ajouter 15 brins de safran pour 450 g de farine donnera un goût léger, mais vous pouvez ajouter jusqu'à 60 brins pour la même quantité de farine si vous préférez une saveur plus forte.
Étape 4. Mélangez le safran avec vos autres saveurs préférées
Si vous voulez faire du safran la saveur principale de votre plat, n'ajoutez pas d'épices, d'herbes ou d'autres ingrédients aromatiques. Cependant, si vous souhaitez donner à votre plat un goût riche et complexe, vous pouvez mélanger le safran avec d'autres épices.
- Si vous ajoutez du safran à un plat enrichi d'autres épices, n'en utilisez qu'une pincée. Ajouter le safran tôt pour que la saveur se mélange bien avec les autres ingrédients.
- D'autres épices souvent associées au safran sont la cannelle, le cumin, les amandes, les oignons, l'ail et la vanille.
- Si vous souhaitez ajouter du safran à un plat de viande ou de légumes, choisissez des viandes et des légumes au goût relativement doux. Par exemple, vous pouvez l'ajouter aux plats de poulet ou de chou-fleur.
Partie 4 sur 4: Utiliser le safran à des fins non culinaires
Étape 1. Faites vos recherches
Bien que le plus couramment utilisé pour la cuisine et la pâtisserie, le safran peut également être utilisé à des fins médicales ou cosmétiques. Faites des recherches approfondies sur les effets du safran avant de l'utiliser à des fins non culinaires.
- Les premières recherches suggèrent que le safran peut être un traitement efficace pour la maladie d'Alzheimer, la dépression, les douleurs menstruelles et le syndrome prémenstruel.
- Il n'y a pas ou très peu de recherches pour montrer que le safran est efficace contre l'asthme, l'infertilité, le psoriasis, l'indigestion, la calvitie, l'insomnie, la douleur, le cancer ou d'autres conditions médicales.
- Ne consommez pas plus de 12-20 grammes de safran car en grande quantité il peut être toxique. Vous ne devez pas non plus utiliser le safran à des fins médicales si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, ou si vous souffrez de trouble bipolaire, d'hypotension artérielle ou de divers problèmes cardiaques.
Étape 2. Utilisez l'extrait de safran à des fins médicales
Avec la supervision de votre médecin, vous pouvez prendre un extrait de safran pur de haute qualité pour aider à combattre la maladie d'Alzheimer, la dépression, les douleurs menstruelles ou le syndrome prémenstruel.
- Pour réduire les symptômes de la maladie d'Alzheimer, prenez 30 grammes par jour pendant 22 semaines. Cependant, gardez à l'esprit que ce traitement « ne guérit pas » complètement la maladie.
- Pour la dépression, prenez 15-30 mg par jour pendant 6 à 8 semaines. Pour certaines personnes, les résultats peuvent être aussi efficaces que de prendre une dose plus faible d'un antidépresseur.
- Pour soulager les douleurs menstruelles, prenez 500 mg d'un extrait contenant du safran, des graines de céleri et de l'anis au maximum trois fois par jour pendant les trois premiers jours des règles.
- Pour traiter le syndrome prémenstruel, prenez 15 mg d'extrait de safran à base d'éthanol jusqu'à deux fois par jour tant que les symptômes durent. En général, les effets commenceront à se faire sentir après deux cycles menstruels complets.
Étape 3. Faites briller votre peau
L'application topique du safran est faite pour obtenir une peau lumineuse, éclatante et propre. Le processus de demande exact variera en fonction de l'utilisation que vous comptez en faire.
- Utilisez un masque au lait au safran pour hydrater et adoucir la peau. Faire tremper une pincée de brins de safran dans 4 cuillères à soupe (60 ml) de lait froid pendant quelques minutes, puis appliquer le mélange sur une peau fraîchement nettoyée. Une fois sec, rincez à l'eau tiède.
- Pour traiter l'acné, écrasez 5 à 6 feuilles de basilic avec 10 à 12 brins de safran jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Appliquer directement sur le bouton. Laissez agir 10 à 15 minutes, puis rincez la peau à l'eau froide.
- Pour adoucir la peau sur tout le corps, saupoudrez 30 brins de safran dans un bain d'eau tiède. Faire tremper le bain pendant 20-25 minutes.
Étape 4. Buvez du lait au safran
Le mélange de lait et de safran est non seulement délicieux, mais il est également censé aider à éclaircir la peau s'il est pris régulièrement plusieurs fois par semaine.
- Faites chauffer 500 ml de lait entier à feu vif.
- Une fois que le lait bout, ajoutez 2 cuillères à soupe d'amandes finement hachées, une cuillère à café (1,25 ml) de brins de safran, une cuillère à café (1,25 ml) de cardamome moulue et 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) de miel. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes.
- Profitez de cette boisson pendant qu'elle est encore chaude.
Avertissement
- Consultez un médecin avant d'utiliser le safran à des fins médicales.
- Évitez d'utiliser du safran si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous êtes allergique au lolium, à l'oléa ou à la salsola. Vous devriez également l'éviter si vous souffrez de trouble bipolaire, d'hypotension artérielle ou de problèmes cardiaques.
