Les lapins sont une source de protéines propres et saines. Contrairement aux poulets, aux vaches ou aux porcs, les lapins reçoivent rarement des injections d'antibiotiques ou d'hormones. Les lapins mangent généralement des légumes frais toute l'année et se reproduisent rapidement. Nettoyer et abattre des lapins est en fait facile tant que vous savez comment le faire.
Étape
Partie 1 sur 3: Dépecer le lapin
Étape 1. Tuez le lapin sans cruauté
Abattez le lapin avec un couteau ou tuez le lapin en lui cassant le cou rapidement. Ne laissez pas le lapin souffrir. Appréciez le lapin pour vous avoir profité.
Étape 2. Placez le lapin sur une surface dure et coupez la peau
Placez le lapin sur une planche à découper ou un autre objet plat avec suffisamment d'espace pour le manipuler. Pincez la peau du lapin sur le dos, puis coupez-la près de la base du cou avec un couteau bien aiguisé.
- Si vous êtes dans la nature, vous pouvez utiliser une pierre ou un bâton en bois pointu pour découper le corps du lapin. Coupez la patte du lapin juste au-dessus du genou avec un couteau bien aiguisé. Coupez également la tête et la queue. Desserrez la peau à la main.
- Lorsque vous avez fini de couper, placez la lame tranchante du couteau vers le haut et faites des incisions du ventre au cou. Veillez à ne pas laisser le couteau traverser l'estomac car cela pourrait contaminer la viande de lapin.
Étape 3. Retirez la fourrure de lapin
Utilisez le majeur et l'index des deux mains pour faire une ouverture après avoir fait la coupe. Avec une prise ferme et stable, accrochez vos doigts sous votre peau, puis tirez une main vers l'arrière et l'autre vers votre tête.
- La peau du lapin se déchirera en deux. Continuez à rouler plus de peaux pour renforcer l'adhérence et séparer les peaux. Saisissez les pattes postérieures du lapin et rassemblez le rouleau de peau à l'une des chevilles. Retirez la peau en la tordant et en la tirant.
- Plus le lapin est frais, plus il sera facile d'enlever la peau.
Étape 4. Retirez les jambes
Déchirez la peau attachée à la patte du lapin avec une secousse dure. Il y aura de la peau autour du pied semblable à une chaussure. Tirez la peau de lapin par derrière. La queue peut se détacher ou rester attachée.
Retirez le pied de la peau en tordant la peau afin de pouvoir pousser la jambe vers l'extérieur
Étape 5. Tirez la peau du haut autour du cou jusqu'à la base du crâne
Coupez la tête et la queue si elles n'ont pas été enlevées.
Vous devrez ouvrir le sternum pour pouvoir saisir la gorge du lapin sous le cou et la relâcher
Étape 6. Coupez les pattes du lapin
Coupe aux chevilles. Utilisez vos mains pour casser les chevilles du lapin, puis coupez les tendons et les muscles avec un couteau. Coupez les jambes une à une.
Étape 7. Retirez complètement la peau
Saisissez les épaules du lapin et tirez la fourrure et la peau vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient libérées du corps. Vous pouvez utiliser de la fourrure de lapin pour faire des chaussettes ou d'autres accessoires chauds.
Partie 2 sur 3: Retrait de l'estomac du lapin
Étape 1. Faites une petite incision sur le ventre du lapin
Une fois que les pattes, la queue et la tête du lapin ont été coupées, faites soigneusement de petites incisions dans le ventre du lapin à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites-le avec précaution afin de ne pas déchirer la vessie et le côlon, qui se trouvent juste en dessous de l'estomac.
Étape 2. Ouvrez la cavité thoracique du lapin
Utilisez deux doigts pour séparer la peau des intestins du lapin. Couper les côtes vers le bas à travers le bassin à l'aide d'un couteau. Coupez la cavité thoracique de manière à ce que les poumons et le cœur soient visibles. Vous trouverez une membrane qui sépare l'intestin de la cavité thoracique.
Étape 3. Retirez les entrailles
Placez votre index et votre majeur sur le haut de la cavité thoracique, puis appuyez sur la colonne vertébrale du lapin. Retirez les intestins et tous les organes du lapin en le tirant d'un seul mouvement. Assurez-vous que tout sort de l'estomac lorsque vous le tirez vers le bas.
Laisser un lapin dehors trop longtemps n'est certainement pas sain. Retirez immédiatement les entrailles du lapin afin que la viande ne pourrisse pas. Ne déchirez pas les intestins, car cela dégagerait une odeur désagréable et l'intérieur pourrait contaminer la viande. Retirez les intestins en les saisissant des côtes
Étape 4. Nettoyez la viande de lapin restante
Coupez l'os pelvien pour nettoyer le côlon. Assurez-vous de ne pas le déchirer. Nettoyez la cavité abdominale et thoracique en enlevant les morceaux restants de viscères ou de membranes.
Étape 5. Coupez le diaphragme
Cette section contient des muscles et se trouve sous le cœur et les poumons. Sortez le cœur et les poumons. Certaines personnes aiment les poumons et le cœur, et cela dépend vraiment du goût de chacun.
Étape 6. Enlevez toute saleté restante
Faites une petite incision près de la queue et fouillez la zone rectale pour enlever tous les débris. Faites-le jusqu'à ce qu'il soit complètement propre afin que la viande de lapin ne soit pas contaminée.
Étape 7. Mettez de côté les organes comestibles
Les cœurs, les foies et les rognons peuvent être cuits de différentes manières. Vous pouvez les garder entiers et essayer de les cuisiner dans plusieurs recettes. Assurez-vous que le cœur du lapin est rouge foncé. Un foie anormal (taché ou décoloré) peut indiquer que le lapin ne va pas bien. Ne le mangez pas si cela se produit.
Partie 3 sur 3: Trancher la chair de lapin
Étape 1. Lavez le corps du lapin
Emmenez le lapin dans l'évier et lavez-le à l'intérieur et à l'extérieur jusqu'à ce qu'il soit complètement propre. Essuyez le sang, la saleté et les poils qui restent pendant que vous écorchez et nettoyez le ventre de votre lapin.
Si vous êtes dans la nature, utilisez toujours de l'eau courante propre ou de l'eau bouillie et nettoyez le lapin
Étape 2. Retirez la peau argentée
La peau d'argent est une peau de lapin qui est aussi de petits morceaux de graisse. Pour ce faire, utilisez un couteau ou un autre outil très tranchant. Ce processus peut être fastidieux, mais vous devez être patient et faire attention à ne pas blesser votre corps.
Étape 3. Coupez les pattes avant
Les pattes antérieures du lapin ne sont pas attachées aux os d'autres parties du corps. Ainsi, une fois la peau argentée retirée, récupérez autant de viande de lapin que possible en coupant près des côtes.
Retirez les pattes avant du lapin en coupant juste en dessous des omoplates
Étape 4. Prenez la viande de l'estomac
Comme pour les côtelettes de porc, cette tranche dépend du goût de chacun. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper près de la taille et sous les côtes. Faites cela des deux côtés du lapin.
Étape 5. Retirez la jambe arrière
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le lapin de l'articulation de la hanche à la chair des pattes arrière. Utilisez vos doigts pour retirer la chair et casser les pattes arrière du lapin.
Coupez l'articulation de la hanche pour retirer les pattes arrière du lapin
Étape 6. Coupez le bassin, le cou et les côtes
Si les jambes sont lâches, vous pouvez retirer le bassin. Filet les côtes et le dos de la longe en coupant la colonne vertébrale au-delà des côtes. Évitez de couper la viande qui se trouve sur les côtes. Coupez les côtes. Coupez les deux côtés des côtes de la colonne vertébrale. Ensuite, coupez le cou et les côtes de manière à ce qu'ils ne fassent qu'un avec le bassin.
Vous pouvez faire un bouillon à partir du cou, du flanc et des côtes d'un lapin
Étape 7. Coupez la taille/la colonne vertébrale du lapin en plusieurs morceaux
Pour faciliter le service et la répartition de la viande, coupez le dos/longe de lapin en 3 parties. La longe, les parties inférieure et supérieure de la colonne vertébrale et les pattes postérieures contiennent le plus de viande.
Vous pouvez utiliser les côtes, les flancs et le cou pour faire un bouillon et cuire n'importe quelle section de viande comprenant: 2 pattes avant, 2 pattes arrière, 2 viandes de ventre et trois moitiés de longe
Étape 8. N'oubliez pas de toujours respecter le processus
Abattre des animaux n'est pas une tâche agréable. Cependant, cela peut vous connecter avec vos ancêtres et vous rappeler que la viande vient de la nature. Ne sous-estimez pas les êtres vivants.
Avertissement
- Ne laissez pas les abats ou les intestins se déchirer car ils peuvent contaminer la viande.
- Manipulez et coupez immédiatement la viande de lapin car la laisser trop longtemps rendra la viande malsaine. Plus le lapin est frais, plus la viande sera facile à manipuler.
