L'ail était auparavant considéré comme une plante herbacée, mais en réalité, l'ail est un tubercule étroitement lié à l'oignon. L'ail peut être utilisé dans divers plats et parfois à des fins médicinales. L'ail frais peut être trouvé dans votre magasin de légumes local ou vous pouvez le faire pousser dans votre jardin. Ail que vous achetez ou cultivez vous-même à la maison, avec un stockage approprié, vous pouvez l'utiliser plus longtemps. Le guide suivant vous aidera à conserver l'ail frais.
Étape
Méthode 1 sur 2: Conserver l'ail frais
Étape 1. Achetez ou cueillez de l'ail frais et ferme
Ceci est important car plus votre ail est frais, plus il durera longtemps.
- L'ail doit être ferme avec une peau sèche comme du papier et ne pas germer. L'ail mou indique que l'ail est trop mûr et ne sera pas conservé longtemps.
- Évitez l'ail froissé ou réfrigéré au supermarché.
Étape 2. Séchez l'ail après l'avoir cueilli avant de le stocker
Sécher l'ail que vous cultivez vous-même avant de le stocker rendra le goût plus fort.
- Lavez votre ail fraîchement cueilli et laissez-le sécher dans une pièce sombre et sans humidité pendant environ une semaine.
- Vous pouvez suspendre l'ail à la tige pour le sécher.
Étape 3. Conservez l'ail à température ambiante
Beaucoup de gens font l'erreur de conserver l'ail au réfrigérateur, mais l'ail est en fait mieux conservé à température ambiante, qui est d'environ 16 degrés Celsius.
- Mettre de l'ail au réfrigérateur est une mauvaise idée car cela gâcherait l'ail. Refroidir l'ail ajoutera de l'humidité et provoquera la formation de moisissures.
- Si vous avez de l'ail moulu, vous pouvez le conserver au réfrigérateur après l'avoir placé dans un récipient hermétiquement fermé pendant un certain temps, mais utilisez-le dès que possible.
- Il n'est pas recommandé de congeler l'ail, car cela changera sa consistance et son goût.
Étape 4. Conservez l'ail dans un endroit bien ventilé
Conserver votre ail dans un endroit bien ventilé lui permettra de « respirer » et de prolonger sa durée de conservation.
- L'ail peut être stocké dans un panier en filet, ou un bol avec des trous d'aération et même un sac en papier.
- Ne conservez pas l'ail frais dans un sac en plastique ou un contenant hermétique. Cela peut provoquer la formation de moisissures dans les pousses et l'ail.
Étape 5. Conservez l'ail frais dans un endroit sombre et sec
Les armoires de cuisine ou le coin de la cuisine peuvent être le choix parfait pour cela.
Gardez l'ail à l'abri du soleil et de l'humidité pour éviter la germination
Étape 6. Utilisez l'ail dès que vous ouvrez les tubercules
La durée de conservation de l'ail diminuera considérablement une fois que vous ouvrirez le bulbe d'ail pour prendre la gousse.
- Si l'ail commence à être mou ou si la gousse a des germes au milieu, c'est à ce moment-là que vous devriez jeter votre ail.
- Les bulbes d'ail entiers peuvent se conserver jusqu'à 8 semaines s'ils sont conservés correctement. Alors que les gousses d'ail peuvent durer de 3 à 10 jours.
Étape 7. Notez que l'ail "nouvelle saison" est différent de l'ail ordinaire
Ce type d'ail doit être réfrigéré immédiatement après la cueillette.
- Aussi appelé ail jeune, cet ail récolté au début de l'été a une saveur douce. Cet ail n'a pas besoin d'être séché et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- L'ail "nouvelle saison" a une saveur plus douce que l'ail ordinaire et peut être utilisé pour remplacer les oignons et les oignons verts dans la cuisine.
Méthode 2 sur 2: Conserver l'ail avec du marinage
Étape 1. Congelez l'ail
Alors que certaines personnes refusent de congeler l'ail, car cela peut changer la texture et le goût, la congélation de l'ail peut être une bonne option pour ceux qui ne l'utilisent pas très souvent ou pour ceux qui ont des gousses d'ail restantes qu'ils veulent encore utiliser. Vous pouvez congeler l'ail de deux manières:
- Vous pouvez congeler de l'ail entier non pelé en l'enveloppant dans un sac en plastique ou du papier d'aluminium, ou en le plaçant dans un sac de congélation et en le plaçant au congélateur. Vous pouvez prendre des gousses d'ail au besoin.
- Alternativement, vous pouvez éplucher les gousses d'ail, les écraser ou les hacher finement puis les mettre dans un sac en plastique. Si l'ail congelé colle alors ensemble, vous pouvez l'utiliser en le râpant selon vos besoins,
Étape 2. Conserver l'ail dans l'huile
Il y a beaucoup de débats sur le choix de conserver l'ail dans l'huile, car le trempage de l'ail dans l'huile à température ambiante a été lié à la croissance de la bactérie Clostridium botulinum qui peut provoquer une maladie dangereuse appelée botulisme. Cependant, si l'ail est conservé au congélateur, le risque de croissance bactérienne peut être évité. Pour conserver l'ail dans l'huile en toute sécurité:
- Vous pouvez éplucher chaque gousse d'ail et la plonger complètement dans l'huile d'un récipient en verre ou en plastique. Fermez hermétiquement ce récipient et placez-le directement dans le congélateur. Utilisez une cuillère pour retirer l'ail au besoin.
- Alternativement, vous pouvez réduire en purée l'ail et l'huile d'olive en mélangeant une partie d'ail épluché avec deux parties d'huile d'olive dans un mélangeur ou un robot culinaire. Transférer la purée dans un récipient résistant au congélateur qui peut être bien fermé et conserver au congélateur. Cette méthode est une option très pratique pour la cuisson, car l'huile empêche la purée de geler, elle peut donc être facilement récupérée et appliquée directement sur le visage.
Étape 3. Conservez l'ail dans du vin ou du vinaigre
Les gousses d'ail pelées peuvent être marinées dans du vin ou du vinaigre et conservées au réfrigérateur jusqu'à quatre mois. Vous pouvez utiliser du vin rouge ou du vin blanc sec, ou du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin blanc. Pour conserver l'ail de cette façon, remplissez un récipient en verre avec de l'ail épluché, puis ajoutez du vin ou du vinaigre de votre choix pour le remplir. Fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au réfrigérateur.
- Pour ajouter de la saveur à votre ail mariné, ajoutez une cuillère à soupe de sel (pour chaque tasse de liquide) avec des herbes séchées, telles que des piments séchés, de l'origan, du romarin ou du laurier. Secouez le récipient pour mélanger tous les ingrédients que vous avez ajoutés.
- Bien que l'ail mariné puisse se conserver jusqu'à quatre mois au réfrigérateur, vous devez le jeter s'il y a de la moisissure à la surface. Ne conservez pas l'ail mariné à température ambiante, car la moisissure se développera très rapidement.
Étape 4. Séchez l'ail
Un moyen facile de conserver votre ail est de le sécher. L'ail séché se solidifiera, de sorte que même de grandes quantités d'ail apparaîtront un peu dans votre cuisine. Lorsqu'il est utilisé pour la cuisson, l'ail séché absorbera l'eau et donnera un goût délicieux à vos plats. Il existe deux façons de sécher l'ail selon que vous ayez ou non un séchoir.
- Vous pouvez sécher l'ail dans le sèche-linge en le pelant et en le divisant en deux longueurs égales. Vous ne devez utiliser que des gousses d'ail entières et impeccables pour le séchage. Placez-le dans votre plateau de séchage et suivez les instructions d'utilisation pour déterminer le réglage de chaleur approprié. L'ail sera complètement sec lorsqu'il sera friable et croustillant.
- Si vous n'avez pas de sèche-aliments, vous pouvez utiliser le même processus mais utiliser le four. Placez l'ail coupé en deux sur une plaque à griller et faites cuire à 60 degrés Celsius pendant 2 heures. Ensuite, baissez le feu à 55 degrés Celsius et continuez le processus de rôtissage jusqu'à ce que l'ail soit complètement sec.
Étape 5. Préparez le sel à l'ail
Vous pouvez utiliser de l'ail séché pour faire du sel à l'ail, ce qui lui donnera une délicieuse saveur d'ail doux lors de la cuisson. Pour faire le sel d'ail, réduire en purée l'ail séché dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne une poudre fine. Ajouter quatre parties de sel pour chaque partie de poudre d'ail et mélanger pendant une minute ou deux pour bien mélanger.
- Ne traitez pas la poudre d'ail et le sel pendant plus de deux minutes car cela le rendra grumeleux.
- Conservez le sel d'ail dans un récipient en verre bien fermé dans un placard de cuisine sombre et frais.
