Saviez-vous que les champignons sont un arôme naturel qui est délicieux combiné avec divers types de cuisine ? Malheureusement, les champignons frais ont tendance à pourrir en moins d'une semaine. Cependant, ne vous inquiétez pas car en fait, la durée de conservation augmentera si les champignons sont congelés, transformés en cornichons ou séchés à l'aide d'un déshydrateur (sèche-aliments). Choisissez la méthode qui convient le mieux au type de cuisine que vous allez cuisiner !
Étape
Méthode 1 sur 5: Congeler des champignons cuits à la vapeur
Étape 1. Lavez les champignons sous l'eau du robinet, puis séchez légèrement la surface
Maintenez le champignon sous l'eau froide du robinet tout en massant la surface pour enlever toute la poussière et la saleté restantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre les champignons dans un panier avec des trous pour faciliter le nettoyage. Après le nettoyage, tapotez légèrement la surface des champignons avec une serviette en papier pour les sécher.
Contrairement aux champignons de Paris et aux champignons cremini, la crinière de lion, l'enoki et les pleurotes ont une texture plus friable. C'est pourquoi vous devez laver les trois variétés pendant qu'elles sont encore attachées aux tiges. Après cela, les champignons peuvent être à nouveau lavés après avoir été séparés des tiges, si nécessaire
Étape 2. Coupez la base des tiges de champignons et tranchez les champignons, si nécessaire
Les champignons de plus de 2,5 cm peuvent être coupés en 4 morceaux avec un couteau très tranchant. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le diviser en deux ou même le trancher plus finement. Assurez-vous simplement que chaque tranche de champignon a une épaisseur uniforme.
Ne coupez pas les champignons avec un couteau à pain, car la texture de la lame n'est pas assez tranchante pour rendre difficile la réalisation de tranches de même épaisseur
Étape 3. Faire tremper les champignons dans du jus de citron pendant 5 minutes
Tout d'abord, mélangez 1 c. presser le citron avec 500 ml d'eau, puis mélanger les deux ensemble jusqu'à consistance lisse. Ensuite, mettez chaque morceau de champignon dans la solution et laissez reposer pendant 5 minutes. Après 5 minutes, tapotez légèrement la surface des champignons avec une serviette en papier pour les sécher. Si cela ne vous dérange pas que la couleur des champignons noircisse lorsqu'ils sont exposés à l'air frais, sautez cette étape.
Tremper les champignons dans du jus de citron est efficace pour conserver leur couleur. En d'autres termes, les champignons ne noircissent pas lorsqu'ils sont cuits
Étape 4. Remplissez d'eau une casserole à fond de 2,5 cm et portez à ébullition
Assurez-vous d'utiliser une casserole équipée d'un panier vapeur et d'un couvercle spécial pour que le processus de cuisson à la vapeur puisse se dérouler plus efficacement, oui !
Assurez-vous également que les trous du panier vapeur ne sont pas trop grands afin que les morceaux de champignons ne tombent pas dans l'eau en dessous
Étape 5. Placez les champignons dans le panier vapeur
Ensuite, couvrez la casserole et faites cuire les champignons à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Après avoir cuit à la vapeur pendant le temps recommandé, essayez de piquer les champignons avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Les champignons sont cuits s'ils ne sont pas difficiles à percer jusqu'au fond, mais la texture n'est pas trop pâteuse et vous ressentez toujours un peu de "résistance" de la chair des champignons lorsqu'ils sont percés. Le temps de cuisson à la vapeur dépendra de la taille des champignons que vous utilisez.
Les tranches et les morceaux de champignons doivent généralement être cuits à la vapeur pendant 3 minutes, tandis que les champignons entiers doivent être cuits à la vapeur pendant 5 minutes pour cuire complètement
Étape 6. Transférez les champignons cuits dans un bol
Utilisez un récipient en verre ou en plastique doté d'un couvercle spécial et pouvant être conservé au congélateur en toute sécurité. Lorsque les champignons sont ajoutés, assurez-vous qu'il reste environ 1 cm de la surface du récipient à la surface des champignons.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également conserver les champignons dans un sac en plastique à clip
Étape 7. Réfrigérez les champignons pendant 30 minutes à 1 heure
Placez le contenant de champignons sur le comptoir pour les refroidir pendant que vous nettoyez la batterie de cuisine ou faites d'autres choses. Les champignons sont prêts à congeler lorsqu'ils sont suffisamment froids au toucher.
Refroidir les champignons avant de les congeler est une étape à ne pas manquer ! Attention, si les champignons sont mis au congélateur alors qu'ils sont encore chauds, les températures chaudes peuvent ramollir d'autres objets stockés dans votre congélateur
Étape 8. Mettez le contenant de champignons au congélateur et conservez-le au maximum 1 an
Placez le récipient tout au fond du congélateur afin que la température ne change pas constamment lorsque la porte du congélateur est ouverte et fermée. Soi-disant, les champignons peuvent durer 1 an s'ils sont congelés de cette façon.
Méthode 2 sur 5: Faire sauter et congeler les champignons
Étape 1. Nettoyez et émincez les champignons
Lavez les champignons sous l'eau courante du robinet tout en frottant la surface pour enlever toute la poussière et la saleté restantes. Ensuite, coupez les champignons en 2 ou 4 morceaux, ou congelez-les entiers. Cependant, sachez que les champignons congelés entiers seront difficiles à cuire complètement une fois sautés.
Vous voulez juste congeler des chapeaux de champignons ? Veuillez retirer la tige. Cependant, les tiges de champignons peuvent également être sautées, congelées et mangées comme le capuchon
Étape 2. Faites chauffer une poêle à feu moyen à élevé
Versez 1 à 2 c. Placez une matière grasse telle que du beurre ou de l'huile dans une poêle, puis faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde ou que l'huile puisse être déplacée dans toute la poêle.
Utilisez une poêle à fond épais (comme une poêle en fonte) pour vous assurer que les champignons cuisent plus uniformément
Étape 3. Faites sauter les champignons pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment
Ajouter les tranches de champignons nettoyées dans la poêle et faire sauter avec une cuillère en bois pendant 45 secondes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Généralement, les champignons entiers doivent être sautés pendant 5 minutes, tandis que les champignons tranchés ou tranchés n'ont besoin d'être sautés que pendant 3 à 3 minutes et demie.
- N'hésitez pas à ajouter du beurre ou de l'huile s'il y a suffisamment de champignons.
- Ajoutez diverses herbes et épices pour enrichir le goût des champignons. En général, le basilic, l'origan, le romarin et le thym sont des options qui vont bien avec les champignons !
- Les petits champignons à capuchon (comme l'enoki et la crinière de lion) n'ont besoin d'être sautés que pendant 2 minutes.
- Pendant ce temps, les pleurotes et les plus grosses tranches de chapeaux de champignons portobelo doivent être sautés pendant 4 à 5 minutes.
Étape 4. Égoutter les champignons lorsque la surface est uniformément dorée
Une fois les champignons cuits, transférez-les immédiatement dans un bol ou une assiette de service pour les refroidir. Les champignons sont entièrement cuits s'ils sont mous ou s'ils ont absorbé la majeure partie de l'humidité de la poêle.
Étape 5. Conservez les champignons dans un contenant hermétique
Utilisez des récipients en verre ou en plastique à paroi épaisse pour conserver les champignons. Assurez-vous qu'il est également assez grand pour contenir tous les morceaux de champignons tout en laissant environ 1 cm d'espace à partir de la surface du récipient.
- Laissez de la place pour que les champignons se développent lorsqu'ils sont congelés.
- Si vous n'avez pas de contenant de taille appropriée, essayez d'utiliser plusieurs petits contenants ou un grand sac en plastique à pince.
Étape 6. Conservez les champignons au congélateur jusqu'à 9 mois
Placez la pièce tout au fond du congélateur afin que la température ne change pas facilement lorsque la porte du congélateur est ouverte et fermée.
Si vous voulez manger des champignons surgelés au neuvième mois ou même après, essayez d'abord de les ramollir. Si vous trouvez une couche molle et glissante, cela signifie que les champignons sont pourris
Méthode 3 sur 5: Faire bouillir et congeler des champignons
Étape 1. Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez-y 2 cuillères à café de sel
Choisissez une casserole assez grande pour contenir toute la portion de champignons que vous êtes sur le point de faire bouillir. Si possible, couvrez la casserole pour permettre à l'eau de bouillir plus rapidement.
L'ajout de sel est facultatif, mais vous pouvez le faire pour préserver la couleur des champignons et maximiser leur goût
Étape 2. Lavez les champignons sous l'eau du robinet
Placez quelques champignons sous l'eau du robinet ou placez-les dans un panier perforé pour faciliter le nettoyage. Tout en faisant couler de l'eau, frottez la surface du champignon avec vos doigts, une brosse à légumes spéciale ou du papier essuie-tout pour enlever toute saleté restante coincée et cachée dans tous les coins.
- Lorsque vous nettoyez les chapeaux des champignons portobelo, cassez d'abord les tiges, puis retirez les lames des champignons avec une cuillère.
- Il est préférable de laver la crinière de lion et les champignons enoki à l'aide d'un tamis car ils ont tous deux une texture très fragile.
Étape 3. Préparez un grand bol d'eau et de glaçons
Versez 500 à 1 litre d'eau dans un grand bol, puis ajoutez-y 200 à 450 grammes de glaçons. En fait, la quantité d'eau et de glaçons nécessaires dépend vraiment du nombre de champignons que vous allez faire bouillir.
- Si vous voulez faire bouillir 200 grammes de champignons, il vous suffit de préparer 500 ml d'eau et 200 grammes de glaçons.
- Les champignons doivent être mis dans de l'eau glacée immédiatement après ébullition. C'est pourquoi, vous devez préparer le bol d'eau glacée dès le départ.
Étape 4. Trancher finement les champignons ou les couper en 4 morceaux, si désiré
Utilisez un couteau très tranchant pour couper les champignons comme vous le souhaitez, par exemple en les divisant en 4 parties égales ou en les éminçant finement à la verticale.
Dans la mesure du possible, assurez-vous que chaque tranche ou morceau de champignon est de la même taille afin que les champignons cuisent en même temps
Étape 5. Mettez les champignons dans de l'eau bouillante, puis faites bouillir pendant 2 minutes
Après ébullition marquée par l'apparition de petites bulles en surface, mettre les champignons dans une casserole et faire bouillir pendant 2 minutes.
Étape 6. Versez le contenu du pot dans le panier perforé au-dessus de l'évier
Pour séparer les champignons de l'eau bouillante, placez un panier perforé ou une passoire au-dessus de l'évier et versez-y toute la casserole. Attention à ne pas mettre d'eau très chaude sur votre peau !
Vous n'avez pas de panier à fentes ou de passoire ? Vous pouvez également retirer les champignons de la poêle à l'aide d'une écumoire, puis les placer immédiatement dans un bol d'eau glacée
Étape 7. Placez les champignons égouttés dans un bol d'eau glacée et laissez reposer 3 à 5 minutes
Retirez le panier perforé de l'évier, puis versez les champignons dedans dans un bol d'eau glacée dès que possible. Ensuite, faites tremper les champignons pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
- Assurez-vous que la quantité d'eau utilisée est suffisante pour couvrir tout le champignon. Si nécessaire, ajoutez la quantité d'eau et de glaçons.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également transférer les champignons de la casserole dans un bol d'eau glacée à l'aide d'une pince ou d'une écumoire.
Étape 8. Transférez les champignons refroidis dans un récipient spécial pour conserver les aliments au congélateur
Attendez que les champignons soient complètement froids au toucher avant de les transférer dans un récipient scellé spécial. Utilisez un récipient suffisamment grand et assurez-vous qu'il reste environ 1 cm de la surface du récipient car la taille des champignons augmentera légèrement lorsqu'ils seront congelés.
Les champignons peuvent également être conservés dans un sac à clip en plastique. Cependant, assurez-vous que l'air restant dans le sac a été éliminé avant de fermer le sac
Étape 9. Placez le récipient à champignons tout au fond du congélateur
La température dans cette zone ne devrait pas trop changer lorsque la porte du congélateur est ouverte et fermée. C'est pourquoi, les champignons peuvent durer plus longtemps s'ils y sont conservés, environ 1 an maximum.
- Pour ramollir les champignons, il suffit de les laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire cuire des champignons surgelés tout de suite comme vous le feriez avec d'autres légumes surgelés.
Méthode 4 sur 5: Transformer les champignons en cornichons
Étape 1. Lavez les champignons sous l'eau du robinet, puis tranchez les champignons surdimensionnés, si nécessaire
Maintenez le champignon sous l'eau froide du robinet tout en massant sa surface pour éliminer toute poussière et saleté adhérentes. Les champignons peuvent être laissés entiers, d'abord coupés en 4 (s'ils sont très gros) ou coupés en deux (s'ils sont plus petits).
- Les champignons Cremini sont généralement vendus dans des tailles suffisamment petites pour pouvoir être marinés entiers. Cependant, les champignons de Paris et portobelo devront probablement être tranchés en premier.
- Les morilles donneront le meilleur goût si elles sont transformées en cornichons à l'état entier.
Étape 2. Mettez différents types d'herbes préférées dans un récipient d'une capacité de 1 litre
C'est une bonne idée d'utiliser un récipient en verre à paroi épaisse pour stocker les champignons marinés, d'autant plus que le verre peut résister à des changements de température extrêmes. De plus, assurez-vous que le récipient sélectionné est également livré avec un couvercle ! Avez-vous déjà acheté un cornichon au supermarché et conservé le contenant ? Il suffit de laver le récipient et de l'utiliser à nouveau ! Certaines des délicieuses herbes utilisées pour assaisonner les champignons marinés sont:
- Thym
- Feuille de laurier ou feuille de laurier
- Romarin
- Origan
- aneth
Étape 3. Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole non réactive
Versez 200 ml d'eau et 200 ml de vinaigre de vin blanc dans une casserole pour fonder la solution de trempage. Assurez-vous d'utiliser uniquement des casseroles non réactives en acier inoxydable, en céramique, en verre et en métal.
Évitez les casseroles en aluminium, en fer et en cuivre, car elles dégagent un goût métallique lorsqu'elles interagissent avec le vinaigre
Étape 4. Ajoutez du sel, du poivre et autant d'autres épices que vous le souhaitez
Par exemple, vous pouvez assaisonner la solution de marinade avec 1 cuillère à soupe. sel, 1 cuillère à soupe. poivre noir et c. piment de la Jamaïque pour un goût plus neutre ou 1½ c. graines de moutarde pour un goût plus épicé et plus frais !
Mélangez tous les ingrédients qui, selon vous, iront bien avec la saveur des champignons. Par exemple, vous pouvez ajouter de l'ail, des échalotes ou des oignons verts émincés
Étape 5. Mettez les champignons dans la solution de trempage, puis portez la solution à ébullition
Placez les champignons entiers ou tranchés dans une casserole avec la solution de marinade, puis placez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer la solution à feu vif jusqu'à ébullition, environ 3 à 4 minutes.
- Il y a de fortes chances que les morilles entières puissent prendre jusqu'à 5 minutes pour cuire complètement.
- Pendant ce temps, la crinière de lion et les champignons enoki peuvent cuire en 2 à 3 minutes. Par conséquent, gardez un œil sur la condition car des champignons trop cuits donneront des champignons marinés de texture trop molle.
Étape 6. Baissez le feu et poursuivez la cuisson des champignons pendant 15 minutes
Une fois que la solution bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson des champignons pendant 15 minutes. Assurez-vous que la solution ne bout plus ! Cela signifie que vous ne verrez que de petites bulles s'élever du fond de la casserole et éclater lorsqu'elles atteignent la surface.
- Si vous avez un thermomètre de cuisine, utilisez-le pour vous assurer que la température de la solution est comprise entre 82 et 87°C.
- Si les champignons sont cuits à feu doux, couvrir la moitié de la casserole pour emprisonner la chaleur à l'intérieur.
Étape 7. Éteignez le feu et versez les champignons et la marinade dans un récipient
Utilisez les deux mains pour soulever le pot et versez lentement le contenu dans le récipient. Pour éviter que la solution n'éclabousse dans tous les sens, vous pouvez également déplacer au préalable les champignons à l'aide d'une écumoire.
Prenez toutes les herbes restantes qui se trouvent au fond du pot, puis mettez-les dans le même récipient
Étape 8. Laissez la solution refroidir complètement avant de fermer le récipient et de le placer au réfrigérateur
Laissez la solution reposer pendant environ 30 minutes à 1 heure. Ensuite, fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Les champignons marinés devraient être prêts à manger après avoir été réfrigérés pendant 3 jours !
S'ils sont conservés au réfrigérateur, les champignons marinés peuvent durer jusqu'à 1 mois
Méthode 5 sur 5: Séchage des champignons
Étape 1. Chauffer le déshydrateur à 40°C
Le séchage des champignons à basse température est le meilleur moyen de préserver leur saveur naturelle. En général, les champignons peuvent être séchés pendant 3 à 7 heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez augmenter la température du déshydrateur à 55 °C.
Des températures trop élevées peuvent faire perdre aux champignons leur saveur naturelle
Étape 2. Laver et trancher les champignons de 0,5 à 1 cm d'épaisseur
Faites couler les champignons avec de l'eau du robinet tout en frottant la surface pour enlever la poussière et la saleté restante. Ensuite, séchez les champignons avec du papier absorbant, puis coupez-les en 0,5 cm à 1 cm d'épaisseur.
- Autant que possible, tranchez les champignons de la même épaisseur, d'autant plus que les différentes épaisseurs rendront difficile le séchage des champignons en même temps.
- Si vous voulez sécher le capuchon du champignon portobelo, cassez d'abord la tige, retirez la lame avec une cuillère, puis lavez soigneusement les deux côtés du capuchon.
- Il y a de fortes chances que les champignons devront être lavés à nouveau s'il reste encore de la saleté collée au fond du capot. Assurez-vous que les champignons sont séchés à nouveau après!
Étape 3. Placez les tranches de champignons sur un plat déshydrateur
Étant donné que l'épaisseur de chaque tranche de champignon ne sera probablement pas la même, essayez de combiner des tranches de champignons d'épaisseur similaire dans la même poêle. De cette façon, si vous avez des tranches de champignons qui sèchent plus rapidement, vous pouvez sortir la casserole spécifique tout de suite au lieu de perdre du temps à trier les champignons manuellement.
Étape 4. Vérifiez la texture des champignons après 3 heures, puis toutes les heures
Après environ 3 heures, ouvrez la porte du déshydrateur pour vérifier la texture des champignons. Idéalement, les champignons seront très croustillants et se briseront lorsqu'ils seront pliés. Si vous n'avez pas encore atteint cette texture, continuez à sécher les champignons et revérifiez la texture après une heure.
- Si certaines tranches de champignons sont complètement sèches au bout de 3 heures, retirez-les de la poêle avant de poursuivre le processus de séchage pour les autres tranches de champignons. Idéalement, les champignons peuvent être séchés jusqu'à 7 heures.
- Les petits champignons enoki et la crinière de lion n'ont besoin de sécher que 2 à 3 heures. Par conséquent, assurez-vous de vérifier l'état à la fois tôt et plus souvent.
Étape 5. Retirez les champignons séchés du déshydrateur et laissez-les refroidir
Une fois que toutes les tranches de champignons sont croustillantes, retirez la casserole du déshydrateur et placez-la sur le comptoir pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide au toucher.
S'il y a encore des tranches de champignons qui n'ont pas complètement séché ou qui peuvent encore se plier sans se casser, essayez de les transférer dans une autre casserole, puis séchez-les à nouveau dans un déshydrateur
Étape 6. Conservez les champignons séchés dans un contenant hermétique
Si vous avez un récipient en verre scellé, utilisez-le pour conserver les champignons séchés. Sinon, vous pouvez également le ranger dans un sac en plastique à clipser qui offrira des avantages similaires. Placez le récipient contenant les champignons dans un endroit sec et sombre pour conserver les champignons en bon état pendant 6 mois à 1 an.
- Pour hydrater les champignons, il suffit de les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.
- Les champignons séchés peuvent être utilisés pour aromatiser une variété de soupes et de sauces.
- Les champignons séchés ne sont plus efficaces une fois que leur arôme s'est estompé (généralement après 1 an de stockage).
Des astuces
- Pour adoucir rapidement la texture des champignons surgelés, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes sur la position « décongeler » ou à 50 % de puissance pendant 1 à 2 minutes.
- Écrivez la date de fabrication des champignons marinés sur la surface du récipient pour connaître le moment de consommation le plus approprié.
- Écrivez la date à laquelle les champignons ont été stockés sur la surface du récipient pour surveiller la date de péremption.
Avertissement
- Assurez-vous que les champignons qui seront cuits, conservés et consommés sont de la variété appropriée pour la consommation. Si vous n'êtes pas sûr de sa sécurité, ne le prenez pas !
- Ne laissez jamais un poêle encore allumé sans surveillance !
