Les champignons séchés sont excellents - pleins de saveur, parfaits pour une variété de plats et peuvent être conservés presque pour toujours. Vous pouvez le rafraîchir et l'utiliser dans une variété de soupes, de risottos, de plats de pâtes… et à peu près toutes les délicieuses recettes auxquelles vous pouvez penser. Suivez les étapes énumérées dans cet article pour faire vos propres champignons séchés.
Étape
Méthode 1 sur 3: Séchage des champignons au four
Étape 1. Nettoyez les champignons que vous allez sécher
Si possible, utilisez une brosse sèche ou un tissu pour enlever la saleté du champignon. Évitez de mouiller les champignons lors du nettoyage, car l'eau peut provoquer la croissance d'autres champignons parasites sur les champignons lorsqu'ils sont séchés ou après avoir été stockés. L'ajout de ce champignon ou moisissure parasite peut plus tard vous rendre malade si vous en mangez.
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S'il y a des taches de saleté tenaces qui ne peuvent pas être enlevées avec une brosse, vous pouvez utiliser un chiffon ou un mouchoir humide pour les frotter. Une fois propre, assurez-vous de l'essuyer avec un chiffon sec ou un mouchoir en papier pour absorber l'eau et l'humidité restantes.
Champignons secs Étape 1Bullet1
Étape 2. Coupez les champignons
Plus le champignon est épais, plus il mettra de temps à sécher. Pour accélérer le séchage, coupez les champignons en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Ces morceaux conserveront encore suffisamment de saveur pour les rendre parfaits à ajouter à n'importe quel plat, mais ils sècheront beaucoup plus rapidement que les champignons entiers.
Étape 3. Placez les champignons sur une plaque à pâtisserie
Assurez-vous que les champignons sont posés à plat et côte à côte. Ne laissez pas les champignons se chevaucher, car cela peut les amener à s'agglutiner ou à se coller les uns aux autres en séchant
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Placez les champignons en une seule couche, ne les empilez pas.
Champignons secs Étape 3 -
Ne graissez pas la poêle avec de l'huile car le moule l'absorbera, changeant le goût et ralentissant le processus de séchage.
Champignons secs Étape 3Bullet1
Étape 4. Préchauffez le four à 65 degrés Celsius
Une fois que le four a atteint cette température, placez la plaque à pâtisserie avec les champignons dans le four. Laissez les champignons au four pendant une heure.
Étape 5. Retirez les champignons du four après une heure
Lorsque vous les sortez, retournez-les pour qu'ils sèchent uniformément. Une fois retournés, absorbez l'eau qui apparaît à la surface des champignons pendant le processus de séchage. Utilisez un mouchoir ou un chiffon sec pour absorber l'eau.
Étape 6. Remettez les champignons au four
Cuire à nouveau les champignons pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
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Lorsque vous retirez les champignons, vérifiez qu'il ne reste pas d'eau à la surface des champignons. S'ils sont toujours là, retournez les champignons et séchez-les à nouveau avec un chiffon sec ou du papier absorbant, puis remettez-les au four.
Champignons secs Étape 6Bullet1
Étape 7. Continuez à vérifier les champignons au fur et à mesure qu'ils sont retirés jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs
Répétez le processus de torréfaction et de déshydratation jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs. Les champignons complètement secs devraient craquer comme des crackers avec un son croustillant.
Étape 8. Laissez les champignons refroidir
Après avoir sorti les champignons du four, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie. Ne placez pas ces champignons séchés dans un récipient scellé alors qu'ils sont encore chauds car la vapeur chaude se bloquera et se condensera sur le Tupperware, ruinant tout effort que vous avez fait pour sécher complètement les champignons.
Étape 9. Conservez les champignons séchés dans un contenant ou un bocal hermétique
Une fois les champignons complètement refroidis, placez-les dans un récipient avec un couvercle qui fonctionne encore bien. Conservez le récipient dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser pour des soupes, des plats de pâtes au four ou de délicieux risottos.
Méthode 2 sur 3: Sécher les champignons naturellement ou traditionnellement
Étape 1. Nettoyez et hachez les champignons
Comme indiqué ci-dessus, vous ne devez nettoyer les champignons qu'avec une brosse sèche ou un tissu. N'utilisez pas d'eau, car l'eau s'infiltrera dans la moisissure et provoquera la croissance de moisissures parasites. Couper les champignons en tranches de 1,25 cm d'épaisseur.
Étape 2. Vérifiez la météo
Essayez de conserver les champignons avec cette méthode uniquement les jours ensoleillés avec une très faible humidité (air sec). Si l'air est trop humide, la moisissure mettra plus de temps à sécher et des moisissures parasites pourraient commencer à se développer.
Étape 3. Trouvez un bon emplacement pour le séchage
Les possibilités comprennent des espaces ouverts, des fenêtres ou des toits plats ouverts. Choisissez un endroit à l'abri de la perturbation des oiseaux, des parasites, des insectes et d'autres animaux, et l'humidité ne peut pas toucher le champignon.
Étape 4. Disposez les champignons pour le processus de séchage
Pour ce faire, deux possibilités: placer les champignons sur un plateau de séchage (plateau de vannage) ou les enfiler sur des cordes de cuisson spéciales.
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Sur un plateau de séchage: Placer les champignons à plat en une seule couche. Assurez-vous qu'aucun d'entre eux ne se chevauche car ils peuvent coller ensemble ou s'agglomérer pendant le séchage. Couvrez les champignons et les plateaux avec des filets propres que vous pouvez acheter dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine. Un filet propre protégera le champignon des parasites et des insectes. Si vous n'avez pas de filet propre, vous pouvez utiliser un tissu filtrant pour couvrir le haut et le bas du moule et du plateau de séchage.
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Avec une corde de cuisson spéciale: Enfilez le fil à travers les champignons. Vous pouvez utiliser une aiguille stérile pour ce faire. Il suffit de chauffer l'aiguille sur un feu pour la stériliser. Enfilez ensuite les champignons le long de la ficelle comme si vous faisiez un collier de perles.
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Étape 5. Placez les champignons où vous choisissez pour le séchage
Si vous utilisez une corde de cuisson spéciale pour sécher les champignons, suspendez la ficelle avec la ficelle à champignons dans un endroit sec et exposé à la lumière directe du soleil. Laissez les champignons sécher au soleil pendant un jour ou deux. Vérifiez la progression du séchage des champignons plusieurs fois par jour.
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Envisagez de terminer le séchage des champignons au four s'ils ne sont pas complètement secs après environ deux jours au soleil. Lisez la première partie de cet article pour savoir comment.
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Méthode 3 sur 3: Champignons lyophilisés
Étape 1. Étalez le mouchoir sur une surface plane
Déposez dessus les champignons nettoyés et tranchés. Disposer en une seule couche, pas de champignons qui se chevauchent. S'ils se chevauchent, certains champignons peuvent coller ensemble. Il est important de s'assurer que les champignons sont complètement secs. S'il y a encore une petite quantité d'eau libre, l'eau peut se transformer en glace et endommager les champignons.
Étape 2. Placez une autre feuille de papier absorbant sur les champignons
Continuez à déposer les champignons en une seule couche, puis placez une autre serviette en papier sur les couches, et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez disposé tous les champignons que vous souhaitez sécher.
Étape 3. Placez les serviettes en papier et les champignons dans un sac en papier en les faisant glisser afin qu'ils n'endommagent pas l'arrangement des champignons
Utilisez un grand sac en papier pouvant contenir toutes les couches de tissus et de moisissures. Le sac en papier permettra à l'humidité de pénétrer pendant que les champignons sèchent.
Étape 4. Mettez le sac en papier au congélateur
Avec le temps, vos champignons commenceront à se dessécher au congélateur. C'est un processus beaucoup plus lent que les deux autres méthodes énumérées ci-dessus, mais il est efficace. Surtout si vous ne prévoyez pas d'utiliser vos champignons tout de suite.
Des astuces
- Les champignons séchés ont un goût et un arôme plus forts que les champignons frais, vous n'avez donc besoin que de moins de champignons à ajouter aux plats que vous préparez.
- Utilisez de l'eau bouillante ou du bouillon pour rafraîchir les champignons séchés avant de les utiliser.
