Si vous aimez la cuisine africaine, sud-américaine ou caribéenne, vous êtes peut-être tombé sur un plat à base de bananes de type plantain (bananes qui doivent être cuites avant consommation. En Indonésie, les fameuses bananes sont les bananes kepok et les cornes de banane). Parce qu'elles sont féculentes, ces bananes doivent être cuites, en les épluchant et en les coupant d'abord. Vous pouvez les faire frire dans de l'huile chaude pour une banane croustillante, ou les faire cuire au four pour un plat sain. Pour un accompagnement ou un dessert rapide, faites sauter les bananes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ingrédients
Bananes frites
- 4 grosses bananes plantain bien mûres, coupées en tranches d'environ 3 cm
- 350 ml d'huile végétale
- Sucre ou sel kasher (facultatif)
Donne 4-6 portions
Banane au four
- 2 bananes plantain mûres, coupées en tranches d'environ 3 cm
- 1 cuillère à soupe. (15 grammes) d'huile ou de beurre fondu
- 1 c. (5 grammes) de sucre
- 1 pincée de sel
Produit 2 portions
Banane sautée
- 2 bananes plantain, coupées en 1 cm
- 2 cuillères à soupe. (30 grammes) de beurre
- 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile de canola
Produit 2 portions
Étape
Méthode 1 sur 4: Éplucher et trancher les bananes
Étape 1. Choisissez des bananes plantain avec le niveau de douceur souhaité
Peut-être avez-vous rencontré une banane noire au marché ou dans un magasin d'alimentation. C'est une banane qui est très mûre et qui a le goût le plus sucré. Si vous voulez une banane pas trop sucrée, cherchez une banane de couleur jaune avec quelques points noirs. La banane plantain verte a une texture dure et n'est pas sucrée, elle peut donc être utilisée comme plat salé.
Les bananes plantain sont généralement placées avec les bananes de table (bananes) lorsqu'elles sont vendues dans les épiceries. Bien que similaires, les bananes plantain contiennent plus de farine et moins de sucre que les bananes de table
Étape 2. Tranchez chaque extrémité de la banane sur environ 2 cm de long
Pour faciliter l'épluchage des bananes, coupez soigneusement chaque extrémité avec un couteau bien aiguisé. Retirez les tiges et les extrémités des bananes.
Ne pas éplucher les bananes plantain en pliant la tige. Les pelures de banane plantain sont plus épaisses que les bananes de table, vous ne pouvez donc pas les peler de la même manière
Étape 3. Trancher la banane dans le sens de la longueur le long de la peau
Tenez la banane au-dessus de la planche à découper et faites soigneusement de fines tranches d'un bout à l'autre de la banane. Coupez simplement la peau, ne touchez pas la chair.
Conseil:
Pour peler une banane plantain encore verte, faites une autre longue tranche du côté opposé à celui où vous avez fait la première tranche. Cela vous permet de décoller plus facilement la peau dure.
Étape 4. Pelez la peau
Utilisez vos doigts pour retirer la peau de banane de la chair. C'est plus facile à faire si les bananes sont très mûres, qui peuvent se détacher des tiges toutes seules. Si vous faites 2 tranches dans une peau de banane plantain verte, retirez les deux côtés de la peau de la chair dans des directions opposées.
Étape 5. Coupez les bananes en tranches d'environ 1 cm ou 3 cm
Faites attention à la recette utilisée pour déterminer la taille des tranches de banane. La plupart des recettes recommandent de faire des tranches d'environ 1 cm ou 3 cm.
Si vous le souhaitez, vous pouvez trancher les bananes en diagonale. Cela rend la surface de la banane plus large afin que la texture soit plus croustillante, avec un goût plus savoureux
Méthode 2 sur 4: Faire frire des bananes
Étape 1. Faites chauffer 350 ml d'huile de friture dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 °C
Placez une poêle à frire sur la cuisinière, puis versez l'huile de cuisson. Placez un thermomètre pour huile de cuisson sur le bord de la poêle, puis allumez la cuisinière à feu moyen-élevé. Laisser l'huile chauffer jusqu'à 190 °C.
- Réduire la chaleur du poêle si la température de l'huile dépasse 190 °C.
- Si vous n'avez pas de thermomètre pour l'huile de cuisson, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Lorsque vous sentez que l'huile est suffisamment chaude, trempez 1 tranche de banane dans l'huile. Quand il fait assez chaud, l'huile bouillonne et commence à faire frire les bananes. Sinon, attendez encore une minute avant de vérifier à nouveau.
Étape 2. Mettez 4 ou 5 bananes tranchées dans de l'huile chaude
Placer 4 grosses bananes coupées en tranches de 3 cm sur une planche à découper. Doucement, utilisez vos mains pour tremper 4 ou 5 tranches de banane dans l'huile. Veillez à ne pas laisser tomber les bananes car l'huile peut éclabousser votre corps.
- Si vous craignez d'avoir de l'huile chaude, placez les tranches de banane sur une écumoire et plongez-les dans l'huile.
- Vous devez faire frire les bananes progressivement afin que la température de l'huile de cuisson ne baisse pas trop rapidement.
Étape 3. Faites frire les bananes pendant 4 à 5 minutes
Réglez une minuterie et laissez les tranches de banane devenir dorées. Retournez délicatement les bananes à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire à mi-cuisson. C'est pour que les deux côtés de la banane deviennent croustillants et bruns.
Si les tranches de banane brunissent trop rapidement, réduisez le feu
Étape 4. Transférez les bananes frites dans une assiette recouverte de papier absorbant
Utilisez une cuillère trouée ou une spatule pour transférer délicatement les plantains frits sur une assiette tapissée de papier. Le tissu absorbera l'excès d'huile.
N'oubliez pas que vous devrez laisser l'huile se réchauffer à 190°C avant d'ajouter les autres tranches de banane
Étape 5. Saupoudrez un peu de sel ou de sucre sur les bananes frites
Assaisonnez les bananes comme vous le souhaitez ou laissez telles quelles. Dégustez les bananes frites pendant qu'elles sont encore chaudes. Les bananes frites ne sont pas délicieuses si elles sont conservées.
Savez-vous?
Les bananes plantain frites sont parfois appelées Maduros, tandis que les bananes plantain frites deux fois sont appelées tostones.
Méthode 3 sur 4: Cuisson des bananes
Étape 1. Préchauffez le four à 220 °C et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé
Posez une plaque à pâtisserie à rebords sur le plan de travail de la cuisine et prenez une feuille de papier parchemin. Étaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et réserver.
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez placer une feuille de silicone ou vaporiser la poêle avec une solution antiadhésive
Étape 2. Placez les tranches de banane dans un bol, puis incorporez le sucre, le beurre et le sel
Placer des tranches de 3 cm (de 2 bananes plantains) dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe. (15 grammes) d'huile ou de beurre fondu, 1 c. (5 grammes) de sucre et 1 pincée de sel. Ensuite, remuez doucement tous les ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce que les tranches de banane soient enrobées d'épices.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser votre huile végétale préférée à la place du beurre.
- N'utilisez pas de sucre si vous n'aimez pas les bananes au four sucrées.
Conseil:
Essayez d'utiliser un assaisonnement que vous aimez. Vous pouvez remplacer le sucre ou le sel par un peu de cannelle ou de poudre de curry.
Étape 3. Placez les tranches de banane assaisonnées dans le plat allant au four
Transférer les tranches de banane sur une feuille de papier sulfurisé et les positionner de manière à ce qu'elles ne forment qu'une seule couche. Espacez chaque tranche d'environ 1 cm pour que les bananes mûrissent uniformément.
Vous n'avez pas besoin de graisser le papier sulfurisé car il contient déjà du silicone. Cela empêche les bananes de coller au papier
Étape 4. Cuire les bananes pendant 10-12 minutes
Placez le moule à gâteau dans le four et faites cuire les bananes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cuire les bananes jusqu'à ce qu'elles brunissent et servir chaud.
Les bananes au four font un délicieux dessert ou plat d'accompagnement
Méthode 4 sur 4: Bananes sautées
Étape 1. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle
Ajouter 2 cuillères à soupe. (30 grammes) de beurre dans une grande poêle placée sur la cuisinière. Ajouter 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile de canola et allumer la cuisinière à feu moyen-doux.
- Remuez le beurre de temps en temps pour le mélanger avec l'huile.
- Utilisez de l'huile de noix de coco pour un goût tropical.
Variation:
Pour rendre le plat plus sucré, ajoutez 3 c. (40 grammes) de beurre, 1 c. (2 grammes) de cannelle en poudre, 2 c. (25 grammes) de cassonade et 1 c. (5 ml) d'extrait de vanille dans la poêle. Mélangez uniformément tous les ingrédients de cette sauce et faites-y cuire les bananes.
Étape 2. Mettez les tranches de banane dans la casserole
Mettez les tranches de banane de 1 cm (obtenues à partir de 2 bananes) dans la poêle. Disposez les tranches de banane en une seule couche afin qu'elles ne se chevauchent pas.
Si vous souhaitez cuire plus de 2 bananes, faites-le progressivement
Étape 3. Faites frire les bananes pendant 10 à 12 minutes et retournez les bananes toutes les quelques minutes
Gardez toujours la cuisinière à feu moyen-doux pour que les bananes ne brunissent pas trop rapidement. Retournez les bananes avec une spatule ou une cuillère toutes les quelques minutes et laissez les bananes devenir dorées des deux côtés.
Les bananes plantain deviendront également molles lorsqu'elles seront sautées
Étape 4. Éteignez le feu, puis servez les bananes avec la sauce au beurre
Transférer les bananes dans une assiette de service et verser délicatement le reste du beurre dans la poêle sur les tranches de banane. Ensuite, servez les bananes telles quelles ou saupoudrez un peu de sucre ou de sel sur le dessus.
