La compote de pommes maison est facile à préparer, surtout lorsqu'elle est cuite dans une vieille mijoteuse (mijoteuse). Vous n'avez plus qu'à couper vos pommes, les mettre dans la vieille marmite avec quelques autres ingrédients, et partir. Votre compote de pommes peut cuire en quelques heures. Voici les étapes importantes que vous devez suivre lors de la cuisson de la compote de pommes dans une vieille marmite.
Ingrédients
Donne environ 3 tasses (750 ml)
- 8 pommes moyennes
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre de palme
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Étape
Partie 1 sur 2: Préparation des pommes
Étape 1. Lavez les pommes
Rincez les pommes sous l'eau courante froide ou tiède, rincez abondamment avec un chiffon propre et épais.
- Même si vous allez retirer la pelure de la pomme, vous devrez toujours la laver pour la saleté ou la crasse avant de faire autre chose. La saleté sur la peau de la pomme peut se déplacer vers la chair en dessous lorsqu'elle est épluchée.
- Les pommes doivent être plus sucrées que acides, donc les pommes Gala, Fuji, Jonagold, Red Delicious, Melrose, Honeycrisp et Golden Delicious sont de bons choix.
- Pour les saveurs les plus riches et les plus complexes, utilisez une variété de pommes.
Étape 2. Épluchez les pommes
Utilisez un épluche-légumes ou un couteau à fruits pour éplucher chaque pomme.
Vous pouvez également utiliser un outil avec trois fonctions, éplucher, retirer le noyau, trancher. C'est un outil utilisé à la main pour effectuer trois fonctions à la fois. Fixez la pomme à la base et tournez la pomme contre les petites lames qui la pèlent. Tandis que le centre enlève le trognon de la pomme et qu'une autre lame tranchera la pomme
Étape 3. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en tranches
Utilisez un coupe-trognon pour retirer le trognon et utilisez un couteau pour couper la pomme en huit morceaux.
- Si vous n'avez pas de trognon de pomme, vous pouvez couper le trognon avec un couteau d'office ou couper le trognon en plusieurs morceaux après avoir tranché la pomme.
- Il existe également plusieurs outils combinés de coupe-carottes et de trancheuses. Cet outil a une lame centrale ronde qui coupe le cœur de la pomme, il a également une lame plus petite qui coupe la pomme lorsque vous appuyez dessus.
Étape 4. Coupez les pommes
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque tranche en quartiers ou plus petits.
Techniquement, vous pouvez faire de la compote de pommes dans une poêle à cuisson lente sans couper les pommes aussi petites. tant que vous les épluchez et les tranchez, vous pouvez toujours faire de la compote de pommes. Couper les pommes plus petites donnera une compote de pommes plus lisse
Partie 2 sur 2: Cuisson de la compote de pommes
Étape 1. Mettez les pommes dans la vieille marmite
Aplatir les tranches de pomme dans l'ancien cuiseur en compactant les pommes sans les écraser.
- Pour cette quantité de pommes, vous pouvez utiliser un pot de 3 litres. Si vous utilisez une casserole de 5 litres, les pommes seront à moitié pleines. Un pot encore plus grand sera trop grand pour cette recette.
- La compote de pommes ne brûlera pas sur les parois de la casserole, mais si vous voulez être très prudent, vous pouvez utiliser un plastique spécialement conçu pour recouvrir les vieilles casseroles pour un nettoyage facile. Vous pouvez également vaporiser la poêle avec un spray antiadhésif avant d'ajouter les pommes.
Étape 2. Arrosez de jus de citron
Saupoudrez le jus de citron directement sur les pommes et remuez les pommes avec une cuillère en bois pour les enrober uniformément de jus de citron.
La fonction principale du jus de citron est généralement d'empêcher les tranches de pomme de devenir trop brunes. Parce que les pommes brunissent naturellement pendant la cuisson, de nombreux cuisiniers sautent cette étape, la jugeant inutile. Mais le jus de citron peut également équilibrer la douceur des pommes et d'autres ingrédients, cette étape est donc toujours recommandée
Étape 3. Ajoutez les épices et l'eau
Saupoudrer les pommes de cannelle, de sucre de palme et de vanille. Versez lentement de l'eau sur et autour des pommes, en remplissant les espaces vides entre elles.
- Vous n'avez pas besoin de faire tremper la pomme entière dans l'eau. Parce qu'il peut produire de la compote de pommes aqueuse, ce n'est donc pas recommandé.
- Vous pouvez également mélanger les arômes avec de l'eau avant de les verser sur les pommes. De cette façon, les épices se répandront uniformément sur chaque tranche de pomme, mais comme le processus de cuisson est très lent, le goût se répandra toujours uniformément même si vous ne le placez que sur le dessus de la surface de la pomme.
- Certains cuisiniers choisissent également d'ajouter de la cannelle, du sucre et de la vanille à la fin du processus de cuisson. La cuisson de ces ingrédients avec les pommes fait pénétrer les saveurs plus profondément dans les pommes, et les saveurs peuvent ne pas être aussi profondes ou complexes que si vous ajoutiez simplement les épices à la fin du processus de cuisson.
Étape 4. Cuire à basse température pendant 6 heures
Couvrir la casserole et cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles se brisent en pulpe.
- Le temps de cuisson exact varie. Certaines recettes ne prennent que 4 heures, d'autres 12 heures. Techniquement, vous pouvez laisser les pommes toute la nuit sans gâcher la compote de pommes, bien que ce ne soit pas nécessaire. Il faudra peut-être cuire plus de pommes pendant au moins 8 heures à basse température ou 4 heures à haute température, mais pour la quantité de pommes dans cette recette, 4 à 6 heures suffiront.
- Si la compote de pommes semble coulante une fois cuite, retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes pour réduire la quantité d'eau.
Étape 5. Réduire en purée la compote de pommes si désiré
Lorsque vous aurez fini de cuire les pommes, vous obtiendrez une compote de pommes pas si onctueuse. Vous pouvez le moudre si vous voulez une compote de pommes plus lisse.
- Vous pouvez laisser la compote de pommes si vous l'aimez moins onctueuse, ou vous pouvez l'écraser doucement avec une cuillère en métal pour rendre les tranches de pomme un peu plus petites.
- Si vous préférez une compote de pommes lisse, utilisez un mélangeur ou un mélangeur pour réduire la compote de pommes en purée jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez réduire la sauce en purée pendant qu'elle est encore dans l'ancienne marmite.
Étape 6. Servir
Votre compote de pommes est maintenant prête. Vous pouvez les déguster encore chauds ou les refroidir au réfrigérateur avant de les déguster.
