Il existe environ 1 100 variétés de mangues qui poussent dans le monde. La plupart de ces fruits viennent d'Inde. Les mangues poussent également au Mexique, dans toute l'Amérique du Sud et dans diverses régions tropicales. Les mangues sont disponibles en différentes couleurs, formes et tailles selon la saison et l'endroit où elles sont cultivées. Afin de choisir une mangue de bonne qualité, vous pouvez en apprendre un peu plus sur les caractéristiques des variétés de mangue les plus courantes et apprendre à rechercher et à trouver la meilleure. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.
Étape
Méthode 1 sur 4: Choisir la bonne mangue
Étape 1. Touchez et sentez autour de la mangue entière
Les mangues mûres seront légèrement tendres au toucher comme les avocats et les pêches, mais pas assez molles ou pâteuses pour que vos doigts puissent pénétrer ou percer la peau.
En revanche, si vous ne voulez pas manger de mangue dans les prochains jours, vous pouvez choisir une mangue à la peau plus dure et la laisser mûrir chez vous. La maturation des mangues est discutée dans l'une des méthodes ci-dessous
Étape 2. Vérifiez l'apparence de la mangue
La mangue idéale doit avoir la forme d'un ballon de rugby, vous devez donc choisir des mangues pleines, pleines et rondes, en particulier autour de la tige. Parfois, une mangue mûre aura des points ou des taches brunes, ce qui est normal.
- Ne choisissez pas des mangues petites ou plates car elles ont tendance à être très fibreuses. Évitez de choisir des mangues à la peau ridée ou flétrie car la mangue n'est plus mûre.
- Cependant, la mangue Ataulfo est souvent très ridée et tendre avant que le fruit ne soit complètement mûr. Alors, essayez d'étudier les différentes variétés avant de vous décider. Ces différences sont discutées dans la section suivante.
Étape 3. Respirez l'odeur de mangue près de la tige
Les mangues mûres dégagent toujours un arôme fort, sucré, parfumé et fruité autour de la tige. Les mangues mûres dégagent une légère odeur de melon, mais aussi d'ananas, avec un soupçon d'odeur de carotte. La mangue mûre est douce et délicieuse. Si la mangue sent si bon que vous voulez la manger, alors vous avez trouvé la bonne mangue.
Parce que les mangues ont une teneur en sucre naturel élevée, elles fermentent naturellement de sorte que l'odeur aigre et l'odeur d'alcool sont des signes typiques que la mangue n'est plus mûre. Évitez les mangues qui sentent l'acide ou l'alcool, car elles peuvent être trop mûres
Étape 4. Faites attention à la couleur finale
En général, la couleur d'une mangue n'est pas le meilleur moyen de savoir à quel point elle est mûre, car une mangue mûre peut être jaune vif, verte, rose ou rouge selon la variété et la saison. La couleur seule ne vous dira pas grand-chose sur la maturité d'une mangue. Au lieu de cela, familiarisez-vous avec les différents types de variétés de mangues et les saisons où elles poussent pour en savoir plus sur ce que vous voulez savoir.
Étape 5. Découvrez les différentes variétés de mangue
Étant donné que les mangues se présentent sous différentes couleurs et saveurs légèrement différentes selon la saison et l'endroit où elles sont cultivées, vous devrez peut-être apprendre à identifier certains types de mangues pour améliorer votre connaissance globale des mangues. Il existe 6 sortes de mangues différentes.
Méthode 2 sur 4: Choisir une variété de types de mangues
Étape 1. Choisissez la mangue Ataulfo pour un goût sucré et crémeux
La mangue Ataulfo a des graines plus petites et plus de chair. La couleur de ce fruit est jaune vif et sa forme est petite comme un ovale. La variété Ataulfo est mûre lorsque la couleur de la peau devient or foncé et de petites rides peuvent apparaître lorsque le fruit est mûr. Cette mangue vient du Mexique et est généralement disponible de mars à juillet.
Étape 2. Optez pour la mangue Francis si vous aimez un goût riche, mordant et sucré
La mangue Francis a une couleur de peau jaune clair avec une légère teinte verte et est généralement de forme ovale ou en forme de S. La mangue Francis est mûre lorsque la teinte verte sur la peau disparaît et que la couleur jaune devient plus dorée. La mangue Francis pousse dans de petites plantations dans tout Haïti et est généralement disponible de mai à juillet.
Étape 3. Choisissez les mangues Haden pour leur goût riche aux notes aromatiques
La peau de la mangue Haden est rouge vif avec des nuances de vert et de jaune avec de petites taches blanches. Ces mangues sont généralement de taille moyenne ou grande avec une forme ovale ou ronde et sont mûres lorsque la couleur verte de la peau devient jaune. La mangue Haden est originaire du Mexique et n'est disponible qu'en avril et mai.
Étape 4. Choisissez les mangues Keitt pour leur goût sucré et fruité
La race Keitt est de forme ovale et est de couleur vert moyen à foncé avec une teinte rosâtre. La peau d'une mangue Keitt restera verte même à maturité. La mangue Keitt est cultivée au Mexique et aux États-Unis et est généralement disponible en août et septembre.
Étape 5. Choisissez les mangues Kent pour un goût riche et sucré
Les mangues Kent sont de forme ovale et grandes, la couleur de la peau est vert foncé avec une teinte rouge foncé. Cette mangue est mûre lorsque la couleur ou les taches jaunes commencent à se répandre sur la peau du fruit. Les mangues Kent sont originaires du Mexique, du Pérou et de l'Équateur et sont disponibles de janvier à mars et de juin à août.
Étape 6. Optez pour une mangue Tommy Atkins pour un goût doux et sucré
La mangue Tommy Atkins aura un teint de peau avec une teinte rouge foncé avec des accents verts, oranges et jaunes. La forme est ovale ou ovale. La seule façon de tester la maturité d'une mangue Tommy Atkins est de la goûter avec les mains, car la couleur du fruit ne changera pas. Ce type de mangue est cultivé au Mexique et dans d'autres régions d'Amérique du Sud et est disponible de mars à juillet et d'octobre à janvier.
Méthode 3 sur 4: Récolte des mangues
Étape 1. Récoltez les mangues environ 100 à 150 jours après la floraison de l'arbre
Pour la plupart des variétés de mangue, chaque fleur que vous voyez sur un arbre sain portera ses fruits. Vous trouverez des fruits vert foncé commençant à se former et augmentant de taille au cours des trois prochains mois. Commencez à vérifier le manguier vers le jour 90 pour voir si les mangues commencent à mûrir.
Étape 2. Remarquez la décoloration de la mangue
Vers le troisième mois, les mangues commenceront à changer de couleur pour devenir mûres et devenir légèrement tendres. Vous pouvez également voir des mangues tomber au sol. Ce sont des signes que la mangue est prête à commencer à récolter.
- Lorsque vous voyez que certains fruits sont mûrs, tous les autres fruits qui sont à peu près de la même taille doivent également être cueillis, car ils seront à leur apogée de maturité dans un jour ou deux, s'ils sont conservés à l'intérieur. Si vous envisagez de les vendre au marché, vous voudrez peut-être les récupérer un peu plus tôt.
- Les mangues qui mûrissent sur l'arbre sont beaucoup plus savoureuses que les mangues cueillies encore vertes et laissées mûrir à l'intérieur. Faites ce qui est le mieux et le plus facile, mais si vous le pouvez, essayez de laisser les mangues mûrir sur l'arbre autant que possible avant de les cueillir. Vous dégusterez une mangue très délicieuse que vous n'avez jamais goûtée auparavant.
Étape 3. Secouez ou secouez l'arbre
Le moyen le plus simple et le plus simple de ramasser les mangues en hauteur est de secouer l'arbre et de ramasser les fruits, ou d'attraper autant de fruits tombés que possible. Si vous êtes courageux, vous pouvez vous tenir sous les branches de l'arbre avec une grande corbeille de fruits et essayer d'attraper les mangues avant qu'elles ne tombent au sol afin que les fruits ne se blessent pas. Cependant, il est généralement préférable de cueillir les fruits sur l'herbe, où il est probable que la mangue tombera également doucement.
- Lorsque certaines mangues commencent à tomber d'elles-mêmes, elles sont probablement prêtes à être récoltées et peuvent même être trop mûres. Vous n'avez pas besoin d'attendre que les fruits tombent d'eux-mêmes au sol avant de les récolter.
- Les arbres jeunes ou fragiles ne doivent pas être secoués, mais ils peuvent être secoués avec des cordes ou de longues bûches. Si vous êtes préoccupé par l'épaisseur du tronc, ne secouez pas l'arbre.
Étape 4. Utilisez un cueilleur de fruits ou fabriquez un outil avec une fonction similaire
La mangue étant un fruit très fragile à maturité, certains cueilleurs choisissent de les cueillir de manière plus sophistiquée à l'aide d'un ramasseur de fruits. Il s'agit essentiellement d'un long bâton avec une griffe en métal à l'extrémité, parfait pour ramasser des fruits à haute altitude comme les pommes, les poires, les prunes et les mangues. Utilisez l'extrémité en forme de fourchette pour retirer doucement chaque mangue de l'arbre et dans le panier à l'extrémité de l'outil. Cette méthode est efficace pour cueillir des fruits à haute altitude et si vous avez beaucoup de fruits à cueillir, vous n'avez rien à perdre en achetant cet outil. Les cueilleurs de fruits sont généralement disponibles dans les magasins de semences et les magasins de fournitures agricoles, bien que vous puissiez également en fabriquer vous-même avec les bons outils.
Achetez le bâton en bois le plus long et le plus léger (ou celui qui convient à la hauteur de l'arbre). Utilisez un petit seau en métal, du genre utilisé pour contenir des balles de golf ou du matériel de jardinage, et attachez le seau à l'extrémité d'un bâton en bois à l'aide de ruban adhésif. Pour faire une bonne fourchette pour cueillir des fruits, retirez la tête métallique de la fourche et collez les pointes de la fourche au bord du seau
Méthode 4 sur 4: Mangues mûres et coupées
Étape 1. Placez la mangue sur le comptoir de la cuisine à température froide
Si votre mangue n'est pas trop mûre, laissez-la sur le comptoir à température ambiante modérément fraîche pendant quelques jours pour la faire mûrir un peu. Pour la plupart des mangues, entre deux et quatre jours suffisent généralement pour les ramollir et les préparer à manger.
- Les mangues spécialement cueillies vertes prendront parfois plus de temps et peuvent même ne jamais mûrir comme vous le souhaitez. Si elle ne mûrit pas dans les cinq à sept jours, il y a de fortes chances que la mangue ne soit plus mûre.
- À des températures plus chaudes, les mangues mûrissent plus rapidement et peuvent passer de non mûres à trop mûres en très peu de temps. S'il fait chaud et que vous n'êtes pas dans un endroit climatisé, faites attention à vos mangues. De cette façon, les fruits seront probablement bons.
Étape 2. Mettez la mangue au réfrigérateur lorsqu'elle a atteint le degré de maturité souhaité
Une fois la chair de la mangue ramollie, vous pouvez la réfrigérer si vous voulez qu'elle reste à maturité maximale pendant quelques jours avant de la manger. Réfrigérer les mangues est également excellent car les mangues réfrigérées sont un mets délicat.
Les températures froides dans le réfrigérateur ralentiront le processus de maturation de sorte que les fruits ne mûriront pas et dureront jusqu'à 4 jours de plus que lorsque les fruits étaient conservés à température ambiante, où la mangue peut devenir mûre. Cependant, vous n'êtes pas obligé de mettre la mangue au réfrigérateur si vous voulez la manger tout de suite
Étape 3. Lavez l'extérieur de la mangue avant de la couper
Alors que la plupart des gens préfèrent ne pas manger de peau de mangue en raison de son goût amer et de sa texture fibreuse, c'est toujours une bonne idée de laver l'extérieur d'une mangue avant de la trancher, en particulier pour les mangues achetées en magasin. Les résidus chimiques, les germes et autres débris peuvent coller aux fruits vendus dans les supermarchés, c'est donc une bonne idée de se laver, de frotter la peau de la mangue avec les mains et de préparer une surface propre pour couper la mangue pour de bon.
- Les pelures de mangue sont entièrement comestibles et sont étonnamment riches en composés qui peuvent aider à contrôler les molécules appelées PPAR. Cette molécule aide à réguler le cholestérol, le glucose et aurait un certain nombre de propriétés anticancéreuses. Lavez la peau de mangue et essayez de la manger !
- Si vous voulez essayer la peau, vous pouvez simplement manger la mangue entière comme une pomme, ou la peler et mordre sur le fruit, en mangeant le fruit entier.
Étape 4. Coupez les côtés des graines de mangue
La meilleure façon de trancher une mangue est de la tenir droite avec le petit bout vers le bas, le bout de la tige vers le haut vers le plafond. Passez un couteau de cuisine bien aiguisé dans la chair du fruit, juste légèrement à côté de la tige, en coupant le long de l'intérieur du fruit. Vous sentirez quelque chose de dur pousser le couteau de côté. Cela signifie que vous l'avez coupé correctement. Faites de même de l'autre côté du pédoncule, puis coupez l'excédent de chair des deux côtés du fruit.
Vous laisserez une graine velue qui peut encore avoir beaucoup de chair dessus. Vous pouvez mordre cette partie
Étape 5. Faites des coupes croisées dans la chair de chaque côté du fruit
L'un des moyens les plus propres d'enlever la chair de la peau à ce stade est d'utiliser un couteau et de couper tout l'intérieur de la chair du fruit. Faites des coupes en croix sur le fruit. Faites attention à la taille de la mangue, vous devrez peut-être couper les morceaux de mangue en 1,25 cm à 2,5 cm.
C'est une bonne idée de le couper sur une planche à découper, bien qu'il soit plus facile de le faire en tenant directement la peau du fruit. Un couteau de cuisine coupera facilement la peau du fruit et percera la main, causant de graves blessures
Étape 6. Repoussez la peau de la mangue et coupez les morceaux de chair
Une fois que vous avez réussi à trancher la chair, poussez le côté peau du fruit pour faire dépasser les morceaux et faciliter la découpe de la chair de la peau. Coupez soigneusement la chair dans le bol ou mordez la chair comme un bonbon. Prendre plaisir!
