Les bananes brunissent pour plusieurs raisons. Lorsque vous coupez une banane, l'oxygène de l'air affecte les enzymes de la banane, la faisant brunir. Pendant ce temps, lorsque la peau de banane devient brune, c'est parce que le pigment jaune dans la peau de banane a diminué et n'est pas remplacé, à la place, il produit une couleur brune. Connaître la science derrière la maturation des bananes est essentiel, afin que vous puissiez garder vos bananes fraîches, délicieuses et comestibles. Voici quelques astuces pour empêcher les bananes de mûrir trop vite.
Étape
Méthode 1 sur 3: Conserver les bananes dans la peau
Étape 1. Achetez des bananes vertes aux extrémités et jaunes au milieu
Cela signifie que la banane n'est toujours pas mûre.
- Assurez-vous que les bananes n'ont pas de taches brunes ou de parties cassées. Les coupures/défauts et perforations provoquent l'altération des bananes par l'air, ce qui peut accélérer le processus de maturation.
- Ne choisissez pas des bananes complètement jaunes. Les bananes cuisent rapidement et ont une durée de conservation très courte. Pour cette raison, vous devez vous assurer d'acheter des bananes encore vertes; de cette façon, vous avez suffisamment de temps pour les stocker avant que le processus de maturation n'ait lieu.
Étape 2. Conservez les bananes à température ambiante (±20-25°C) jusqu'à ce qu'elles mûrissent d'elles-mêmes
Évitez d'exposer les bananes à la chaleur car cela accélérera le processus de maturation.
Ne conservez pas les bananes au réfrigérateur avant la cuisson. Cela aura l'effet inverse et fera brunir la peau de banane plus rapidement. Cela se produit parce que l'air froid provoque la dégradation prématurée des parois cellulaires, permettant la production de mélanine qui noircit complètement la peau de la banane. Ironiquement, l'intérieur de la banane ne sera pas mûr car la température froide entrave le processus de maturation
Étape 3. Accrochez les bananes
Cela empêchera les bananes de se blesser et d'être exposées à l'air, vous pouvez également couvrir les tiges des régimes de banane avec une pellicule plastique. Cela limitera la quantité d'oxygène que les tiges reçoivent et peut garder les bananes fraîches pendant une semaine.
Étape 4. Gardez les bananes à l'écart des autres fruits et légumes
Les fruits et légumes sécrètent des hormones/composés spéciaux qui peuvent accélérer le processus de maturation.
- Le stockage de divers produits (agricoles) ensemble peut accélérer le processus de maturation. Étonnamment, la maturation est contagieuse. Naturellement, les plantes produisent une hormone appelée éthylène, qui provoque la maturation. Les fruits et légumes bruns libèrent plus d'éthylène que d'habitude et font mûrir plus rapidement les fruits/légumes frais à proximité.
- Ne stockez pas les bananes dans des sacs/sacs scellés. Un tel stockage fera brunir les bananes plus rapidement car l'hormone éthylène qu'elles produisent est piégée et reste autour du fruit.
Étape 5. Conservez les bananes au réfrigérateur dès qu'elles sont mûres
À ce moment-là, le processus de maturation a commencé, vous pouvez le retarder en appliquant une température froide du réfrigérateur.
- Pour arrêter le processus de maturation, vous devez inhiber la réaction chimique provoquée par l'éthylène. Les températures froides inhiberont la circulation de l'éthylène et retarderont le mûrissement de l'intérieur de la banane.
- Ne vous inquiétez pas si la peau de banane est devenue noire, ce qui sera probablement le cas. La partie noircie n'est que le pigment de la peau de banane et n'a rien à voir avec la fraîcheur de la banane à l'intérieur. Les bananes doivent être encore savoureuses et encore un peu fortes.
Méthode 2 sur 3: Conserver les bananes pelées
Étape 1. Mettez les bananes pelées dans un récipient en plastique hermétique et conservez-les au congélateur. Vous pouvez décongeler les bananes pour une utilisation future.
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Bien que les bananes épluchées ne soient pas protégées de l'exposition à l'air, un contenant hermétique permet de limiter la quantité d'air frais qui entre en contact direct avec les bananes. La température de congélation ralentira l'émission d'éthylène plus qu'un simple refroidissement.
Empêcher les bananes de mûrir trop vite Étape 6Bullet1 -
Contrairement aux bananes réfrigérées, les bananes congelées ne peuvent pas être consommées immédiatement. Vous devrez laisser les bananes reposer à température ambiante (±20-25°C) pendant environ une heure pour leur permettre de décongeler.
Empêcher les bananes de mûrir trop vite Étape 6Bullet2
Étape 2. Enduisez les bananes de jus de citron ou de citron vert en les trempant ou en les étalant
L'acidité de l'orange agit comme un durcisseur et maintient la couleur jaune des bananes plus longtemps.
- Vous n'avez pas besoin de saturer les bananes dans du jus de citron. Ajouter plus de jus de citron n'est pas synonyme d'une meilleure conservation. Si vous en mettez trop, les bananes auront un goût amer et nauséabond.
- Comme alternative pour un goût plus sucré, remplacez le jus de citron par du jus d'ananas, d'orange douce ou de pomme. Les trois types de fruits ont suffisamment d'acidité pour ralentir le processus de changement de couleur des bananes en brun, mais n'ont pas besoin d'être dilués. Le jus de pomme est également suffisamment léger pour être à peine détectable; choisissez des jus d'autres fruits si vous prévoyez de mélanger ensuite des bananes avec eux.
Étape 3. Trempez les bananes pelées dans la solution eau-vinaigre
Cette méthode utilise également l'acidité pour conserver les bananes mais utilise du vinaigre à la place du jus de fruits.
- L'utilisation de vinaigre est une excellente alternative si le jus de fruit déforme trop le goût de la banane. Il suffit d'ajouter 1/4 tasse de vinaigre pour chaque tasse d'eau. Tremper les bananes, tranchées ou entières, dans la solution vinaigre-eau pendant 3 minutes.
- Évitez d'immerger les bananes dans la solution eau-vinaigre pendant plus de 3 minutes. Le trempage peut rendre les bananes trop molles et peut donner un fort goût de vinaigre, ce qui est probablement moins appétissant que le jus de citron ou de citron vert.
Étape 4. Faire tremper les bananes dans une solution d'eau avec de la vitamine C broyée
Si vous n'avez pas de fruits ou de vinaigre sous la main, la vitamine C peut avoir un effet similaire lorsqu'elle est dissoute dans l'eau.
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Écrasez un comprimé de vitamine C avec une cuillère et ajoutez-le à un verre d'eau. Remuez le mélange, puis plongez les bananes dedans pendant quelques secondes.
Empêcher les bananes de mûrir trop vite Étape 9Bullet1 -
Les comprimés effervescents de vitamine C réagissent particulièrement bien à cela. Mettez un comprimé de vitamine C dans un verre. Dès que le processus de mousse s'arrête, arrêtez le mélange et plongez-y immédiatement les bananes pendant quelques secondes.
Empêcher les bananes de mûrir trop vite Étape 9Bullet2
Méthode 3 sur 3: Recette pour trop cuire les bananes
Étape 1. Faites cuire du pain aux bananes
Ce n'est pas parce que vous ne pouvez pas ralentir le mûrissement de toutes les bananes que vous ne pouvez pas les utiliser pour faire quelque chose de délicieux.
- En fait, le pain aux bananes aura le goût le plus sucré et le plus savoureux si vous utilisez des bananes très mûres pour le préparer. Eh bien, le pain aux bananes est généralement la réponse, lorsque les bananes sont considérées comme une "défaite inévitable".
- Les bananes peuvent en fait être consommées plus longtemps que vous ne le pensez. Tant que les bananes que vous stockez ne contiennent pas de moisissures, de mouches des fruits ou de traces d'œufs de mouches des fruits, elles sont toujours comestibles, quelle que soit leur douceur ou le noircissement de la peau.
Étape 2. Smoothies à partir d'un mélange de biscuits, de bananes et de pommes. Le smoothie est une boisson faite d'un mélange de fruits surgelés, de miel/sirop et de glace pilée ou d'un mélange de fruits, de lait, de yaourt/crème glacée, qui est broyé dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Pour réaliser cette délicieuse boisson, il vous suffit de mettre une banane bien mûre et quelques autres ingrédients dans un mixeur.
- Les ingrédients dont vous aurez besoin sont une banane bien mûre, une demi-pomme épluchée qui a été nettoyée au milieu, quatre biscuits (les ingrédients de la recette originale étaient des biscuits Biscoff, qui sont des biscuits à la cannelle. Biscoff est une marque déposée. Biscoff signifie également biscuit+café, pas des biscuits au café mais des biscuits généralement servis avec du café), une pincée de cannelle, une cuillère à café d'extrait de vanille, une tasse de lait et une poignée de glaçons.
- Placer les bananes, les pommes et les biscuits dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les autres ingrédients et continuer à mélanger. Ensuite, vous pouvez ajouter du lait jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
- Pour rendre la texture encore plus spéciale, ajoutez des flocons d'avoine entiers ou mélangez-les dans un smoothie. Cela donnera au smoothie un élément croquant pour compenser la saveur de la graisse qu'il contient.
Étape 3. Congelez les bananes fondues dans le moule à sucettes glacées Bananas Foster. La banane Foster, très simple à réaliser, est l'un des desserts les plus appréciés de la Nouvelle-Orléans (États-Unis).
- Vous aurez besoin de 2 bananes bien mûres qui ont été tranchées finement; 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre brun clair); 1 cuillère à soupe de beurre; 1/2 cuillère à soupe de cannelle; 1/2 tasse de yogourt grec nature; 1/2 tasse de lait; 1 cuillère à café de vanille; et 1 cuillère à café d'extrait de rhum.
- Tout d'abord, mettez les bananes, la cassonade, le beurre et la cannelle dans un petit bol; puis micro-ondes pendant 30 secondes jusqu'à ce que les bananes soient tendres. Remuer le mélange. Laissez les bananes refroidir, puis placez le mélange dans un mélangeur avec le yaourt grec, le lait, la vanille et l'extrait de rhum. Mélanger tous les ingrédients. Versez le mélange mélangé dans des moules à popsicle (crème glacée à la tige) et placez au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Retirez les bananes des moules à popsicle lorsque vous êtes prêt à les servir.
