Les bananes plantains frites sont un délicieux plat d'accompagnement ainsi qu'un dessert traditionnel typique des pays d'Amérique latine. Les bananes plantains vertes frites – les « tostones » – sont très croquantes et savoureuses, et sont souvent servies à la place des frites. Pendant ce temps, les plantains frits sucrés sont servis avec de la cannelle et du sucre, ce qui en fait un dessert incroyablement délicieux. Lisez de la première étape à la fin pour découvrir comment faire des bananes plantains frites dans les deux sens.
Ingrédients
Plantains Frits
- 1 kg de plantain cru
- 2 tasses d'huile végétale
- Le sel comme arôme
Plantains Frits Sucrés
- 1 kg de plantain mûr
- 2 tasses d'huile végétale
- Sucre et cannelle pour aromatiser
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire frire des plantains verts
Étape 1. Prenez un plantain vert
Les bananes plantains vertes frites sont faites avec des bananes plantains non mûres. Si c'est la première fois que vous traitez des bananes plantains, recherchez de grosses bananes plantains encore vertes. Les bananes plantains vertes sont parfaites pour un délicieux plat d'accompagnement. Si vous voulez une version plus sucrée des plantains frits, vous devrez utiliser des plantains mûrs.
- Les bananes plantains vertes doivent être fermes avec une couleur de peau verte sans trop de meurtrissures.
- Si vous le souhaitez, achetez un bouquet de bananes plantains, puis utilisez certaines des bananes pour les faire cuire crues et d'autres pour les cuire une fois qu'elles sont mûres pendant une semaine ou deux pour faire des bananes sucrées.
Étape 2. Épluchez les bananes plantain
Les pelures de plantain vertes sont trop dures à peler comme les bananes ordinaires. Utilisez un couteau d'office pour couper les extrémités des bananes plantain. Trancher à l'aide d'un couteau le long de la peau du plantain pour retirer la peau d'un bout à l'autre. Utilisez vos doigts pour peler la banane proprement, puis retirez la peau.
Étape 3. Coupez les bananes plantains en plus petits morceaux
Placez les bananes sur une planche à découper et coupez-les en diagonale de 3 cm chacune. C'est la façon habituelle de trancher les tostones.
Vous pouvez également couper les bananes en longues lanières plates pour qu'elles se recourbent lorsqu'elles sont frites
Étape 4. Faites chauffer l'huile
Versez l'huile dans la cocotte ou la poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne une hauteur de 1,5 cm du four/de la poêle. Chauffer uniformément, jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour gargouiller lorsque vous ajoutez quelques bananes. La température devrait être d'environ 170 degrés Celsius.
Étape 5. Faites frire les bananes plantain
Placez les morceaux de banane dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Retournez les tranches de banane lorsque la cuisson est à moitié terminée. Lorsqu'elles commencent à dorer, transférez les bananes sur du papier absorbant tapissé d'une assiette pour permettre à l'huile de sécher.
- Assurez-vous de faire frire les plantains en une seule couche, afin qu'ils cuisent tous uniformément. Ne surchargez pas le four/la poêle. Si vous en avez besoin, vous pouvez faire frire les bananes en deux séances.
- Gardez l'huile dans le four/la poêle, car vous ferez frire les bananes plantain une fois de plus.
Étape 6. Trempez les morceaux de plantain dans l'eau salée
Remplissez un petit bol d'eau et ajoutez une pincée de sel. Tremper les morceaux de banane un à un dans l'eau salée. Ce processus ramollira les bananes pour qu'elles soient crémeuses à l'intérieur.
Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez, mais les bananes plantains seront un peu sèches
Étape 7. Battez les morceaux de plantain
Disposez-les sur une assiette et battez-les légèrement avec le dos d'une spatule. Cela aplatira les tranches de banane afin qu'elles soient plus croustillantes et plus minces une fois frites.
Étape 8. Faites-les frire à nouveau
Après avoir trempé les morceaux de plantain dans l'eau, remettez-les dans l'huile chaude une seconde fois. Faites frire jusqu'à ce que les bananes soient dorées, environ 3 minutes, puis retournez-les si nécessaire. Lorsque les bananes sont dorées, transférez-les sur du papier absorbant aligné sur une assiette de service.
Étape 9. Servez les bananes avec la sauce piquante
Saupoudrer les bananes d'un peu de sel et servir. Les bananes plantains vertes frites se marient très bien avec l'aïoli, la mayonnaise épicée, la sauce à la coriandre et la sauce au poivre doux.
Méthode 2 sur 2: Faire frire des plantains sucrés
Étape 1. Préparez les bananes plantains mûres
Les bananes plantains sucrées sont déjà légèrement molles lorsque vous les pressez. Sa peau est parsemée de jaune et de brun. Si vous trouvez des plantains verts, laissez-les mûrir quelques jours pour en faire un dessert sucré.
Étape 2. Pelez les bananes
Utilisez un couteau d'office pour couper les extrémités des bananes plantains. Trancher à l'aide d'un couteau le long de la peau du plantain pour retirer la peau d'un bout à l'autre. Utilisez vos doigts pour peler la banane proprement, puis retirez la peau.
Étape 3. Coupez la banane en diagonale
Placez les bananes sur une planche à découper et coupez-les en lanières de 2 cm de long. Si vous aimez les bananes plantains plus épaisses, coupez les bananes en morceaux de 3 cm. Pour des plantains fins et croquants, coupez-les en tranches d'environ 1 cm par tranche.
Étape 4. Faites chauffer l'huile
Verser l'huile dans la poêle ou la poêle jusqu'à ce qu'elle se remplisse à environ 1,5 cm du fond de la poêle. Chauffer l'huile jusqu'à ce que le thermomètre à friture indique 340 degrés Fahrenheit.
Pour un plat légèrement huilé, ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'il gargouille lorsque vous ajoutez quelques morceaux de plantain
Étape 5. Faites frire les bananes plantain
Placez-les dans de l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées d'un côté, ce qui prendra probablement environ 2 minutes. Retournez-les et faites frire l'autre côté jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Plus ils sont frits longtemps, plus ils seront sucrés.
Étape 6. Égoutter les bananes plantains
Retirez les bananes de l'huile chaude et placez-les sur une serviette en papier recouverte d'une assiette jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
Étape 7. Servir chaud avec du sucre
Saupoudrer de sucre granulé sur les bananes et la cannelle pour plus de saveur. Pour rendre le repas encore plus délicieux, ajoutez un tas de crème fouettée fraîche sur le dessus des bananes plantains frites.
Des astuces
- Préparez des bananes plantains frites pour les réunions, Thanksgiving, Noël et d'autres occasions.
- Tranchez-les finement pour une texture plus croustillante.
Avertissement
- Laissez les bananes refroidir avant de manger. L'intérieur de la banane mettra un certain temps à refroidir (ou peut-être que l'extérieur refroidira trop rapidement).
- Faites attention à la sécurité personnelle lors de la cuisson.
