Les ailes de poulet sont un excellent plat pour les fêtes. Au lieu d'acheter cet apéritif délicieux et croustillant, vous pouvez le faire frire vous-même. Vous pouvez utiliser les parties les plus charnues des ailes, ajuster les assaisonnements et savourer les ailes croustillantes fraîchement sorties de la poêle. N'ayez pas peur de faire frire les ailes de poulet. Tant que vous utilisez une poêle profonde à rebord, l'huile ne s'éclaboussera pas.
Ingrédients
- 1 kg d'ailes de poulet coupées en morceaux
- 1 c. (5 grammes) de sel
- Huile neutre, comme l'huile de canola, de carthame ou végétale, pour la friture
- 1 tasse (120 grammes) de farine (facultatif)
- tasse (50 grammes) de parmesan finement râpé (facultatif)
- 1 c. (2 grammes) de paprika (facultatif)
- à thé (1 gramme) de moutarde sèche (facultatif)
- à thé (0,5 gramme) d'origan séché (facultatif)
- Poudre de poivre noir frais, au goût
- 1 tasse (240 ml) de lait (facultatif)
Pour 4 portions
Étape
Partie 1 sur 3: Ailes de poulet assaisonnées
Étape 1. Mélangez et battez la farine avec le parmesan et les épices sèches dans un plat peu profond
Préparez une plaque à pâtisserie ou une assiette à tarte et ajoutez 1 tasse (120 grammes) de farine avec une tasse (50 grammes) de parmesan finement râpé. Ensuite, battez tous ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés:
- 1 c. (5 grammes) de sel
- 1 c. (2 grammes) de paprika
- à thé (1 gramme) de moutarde sèche
- à thé (0,5 gramme) d'origan séché
- 1 pincée de poivre noir frais en poudre
Conseil:
Si vous n'aimez pas les ailes de poulet assaisonnées, sautez cette étape et faites simplement frire vos ailes de poulet telles quelles.
Étape 2. Versez 1 tasse (240 ml) de lait dans un autre bol
Placez le bol de lait à côté de l'assiette de farine assaisonnée et placez une grande assiette à côté. Cela vous permettra de tremper, d'enrober et de placer plus facilement les ailes de poulet sur une assiette pendant que l'huile chauffe.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du babeurre à la place du lait. Cela rend la viande plus tendre
Étape 3. Tremper chaque aile dans du lait, puis enrober de farine d'assaisonnement
Préparez 1 kg d'ailes de poulet qui ont été découpées séparément sous forme d'aile (le centre de l'aile), de drumette (la base, contient beaucoup de viande), ou sans découpe. Tremper tous les morceaux d'ailes dans le lait, puis les placer dans une assiette de farine assaisonnée. Retournez chaque morceau d'aile pour qu'il soit légèrement fariné, puis placez-le sur une grande assiette.
Secouez l'excès de farine qui est encore attaché aux ailes de poulet pour qu'elles soient plus croustillantes une fois frites
Partie 2 sur 3: Faire frire des ailes de poulet
Étape 1. Placez un napperon ou une grille dans une grande poêle
Placez une poêle épaisse sur la cuisinière et placez un napperon bien ajusté au fond de la casserole. Des napperons ou des grilles sont utiles pour que les ailes de poulet ne brûlent pas en collant au fond de la casserole.
Il est important d'utiliser une poêle à frire profonde afin que l'huile ne éclabousse pas lorsque vous faites frire les ailes de poulet
Étape 2. Versez 10 cm d'huile neutre dans la poêle
Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile qui a un point de fumée élevé, comme l'huile de canola, de carthame ou végétale.
La quantité d'huile nécessaire dépend de la taille de la casserole que vous utilisez
Étape 3. Installez un thermomètre à friture, puis chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 177-191 °C
Placer le thermomètre de manière à ce que son fond plonge dans l'huile et soit pincé contre le bord de la poêle. Ensuite, réglez la cuisinière à feu moyen ou moyen à élevé jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
Étape 4. Faites frire quelques morceaux d'ailes de poulet pendant 8 à 10 minutes
Ajouter lentement 4 ou 5 morceaux d'ailes farinées ou sans farine à l'huile chaude. Ne laissez pas tomber les ailes d'une grande distance car l'huile chaude peut éclabousser et ébouillanter la peau. Une fois les ailes de poulet trempées dans l'huile chaude, réglez la minuterie sur 8 à 10 minutes.
- Comme la poêle est entièrement huilée, vous n'avez pas besoin de retourner les ailes de poulet lorsque vous les faites frire.
- Si vous ajoutez beaucoup d'ailes dans la poêle, la température de l'huile baissera et le temps de friture sera plus long. Les ailes de poulet absorberont également plus d'huile, de sorte qu'elles seront pâteuses au lieu d'être croustillantes.
Conseil:
Si vous souhaitez faire frire les wingettes et les pilons, faites-le séparément car les wingettes cuisent quelques minutes plus vite que les pilons.
Étape 5. Retirez les ailes de poulet de la poêle lorsqu'elles sont dorées ou qu'elles ont atteint 74 °C
Faites frire les ailes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Pour vérifier si les ailes sont bien cuites, vous pouvez y brancher un thermomètre à viande. Les ailes de poulet sont cuites lorsqu'elles atteignent 74 °C.
Si la température n'a pas atteint 74 °C, continuez à faire frire les ailes pendant encore 1 à 2 minutes, puis vérifiez à nouveau
Étape 6. Transférez les ailes cuites sur une grille
Placer une grille sur une plaque à pâtisserie et retirer délicatement les ailes frites de l'huile chaude à l'aide de pinces. Placer les ailes de poulet sur une grille pour permettre à l'excès d'huile de s'égoutter sur la plaque à pâtisserie en dessous. Ensuite, vous pouvez continuer le processus de friture sur les ailes de poulet restantes.
Ne placez pas les ailes de poulet sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Le tissu absorbera la vapeur sur les ailes de poulet et les rendra paresseux
Partie 3 sur 3: Servir des ailes de poulet
Étape 1. Arroser les ailes de poulet de sauce Buffalo ou servir la sauce séparément
Pour préparer la sauce Buffalo, chauffer 1 tasse (240 ml) de sauce piquante à ébullition. Ensuite, ajoutez 4 cuillères à soupe. (60 grammes) de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Vous pouvez arroser de sauce les ailes placées dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient toutes enrobées de sauce, ou vous pouvez placer la sauce séparément.
Si vous voulez une sauce Buffalo plus douce, utilisez 6 c. (80 grammes) de beurre au lieu de 4 c. (60 grammes)
Conseil:
Si vous souhaitez ajouter des épices supplémentaires, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. (20 ml) de vinaigre, c. (0,5 gramme) de poudre de chili et 1 pincée d'ail en poudre.
Étape 2. Mélangez la sauce sucrée et épicée pour accompagner les ailes frites
Pour donner aux ailes de poulet une saveur unique, prenez un bol et mélangez 1 tasse (240 ml) de sauce chili thaï douce avec une tasse (120 ml) de sauce soja. Après cela, mélangez les ingrédients suivants:
- tasse de sauce sriracha
- 3 cuillères à soupe. (40 ml) de vinaigre de chinkiang
- 1 cuillère à soupe. (20 ml) d'huile de sésame
- 9 gousses d'ail hachées
Étape 3. Servez les ailes de poulet avec la sauce au fromage bleu
Cette trempette crémeuse au fromage bleu est une excellente option pour ceux qui n'aiment pas la sauce épicée pour savourer des ailes de poulet. Mélanger une tasse (120 grammes) de crème sure avec 2 c. (30 grammes) de mayonnaise et 110 grammes de fromage bleu en poudre. Ensuite, ajoutez du sel et du persil à la sauce au goût.
Vous pouvez ajouter le jus d'un demi citron pour donner à la sauce un goût légèrement acidulé
Étape 4. Servez les ailes frites avec des bâtonnets de céleri
Si vous servez les ailes de poulet avec de la sauce piquante, du céleri croquant peut lui donner un goût frais et réduire le piquant de la sauce.
Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des ailes de poulet frites avec des carottes tranchées, des concombres ou du brocoli
Des astuces
Faites frire les ailes de poulet juste avant de servir pour une texture plus croustillante. Malheureusement, les ailes de poulet deviendront lentes si elles sont stockées. Si vous souhaitez conserver les restes d'ailes au réfrigérateur, placez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours
Avertissement
- Soyez prudent lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude car elle peut éclabousser et causer de graves brûlures.
- Décongelez les ailes congelées avant de les faire frire afin que l'huile n'explose pas.
- Ne laissez jamais d'huile chaude sur le poêle sans surveillance.
