Lorsque vous achetez un poulet entier, vous devez le hacher avant de l'utiliser dans une recette. Le processus de coupe standard est en fait assez simple. Si vous voulez rendre le plat plus attrayant, essayez une coupe française des ailes avant de faire cuire le poulet.
Étape
Méthode 1 sur 2: Coupe standard
Étape 1. Repérez les deux joints sur l'aile
Les ailes de poulet entières ont deux articulations qui relient les trois moitiés. Vous devriez être capable d'identifier visuellement les deux articulations.
- Les ailes de poulet se plient à deux endroits et chaque pli est relié par un seul joint.
- L'extrémité arrondie précédemment reliée au corps du poulet s'appelle la pilonne. La partie médiane entre les deux articulations s'appelle l'aile (également appelée le plat), et la partie pointue est le bout de l'aile.
- Une fois que vous avez identifié visuellement les deux articulations, utilisez vos doigts pour sentir les zones creuses ou lâches. C'est le joint où vous allez couper l'aile.
Étape 2. Casser le joint entre l'aile et la batterie
Tenez les ailes aux deux extrémités. Pliez le joint entre l'aile et la batterie jusqu'à ce qu'il se brise.
- Tenez l'aile et la batterie avec chaque main de sorte que les ailes forment un V vertical. Ignorez simplement les extrémités des ailes.
- Tirez sur les deux moitiés jusqu'à ce que vous entendiez un petit claquement. Continuez à tirer jusqu'à ce que l'os qui est connecté à l'extrémité de la batterie perce la peau.
Étape 3. Coupez les joints
Placez les ailes de poulet sur une planche à découper et placez un couteau tranchant juste entre les joints exposés. Appuyez et coupez le centre du joint pour bien séparer les deux moitiés d'aile.
- Vous devrez appuyer verticalement vers le bas pour séparer les joints, mais utilisez un mouvement de sciage lorsque vous coupez la peau qui les relie.
- Alternativement, vous pouvez également couper des joints ouverts avec des ciseaux de cuisine tranchants et propres.
Étape 4. Séparez le joint entre l'aile et le bout de l'aile
Tenez l'aile et les extrémités des ailes encore soudées avec vos mains. Secouez ou pliez le bout de l'aile jusqu'à ce que le joint se brise.
- Cette section est généralement plus facile que la première car les articulations sont plus fragiles.
- Tenez fermement l'aile et utilisez votre autre main pour remuer le bout de l'aile. Faites-le jusqu'à ce que vous entendiez ou sentiez l'articulation craquer, puis pliez l'articulation jusqu'à ce que les deux os soient visibles. Les plus petits os sont reliés au bout de l'aile.
Étape 5. Coupez les joints
Placez le poulet sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour couper le joint entre l'aile et le bout de l'aile jusqu'à ce que les deux moitiés soient bien séparées.
Les deux moitiés peuvent être facilement séparées avec un couteau. Mais si vous voulez, coupez-le simplement avec des ciseaux de cuisine
Étape 6. Faites cuire les ailes séparées
Utilisez des wingettes et des pilons dans les recettes qui nécessitent des lanières d'ailes de poulet. Retirez les extrémités des ailes.
Les extrémités des ailes contiennent très peu de viande, elles ne conviennent donc pas pour une utilisation dans des recettes régulières. Si vous ne voulez pas les jeter, gardez les extrémités des ailes et utilisez-les pour faire du bouillon de poulet
Méthode 2 sur 2: Faire une coupe française
Étape 1. Séparez les trois ailes comme d'habitude
Avant de faire la coupe française, vous devrez séparer les ailes de poulet en trois parties selon la méthode standard.
- Retirez les extrémités des ailes comme d'habitude. Vous pouvez faire une coupe française à l'aide d'une batterie et d'une wingette.
- La coupe française séparera la viande et la peau d'une partie de l'os. La chair sera tirée et recueillie à une extrémité afin que l'os exposé soit propre et facile à tenir.
Étape 2. Coupez la peau sur la batterie
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la peau sur l'extrémité la plus fine de la batterie. Faites le tour de la base de l'os et arrêtez-vous lorsque la peau est complètement retirée.
- Saisissez fermement l'os visible avec une main et coupez la peau avec l'autre.
- Utilisez un mouvement de sciage doux pour couper la peau. Laissez le couteau faire le travail et n'avez pas besoin d'appuyer trop fort. Le but est de séparer la peau sans casser ou gratter l'os.
Étape 3. Appuyez sur la viande dans une extrémité
Utilisez la lame d'un couteau pour pousser la viande de l'extrémité fine à l'extrémité épaisse.
- Vous pouvez peut-être le faire à la main, mais si c'est trop glissant ou traînant, utilisez simplement un couteau.
- Appuyez sur la lame du couteau pour que le bord tranchant touche légèrement l'os. Poussez la viande à l'intérieur, en tournant la pilonne si nécessaire pour racler tous les côtés.
- Vous devrez peut-être couper un peu de muscle en faisant cela.
Étape 4. Compressez la viande
Une fois que la viande forme une boule au bout de l'os, utilisez vos doigts pour la presser vers l'intérieur.
Cette étape n'est pas obligatoire, mais en comprimant, la viande ne retombera pas sur l'os lors de la cuisson
Étape 5. Répétez les mêmes étapes sur l'aile
Saisissez l'os exposé à une extrémité de l'aile et poussez la viande vers l'autre extrémité. Pliez la viande vers l'intérieur aux extrémités pour la compresser, si vous le souhaitez.
- Étant donné que l'aile est le centre de toute l'aile, vous n'avez pas besoin de couper la peau de l'os comme vous le feriez avec une batterie.
- Poussez la viande de la petite extrémité de l'aile jusqu'à ce qu'une partie de l'os soit visible, puis faites des boulettes de viande à l'extrémité la plus épaisse.
- Vous pouvez replier la viande vers l'intérieur pour la fixer, mais cette étape n'est pas obligatoire.
