Le shabu shabu est un plat japonais traditionnel de fondue. Une casserole d'eau bouillante est placée au centre de la table et des tranches de bœuf y sont cuites avec des légumes, des champignons et du tofu. Les ingrédients cuits sont servis et consommés immédiatement lorsqu'ils sont retirés de la casserole, mais après avoir été trempés dans une sorte de sauce condimentaire.
Ingrédients
Donne 4 portions
Pot chaud
- Algue "kombu" séchée de 7,6 cm de long
- 1/2 tête de chou nappa
- 1 bloc solide de tofu
- 2 tasses (500 ml) de champignons enoki
- 8 champignons shiitake
- Carottes 5 cm de long
- 1 gros poireau
- 900 g de surlonge de boeuf
- 250 ml de nouilles udon.
- 1,25 L d'eau plate.
sauce ponzu
- 80 ml de sauce soja
- 60 ml de jus de yuzu OU de jus de citron
- 15 ml de vinaigre de riz
- 80 ml de bouillon dashi
- Radis daikon, râpé (facultatif)
- Oignons de printemps, tranchés finement (facultatif)
- Poudre de chili fine pour plus de saveur (facultatif)
Sauce Sésame
- 125 ml de graines de sésame blanches grillées
- 250 ml de bouillon dashi
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre blanc en poudre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de saké
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
- Oignons de printemps, tranchés finement (facultatif)
- Ail, haché finement (facultatif)
- Poudre de chili fine pour plus de saveur (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire de la sauce Ponzu
Étape 1. Combinez et mélangez les ingrédients de la sauce
Mélanger la sauce soja, le jus de yuzu, le vinaigre de riz et le bouillon dashi dans un petit bol. Mélanger uniformément avec un fouet métallique jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés uniformément.
- La sauce ponzu est l'une des deux sauces traditionnellement servies avec le shabu shabu. La sauce ponzu est une sauce assez courante, vous pouvez donc la trouver emballée dans une épicerie asiatique ou dans la section des spécialités régionales d'une épicerie ordinaire.
- La sauce finie est généralement de couleur brun foncé.
Étape 2. Versez la sauce dans le bol de service
Transférer la sauce ponzu dans un bol de service peu profond.
Le plat de service doit être court et large pour que vous n'ayez pas de mal à tremper les morceaux de viande et les légumes dans la sauce
Étape 3. Ajoutez des embellissements, si vous le souhaitez
La sauce peut être servie telle quelle, mais pour rehausser l'apparence et le goût, vous pouvez également ajouter quelques garnitures. Le radis daikon râpé, les oignons verts émincés et une pincée de poudre de chili finement moulue sont des choix courants.
- Lorsque vous utilisez des radis daikon, épluchez les radis et coupez-les en morceaux de la taille d'un poing. Râper les morceaux de radis avec une râpe carrée, puis les saupoudrer sur la sauce selon vos envies.
- Il n'y a pas de montant spécifique lors de l'ajout de décorations. Habituellement, ajoutez juste assez de garniture pour garnir la sauce sans la couvrir complètement.
- Mettez de côté la sauce pendant un moment jusqu'à ce que le shabu shabu soit prêt à manger.
Méthode 2 sur 4: Faire la sauce au sésame
Étape 1. Broyez les graines de sésame en poudre
Utilisez un moulin à épices pour broyer les graines de sésame grillées en une poudre fine. Lorsque vous avez terminé, il ne devrait plus y avoir de graines solides.
Si vous n'avez pas de moulin à épices, pensez plutôt à utiliser un moulin à café ou un mortier et un pilon
Étape 2. Mélangez les ingrédients de la sauce
Mélanger et mélanger les graines de sésame moulues, le dashi, la sauce soja, le sucre, le saké, le vinaigre de riz et le poivre noir dans un petit bol jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés uniformément.
- Pour la sauce au sésame, vous pouvez la passer au mélangeur à impulsions au lieu de mélanger et remuer les ingrédients à la main, si vous préférez. Cela vous aidera à mélanger les solides, c'est-à-dire les graines de sésame, le sucre et le poivre noir, plus uniformément.
- Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un autre type de sauce qui est couramment servi avec le shabu shabu et qu'il peut également être acheté emballé pour gagner du temps.
- Le résultat final de cette sauce sera brun clair.
Étape 3. Versez la sauce dans le bol de service
Transférer la sauce dans un deuxième récipient de service peu profond.
- Le récipient que vous utilisez doit être peu profond afin que vous puissiez tremper les aliments dans la sauce sans difficulté.
- Ne mélangez pas la sauce sésame et la sauce ponzu. Les deux doivent être dans des conteneurs séparés.
Étape 4. Ajoutez des embellissements, si vous le souhaitez
Les sauces peuvent être servies complètement non garnies, mais les garnitures peuvent ajouter de la couleur et de la saveur. Des oignons verts émincés, une pincée d'ail haché et une pincée de piment rouge moulu sont tous de bons choix pour une sauce au sésame.
- Ajouter la garniture pour plus de saveur. N'oubliez pas que les garnitures sont utiles pour accentuer la saveur de la sauce, sans pour autant dominer ou masquer la saveur de la sauce.
- Mettez de côté la sauce au sésame pendant un moment jusqu'à ce que le shabu shabu soit prêt à manger.
Méthode 3 sur 4: Préparation des ingrédients
Étape 1. Coupez le chou
Rincez soigneusement le chou sous l'eau courante et coupez le chou en tailles faciles à mâcher.
- Retirez les feuilles endommagées du chou fraîchement lavé.
- Coupez la tête de chou en deux dans le sens de la longueur si le chou n'a pas été coupé en deux auparavant.
- Coupez à nouveau chaque morceau en deux pour qu'il forme quatre parties égales.
- Coupez les deux morceaux de chou pré-coupés en travers en morceaux de 5 cm.
Étape 2. Coupez le tofu en petits blocs
Un bloc de tofu de taille standard doit être coupé en 16 morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper le bloc de tofu en deux dans le sens de la longueur.
- Couper chaque morceau en deux dans le sens de la largeur, en formant un quart de bloc.
- Coupez à nouveau chaque quart de morceau en deux, de sorte que les morceaux mesurent un huitième.
- Placez le couteau au centre du côté du bloc, puis coupez la pile de morceaux à un huitième d'intervalle, en faisant 16 coupes.
Étape 3. Préparez les champignons
Pour les champignons enoki et shiitake, essuyez la saleté avec un chiffon humide et séchez avec un autre chiffon sec. Retirez les tiges des champignons.
- Pour les champignons enoki, vous devrez retirer la base qui relie la base des champignons. Coupez le dessus des champignons et mettez-les ensemble en petits tas.
- Pour les champignons shiitake, il vous suffit de couper et d'enlever les tiges.
Étape 4. Hachez les carottes et les poireaux
Les tranches doivent être coupées en fines pièces et les poireaux doivent être coupés en morceaux de 5 cm.
- Eplucher les carottes avant de les couper.
- Vous pouvez remplacer les poireaux par du negi ou des oignons verts, si vous préférez.
Étape 5. Trancher le bœuf
Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher finement le bœuf, pas plus de 1,6 mm d'épaisseur.
Si vous allez sur un marché asiatique, vous trouverez peut-être du bœuf "shabu-shabu" pré-tranché. Ce bœuf est aussi bon que n'importe quelle viande que vous tranchez vous-même à la maison et peut vous faire gagner du temps
Méthode 4 sur 4: Cuisiner, servir et profiter de Shabu Shabu
Étape 1. Remplissez le pot de shabu shabu avec de l'eau
Utilisez 1,25 L d'eau plate ou suffisamment d'eau pour remplir le pot aux 2/3.
- Le pot idéal à utiliser est grand et peu profond. Les pots en argile sont l'option la plus traditionnelle. mais les casseroles en acier inoxydable fonctionnent bien aussi. Vous pouvez même utiliser une poêle à frire si vous ne trouvez pas de grande poêle peu profonde.
- Vous aurez également besoin d'un réchaud portatif ou d'un réchaud de table électrique.
- Alternativement, vous pouvez simplifier le processus d'utilisation d'une poêle électrique au lieu de casseroles et de plaques de cuisson séparées.
Étape 2. Faites tremper les algues
Mettez les algues dans l'eau et laissez tremper pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, disposez les autres ingrédients de la fondue sur une assiette de service en tas en fonction du type de chaque ingrédient. Cette assiette de service sera placée à côté de la poêle lorsque les ingrédients seront cuits
Étape 3. Portez l'eau à ébullition
Chauffer l'eau à feu moyen-vif et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirez les algues lorsque vous avez terminé.
- Vous devriez pouvoir le faire sur une cuisinière de comptoir, mais cette étape peut également être effectuée sur une cuisinière. Utilisez une cuisinière pour gagner du temps car l'eau se réchauffera plus rapidement.
- Utilisez de longues baguettes de cuisson pour retirer les algues. Des baguettes doivent également être utilisées pour manipuler les restes d'ingrédients cuits dans la casserole.
Étape 4. Ajouter les légumes, les champignons et le tofu
Laissez bouillir à nouveau l'eau aromatisée, puis ajoutez un peu de chou, de carottes, de champignons et de tofu à l'eau. Cuire jusqu'à ce que la texture des légumes soit tendre, mais encore un peu croquante (croquante-tendre).
- Si vous utilisez une cuisinière pour faire bouillir des algues, transférez l'eau dans une casserole sur le plan de travail et laissez l'eau bouillir à nouveau avant d'ajouter d'autres ingrédients.
- Vous ne devez ajouter que quelques ingrédients à la fois. La surface de la casserole doit avoir l'air pleine, mais il doit y avoir de la place pour que vous puissiez ramasser les ingrédients qui sont cuits avec les baguettes.
- Le temps de cuisson de chaque ingrédient varie, mais la plupart des ingrédients cuisent en quelques minutes tout au plus, alors assurez-vous de continuer à vérifier les morceaux une fois que vous les avez ajoutés.
Étape 5. Ajoutez les tranches de bœuf
Tout le monde devrait pouvoir cuisiner son propre bœuf en trempant de fines tranches de bœuf dans le bouillon frémissant avec des baguettes. Incorporer doucement le bœuf dans le bouillon chaud et laisser tremper la viande jusqu'à ce qu'elle vire du rouge au brun.
Ce processus ne devrait prendre que 10 à 20 secondes si le bœuf est vraiment assez fin
Étape 6. Dégustez des aliments cuits par cycles
Tout le monde doit ramasser du bœuf, des légumes et d'autres ingrédients pendant la cuisson et les manger pendant qu'ils sont encore chauds. Lorsque les ingrédients cuits ont été prélevés, les matières premières doivent être mises dans une petite casserole d'eau bouillante.
- Ce cycle continue jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été cuits et mangés.
- Trempez le bœuf, les champignons, les légumes et le tofu dans la sauce après la cuisson et avant de le manger.
- N'oubliez pas que vous devrez enlever toute saleté et graisse à la surface du bouillon pendant que vous continuez à cuire les ingrédients. Utilisez une passoire pour éliminer toute matière inesthétique à la surface du bouillon, puis plongez le filtre dans un petit bol d'eau propre pour le nettoyer.
Étape 7. Servez les nouilles udon
Traditionnellement, les nouilles udon sont dégustées plus tard. Ajoutez les nouilles udon au bouillon chaud lorsque tous ou presque tous les autres ingrédients ont été utilisés, puis laissez les nouilles mijoter dans un bouillon frémissant pendant quelques minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Retirez les udon avec des baguettes et dégustez.
- Vous pouvez pimenter l'udon avec du sel et du poivre si vous le souhaitez, ou vous pouvez simplement le tremper dans l'une des sauces.
- Lorsque les nouilles udon sont terminées, le processus de consommation est terminé.
