La viande peut être conservée en toute sécurité pendant des semaines, des mois, voire des années, si elle est correctement conservée. La conservation de la viande congelée au congélateur est une méthode que beaucoup de gens connaissent. Cependant, il existe d'autres moyens de conserver la viande, dont certains sont en pratique depuis plus de 1 000 ans.
Étape
Méthode 1 sur 4: Conservation par congélation
Étape 1. Préparez la viande avant de la congeler
Pour éviter le gel, préparez et emballez la viande avant de la placer au congélateur.
- La viande et la volaille peuvent être congelées dans des contenants de stockage, mais c'est une bonne idée d'emballer la viande en plusieurs pour s'assurer qu'aucun air ne pénètre dans l'emballage. Utilisez des sacs en plastique durables et du papier d'aluminium, en particulier ceux conçus pour une utilisation au congélateur (voir l'étiquette).
- Utilisez un scellant sous vide domestique pour éliminer l'air de l'emballage. Il existe différents types et prix de scelleuses sous vide. Utilisez également des sacs spéciaux (vendus séparément) pour stocker les aliments.
- Utilisez des contenants hermétiques tels que des bouteilles et des canettes en plastique ou pouvant être congelées.
- Utilisez des emballages tels que du papier d'aluminium durable, des sacs en plastique pour congélateur ou des emballages et des sacs en polyéthylène.
- Retirez autant d'os que possible avant de congeler la viande, car les os prendront de la place et pourraient geler.
- Placez du papier de congélation en couche entre les morceaux de viande pour faciliter leur séparation après la congélation ultérieure.
Étape 2. Sachez combien de temps vous pouvez conserver de la viande congelée en toute sécurité
Cependant, la viande ne peut pas être conservée trop longtemps au congélateur.
- La viande crue (comme le steak ou la viande hachée) peut congeler sans danger pendant 4 à 12 mois.
- Le bœuf haché cru ne peut être congelé sans danger que pendant 3 à 4 mois.
- La viande mûre peut être conservée pendant 2-3 mois.
- Les hot-dogs, le jambon et la viande en tranches peuvent être congelés pendant 1 à 2 mois.
- Les volailles (crues ou cuites) peuvent se conserver 3 à 12 mois.
- La viande d'animaux sauvages peut être conservée pendant 8 à 12 mois.
- Maintenez la température du congélateur ou du réfrigérateur à -18 degrés Celsius ou moins
Étape 3. Étiquetez tous les conteneurs et emballages
Vous devez savoir ce qu'il y a dans le congélateur et pendant combien de temps.
- L'étiquette doit contenir des informations sur le type de viande (poitrine de poulet, steak, bœuf haché, etc.), crue ou cuite, et la date à laquelle elle a été congelée.
- Pour faciliter la recherche plus tard, nous vous recommandons de regrouper le même type. Par exemple, mettez tout le poulet ensemble ou mettez tout le bœuf ensemble.
- Utilisez d'abord la viande la plus ancienne pour éviter de jeter de la viande périmée ou congelée.
Étape 4. Utilisez le congélateur électronique pour conserver la viande
C'est l'une des façons les plus simples de conserver la viande.
- Vous pouvez utiliser le compartiment congélateur dans le réfrigérateur, ou vous pouvez utiliser un congélateur séparé.
- Le congélateur individuel est plus grand que le compartiment à l'intérieur du réfrigérateur.
- N'oubliez pas que le congélateur fonctionne à l'électricité, votre facture d'électricité sera donc plus élevée si vous utilisez un congélateur séparé en plus du réfrigérateur. Les coûts d'électricité augmenteront en fonction de la taille du congélateur et de l'efficacité énergétique du type de congélateur.
Étape 5. Utilisez une glacière si vous n'avez pas de congélateur électronique
La glacière peut être utilisée n'importe où car elle ne nécessite pas d'électricité.
- Vous pouvez utiliser une glacière en camping ou pour stocker de la viande lorsque les lumières s'éteignent.
- Vous devez remplir la glacière de glace pour la garder au frais.
- Placez la glace au fond de la glacière, ajoutez la viande, puis couvrez la viande avec plus de glace.
- Assurez-vous que la viande est entourée de glace afin que toutes les parties de la viande gèlent uniformément.
- Si vous utilisez une glacière, remplacez la glace lorsqu'elle est fondue afin que la viande ne ramollisse pas avant d'être prêt à l'utiliser.
Étape 6. Savoir attendrir la viande
Un ramollissement approprié réduira les risques de maladies d'origine alimentaire.
- Attendrir la viande au réfrigérateur. Planifiez à l'avance, car les grosses viandes comme la dinde mettront 24 heures à attendrir.
- Attendrir en faisant tremper la viande (dans un récipient hermétique) dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.
- Vous pouvez attendrir la viande au micro-ondes mais la viande doit être cuite immédiatement. Les micro-ondes attendrissent la viande de manière inégale et peuvent cuire partiellement la viande.
- Avant de cuisiner, recherchez les zones gelées. Le mutung congelé est une viande qui a changé de couleur à cause du gel. Mais la viande reste comestible. Retirez la partie congelée avant de manger la viande.
- Utiliser le bon sens. Si la viande ou la volaille a une apparence ou une odeur étrange, ne les mangez pas.
Méthode 2 sur 4: Conserver avec du sel
Étape 1. Conservez la viande avec du sel
C'est l'une des plus anciennes méthodes de conservation de la viande.
- Utilisez du sel de décapage.
- Conservez les morceaux de viande dans une bouteille hermétique (ou un sac en plastique). Assurez-vous que la viande est bien salée. Saupoudrer de sel sur chaque couche de viande pour s'assurer que toutes les parties sont couvertes de sel.
- Conservez les bouteilles/sacs dans un endroit frais (2-4 degrés Celsius) pendant un mois. Ne pas congeler.
- Déterminez combien de temps le sel conservera la viande, en utilisant une formule comme celle-ci: 7 jours par 2,5 cm d'épaisseur. Par exemple, 5 à 6 kg de bœuf de 13 cm d'épaisseur peuvent se conserver 35 jours.
- La viande salée peut durer 3 à 4 mois sans réfrigération, à condition qu'elle soit conservée dans un emballage hermétique tel qu'un sac en plastique.
- Rincez le reste de sel de la viande avant la cuisson.
Méthode 3 sur 4: Conservation par séchage (déshydratation)
Étape 1. Faites votre propre saccadé
Vous pouvez le faire à la maison en utilisant la cuisinière et le four.
- Couper la viande en fines lanières d'une épaisseur de 1cm x 1cm.
- Faites bouillir les lames de viande sur la cuisinière pendant 3 à 5 minutes pour tuer les bactéries.
- Retirez la viande de l'eau et égouttez-la pour la sécher.
- Cuire au four (à feu doux) pendant 8 à 12 heures.
- Vous pouvez également utiliser un séchoir commercial au lieu d'un four.
- La viande bien séchée sera collante, raide ou dure.
- La viande séchée de cette manière durera jusqu'à 1-2 mois dans un récipient hermétique sans réfrigération.
Étape 2. Utilisez de la fumée pour empêcher la viande de pourrir
La fumée ajoutera également de la saveur à la viande.
- Saupoudrer la viande de sel avant de l'égoutter, pour une durée de conservation prolongée.
- Fumez la viande dans un fumoir à 60 degrés Celsius pendant 7 heures, ou à 70 degrés Celsius pendant 4 heures. La température ne doit pas dépasser 70 degrés Celsius, car cela fera cuire la viande au lieu de la sécher ou de la fumer.
- Certaines coupes de viande prendront plus de temps. Par exemple, il faudra 22 heures pour que la viande de dos soit complètement fumée.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il atteint une température sécuritaire avant de le retirer du fumoir. La volaille doit atteindre une température interne de 74 degrés Celsius; porc et boeuf haché 71 degrés Celsius; steak, grillé et émincé à 63 degrés Celsius.
- Les machines à fumer commerciales utilisent du gaz, de l'électricité, du charbon de bois ou du bois.
- Ajoutez des bois tels que le mesquite, le caryer, le chêne ou le cerisier pour ajouter de la saveur à la viande.
- La viande fumée peut durer jusqu'à 1 à 2 mois dans un contenant hermétique.
Méthode 4 sur 4: Conservation par mise en conserve
Étape 1. Utilisez les bons outils pour la mise en conserve
Vous devriez avoir un autocuiseur et une bouteille de conserve.
- Utilisez un autocuiseur (également connu sous le nom d'autocuiseur) pour ajuster la pression pendant le processus de mise en conserve.
- Utilisez une bonne bouteille de conserve, comme une bouteille Mason.
- Une marmite à vapeur chaude à haute pression scellera et servira la viande dans la bouteille de mise en conserve.
- Remplissez le pot avec 5 à 8 cm d'eau.
- Commencez à enregistrer le temps du processus de mise en conserve une fois que le manomètre a atteint le niveau souhaité.
- Une fois terminé, éteignez le feu et laissez refroidir.
- N'ouvrez pas la casserole tant qu'elle n'a pas complètement refroidi et que la pression n'a pas disparu naturellement. Le refroidissement forcé en versant de l'eau froide sur la casserole gâchera les aliments et provoquera le gauchissement du couvercle de la boîte.
- Les aliments en conserve stockés dans un endroit frais et sec peuvent durer jusqu'à un an.
Étape 2. La volaille en conserve pour la conserver
Utilisez la méthode d'emballage à chaud ou à froid.
- Conserves de volaille sous emballage chaud. Faire bouillir, cuire à la vapeur ou griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite aux deux tiers. Ajoutez 1 cuillère à café de sel par litre dans la bouteille, si vous le souhaitez. Remplissez le bocal avec le bœuf chaud et le bouillon, en laissant 2,5 à 3,5 cm d'espace au sommet.
- Conserves de volaille sous emballage froid. Ajouter 1 cuillère à café de sel par litre, si désiré. Remplissez les bocaux avec parcimonie avec de la viande crue tranchée, en laissant 2,5 à 3,5 cm d'espace au sommet. Ne pas ajouter de liquide.
- Vous pouvez laisser ou retirer les os. Si rien n'est fait, le temps de mise en conserve sera plus long.
- Cette méthode peut également être utilisée pour la mise en conserve des lapins.
- N'oubliez pas que des niveaux d'altitude plus élevés nécessiteront des pressions de mise en conserve plus élevées.
- Le processus prend 65 à 90 minutes, selon l'altitude de la zone dans laquelle vous vous trouvez.
Étape 3. Viande hachée ou hachée en conserve
Utilisez de la viande fraîche et réfrigérée.
- Façonner la viande hachée en tartes ou en boules. Cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
- Le bœuf haché peut être sauté pendant un certain temps sans avoir besoin de se former.
- Avant la mise en conserve, égouttez-le d'abord pour éliminer l'excès de graisse.
- Remplissez la bouteille de viande.
- Ajouter le bouillon de viande, le jus de tomate ou l'eau. Laissez 2,5 cm d'espace en haut. Ajoutez 2 cuillères à café de sel par litre dans la bouteille, si vous le souhaitez.
- Cuire environ 75-90 minutes, selon la hauteur.
Étape 4. En conserve, tranché, haché ou en cubes
Retirez d'abord tous les gros os.
- La méthode de la compresse chaude est meilleure pour ce type de côtelette.
- Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite en la grillant, en la faisant bouillir ou en la faisant frire dans une petite quantité de graisse.
- Ajouter 1 cuillère à café de sel par litre si désiré.
- Remplissez le bocal avec la viande hachée et ajoutez le bouillon bouillant, le bouillon de bœuf, l'eau ou le jus de tomate. Laissez 2,5 cm d'espace en haut.
- Cuire 75 à 90 minutes selon la hauteur.
