Applejack et brandy infusé à la pomme est une liqueur que vous pouvez préparer vous-même à la maison avec un peu d'effort et beaucoup de patience. Applejack est du vinaigre de cidre de pomme qui est fermenté puis distillé, tandis que l'infusion de cognac avec des pommes donne au cognac un goût sucré, de noisette et de tarte aux pommes. Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'applejack, le brandy infusé à la pomme est une alternative qui prend moins de temps. Quelle que soit votre humeur, vous pouvez faire la majorité du travail pour en faire un après-midi à la maison !
Ingrédients
cidre fort
- 5 gallons de jus de pomme frais sans conservateur ni sucre ajouté
- 5 livres de sucre brun
- Un paquet de levure
- Contenant scellable de cinq gallons
- Une fermentation hermétique
- Une grosse marmite
Brandy infusé aux pommes
- 2 tasses de pommes rouges, pelées et hachées
- 3 bâtons de cannelle 1 pouce (7,62 cm) de long par bâton
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses (480 ml) de brandy
-
3 tasses (720 ml) de vin blanc, égoutté
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire un Applejack
Étape 1. Stérilisez tout votre équipement
Étant donné que le processus de fermentation Applejack nécessite l'activation des bactéries appropriées, vous devez vous assurer que seules ces bactéries sont présentes dans le mélange. Par conséquent, vous devez stériliser tout votre équipement, en particulier les contenants de cinq gallons.
Vous pouvez utiliser une solution d'iode appelée iodophore pour tout stériliser. Cette solution est disponible dans la plupart des brasseries
Étape 2. Faites chauffer un gallon de vinaigre de cidre de pomme à feu moyen
Vous devez vous assurer que tout le vinaigre de cidre de pomme que vous utilisez est sans conservateur et sans sucre ajouté, d'autant plus que vous ajouterez votre propre sucre. Versez le premier gallon de vinaigre de cidre de pomme dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen.
Étape 3. Ajoutez les 5 livres de cassonade
Lorsque le gallon de vinaigre de cidre atteint environ 110 degrés Fahrenheit, ajoutez-le et commencez à incorporer les 5 livres de sucre brun. Continuez à remuer jusqu'à ce que les 5 livres de sucre soient complètement dissoutes dans le vinaigre de cidre de pomme.
Étape 4. Incorporer un sachet de levure
Une fois que tout le sucre a été mélangé dans le gallon de vinaigre, vous devrez également ajouter le sachet de levure. Lorsque le vinaigre de cidre de pomme a atteint environ 115-120 degrés Fahrenheit, laissez-le refroidir à cette température avant d'ajouter la levure.
- Des températures supérieures à 130 degrés Fahrenheit tueront la levure au lieu de l'activer, et des températures inférieures à 105 degrés Fahrenheit n'activeront pas du tout la levure, il est donc important de l'ajouter au vinaigre à la bonne température.
- Suivez les instructions sur votre emballage de levure pour la durée pendant laquelle la levure doit être conservée à la température d'activation.
Étape 5. Gardez le vinaigre loin des sources de chaleur
Une fois que vous avez ajouté la levure à la bonne température d'activation et que vous l'avez conservée pendant le bon laps de temps, vous pouvez garder le vinaigre loin de la source de chaleur. Le vinaigre met du temps à refroidir, vous pouvez donc l'ajouter dans un récipient hermétique de cinq gallons sans causer de problèmes de pression pendant que le vinaigre refroidit.
Étant donné que le vinaigre n'est pas très chaud lorsqu'il commence à chauffer, le refroidissement ne devrait prendre que cinq à dix minutes
Étape 6. Ajoutez encore quatre gallons de vinaigre de cidre de pomme dans le récipient de cinq gallons
En attendant que la levure et la cassonade refroidissent, vous pouvez ajouter le vinaigre de cidre de pomme restant dans un récipient stérilisé de cinq gallons.
- N'en ajoutez qu'un peu au quatrième gallon, car l'ajout au vinaigre chauffé fera plus de cinq gallons au total, et vous ne voudrez pas submerger le récipient.
- Si vous avez un récipient de cinq gallons utilisé pour brasser de la bière, c'est parfait. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un pichet d'eau de cinq gallons. Cependant, vous devrez vous assurer que vous avez toujours le couvercle si vous utilisez une carafe à eau, et vous devrez vous assurer que la carafe à eau est bien fermée.
Étape 7. Ajoutez le vinaigre restant dans le bol
Lorsque le vinaigre chauffé a refroidi pendant dix minutes, vous pouvez l'ajouter au vinaigre de cidre de pomme restant dans un récipient de cinq gallons. Ajoutez ensuite un peu plus du dernier gallon de vinaigre, mais pas tout. Le récipient de cinq gallons devrait encore avoir quelques pouces d'espace en haut.
Lorsque la levure rencontre le sucre dans le mélange, elle mousse et crée une pression. Si le conteneur est trop plein, vous vous retrouverez avec un gâchis sur vos mains
Étape 8. Couvrez le récipient avec un couvercle avec le sas à bière attaché
Un sas à bière est un dispositif qui permet à la pression de s'échapper du récipient sans laisser entrer l'air extérieur. Fixez le sas au couvercle en suivant les instructions de l'unité que vous avez achetée.
- Vous trouverez ces outils facilement dans n'importe quelle brasserie où vous pourrez trouver votre levure.
- Le sas nécessitera également environ une once d'eau. Cela permet à l'air de s'écouler à travers l'eau sans laisser passer l'air extérieur.
Étape 9. Conserver dans un endroit frais pendant 6 à 10 jours
Maintenant, vous devez laisser fermenter l'applejack pendant au moins six jours. Cependant, plus vous laissez la levure manger longtemps, plus la teneur en alcool sera élevée dans l'applejack. Plus la dizaine de jours approche, plus l'applejack sera mordant.
- Si vous utilisez une carafe d'eau claire, vous devrez conserver le récipient dans un endroit sombre car trop de soleil peut tuer la levure.
- Donnez un coup au récipient une fois par jour. Vous n'avez pas besoin de le secouer fort - donnez-lui simplement un coup ou un coup sourd pour envoyer l'air dans le liquide à la surface pour l'empêcher d'accumuler trop de pression.
Étape 10. Stérilisez le contenant et le tuyau de vinaigre de cidre de pomme
Après avoir attendu six à dix jours pour laisser la levure faire son travail, il est temps de mettre l'applejack dans la bouteille. Commencez par stériliser la cruche d'un gallon où se trouve votre vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez les stériliser en utilisant le même iodophore qu'un récipient plus grand. Vous devrez également stériliser le tuyau ou un petit morceau de tube dont vous disposez pour déplacer l'applejack.
Étape 11. Passez l'applejack entre les conteneurs
Vous devriez voir une couche de sédiments de levure au fond du plus grand récipient. Insérez le bocal stérilisé exactement un niveau au-dessus des sédiments afin de ne rien en ramasser, et faites sortir l'applejack du récipient de cinq gallons dans le plus petit récipient stérilisé d'un gallon.
- Assurez-vous d'avoir toujours un couvercle pour couvrir le récipient d'un gallon.
- De manière réaliste, vous pourriez réfrigérer le mélange à ce stade pour simplement tuer la levure, et vous auriez un vin de pomme qui se situe dans la plage de 40 degrés – 20 pour cent d'alcool. Cependant, vous pouvez congeler une partie de l'eau du mélange à ce moment-là pour augmenter encore plus la teneur en alcool et même la doubler.
Étape 12. Congelez l'applejack
Lorsque vous avez stocké tous les applejacks dans le plus petit récipient, congelez-les. Vous devrez remplir chaque contenant pour le congeler avant de passer à l'étape suivante.
Étape 13. Séparez l'applejack de l'eau
Une fois les contenants congelés, ouvrez-les, retournez-les puis laissez-les s'égoutter dans les pots. Étant donné que l'eau gèle à une température inférieure à celle de l'alcool, tout liquide qui s'égoutte dans le bocal deviendra un concentré de pomme au fur et à mesure qu'il se séparera de l'eau encore congelée au-dessus. Vous remplirez plusieurs pots pendant que le remplissage continue de fondre et de libérer plus d'alcool.
- Vous verrez clairement que la partie congelée perd sa couleur caramel au fur et à mesure que l'alcool est filtré et que la glace reste.
- Ce processus peut prendre une heure et demie ou deux, alors soyez patient.
- Si vous voulez vraiment séparer le plus d'eau possible, versez le contenu du bocal dans la carafe lorsque vous avez vidé l'eau fondue et recongelez-le. Après deux ou trois distillations, vous remarquerez que le contenu n'est pas du tout gelé. Votre Applejack contiendra près de 80 % d'alcool à 40 % d'alcool, lorsque cela se produira.
Étape 14. Profitez de manière responsable
Lorsque vous avez retiré la majeure partie de l'eau et de la saleté de votre pommetier, il est prêt à boire. A déguster toujours avec modération !
Méthode 2 sur 2: Faire du brandy infusé à la pomme
Étape 1. Épluchez et hachez 2 tasses de pommes rouges
Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'applejack, les pommes et le brandy se marient très bien, et infuser du brandy avec des arômes naturels de pomme est une alternative amusante à la fabrication de applejack maison. Pour infuser du brandy avec un arôme naturel de pomme, vous devrez commencer par éplucher et couper une pomme fraîche. Deux tasses suffisent pour cette recette.
Étape 2. Mélangez les pommes hachées, 3 bâtons de cannelle et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau dans une casserole et remuez
Pour donner à votre ragoût une saveur supplémentaire d'épices et de vinaigre, essayez d'ajouter trois bâtons de cannelle à une pomme et de l'eau.
Étape 3. Utilisez un feu moyen pendant dix minutes
Pour aider à libérer toutes les saveurs naturelles et tuer tous les germes que vous ne voulez pas ajouter à votre infusion, vous voudrez chauffer le mélange pendant dix minutes à feu moyen.
Le mélange doit être couvert pendant le chauffage
Étape 4. Ajouter 2 tasses (580 ml) de sucre et mélanger
Lorsque vous avez chauffé le mélange, ajoutez 2 tasses de sucre. Incorporer le sucre et continuer à remuer sur le feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans le mélange.
Étape 5. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir
Une fois le sucre complètement dissous dans le mélange, retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir. Le mélange n'a pas besoin de refroidir à température ambiante, mais le mélange a besoin de refroidir suffisamment pour que le mettre dans une bouteille hermétique ne crée pas de problème de pression car le liquide se refroidit davantage.
Étape 6. Mettez le mélange dans un grand récipient en verre hermétique
Lorsque le mélange a refroidi à chaud, pas chaud, versez le mélange dans un grand récipient en verre.
- Il est très important de s'assurer que le contenant est hermétique.
- Ajouter tout le mélange, pas seulement les pommes et le liquide.
Étape 7. Ajoutez 2 tasses (480 ml) de brandy dans un récipient en verre
Maintenant que vous avez fini de préparer le mélange, vous pouvez combiner le cognac avec les pommes et le sucre.
Étape 8. Mélanger 3 tasses (720 ml) de vin blanc sec avec le mélange de brandy et de pommes dans un récipient en verre
Les ingrédients finaux de cette recette sont trois verres de vin blanc sec, que vous devez ajouter au mélange maintenant.
Étape 9. Fermez le conteneur
Une fois que vous avez combiné tous les ingrédients et que vous les avez bien mélangés, il est temps de fermer le récipient. Une fois fermé, vous devez stocker le récipient dans un endroit frais et sombre pour obtenir les meilleurs résultats de l'infiltration.
Étape 10. Attendez 3 semaines
Un élément important pour savoir comment faire de l'eau-de-vie de pomme est la patience. Le processus d'infiltration prend du temps et vous devrez attendre au moins trois semaines avant d'ouvrir le conteneur.
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Agiter le récipient tous les 3 jours pour mélanger le précipité et combiner les ingrédients.
Faire Apple Brandy Étape 9Bullet1
Étape 11. Filtrez le contenu du mélange à travers deux couches de gaze
Après trois semaines complètes, il est temps d'ouvrir le récipient, mais ne buvez pas tout de suite votre eau-de-vie de pomme. Filtrer le mélange à travers deux couches de gaze pour enlever les dépôts.
Étape 12. Versez le mélange filtré dans une bouteille en verre et fermez-la bien
Alors qu'il est temps de retirer le mélange de lixiviation de la liqueur, le brandy de pomme n'est pas encore tout à fait prêt. Mettez le mélange dans une bouteille en verre que vous pouvez sceller.
Étape 13. Attendez 2 semaines
Encore une fois, la patience est un élément important pour savoir comment faire de l'eau-de-vie de pomme. Comme auparavant, vous devez conserver la bouteille dans un endroit frais et sombre. Cependant, vous n'aurez plus besoin de secouer le contenu du flacon après filtrage.
Étape 14. Ouvrez la bouteille et dégustez un verre de délicieux brandy de pomme fait maison
Tout votre temps et votre patience ont payé. Lorsque deux semaines se sont écoulées, vous êtes libre d'ouvrir et de déguster votre eau-de-vie de pomme ou de la mélanger à un cocktail.
Des astuces
- Le goût particulier de l'eau-de-vie de pomme en fait un ajout populaire à de nombreux repas. Le brandy de pomme peut être utilisé pour ajouter du piquant aux desserts tels que les gâteaux, les glaces ou les tartes, ou ajouté au glaçage pour ajouter une saveur particulière au jambon ou au porc.
- Le brandy de pomme est souvent utilisé comme ingrédient pour de nombreux cocktails célèbres, comme un verre de Manhattan ou un verre de Old Fashioned, qui évoque l'esprit de la distillerie.
- Le brandy contient généralement 35 à 60 pour cent d'alcool.
- Le mot « brandy » vient du néerlandais « brandewijn », qui signifie « vin brûlé ». Le mot dérive de la façon dont l'eau-de-vie est fabriquée: la boisson claire est colorée à l'aide de sucre brûlé (caramel), donnant à l'eau-de-vie sa couleur et son goût caractéristiques.
