Avec leur goût sucré et frais et les vitamines et minéraux qu'ils contiennent, les pois chiches sont un légume délicieux, surtout lorsqu'ils sont frits. Les pois chiches frits ne sont pas un aliment sain. Cependant, s'ils sont traités avec la bonne recette, les pois chiches peuvent être à la fois sains et délicieux. Ce qui est encore mieux, cette recette est très facile à modifier; ajoutez simplement vos sauces et additifs préférés.
Ingrédients
Haricots sautés
- huile de friture
- 350 grammes de pois chiches
- 1 petit oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée ou tranchée finement
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- Un peu d'huile de sésame
- Sel et poivre au goût
Haricots Frits à la Farine
- L'huile de friture
- 450 grammes de pois chiches
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de bière
- Sel et poivre au goût
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire sauter les pois chiches
Étape 1. Chauffez un wok ou un wok
Avant la friture, le wok ou la poêle doit être préchauffé. Habituellement, les sautés sont cuits à l'aide d'un wok, mais vous pouvez également utiliser un wok. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé.
N'ajoutez pas l'huile tout de suite. La clé pour faire sauter est la cuisson dans une poêle chaude et de l'huile froide. Pour une délicieuse texture de sauté, ajoutez les ingrédients du sauté un par un dans l'ordre
Étape 2. Ajouter l'huile puis l'ail et les flocons de piment rouge
Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile. Ensuite, continuez avec l'ail et le piment. L'ail commencera à grésiller lorsqu'il sera ajouté à la poêle. Faire revenir les oignons et les poivrons avec une cuillère en bois ou une spatule.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile, mais pour un délicieux sauté, utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme l'huile de canola ou d'arachide. Les huiles à faible point de fumée peuvent devenir amères lorsqu'elles sont chauffées à des températures élevées
Étape 3. Nettoyez et hachez les pois chiches
Cela n'a pas besoin d'être fait, mais si vous enlevez la fibre sur les bords des haricots, ils seront plus faciles à manger. Après cela, coupez les pois chiches le long d'allumettes pour qu'ils cuisent rapidement.
Un moyen rapide de se débarrasser des fibres de pois chiche est de les déposer sur une planche à découper. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les fibres des extrémités des haricots. Répétez l'opération pour retirer l'autre côté
Étape 4. Ajoutez les pois chiches et les oignons dans la poêle
Utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour faire sauter les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés avec l'huile et les épices. Assurez-vous que les pois chiches sont bien mélangés avec l'huile et l'assaisonnement afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
Vous pouvez également faire sauter en "jetant" la casserole pour mélanger les ingrédients uniformément. Cependant, vous devez faire attention à ne pas vous faire éclabousser d'huile chaude. Il est préférable d'utiliser une cuillère en bois pour faire sauter, sauf si vous êtes un cuisinier avancé
Étape 5. Faites sauter les pois chiches en remuant de temps en temps
Lorsque les légumes sont bien mélangés, faites cuire les légumes sans remuer pour qu'ils changent légèrement de couleur et deviennent croustillants.
Après environ 90 secondes, faites à nouveau sauter les légumes et laissez-les revenir pendant environ 90 secondes. Si les légumes ont changé de couleur, éteignez le feu et retirez du feu
Étape 6. Vous pouvez ajouter de la sauce soja aux pois chiches
Utilisez de la sauce soja pour ajouter des saveurs salées et sucrées aux pois chiches. Mélanger la sauce soja et le sucre dans un petit bol en attendant que les pois chiches cuisent. Verser le mélange de sauce soja lorsque les pois chiches brunissent et bien mélanger.
Faites sauter les pois chiches pour que le sucre dans le mélange de sauce soja ne brûle pas. Une fois que les pois chiches sont bien mélangés, remuez les pois chiches de temps en temps pour permettre au sucre de caraméliser pour une saveur de pois chiches solide
Étape 7. Ajouter l'huile de sésame, faire revenir à nouveau et servir
Regardez les pois chiches pendant qu'ils cuisent. Les légumes sont cuits lorsque les pois chiches ont ramolli et que les oignons sont dorés. Ensuite, ajoutez un peu d'huile de sésame, du sel et du poivre (réduisez le sel si vous ajoutez de la sauce soja). Remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse. Les pois chiches sont prêts à manger.
- N'ajoutez pas trop d'huile de sésame car c'est juste pour ajouter de la saveur; il suffit d'ajouter 1 cuillère à café seulement. De plus, l'huile de sésame est une huile à faible point de fumée, elle ne peut donc pas être trop cuite à feu moyen-élevé.
- Les pois chiches sont prêts à manger tout de suite, mais s'ils sont laissés dans la poêle (ou dans un plat de service), ils ramolliront légèrement au fur et à mesure de la cuisson.
Étape 8. Ajoutez d'autres ingrédients pour les variations de recette
Vous venez d'apprendre à cuisiner un sauté de légumes de base et cette recette est super facile à modifier. Si vous ajoutez d'autres ingrédients, faites cuire les ingrédients dans l'ordre de cuisson. Essayez de faire des variantes de la recette ci-dessous.
- Viande (bœuf, poulet ou fruits de mer) – ajouter avant les légumes.
- Gingembre (en poudre ou frais) – ajouter avec les légumes.
- D'autres légumes (poivrons, carottes cuites, petits pois, châtaignes d'eau, etc.)
- Assaisonnements secs (persil, ail/poudre d'ail, etc.) – ajoutez-les avec de l'ail et des flocons de piment rouge.
Méthode 2 sur 2: Pois chiches frits à la farine
Étape 1. Faire une pâte à paner avec de la bière, de la farine, du sel et du poivre
Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que la pâte soit lisse, mais il y a peu de grumeaux de farine. Utilisez du sel et du poivre au goût. Cependant, si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café de sel et une cuillère à café de poivre.
Étape 2. Faites chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter de l'huile dans une poêle à frire profonde. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'huile pour couvrir les pois chiches. Cette technique de friture est connue sous le nom de « friture profonde ».
- Comme la recette de sauté de pois chiches ci-dessus, utilisez une huile à point de fumée élevé pour faire frire les pois chiches, comme l'huile de canola ou l'huile d'arachide. N'utilisez pas d'huile d'olive.
- Assurez-vous que la température de l'huile est à 177°C lorsque vous faites frire les pois chiches. Utilisez un thermomètre de cuisson pour mesurer la température. Si vous n'en avez pas, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes.
Étape 3. Nettoyez les fibres de pois chiche
Comme dans la recette ci-dessus, retirez la fibre des pois chiches avant de commencer la cuisson. Placez les pois chiches sur une planche à découper puis utilisez un couteau tranchant pour retirer les fibres des extrémités des haricots.
Si vous voulez des haricots qui ressemblent à des frites, ne les coupez pas en petits morceaux
Étape 4. Tremper les pois chiches dans le mélange d'enrobage
Utilisez vos mains pour tremper les haricots ou utilisez une fourchette pour éviter que vos mains ne se salissent. Ensuite, retirez les pois chiches de l'enrobage et nettoyez les pois chiches de tout excès de mélange d'enrobage. Après cela, mettez les pois chiches sur une assiette.
Étape 5. Faites frire les pois chiches
Dans cette étape, assurez-vous que l'huile est chaude. Vous pouvez vérifier cela en égouttant un peu du mélange de revêtement. Utilisez une passoire ou une passoire pour tremper les pois chiches dans l'huile. Laissez frire les pois chiches en remuant de temps en temps.
Faites frire les pois chiches petit à petit pour qu'ils ne s'entassent pas dans la poêle et ne collent pas les uns aux autres
Étape 6. Égoutter les pois chiches frits
Les pois chiches sont prêts lorsqu'ils brunissent et deviennent croustillants. Utilisez une passoire ou un tamis pour filtrer les pois chiches. Laissez l'huile restante s'égoutter des pois chiches, puis transférez les pois chiches sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant.
Si vous n'avez pas de grille de refroidissement, vous pouvez placer les pois chiches sur une assiette recouverte de papier absorbant, mais cela réduira le croquant des pois chiches
Étape 7. Assaisonnez les pois chiches et servez
Lorsque les pois chiches ont un peu refroidi, saupoudrer un peu de sel et de poivre au goût. Les pois chiches frits sont prêts à manger !
Si vous voulez des pois chiches plus épicés, vous pouvez saupoudrer d'épices sèches au goût. Utilisez un assaisonnement cajun ou du poivre de Cayenne pour un peu de piquant aux pois chiches
Des astuces
- Pour de meilleurs résultats, utilisez des pois chiches frais et croquants. Les pois chiches surgelés ou en conserve ne sont pas bons à utiliser car la texture affectera le résultat final des pois chiches frits. Les pois chiches frais sont également meilleurs et plus sains que les haricots en conserve car ils ne contiennent pas de conservateurs.
- Si les pois chiches sont un peu trop fermes, vous pouvez blanchir les pois chiches en les faisant tremper dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes avant la cuisson afin que les haricots deviennent plus tendres.
- Si vous blanchissez les pois chiches, rincez-les à l'eau froide après le trempage, puis séchez-les avec du papier absorbant avant de les cuire. L'eau froide arrêtera le processus de cuisson afin que les pois chiches ne cuisent pas trop. Séchez les pois chiches pour qu'ils puissent être frits à la perfection (l'eau restante ne se mélange pas à l'huile lors de la friture).
