Blanchir les pois chiches frais est une étape importante avant de les congeler. Blanchir les pois chiches est également une étape préparatoire utilisée par les chefs professionnels avant de les faire sauter ou de les utiliser dans des salades. Les pois chiches sont brièvement bouillis, puis rapidement refroidis dans de l'eau froide. S'il est fait correctement, ce processus détruira les enzymes et les bactéries dans les haricots qui changeront de goût et de couleur lorsqu'ils seront congelés, ou s'il y a un délai avant que les haricots ne soient servis. Lisez la suite pour savoir comment faire ce processus correctement.
Étape
Partie 1 sur 2: Blanchir les haricots
Étape 1. Utilisez cette méthode pour les pois chiches crus et frais
Cette méthode est presque la même, quel que soit le type de grains. En plus de pouvoir conserver la couleur vive des pois chiches ou des haricots kratok, le blanchiment des pois chiches frais conservera également sa saveur et sa valeur nutritive.
Les pois chiches séchés nécessitent une méthode de cuisson différente, car le blanchiment ne les fera pas complètement cuire
Étape 2. Lavez les pois chiches sous l'eau courante pour éliminer les débris et la saleté
Le blanchiment peut également éliminer la saleté, vous n'avez donc pas besoin de nettoyer les grains à fond.
Étape 3. Pour les haricots verts ou autres haricots longs, coupez l'extrémité épaisse de la tige avec un petit couteau
Vous n'avez pas besoin de retirer les deux extrémités des pois chiches.
Si les haricots sont très longs, vous pouvez les couper en deux. Cela n'affectera pas le processus de blanchiment, mais cela peut le rendre plus facile à ajouter aux salades ou à d'autres plats
Étape 4. Portez une casserole d'eau à ébullition
Portez l'eau à ébullition dans une casserole, en utilisant environ 8 litres d'eau par kilogramme de pois chiches. Si vous ne blanchissez que légèrement les pois chiches, vous n'avez pas besoin de les mesurer exactement.
- Vous pouvez également ajouter du sel à l'eau au goût.
- Laissez suffisamment de place dans la poêle pour y mettre les pois chiches. Si la quantité d'eau nécessaire ne correspond pas aux 2/3 de la casserole, utilisez une casserole plus grande ou blanchissez les pois chiches plusieurs fois.
Étape 5. Préparez un bol d'eau froide
Préparez de l'eau froide pendant que l'eau bout, car les pois chiches n'ont besoin que de quelques minutes pour blanchir. L'eau fonctionne mieux si elle est à 60 °F (15,5 °C) ou moins, ce qui refroidira rapidement les pois chiches avant qu'ils ne commencent à perdre leurs nutriments et leur saveur.
- La glace est recommandée pour garder l'eau froide. Si vous blanchissez beaucoup de pois chiches, utilisez de la glace et des pois chiches de poids égal.
- Si l'eau du robinet de l'évier est suffisamment froide pour être ressentie par la main, cela signifie que l'eau est suffisamment froide pour être utilisée. L'eau se réchauffera rapidement à température ambiante. Cependant, si la glace n'est pas disponible, vous pouvez remplir le bol d'eau vers la fin du processus de blanchiment. Changez l'eau fréquemment pour la garder fraîche si vous blanchissez les pois chiches dans plus d'une casserole.
Étape 6. Faites bouillir les pois chiches pendant environ trois minutes à l'aide d'une minuterie
Ajoutez les pois chiches à l'eau et lancez la minuterie une fois que l'eau est revenue à ébullition. Faire bouillir les haricots verts et autres haricots longs pendant 3 minutes. D'autres types de pois chiches, y compris les haricots kratok, les pois chiches au beurre et les pois chiches pinto, prennent 2 à 4 minutes, selon la taille. Les pois chiches seront assez mûrs mais encore frais après avoir été blanchis.
- Si l'eau met plus de 60 secondes à revenir à ébullition, vous avez peut-être utilisé trop d'eau. Réduisez la quantité d'eau la prochaine fois pour éviter la perte de saveur et de nutriments.
- Si vous avez un panier à blanchir ou un cuiseur vapeur, vous pouvez y mettre les pois chiches et les plonger dans l'eau. De cette façon, vous pouvez soulever les pois chiches sans vider l'eau, qui peut ensuite être utilisée pour blanchir le prochain pois chiches ou cuire d'autres aliments.
Étape 7. Refroidissez les pois chiches
Une fois que les pois chiches sont prêts, retirez-les de l'eau bouillante et faites-les tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils puissent être touchés en toute sécurité. Retirer les pois chiches de l'eau chaude peut être fait en égouttant les haricots à travers un tamis, ou en soulevant le panier de blanchiment si vous en utilisez un.
- Ce processus de refroidissement soudain est parfois appelé « choc ».
- Laissez les pois chiches reposer pendant environ 3 minutes si vous n'êtes pas sûr qu'ils aient refroidi.
Étape 8. Égoutter les pois chiches refroidis
Une fois refroidi, égouttez l'eau glacée ou retirez les pois chiches à l'aide d'une écumoire. Les pois chiches sont maintenant blanchis et prêts à être utilisés dans des salades, des casseroles ou des sautés. Parce que le processus de blanchiment préserve les nutriments et la couleur, les pois chiches blanchis dureront également plus longtemps et sont de meilleure qualité lorsqu'ils sont congelés.
Partie 2 sur 2: Congélation des haricots après le blanchiment
Étape 1. Séchez les pois chiches une fois refroidis
Les pois chiches réfrigérés après blanchiment sont prêts à congeler. Tout d'abord, séchez les pois chiches pour que les cristaux de glace n'endommagent pas les pois chiches. Vous pouvez également utiliser une serviette en papier ou un chiffon propre.
Étape 2. Mettez les haricots dans un récipient spécial pour congélateur
Vous pouvez utiliser un sac de congélation qui peut être ouvert et fermé, ou un sac hermétique. Si vous utilisez un récipient ferme, laissez environ 1/2 pouce (1,25 cm) d'espace au sommet du récipient pour l'empêcher de se fissurer si les pois chiches se dilatent ou forment des cristaux de glace.
Pour tirer le meilleur parti de l'air du sac ouvert-fermé, insérez la paille dans une ouverture presque fermée et aspirez l'air. Retirez la paille et fermez complètement le sac
Étape 3. Utilisez des pois chiches dans les 10 mois pour une qualité optimale
Si les pois chiches sont correctement blanchis, les pois chiches congelés conserveront leur saveur, leur couleur et leur valeur nutritive pendant 10 à 12 mois. L'utilisation de pois chiches en quelques semaines donnera des pois chiches de la meilleure qualité.
Étape 4. Décongeler avant utilisation
Retirez la quantité désirée de pois chiches du congélateur et laissez-les décongeler avant de les utiliser, ou ajoutez-les immédiatement pour les faire sauter. Évitez de congeler des aliments qui ont été décongelés, car la qualité des pois chiches sera mauvaise. Comme solution, congelez les pois chiches dans un petit récipient séparé.
