Le délicieux fruit de la mûre est l'un des fruits d'été les plus sucrés. Cependant, comme la saison de fructification est courte, il est difficile (voire impossible) d'obtenir de bonnes mûres à d'autres moments de l'année. Pour maximiser la récolte estivale, congelez les mûres au sommet de leur maturité pour vous assurer d'avoir ce fruit délicieux toute l'année ! Voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer !
Étape
Méthode 1 sur 3: Congélation de Blackberry sans sucre
Étape 1. Lavez délicatement la mûre
Lorsque vous avez cueilli (ou acheté) des mûres mûres et juteuses, lavez-les soigneusement et soigneusement. Versez les mûres dans une passoire et lavez-les sous l'eau froide en frottant doucement avec les doigts. Laissez bien sécher et séchez doucement avec une serviette douce pour éliminer l'eau restante.
Lorsque vous lavez et séchez vos mûres, triez-les pour vous débarrasser des mûres pourries, non mûres ou endommagées. Vous pouvez également enlever les feuilles, la terre ou d'autres débris
Étape 2. Étalez les mûres sur la plaque à pâtisserie
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler les mûres pour qu'elles ne se touchent pas. N'oubliez pas de mettre le papier sulfurisé – sans lui, les mûres gèleront sur la plaque à pâtisserie et se briseront lorsque vous les ramasserez.
- Si vous avez tellement de mûres qu'il n'y a plus de place, vous pouvez simplement les verser partout dans la poêle. Mais si vous voulez que les mûres se séparent plus tard, vous devrez briser un lot de mûres congelées.
- Si vous voulez que les mûres restent séparées, il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé dans une deuxième couche au-dessus de la première couche de mûres afin qu'il y ait un double espace.
Étape 3. Mettez les mûres au congélateur
Placer la plaque de cuisson à plat dans le congélateur (afin que les mûres ne roulent pas sur un côté de la poêle) et laisser geler complètement. Vous pouvez laisser les mûres au congélateur pendant la nuit pour vous assurer qu'elles gèlent complètement. Lorsque vous faites cela, n'oubliez pas les mûres - laissées à découvert dans le congélateur, les mûres peuvent ressentir une piqûre de gel en quelques jours.
Étape 4. Transférez les mûres dans un sac résistant au congélateur
Lorsque vos mûres sont surgelées, mettez-les dans un sac de congélation en plastique. Retirez le plus d'air possible du sac, fermez-le et remettez-le au congélateur. Plus le plastique est épais et moins il y a d'air dans le sac, mieux c'est - des sacs plus fins et des poches d'air peuvent provoquer un choc dû au gel.
- Si vous avez un dispositif de mise sous vide (comme un FoodSaver), utilisez-le ici pour éliminer l'air du sac pour une meilleure protection contre les gelures.
- L'alternative. Si vous ne craignez pas que vos mûres gèlent ensemble, vous pouvez éviter de les congeler dans la casserole et ranger immédiatement les mûres lavées et séchées dans le sac de congélation. Si vous faites cela, les mûres gèleront ensemble en gros morceaux, ce qui peut gâcher l'apparence, mais ne changera pas le goût.
Étape 5. Congelez jusqu'à six mois
Les mûres congelées comme celle-ci peuvent durer au moins six mois, bien que certaines sources recommandent de les utiliser jusqu'à huit mois à compter de la date de congélation. Les mûres surgelées peuvent être utilisées en cuisine et pâtisserie (tarte aux mûres par exemple) et peuvent même être dégustées à moitié surgelées seules ou avec une pincée de sucre.
En règle générale, vous ne devriez pas décongeler les mûres avant de les utiliser dans des produits de boulangerie, car cela augmenterait la teneur en liquide. Pour plus d'informations sur l'utilisation des mûres congelées, consultez l'article ci-dessous
Méthode 2 sur 3: Congeler Blackberry avec du sucre
Étape 1. Lavez et séchez la mûre comme d'habitude
Sucrer les mûres avant la congélation peut préserver la couleur et la texture naturelles des mûres pendant la congélation. La congélation des mûres sucrées nécessite le même processus de lavage que les mûres non sucrées: lavez et séchez doucement, puis laissez sécher naturellement ou utilisez une serviette douce pour absorber l'eau restante.
Comme ci-dessus, vous pouvez également retirer les mûres non mûres ou trop mûres avant de continuer, ainsi que les feuilles et les débris
Étape 2. Mélanger avec du sucre
Ensuite, mettez les mûres dans un grand bol et ajoutez environ une tasse de sucre pour quatre tasses de mûres. Incorporer les mûres et le sucre jusqu'à consistance lisse, mais doucement - le but est d'enrober les mûres de sucre,, non l'écraser en confiture ou en pâte. Le sucre se mélangera avec l'eau de la mûre (avec le liquide de mûre cassé) dans un sirop qui enrobe la mûre.
Étape 3. Mettez les mûres dans un sac ou un contenant hermétique
Ensuite, placez la mûre dans un récipient en plastique hermétique et scellé (par exemple, Tupperware). Essayez de remplir le récipient presque jusqu'en haut du récipient - en laissant environ 1,25 cm d'espace au sommet du récipient. Moins il reste d'air dans le récipient, mieux c'est, mais évitez de presser les mûres dans un récipient trop petit car cela détruirait les mûres.
- Vous pouvez également utiliser le sac de congélation en plastique décrit ci-dessus, bien qu'avec des mûres sucrées, cela puisse devenir salissant.
- Il n'est pas nécessaire de congeler les mûres avec du sucre séparément, car le sucre aide à empêcher leur apparence et leur texture de geler. Cependant, si vous voulez séparer les mûres congelées, vous pouvez utiliser la méthode avec la plaque à pâtisserie indiquée ci-dessus sans endommager les mûres.
Étape 4. Congelez jusqu'à neuf mois
La mûre sucrée peut durer au moins neuf mois, bien que certaines sources disent qu'elle peut durer jusqu'à un an. Les mûres congelées peuvent être utilisées comme des mûres non sucrées dans une variété de recettes de produits de boulangerie, ou simplement appréciées. Cependant, lorsque vous utilisez des mûres dans une recette au four, il est important d'inclure le sucre ajouté avec les mûres, de compter le sucre et d'ajuster la recette en conséquence.
Pour cette raison, il est judicieux d'étiqueter le contenant congelé en indiquant le nombre de mûres dans le contenant et la quantité de sucre incluse avec la date à laquelle il a commencé à geler
Méthode 3 sur 3: Utiliser un Blackberry congelé
Étape 1. Ne décongelez pas les mûres pour la plupart des recettes de grillades
Comme indiqué ci-dessus, lorsque vous utilisez des mûres congelées dans des produits de boulangerie, il est préférable de ne pas les décongeler avant de les ajouter à la pâte. Parce que la décongélation ajoutera une solution supplémentaire à la pâte et conduira à un produit final pâteux et liquide.
Certains trouvent que la décongélation des mûres congelées à mi-chemin au micro-ondes avant la cuisson donne d'excellents résultats sans ajouter trop d'eau. Si vous voulez l'essayer, notez l'heure exacte à laquelle vous mettez la mûre au micro-ondes car elle varie en fonction du nombre de mûres et de la puissance de votre micro-ondes
Étape 2. Roulez les mûres congelées dans la farine pour éviter que l'eau ne s'échappe
Parfois, lors de l'utilisation de mûres congelées dans une recette de grillades, les mûres peuvent « saigner », ce qui fait changer la couleur de la pâte. Bien que cela n'affecte pas le goût, cela peut rendre l'aspect final moins attrayant. Pour minimiser l'effet de saignement, essayez de rouler les mûres congelées dans la farine avant de les ajouter à votre mélange de recettes. Cela aide à retenir l'eau dans la mûre en minimisant le « saignement ».
Étape 3. Congelez les mûres pour une cuisson liquide
Il arrive un moment où vous devez décongeler vos mûres pour les utiliser dans des recettes. Habituellement, dans des cas comme celui-ci, le liquide supplémentaire résultant de la décongélation des mûres est avantageux pour des plats tels que la sauce aux mûres et les garnitures pour crème glacée, shortcakes, etc. Pour décongeler les mûres rapidement, placez-les dans un sac en plastique hermétique (ou laissez-les dans leur sac de congélation d'origine) et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes.
Pour que le sac de mûres flotte et fonde de manière inégale, vous pouvez ajouter des poids tels qu'un bol ou une assiette lourde
Étape 4. Décongelez les mûres pour les manger crues
Une autre situation où vous voulez décongeler une mûre est lorsque vous voulez la manger non transformée. Alors que les mûres congelées sont une délicieuse collation estivale, parfois les mûres ordinaires ne correspondent tout simplement pas. Pour obtenir des mûres crues, vous pouvez utiliser la méthode des échantillons ci-dessus ou les laisser sur le comptoir de la cuisine pendant la nuit. Faire tremper les mûres dans de l'eau propre et froide après décongélation, pour éliminer la glace ou tout autre résidu congelé. Maintenant, vous pouvez également choisir des mûres et vous débarrasser des mûres qui sont détruites ou endommagées.
