Le cholé (également connu sous le nom de chana masala ou cholé masala) est un plat du nord de l'Inde à base de pois chiches. C'est épicé, épicé et légèrement citronné. En Inde, ce plat est souvent consommé avec du bhatura, un type de pain. Cependant, vous pouvez également trouver cette nourriture en dehors de l'Inde, des restaurants indiens au Royaume-Uni aux surgelés chez American Trader Joe's. Mais si vous voulez faire votre propre chole, jetez un œil à l'étape 1 pour commencer tout de suite.
Ingrédients
- 1 tasse de pois chiches (kabuli channa)
- 2 pommes de terre hachées
- 2 tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de coriandre (dhania)
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre (jeera)
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de poudre de mangue (poudre d'amchur)
- 1 cuillère à soupe de cholé masala
- 1/2 cuillère à café de poivre noir en poudre
- 3 cuillères à café de ghee (beurre clarifié)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 feuilles de laurier
- Pour la décoration:
- 1 tranche de tomate
- 1 piment
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- tranche de citron
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps de préparation de la cuisson: 15 minutes
- Servir 3-4 personnes
Étape
Étape 1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins 6 heures
Vous devriez faire tremper 1 tasse de haricots secs dans de l'eau froide pendant la nuit ou même pendant 24 heures pour de meilleurs résultats. Une autre option si vous êtes pressé est d'utiliser des haricots en conserve pour ne pas avoir à les faire tremper d'abord, mais votre cuisine n'est peut-être pas aussi délicieuse que d'utiliser des haricots frais.
Étape 2. Faites cuire les haricots dans une cocotte-minute
Une fois que vous avez fait tremper les haricots, également appelés channa, vous pouvez les filtrer et les rincer avant de les placer dans l'autocuiseur. Versez l'eau pour couvrir tous les haricots dans le pot. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 2 feuilles de laurier et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, les haricots deviendront plus tendres après les avoir frits. Vous pouvez également utiliser une casserole lourde si vous n'avez pas d'autocuiseur à la maison.
Étape 3. Faites frire les pommes de terre dans une poêle avec du ghee
Faites chauffer trois cuillères à soupe de ghee (beurre clair) dans une poêle et ajoutez-y 2 pommes de terre hachées. Faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 10 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, retirez-les de la poêle mais laissez le reste de beurre dedans.
Étape 4. Faites sauter les feuilles de coriandre, le cumin et la poudre de chili dans la même poêle pendant quelques secondes
Utilisez le beurre restant après la friture des pommes de terre pour faire sauter 2 cuillères à soupe de coriandre (dhania), 1 cuillère à soupe de cumin (poudre de jeera) et 2 cuillères à soupe de poudre de chili.
Étape 5. Mettez les cacahuètes bouillies dans une poêle et faites-les frire pendant 5 minutes
Ajouter les cacahuètes bouillies dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées avec les autres ingrédients. Utilisez un feu doux à moyen lors de la friture.
Étape 6. Ajouter le chole masala, la poudre de mangue et la poudre de poivre noir et cuire pendant 2 minutes
Après avoir fait frire les haricots avec les autres épices, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de mangue, 1 cuillère à soupe de cholé masala et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Étape 7. Mettez les pommes de terre et les tomates hachées dans une poêle et faites cuire pendant 2 minutes
Ajouter la pomme de terre hachée cuite et 1 tomate en tranches dans la poêle. Lorsque vous avez terminé, retirez de la poêle et placez sur une assiette de service.
Étape 8. Ajoutez des embellissements
Ajoutez une garniture au plat en déposant les tranches de tomates autour de l'assiette, en plaçant les piments rouges sur le dessus et en saupoudrant de coriandre hachée.
Étape 9. Servir
Vous pouvez servir ce délicieux plat avec du bhatoora, du puri, de l'orge ou du riz. Vous pouvez également ajouter de la crème sure et un filet de citron sur le dessus.
Étape 10. Essayez de faire d'autres variantes du chole
Vous pouvez faire des variations de ce plat en utilisant différentes épices ou légumes en utilisant la même méthode de cuisson. Essayez quelques-unes de ces variantes du cholé:
- Méthi cholé. Ce plat est fait avec de la pâte d'oignon ou de tomate, des feuilles de fenugrec, de la cardamome et de la cannelle.
- Palak cholé. Ce chole est fait avec des épinards ou du palak.
- Cholé à la noix de coco. Ce plat délicieux tire son goût unique de la noix de coco râpée.
