Cuisiner avec la technique de la flambée, c'est allumer un feu sur l'alcool qui a été versé sur les aliments. Une fois le feu allumé, l'alcool brûlera rapidement, mais cela ne veut pas dire que la cuisson des aliments avec la technique de la flambée n'est pas impressionnante. Cependant, cette technique de cuisson peut être dangereuse. Pour savoir comment impressionner vos invités avec des compétences culinaires sûres, lisez l'article suivant.
Étape
Partie 1 sur 2: Préparation de la nourriture et de l'alcool
Étape 1. Achetez le bon type d'alcool
Vous ne devez utiliser que de l'alcool avec une teneur en alcool de 80 degrés ou 40 % d'alcool par volume d'alcool. Tout ce qui est supérieur à 80 peut risquer de déclencher un incendie qui peut être très dangereux. Les boissons alcoolisées avec une cote d'épreuve inférieure peuvent ne pas brûler.
Si votre recette ne précise pas quel type d'alcool utiliser, choisissez un alcool qui complète votre cuisine. Utilisez du whisky ou du cognac pour le plat principal. Pour les repas ou les desserts à base de fruits, utilisez du brandy aromatisé aux fruits
Étape 2. Préparez le plat que vous souhaitez cuisiner de manière flambée
Cette étape consiste à suivre la recette que vous avez. Certains plats cuisinés à la façon flambée comprennent les crêpes Suzette, la banane nourricière et le Chateaubriand.
Étape 3. Réchauffez l'alcool
L'alcool froid ne sera pas aussi efficace que l'alcool chaud, vous devez donc réchauffer votre alcool. Versez l'alcool dans une casserole à parois hautes. Chauffez l'alcool à 54 degrés Celsius - vous pourrez voir des bulles commencer à se former dans l'alcool.
Si vous préférez utiliser un four à micro-ondes, vous devrez chauffer l'alcool dans un bol spécial pour micro-ondes. Assurez-vous que le micro-ondes est à 100 % de puissance, puis chauffez l'alcool pendant 30 à 45 secondes
Étape 4. Méfiez-vous
Assurez-vous d'avoir un couvercle en métal assez grand pour couvrir le pot que vous utiliserez. Si la chaleur devient trop élevée lorsque vous utilisez la technique du flambage, couvrez immédiatement la casserole avec un couvercle en métal. Cela contrôlera les flammes et finira par éteindre le feu (lorsque le feu ne reçoit pas d'oxygène, il s'éteindra tout seul.) Le couvercle doit être bien ajusté contre la casserole pour garantir que le feu est complètement éteint.
Partie 2 sur 2: Cuisiner des plats avec la technique de la flamme
Étape 1. Ne versez jamais d'alcool directement d'une bouteille près d'un feu
L'alcool avec une teneur en alcool à 80 est hautement inflammable. Si vous le versez directement à partir d'une bouteille trop près du feu, la boisson alcoolisée peut s'enflammer. Le feu montera alors dans la bouteille, faisant exploser la bouteille.
Étape 2. Versez l'alcool dans la poêle que vous utiliserez pour la cuisson flambée
Cette poêle doit contenir les aliments que vous souhaitez flamber. Si vous n'avez pas de poêle à flamber spéciale, vous pouvez utiliser une grande poêle avec un long manche et des parois profondes. Assurez-vous d'avoir une allumette ou un briquet à proximité.
- Si vous cuisinez sur un appareil électrique ou une cuisinière électrique, versez l'alcool sur les aliments et inclinez légèrement la casserole loin de vous avec une main.
- Si vous utilisez une cuisinière à gaz, retirez du feu la casserole contenant les aliments et ajoutez l'alcool.
Étape 3. Allumez immédiatement la boisson alcoolisée dans la casserole
N'attendez pas trop longtemps avant de faire cette étape car la nourriture que vous avez donnée de l'alcool peut absorber la liqueur brute et gâcher le goût de la nourriture. Assurez-vous toujours que vous enflammez les bords de la casserole et non le liquide alcoolisé lui-même. Il est recommandé d'utiliser un briquet long ou un briquet long pour effectuer cette étape.
- Si vous utilisez une cuisinière électrique ou une cuisinière électrique, touchez la flamme d'une allumette ou d'un briquet à une extrémité de la casserole pour permettre à la flamme de sauter par-dessus la casserole.
- Si vous utilisez une cuisinière à gaz, replacez la poêle sur la cuisinière et inclinez-la légèrement pour que l'acide de l'alcool brûle.
Étape 4. Faites cuire les aliments jusqu'à épuisement de l'alcool
Vous pouvez dire quand l'alcool est épuisé dans le processus de cuisson quand il n'y aura plus de feu. Cela ne prendra que quelques instants, mais il est important que l'arôme de l'alcool s'éteigne.
Étape 5. Servez votre repas à des invités étonnés
Avertissement
- Ayez toujours un couvercle de casserole qui couvre hermétiquement l'embouchure de la casserole pour éviter que les flammes ne deviennent incontrôlables à tout moment.
- Les flammes qui résultent de l'allumage de l'alcool peuvent brûler vers le haut très rapidement. Assurez-vous toujours que les invités que vous accueillez sont suffisamment éloignés de la nourriture allumée pour éviter les brûlures.
- Ne versez jamais l'alcool directement de la bouteille dans les aliments. Les flammes peuvent monter en flèche et faire brûler toute la bouteille et causer de graves dommages.
