Le thon est l'un des fruits de mer délicieux et sains en raison de son goût délicieux et de son contenu nutritionnel élevé. En raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande de thon a tendance à se dessécher et à se casser facilement lorsqu'elle est bien cuite (en particulier le thon en conserve). Une façon de cuire le thon sans le dessécher est d'utiliser la technique de la saisie. La technique de saisie va cuire le thon à l'extérieur, mais un peu cru à l'intérieur. La technique de la saisie peut être apprise en quelques minutes, même par les débutants.
Ingrédients
Thon frit de base
- 350 grammes de thon entier, coupé en deux (utilisez du thon de haute qualité)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (divisé)
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de vin de riz (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'oignons verts hachés (facultatif)
Sauce soja et sauce soja à l'orange
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
- 1/2 cuillère à café d'origan (haché)
- Poivre à goûter
Étape
Méthode 1 sur 3: Cuisson du thon avec la technique de cuisson à la poêle
Étape 1. Séchez la surface du thon
Couper le thon en morceaux. Séchez toute la surface du thon de tout liquide restant avec une serviette en papier, mais ne le séchez pas trop. Assurez-vous de garder la surface du thon humide.
Si le liquide restant sur le thon n'est pas retiré, le thon ne deviendra pas croustillant à la cuisson
Étape 2. Faites chauffer l'huile
Chauffer une poêle à feu moyen ou élevé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la poêle fume. Ensuite, ajoutez de l'huile dans la poêle et attendez qu'elle soit chaude. Utilisez de l'huile de canola ou de l'huile à point de fumée élevé; ne pas utiliser d'huile d'olive.
La clé d'une bonne technique de saisie est de la cuire à haute température pendant une courte période. La cuisson à basse température peut donner une texture non croustillante et une cuisson longue dessèche l'intérieur de la viande
Étape 3. Mettez le thon dans la poêle
Assaisonner le thon avec du sel et du poivre des deux côtés avant de le cuire. Ajouter lentement le thon dans la poêle pour éviter les éclaboussures d'huile chaude. Le thon commencera à grésiller une fois placé sur la poêle.
Étape 4. Cuire les deux côtés du thon pendant 1-2 minutes
Comme déjà dit, la clé de la technique de saisie est de la cuire à haute température pendant une courte période. Laissez cuire chaque côté pendant 90 secondes sans retourner. Dans cette étape, vous pouvez jeter un coup d'œil au dessous du thon si la surface est devenue brune et est croustillante. Ensuite, retournez le thon et faites cuire l'autre côté en même temps.
Le temps de cuisson peut être ajusté en fonction de l'épaisseur du thon. Si le thon cuit est suffisamment épais (environ 3 cm), vous pouvez le cuire 2-3 minutes de chaque côté
Étape 5. Retirez le thon et servez
Le thon est prêt à être servi lorsqu'il devient brun et croustillant. Arrosez le thon avec une cuillère à soupe de jus de citron pour plus de saveur. Lorsque le thon a un peu refroidi, coupez-le en morceaux contre le grain pour le rendre moelleux.
- Le thon n'a pas besoin d'être bien cuit. Presque tous les restaurants permettent à l'intérieur du thon d'être un peu cru. Une cuisson complète du thon assèchera l'intérieur.
- Le thon de bonne qualité est assez sûr s'il est servi plutôt cru. Si vous n'êtes pas sûr, utilisez un thermomètre à viande. Selon diverses sources, l'intérieur de la viande devrait être servi à 51°C.
Étape 6. Utilisez les restes d'huile de cuisson de thon pour cuire les légumes et les garnitures
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un plat d'accompagnement facile et délicieux en faisant cuire les légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans cette recette, nous utilisons du gingembre et des oignons verts. Cependant, il existe encore de nombreux ingrédients qui peuvent être utilisés, selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
Pour la garniture, mettez les oignons verts et le gingembre dans une poêle, puis ajoutez un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent. Cuire jusqu'à ce qu'il change de couleur et soit tendre. Ensuite, ajoutez la sauce soja, le vin de riz et le jus de citron restant. Cuire 1 minute. Ajoutez du sel et du poivre, puis servez les garnitures sur le thon
Méthode 2 sur 3: Assaisonner le thon pour plus de saveur
Étape 1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol
Faire la marinade est très facile. Mélangez simplement tous les ingrédients et assaisonnements que vous aimez. La recette ci-dessus fera un délicieux mélange de sauce soja et d'agrumes, mais vous pouvez également faire la marinade avec d'autres ingrédients. Suivez les étapes ci-dessous pour préparer la marinade:
- Presque toutes les marinades contiennent 1 ingrédient gras et 1 ingrédient acide. Les graisses se trouvent dans l'huile, tandis que les acides se trouvent dans le vinaigre, le jus d'orange, le vin ou d'autres ingrédients acides.
- Presque toutes les marinades utilisent également des ingrédients supplémentaires pour ajouter de la saveur, tels que des herbes, des épices, du sucre, du sel, du poivre, etc.
- La recette ci-dessus utilise du jus d'orange et du jus de citron comme acide, de l'huile d'olive comme matière grasse et d'autres ingrédients pour la saveur.
Étape 2. Ajouter le thon à la marinade
Versez la marinade finie dans un sac en plastique solide. Mettre le thon dans le plastique puis presser le thon avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Conservez le thon assaisonné au réfrigérateur pendant une demi-heure à 24 heures. Le thon aura un meilleur goût s'il est trempé longtemps.
Vous pouvez couvrir le plastique avec du plastique supplémentaire afin qu'il ne fuie pas
Étape 3. Faites cuire le thon selon la technique habituelle de saisie
Faites chauffer une poêle et ajoutez l'huile quand elle commence à chauffer. Retirer le thon de la marinade et nettoyer le thon du reste de la marinade liquide. Cuire le thon à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou au goût.
Étape 4. Si vous le souhaitez, arrosez chaque côté du thon avec la marinade
Pendant que le thon cuit, vous pouvez ajouter la marinade de chaque côté du thon. Lorsque le thon est retourné, il caramélisera lorsque la marinade sera exposée à la chaleur de la poêle.
Ne pas servir le thon avec le reste de marinade. L'assaisonnement contient du jus de thon de poisson cru. Avant de servir, faites chauffer la marinade dans une poêle pour tuer les bactéries présentes dans le jus de thon. Si vous avez ajouté de la marinade sur le dessus du thon, retournez le thon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit
Méthode 3 sur 3: Variations de recettes
Étape 1. Essayez de faire cuire le thon avec le gril
Bien que les étapes ci-dessus utilisent la cuisinière, vous pouvez également faire cuire le thon à l'aide d'un barbecue. La méthode est presque la même: préchauffer le gril, graisser le gril avec de l'huile, placer le thon sur le gril et cuire au four 1 à 2 minutes de chaque côté. En général, l'utilisation d'un gril à gaz est un peu plus facile, mais vous pouvez facilement utiliser un gril à charbon tant que la chaleur du charbon de bois est suffisamment stable.
Vous pouvez lire notre article sur la façon de bien griller la viande
Étape 2. Utilisez de l'huile et des assaisonnements pour rendre l'extérieur du thon délicieux
Si vous maîtrisez la technique de saisie, vous pouvez mélanger des épices pour assaisonner le thon, qu'il s'agisse d'assaisonnements liquides ou secs. Cette méthode est presque la même que l'assaisonnement de la viande avec des épices sèches. Vous pouvez suivre les étapes ci-dessous:
- Badigeonner légèrement la viande d'huile après séchage avec une serviette en papier pour éliminer tout liquide restant.
- Assaisonnez la viande graissée avec vos épices préférées. Les épices colleront à l'huile et rendront l'extérieur de la viande croustillant.
- Les épices qui peuvent être utilisées sont l'ail haché, le persil haché, le gingembre, la poudre de paprika, le romarin, le thym, la poudre de poivre de Cayenne, la poudre d'ail et d'autres assaisonnements selon le goût.
- Après cela, assaisonnez avec du sel et du poivre puis faites cuire le thon avec la technique de saisie comme d'habitude.
Étape 3. Servir le thon avec la sauce trempette
Si vous avez déjà mangé dans un restaurant de sushis, les plats de thon sont généralement servis avec un petit bol de trempette. La trempette peut être remplacée par votre sauce préférée. La sauce soja et la sauce teriyaki se marient très bien avec le thon, mais vous pouvez utiliser d'autres sauces.
Veuillez lire notre guide de recettes de sauce soja pour une sauce soja facile qui se marie bien avec les plats de thon
Étape 4. Panir le thon avant la cuisson
Le thon panir est certainement très savoureux et rendra la couche externe de thon croustillante. Le thon panir peut être frit dans plus d'huile que la méthode de saisie. Il existe plusieurs façons de rôtir le thon, mais vous pouvez procéder comme suit:
- Mélanger des quantités égales de chapelure panko et de farine de sésame noir.
- Rouler le thon dans le mélange de pain jusqu'à consistance lisse. Si le mélange de chapelure ne colle toujours pas, enduire d'abord le thon d'huile.
- Faites cuire le thon avec une technique de saisie, mais utilisez plus d'huile pour donner au thon une texture extérieure croustillante.
Des astuces
- Cela n'a pas vraiment d'importance si vous faites bien cuire le thon. Cependant, la chair de thon peut devenir un peu sèche et la texture de la viande devient moins fondue. Si vous voulez bien cuire le thon, essayez de couvrir la casserole sur la poêle pendant que le thon cuit pendant 10 minutes pour éviter que le thon ne perde son humidité.
- Utilisez cette méthode pour empêcher la poêle de coller: ajoutez une goutte d'huile dans la poêle, puis utilisez une cuillère ou une spatule pour enduire d'huile toute la surface de la poêle. Lorsque la poêle est chaude et prête à l'emploi, elle ne colle pas.
- Couper la chair de thon avant de l'assaisonner avec la marinade pour la rendre plus absorbante.
