Le thon à nageoires jaunes, également connu sous le nom de thon Ahi, est un type de thon qui a un délicieux goût de viande. Ce poisson est une excellente source de protéines et a une faible teneur en matières grasses. Le thon Ahi est très facile à cuisiner, notamment en faisant un steak. Les steaks de thon Ahi sont le plus souvent grillés/grillés sur un gril ouvert ou une plaque chauffante pour faire ressortir les meilleures saveurs. Cependant, vous pouvez également le faire cuire au four pour une texture différente. Si vous achetez un morceau de thon préparé pour les sushis, vous pouvez également sauter la cuisson et le servir cru. Voici 3 méthodes de cuisson du thon ahi ou du thon albacore que vous pouvez essayer vous-même à la maison.
Étape
Méthode 1 sur 3: Griller le thon Ahi
Étape 1. Choisissez des steaks ou des filets de thon frais ou surgelés
Le thon Ahi est vendu sous forme de gros steaks ou de filets qui peuvent être cuits de la même manière que le steak de bœuf. Recherchez des morceaux de steak de thon de couleur rouge foncé avec une texture ferme. Évitez les morceaux de viande aux reflets arc-en-ciel ou qui semblent secs, et évitez les poissons qui semblent tachetés ou pâles.
- Achetez un steak de thon coupé en taille d'environ 170 g par portion.
- Si vous utilisez des morceaux de thon surgelés, décongelez-les au réfrigérateur avant de les utiliser.
- Le thon frais peut être obtenu entre la fin du printemps et le début de l'automne. Si vous choisissez du thon frais, le meilleur moment pour l'obtenir est quand il est de saison comme ci-dessus. Le thon congelé peut être obtenu toute l'année.
- Le thon Ahi ou l'albacore des États-Unis ou du Canada sont les meilleurs car ils ont des niveaux de mercure relativement bas et ne risquent pas d'être surexploités. Évitez le thon rouge car il a des niveaux plus élevés de mercure et est maintenant surexploité dans le monde entier.
Étape 2. Préparez le mélange d'épices pour la cuisson du thon
Le thon grillé est souvent enrobé d'épices pour compléter et ajouter de la saveur à sa délicieuse viande. Vous pouvez utiliser un assaisonnement à steak séché pour frotter la viande ou utiliser un autre type de mélange d'épices qui comprend des ingrédients tels que de la poudre d'ail, du poivre et des herbes séchées. Essayez de préparer votre propre mélange d'épices en mélangeant les ingrédients suivants dans un bol (assez pour enrober un steak de 170 g):
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment ou piment rouge grossièrement moulu
- 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 cuillère à café de feuilles de basilic séchées
- 1/4 cuillère à café d'origan séché
Étape 3. Faites chauffer une poêle à frire plate ou un ustensile pour saisir
Les filets de steak ou de thon sont faciles à griller sur une grille ou sur la cuisinière (à l'aide d'une poêle/téflon). La clé est de chauffer complètement la batterie de cuisine que vous utilisez avant de placer le thon. Cela garantira une cuisson uniforme du thon et donnera un thon grillé avec une bonne texture.
- Si vous utilisez la cuisinière, faites chauffer une poêle épaisse/lourde (généralement une poêle en fonte) à feu moyen-élevé. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'huile de canola et faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.
- Si vous utilisez une cheminée (grille pour griller ou similaire), faites cuire le charbon de bois au moins une demi-heure avant de commencer à cuire le thon. De cette façon, le charbon de bois sera suffisamment chaud lorsque vous ajouterez le thon plus tard.
Étape 4. Enrober le thon du mélange d'épices que vous avez préparé
Chaque 170 g de steak ou de filet nécessitera environ 1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnement. Frottez ou tapotez l'assaisonnement sur le thon de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Une fois que vous avez enrobé le steak, laissez-le reposer pour que les saveurs infusent et reviennent également à température ambiante avant de le placer sur le gril ou la poêle.
Étape 5. Faites griller le thon des deux côtés
Les steaks de thon sont généralement servis insuffisamment cuits (rare, l'intérieur est encore cru et rouge), car la texture du thon mi-cru est préférable à la texture du thon entièrement cuit, qui a tendance à être sec. Pour obtenir l'apparence d'être brûlé à l'extérieur mais toujours cru à l'intérieur, placez le thon sur la poêle ou le gril et faites-le griller pendant deux minutes sur le premier côté. Retournez le thon et laissez-le cuire encore deux minutes sur l'envers, puis retirez-le du gril/de la poêle.
- Regardez le thon pendant que vous le faites cuire pour vous assurer de le faire trop cuire. Vous pourrez voir le mouvement de la chaleur dans la cuisson du thon de bas en haut. Si deux minutes de cuisson semblent trop longues pour un côté, retournez le thon à l'avance.
- Si vous préférez un thon bien cuit, faites-le cuire plus longtemps.
Méthode 2 sur 3: Cuisson du thon Ahi au four
Étape 1. Préchauffez le four à 204 degrés Celsius
Étape 2. Graissez la plaque à pâtisserie/le récipient qui sera utilisé pour la cuisson avec de l'huile
Choisissez une rôtissoire ou un récipient en verre ou en céramique allant au four qui n'est que légèrement plus grand que la taille du steak ou du filet de thon que vous allez griller. Utilisez de l'huile d'olive pour graisser la surface du récipient afin que le poisson ne colle pas.
Étape 3. Assaisonnez le thon
Frotter ou brosser des morceaux ou des filets de thon individuels avec une cuillère à café de beurre fondu ou d'huile d'olive, puis assaisonner avec du sel, du poivre et votre choix d'assaisonnements secs. L'arôme et le goût de la viande de thon d'origine doivent ressortir le plus afin que les épices soient légères et uniquement en complément du goût, pour ne pas couvrir le goût d'origine de la viande de thon.
- Un peu de jus de citron se marie également bien avec le thon, vous pouvez donc en ajouter si vous voulez ajouter une saveur supplémentaire.
- Vous pouvez également assaisonner le thon avec des paires d'assaisonnements classiques comme la sauce soja, le wasabi et le gingembre tranché.
Étape 4. Grillez le thon
Placer la plaque à pâtisserie/le récipient avec le thon assaisonné dans le four et cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et se décolle lorsqu'on la retire avec une fourchette, environ 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson réel dépendra de l'épaisseur de votre steak de thon. Après 10 minutes, vérifiez le steak pour voir s'il a besoin d'être grillé plus longtemps.
- Ne faites pas trop cuire le thon, car le thon trop cuit a tendance à avoir un goût sec et une odeur de poisson.
- Si vous voulez que votre thon grillé soit grillé sur le dessus, allumez le gril (ou le chauffage supérieur; les fours complets sont généralement livrés avec un gril) et faites griller à feu vif pendant deux à trois minutes.
Méthode 3 sur 3: Faire un tartare de thon
Étape 1. Choisissez des coupes ou des feuilles de thon de qualité sushi
Le tartare de thon est un plat à base de thon ahi cru. Ce plat est un plat léger et frais qui n'a pas vraiment besoin d'être cuit, mais c'est l'une des façons les plus populaires de préparer du thon prêt à manger. Il est important d'utiliser du thon de qualité sushi (c'est clairement indiqué sur l'étiquette) si vous utilisez cette méthode pour préparer votre thon. En effet, vous ne cuisinerez pas de poisson pour tuer les parasites et les bactéries, vous devez donc utiliser du thon pour les sushis, qui peut être consommé cru en toute sécurité. L'escalope de thon destinée aux sushis a été préparée correctement et de manière hygiénique, il est donc sécuritaire de la manger crue sans cuisson.
- Pour réaliser quatre portions de tartare de thon, vous aurez besoin de 450 g de chair de thon, que ce soit un steak ou un filet.
- Ce plat est mieux préparé avec du thon frais plutôt qu'avec du thon pré-congelé.
Étape 2. Préparez la sauce
Le tartare de thon est préparé avec une sauce composée du goût frais et de l'arôme d'orange associé à la chaleur du wasabi. Pour réaliser un délicieux tartare, mélangez les ingrédients suivants dans un bol:
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées
- 1 cuillère à café de piment jalapeño haché
- 2 cuillères à café de gingembre haché
- 1 1/2 cuillère à café de poudre de wasabi
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Étape 3. Coupez le thon en petits cubes
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le thon en cubes de 0,3 à 0,6 cm. Il est plus facile de les couper avec un couteau, mais vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour gagner du temps.
Étape 4. Mélanger les morceaux de thon avec la sauce
Bien mélanger le thon et les assaisonnements pour que le thon soit complètement bien enrobé. Servir le tartare de thon directement sur des craquelins ou des croustilles.
- Si vous ne servez pas et ne mangez pas le tartare de thon tout de suite, le jus de citron dans la sauce commencera à réagir avec le thon et changera de texture.
- Si vous souhaitez préparer le tartare de thon à l'avance, réservez séparément la sauce et les morceaux de thon et mélangez dès qu'ils sont servis.
- Assurez-vous que les mains, les couteaux et les autres outils que vous utilisez pour préparer le tartare de thon sont propres. Ne vous laissez pas contaminer la viande de thon qui était déjà propre à la consommation en raison de la préparation finale peu hygiénique et minutieuse
