Le mijotage est l'une des techniques les plus importantes que tout amateur de cuisine doit maîtriser. Bien que pas très difficile à apprendre, il faut bien sûr une pratique assez régulière pour maîtriser la technique. Généralement, la plupart des recettes recommandent d'appliquer la technique sans fournir d'explication détaillée des étapes à suivre. C'est pourquoi vous devriez lire cet article! En termes simples, la technique du mijotage vous demande de cuire le liquide en dessous de son point d'ébullition maximal; Cette technique est généralement utilisée pour cuire les aliments pendant longtemps afin que la texture des aliments soit plus douce et que le goût soit plus fort. Cet article comprend également des informations sur la façon d'identifier le point d'ébullition exact afin que vous puissiez obtenir les résultats que vous souhaitez aussi facilement que de tourner la paume de la main !
Étape
Méthode 1 sur 3: Comprendre le processus de mijotage
Étape 1. Lisez attentivement les instructions de la recette
En fait, les instructions pour mijoter les choses varient considérablement. Dans la plupart des cas, il vous sera demandé de cuire le liquide à très basse température jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition approprié pour le mijotage. Alternativement, on vous demandera d'abord de porter la sauce à ébullition, puis de réduire le feu et de la cuire à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le bon point d'ébullition. Les deux techniques donnent des résultats différents. Par conséquent, assurez-vous de connaître la bonne méthode pour faire les deux.
- Faire mijoter le liquide signifie que vous devez chauffer le liquide en dessous de son point d'ébullition approprié (environ 85°C-96°C).
- Généralement, le point d'ébullition maximum lors de la cuisson de liquides est de 100°C.
Étape 2. Utilisez un feu doux à moyen pour cuire lentement les aliments en utilisant une technique de mijotage
Réglez la cuisinière à feu doux à moyen, puis faites cuire les aliments que vous voulez. Ne quittez pas le poêle et faites autre chose ! N'oubliez pas que vous devez parfois ajuster la température du poêle pour que les aliments ne bouillent pas prématurément. C'est une bonne idée de garder un œil sur la cuisinière jusqu'à ce que la nourriture atteigne un point d'ébullition correct et stable.
- Si vous voulez pratiquer votre technique de mijotage, essayez d'abord de faire bouillir l'eau.
- Faites bouillir de l'eau à différentes températures pour comprendre les différentes manières de cuire des liquides et leurs résultats lorsqu'ils sont cuits à différentes températures.
Étape 3. Observez la quantité de bulles apparaissant à la surface du liquide
Le point d'ébullition exact est obtenu lorsque le liquide commence à se vaporiser et que de petites bulles apparaissent à sa surface. Généralement, une technique de mijotage est utilisée pour renforcer la saveur d'un plat et adoucir la texture de la viande.
- « Slow simmer » ou « slow simmer » est le terme utilisé lorsque de minuscules bulles à la surface d'un liquide apparaissent toutes les 1 ou 2 secondes. Généralement, cette technique est utilisée pour cuire le bouillon pendant une longue période.
- Le « mijotage rapide » est le terme utilisé lorsque de petites bulles apparaissent constamment à la surface d'un liquide, que le liquide dégage une petite quantité de vapeur et que de grosses bulles commencent à apparaître.
- Dans diverses recettes, le mijotage rapide est également souvent représenté par le terme ébullition douce; Généralement, cette technique est utilisée pour épaissir des liquides ou des sauces.
Étape 4. Cuire le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 85°C-96°C
Si vous possédez un thermomètre de cuisine, n'hésitez pas à l'utiliser pour vérifier la température du liquide que vous cuisinez. Cependant, si vous n'en avez pas, affinez vos capacités d'observation concernant le point d'ébullition le plus approprié pour mijoter des aliments.
- La bonne température varie de 85 °C à 96 °C.
- La large plage de températures est due aux différents degrés d'ébullition, allant d'un mijotage lent à un mijotage rapide.
Étape 5. Ajustez la température pour maintenir un point d'ébullition stable
Une fois que vous avez atteint le bon point d'ébullition, assurez-vous de continuer à cuire à feu doux à moyen pour maintenir la température constante. N'hésitez pas à ajuster la température de cuisson en cas de besoin ! Une fois que vous avez atteint la bonne température stable, assurez-vous de remuer régulièrement les aliments pour qu'ils ne brûlent pas.
- Assurez-vous de régler à nouveau la température après avoir ajouté les nouveaux ingrédients.
- Certains types de liquides et de sauces doivent être mélangés plus fréquemment. Au lieu de cela, suivez les instructions énumérées sur la recette en détail.
- Gardez toujours un œil sur les aliments jusqu'à ce que vous sachiez à quelle fréquence il faut les remuer.
Méthode 2 sur 3: Cuisson et épaississement de la sauce avec la technique de mijotage
Étape 1. Suivez les instructions de la recette
La plupart des recettes de sauce vous obligeront à faire cuire la sauce pendant longtemps. Généralement, cette technique doit être réalisée de manière à réduire la teneur en liquide du mélange de sauce. En conséquence, la texture sera plus épaisse au moment de servir. En d'autres termes, une sauce longuement cuite selon une technique de mijotage aura une texture plus épaisse et un goût beaucoup plus délicieux.
- Plus la sauce cuit longtemps, moins elle aura de quantité et plus la consistance sera épaisse.
- Certains types de sauces qui sont couramment préparés avec cette technique sont la sauce tomate, la sauce béchamel, la sauce balsamique épaissie, la sauce au vin rouge épaissie et d'autres types de sauces à base de jus de viande.
- Généralement, ce type de sauce blanche n'a pas besoin d'être épaissie.
Étape 2. Réduisez le feu
Après avoir mélangé tous les ingrédients de la sauce, réduisez le feu et faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne le bon point d'ébullition. La sauce est cuite lorsqu'elle commence à fumer et à former de minuscules bulles à la surface; Remuez la sauce périodiquement en attendant qu'elle cuise.
- Ne détournez pas le regard et faites autre chose, au moins jusqu'à ce que la sauce atteigne un point d'ébullition correct et stable.
- Gardez toujours un œil sur la sauce que vous cuisinez !
Étape 3. Ajustez la température et remuez la sauce périodiquement
Il y a de fortes chances que vous deviez faire cuire la sauce à feu moyen ou doux pour qu'elle ne bouille pas avant qu'elle ne devienne épaisse. Une fois que vous avez atteint le bon point d'ébullition stable, vous pouvez faire autre chose sans vous soucier de la cuisson de la sauce. Cependant, assurez-vous de remuer la sauce de temps en temps et vérifiez la température afin que la sauce ne finisse pas par brûler.
- Si la base de la sauce brûle sans que vous vous en aperceviez, vous avez peur que les parties brûlées se mélangent au reste de la sauce lorsque vous remuez et gâchez le goût.
- N'essayez pas de nettoyer la base roussie de la sauce avec une spatule !
- Certains types de sauce doivent être mélangés plus souvent; par conséquent, gardez toujours un œil sur la sauce que vous cuisinez jusqu'à ce que vous compreniez vraiment à quelle fréquence il faut la remuer.
- Ajustez la température pour que la sauce ne bouille pas prématurément.
Étape 4. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée
Certaines recettes fourniront des instructions détaillées sur le moment de faire cuire la sauce; cependant, certains vous demandent simplement de cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. En fait, la plupart des sauces peuvent être cuites à feu doux pendant des heures pour permettre à la texture de se stabiliser lentement et à la saveur de devenir plus forte; Un exemple de sauce qui peut être cuite et épaissie pendant des heures est la sauce tomate italienne.
- Plus la sauce cuit longtemps, plus la texture sera épaisse et moins la quantité sera. En conséquence, le goût sera plus fort et plus délicieux.
- Ne vous inquiétez pas, la sauce va bien cuire tant que vous la remuez régulièrement et que vous la faites cuire à feu doux.
Méthode 3 sur 3: Cuisson de la viande avec la technique de mijotage
Étape 1. Étalez uniformément l'huile végétale sur la surface de la viande
Pour réduire la consommation d'huile et rendre votre cuisine plus saine, effectuez ce processus au lieu de verser de l'huile sur la poêle comme d'habitude. De plus, la couleur brune à la surface de la viande sera plus uniformément répartie. En général, les pièces de viande cuites avec cette technique ont généralement une texture dure et sont vendues à bas prix. C'est pourquoi la viande doit être cuite longtemps avec une technique de mijotage afin que la texture soit douce à la consommation.
- Cette technique est mieux utilisée pour la cuisson des viandes rouges comme le bœuf et le mouton.
- Si vous faites référence à une recette, assurez-vous de suivre chaque étape de la recette en détail.
Étape 2. Faites frire la viande à feu moyen ou élevé jusqu'à ce que toute la surface soit légèrement dorée
Utilisez plutôt une poêle en fonte qui peut conduire la chaleur de manière plus uniforme. Placez les morceaux de viande enduits d'huile sur une poêle, faites frire à feu moyen-vif. Assurez-vous de ne pas faire frire trop de viande en même temps afin que la poêle ne chauffe pas.
- Retournez la viande périodiquement pour que la couleur soit plus uniforme.
- Égoutter la viande qui est toute brune en surface.
- Placer la viande sur une assiette propre, mettre de côté jusqu'au moment de traiter.
Étape 3. Versez le liquide dans la casserole, portez à ébullition
Après avoir fait frire tous les morceaux de viande, versez le liquide dans la poêle qui a servi à faire frire la viande. Bien que selon les instructions de la recette, la plupart des gens utilisent du bouillon ou du vin pour cuire la viande avec cette technique. Assurez-vous de faire bouillir le liquide à feu moyen à élevé !
Le liquide a atteint son point d'ébullition si la surface semble bouger et bouillonner
Étape 4. Baissez le feu, poursuivez la cuisson à feu doux
Une fois que le liquide bout, réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide atteigne le point d'ébullition approprié. Dans la technique du mijotage, le point d'ébullition exact est obtenu lorsque le liquide dégage de la vapeur et crée de minuscules bulles à la surface.
- Assurez-vous que le liquide a atteint ce point d'ébullition avant d'y mettre la viande.
- La texture de la viande cuite dans un liquide avec une technique de mijotage sera très douce à la consommation.
Étape 5. Remettez la viande dans la poêle
Une fois que le liquide a atteint le point d'ébullition approprié, disposez lentement les morceaux de viande un à un sur la surface de la casserole. Ajustez la température et remuez les aliments si nécessaire; Il y a de fortes chances que vous deviez faire cuire la viande à feu doux à moyen afin que le liquide ne bout pas avant que la viande ne soit cuite et tendre.
- Ceci est un guide général pour mijoter la plupart des types de viande.
- Le temps de cuisson dépend vraiment du type de viande et du type de cuisson.
