Le steak de hanche provient de la patte arrière de la vache, il est donc assez maigre et généralement assez dur. Pour cette raison, le steak de hanche est l'une des coupes de viande les moins chères, mais il peut être transformé pour lui donner un goût plus riche, à condition qu'il soit correctement préparé. En connaissant quelques façons de décomposer les fibres de la viande et de la rendre aussi tendre que possible, vous pouvez donner un bon goût aux steaks de hanche.
Ingrédients
Steak de hanche bouillant
- 1 kg de steak de hanche
- Sel et poivre au goût
- 500 ml de bouillon de boeuf, de vin rouge ou d'eau
Assaisonnement Adoucissant
- 1 kg de steak de hanche
- 60 ml d'huile, comme de l'huile végétale ou de l'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe. (44 ml) de vinaigre, comme du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe. (4 g) de thym séché
- 3 gousses d'ail, hachées
- à thé (0,5 g) de piment rouge moulu
- à thé (2 grammes) de sel
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire bouillir le steak de hanche
Étape 1. Faites chauffer les steaks dans une grande marmite à paroi épaisse
Placez la poêle sur la cuisinière à feu vif et ajoutez un peu d'huile de cuisson. Une fois l'huile cuite, ajoutez les steaks de hanche et faites rôtir tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Vous n'êtes pas obligé de bien cuire la viande à ce stade, mais juste besoin d'ajouter de la croûte et de la couleur à l'extérieur.
Utilisez un feu vif pour griller et un feu doux pour faire bouillir.
Étape 2. Retirez le steak et dissolvez la croûte dans la poêle
Une fois que les steaks sont dorés de tous les côtés, retirez-les de la poêle et réservez. Versez un peu de bouillon de bœuf ou de vin rouge jusqu'à ce qu'il recouvre le fond de la casserole, puis remuez avec une spatule en bois. Le bouillon dissoudra la croûte et soulèvera les délicieux flocons bruns au fond de la casserole pour plus de saveur.
- Vous pouvez utiliser du vin rouge, du bouillon de bœuf ou même de l'eau pour dissoudre la croûte au fond de la casserole. Choisissez ce que vous aimez le goût. Le vin rouge enrichira les saveurs, le bouillon de bœuf complétera le goût de la viande et l'eau vous libérera pour ajouter d'autres saveurs au steak. Essayez de combiner différents liquides pour ajouter des saveurs plus complexes.
- Si vous souhaitez ajouter des légumes à votre menu, faites-le avant de dissoudre la croûte. Coupez les légumes en tailles comestibles, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux. Poivrons, champignons, oignons et carottes sont le complément parfait.
Étape 3. Remettez le steak dans la casserole et ajoutez le liquide
Une fois que le bouillon ou le vin commence à bouillonner un peu et que la croûte s'est soulevée du fond de la casserole, remettez la casserole en place. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge ou l'eau jusqu'à ce que le steak soit à moitié couvert.
Ajoutez des épices si vous voulez que l'arôme s'infiltre dans le steak à ce stade. Les feuilles de laurier (un type de feuille de laurier), le zeste d'orange ou l'ail peuvent être d'excellents ajouts
Étape 4. Laissez l'eau bouillir, puis réduisez le feu jusqu'à ce que l'eau éclabousse
Regardez le steak pendant que le liquide qui l'entoure se réchauffe et commence à bouillir. Après ébullition, réduisez immédiatement la chaleur du poêle pour que le liquide ne soit qu'une petite éclaboussure.
Vous pouvez également faire bouillir des steaks au four plutôt que sur la cuisinière. Préchauffer le four à 180°C, couvrir la casserole et laisser cuire la viande environ 2 heures
Étape 5. Faites bouillir le steak de hanche pendant 2 heures
Une fois que le liquide a légèrement coulé, couvrez le steak et laissez-le ramollir. La viande parfaitement braisée est facile à séparer à l'aide de deux fourchettes, généralement appelées fourchettes. Vérifiez le steak pendant environ 1 heure pour voir s'il est bien cuit.
Le temps qu'il faut pour cuire un steak de hanche varie en fonction de la coupe et de l'épaisseur de la viande. Après la première heure, vérifiez toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le steak soit bien cuit
Étape 6. Retirez le steak du liquide et servez
Utilisez des pinces ou une spatule en bois pour soulever la viande de la poêle sur une assiette de service. Servir le steak immédiatement avec des légumes frais et une purée de pommes de terre.
Pour le rendre encore plus savoureux, réduisez le liquide jusqu'à ce qu'il ait une consistance plus épaisse et se transforme en une délicieuse sauce pour compléter le steak. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit, ou ajouter de la fécule de maïs pour épaissir la sauce à la consistance que vous préférez
Méthode 2 sur 4: attendrir la viande avec puissance
Étape 1. Couvrez la surface plane de l'objet avec du papier parchemin
Déchirez un morceau de papier parchemin légèrement plus grand que le steak de hanche. Disposez-le sur une planche à découper en bois ou sur une autre surface plane. Le papier sulfurisé empêchera le steak de coller à l'objet lorsque vous le ramollirez.
Si vous n'avez pas de papier parchemin, vous pouvez utiliser une pellicule de plastique ou un sac en plastique propre pour couvrir les steaks. Utilisez simplement tout ce qui empêche la viande de toucher directement d'autres surfaces et peut être ouvert facilement
Étape 2. Placez le steak et couvrez-le
Retirez le steak de l'emballage et placez-le sur du papier sulfurisé. Couvrir le steak d'un autre morceau de papier parchemin ou d'une pellicule de plastique afin que le haut et le bas soient bien protégés.
Étape 3. Battez la viande pour l'attendrir
Utilisez un marteau à viande pour battre uniformément la surface du steak avec le côté denté du marteau. Appliquez une pression ferme et martelez toute la surface du steak pour égaliser et briser les fibres, mais ne les écrasez pas.
- Si vous n'avez pas de marteau ou de batte à viande, utilisez un moule plat, un rouleau à pâtisserie ou même un solide rouleau de papier d'aluminium.
- Vous n'avez pas besoin de bien battre la viande ou de passer beaucoup de temps à l'attendrir. Commencez d'un côté de la viande et remontez jusqu'à l'autre extrémité, en battant tout le steak avec un maillet à viande. Répétez encore une fois pour le ramollir sans le casser.
Étape 4. Ouvrez le papier et faites cuire le steak
Retirez délicatement le papier sulfurisé qui se trouve au-dessus de la viande afin qu'il ne reste rien. Retirez les steaks du papier qui les tapisse et transférez-les dans une bouilloire chaude, une poêle ou une poêle à frire pour les faire cuire.
Puisque vous avez attendri la viande et l'avez légèrement aplatie, les steaks ne devraient pas mettre longtemps à cuire. Cuire chaque côté pendant 2-3 minutes et regarder le steak pendant qu'il cuit
Méthode 3 sur 4: Saler le steak pour l'attendrir
Étape 1. Enduisez un côté du steak de sel kasher
Placez le steak de hanche dans une assiette avec les bords et saupoudrez une quantité généreuse de sel sur la surface. Recouvrez le steak d'une épaisse couche de sel pour que vous ne puissiez pas voir la surface de la viande.
Utilisez du gros sel, comme du casher ou du gros sel de mer pour saler le steak. Le sel de table ou quelque chose de similaire sera plus difficile à retirer du steak et le rendra trop salé
Étape 2. Pressez le sel sur la surface du steak
À l'aide de vos mains ou du dos d'une cuillère, frottez légèrement le sel sur le steak. Vous n'avez pas besoin de frotter du sel dur pour attendrir la viande, mais assurez-vous que toute la surface du steak est salée.
Le sel absorbera une partie de l'humidité du steak, lui donnant une saveur plus forte et le préservant légèrement avant la cuisson
Étape 3. Retournez le steak et répétez le processus de salage de ce côté
Pour un goût et une tendreté optimaux, salez les deux côtés de la viande. Retirez le steak et retournez-le pour saler le dessous et faites attention à ne pas laisser tomber le sel qui est déjà sur le dessus.
Étape 4. Placez les steaks au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour des steaks de 2,5 cm d'épaisseur, en appliquant par multiples
Placez le steak au réfrigérateur et laissez le sel commencer à attendrir la viande. En règle générale, laissez reposer le steak environ 1 heure par 2,5 cm d'épaisseur. S'il fait 5 cm d'épaisseur par exemple, laissez reposer le steak pendant 2 heures.
Ne laissez pas le steak reposer plus longtemps qu'il ne le devrait. S'il est laissé trop longtemps, le steak subira un processus de durcissement au lieu de ramollir, ce qui modifiera la texture de la viande
Étape 5. Lavez le sel et faites cuire le steak
Après l'avoir laissé reposer, utilisez un couteau à beurre ou un outil similaire pour gratter autant de sel que possible de la surface du steak. Rincez les steaks sous l'eau froide pour éliminer tout sel restant, puis séchez-les complètement avec quelques serviettes en papier. Cuire les steaks dans une bouilloire, une poêle ou une poêle à feu moyen-élevé pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
Lors de l'assaisonnement des steaks, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de sel. Le sel restant en surface suffit à lui donner un goût salé. Donc, si vous en ajoutez plus, le steak sera salé
Méthode 4 sur 4: Utiliser la marinade
Étape 1. Versez 60 ml d'huile dans le mélangeur
L'huile sera la base de la marinade. Alors, utilisez l'huile que vous préférez. L'huile d'olive est un bon choix, mais l'huile végétale, l'huile d'arachide ou l'huile de canola peuvent également être utilisées. Mettre 60 ml d'huile dans un mixeur.
Si vous n'avez pas de mixeur, préparez simplement la marinade dans un petit bol. Hacher finement tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse
Étape 2. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe
(45-60 ml) de vinaigre. L'acide du vinaigre aidera à décomposer le steak pour le rendre plus doux. Le vinaigre de vin rouge rendra le goût de la viande plus riche, mais vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre blanc si vous préférez. Versez 3 cuillères à soupe. (45 ml) de vinaigre à l'huile, ou 4 c. (60 ml) si vous voulez un goût de marinade plus prononcé.
Dans ce cas, la partie la plus importante du vinaigre est son acidité. Vous pouvez donc utiliser n'importe quoi d'acide comme substitut. Le jus de citron ou de lime fonctionne également bien et lui donnera un goût plus frais
Étape 3. Ajoutez les herbes et les épices que vous aimez
Une fois les ingrédients de base de la marinade préparés, vous pouvez ajouter la saveur que vous voulez. Essayez d'ajouter c. (2 g) de sel, 1 c. (4 g) de thym séché, 3 gousses d'ail pelées et c. (0,5 g) de poivron rouge moulu pour une marinade simple mais délicieuse.
- Si vous utilisez un mélangeur, vous n'avez pas besoin de hacher les herbes et l'ail car ils seront parfaitement broyés lorsque toutes les épices seront mélangées. Si ce n'est pas dans un mélangeur, hachez l'ail et hachez très finement les épices que vous souhaitez ajouter.
- La saveur que vous souhaitez ajouter à la marinade dépend entièrement de vous. L'ail, le romarin, le thym, le paprika et le poivron rouge se marient bien avec les steaks classiques. Essayez simplement les autres combinaisons de saveurs que vous pouvez trouver.
Étape 4. Remuez les épices jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées
Fermez le mixeur et tournez à haute vitesse pendant environ 1 minute. Continuez à mélanger jusqu'à ce que toutes les herbes soient broyées jusqu'à consistance lisse et que le vinaigre et l'huile soient légèrement mélangés. Appuyez une ou deux fois de plus sur le bouton Pulse lorsque vous avez terminé de broyer les herbes qui ne sont pas encore tendres.
Étape 5. Mettez le steak et la marinade dans un sac ziplock
Placez la viande dans un sac ziplock de taille appropriée et versez soigneusement sur la marinade préparée. Fermez le sac hermétiquement et utilisez vos mains pour pétrir le steak afin que l'assaisonnement couvre toute la viande.
Si vous n'avez pas ou ne voulez pas utiliser de sac ziplock, mettez simplement les steaks dans un petit bol et faites-les tremper dans les assaisonnements. Vous voudrez retourner le steak pendant qu'il trempe afin que tous les côtés soient enrobés uniformément
Étape 6. Faites mariner les steaks de hanche dans la marinade pendant au moins 2 heures au réfrigérateur
Placez le sac ziplock avec la marinade et le steak au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour lui permettre d'infuser. L'acide contenu dans le vinaigre commencera à s'absorber dans la viande, la décomposant et l'attendrissant tout en ajoutant de la saveur.
Vous pouvez faire tremper les steaks plus longtemps pour permettre aux saveurs de s'infuser. Cependant, si vous prenez trop de temps, l'acide détruira le steak et endommagera la structure de la viande. Ne faites pas tremper les steaks plus de 6 heures
Étape 7. Retirez le steak de la marinade et faites cuire
Retirez le sac ziplock du réfrigérateur et laissez les steaks revenir à température ambiante. Retirez les steaks de la marinade et faites-les griller dans une bouilloire, une poêle ou une poêle à feu moyen-élevé pendant 5 minutes de chaque côté.
Après utilisation, jetez immédiatement la marinade. Fermez bien le ziplock et jetez-le à la poubelle
Des astuces
- Vous pouvez également hacher le steak pour le rendre plus doux, avant ou après la cuisson. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez le steak contre le grain pour couper les fibres musculaires. Cela rendra le steak plus facile à mâcher et plus tendre une fois mangé.
- La poudre d'attendrisseur de viande aidera également à attendrir la viande et à rendre le steak plus tendre. Cette poudre fonctionne de la même manière que les marinades, décomposant les fibres de viande avec des enzymes pour les ramollir. La poudre d'attendrisseur de viande est généralement disponible dans votre dépanneur local.
- Comme alternative au maillet à viande pour attendrir les steaks, vous pouvez également utiliser un attendrisseur à ongles. Cet outil attendra la viande en insérant des clous dans le steak pour briser les tendons musculaires de la viande et la rendre plus tendre.
