Parfois, vous avez envie du délice d'une sauce au fromage douce et gluante. Apprenez à préparer une trempette au fromage à la maison et savourez-la avec des nachos, du brocoli ou des pommes de terre au four comme collation peu coûteuse et délicieuse. Commencez avec des recettes très simples ou essayez de faire des recettes plus sophistiquées ou des recettes de sauce végétarienne. Expérimentez avec différents types de fromage dans votre sauce au fromage, comme le cheddar fort, le gouda ou le fromage suisse.
Ingrédients
Sauce Au Fromage De Base
- 4 c. à soupe (59 ml) de beurre
- 4 c. à soupe (59 ml) de farine de blé
- 3 tasses (710 ml) de lait
- 2 tasses (470 ml) de fromage râpé
- Sel et poivre au goût
Sauce Au Fromage Fantaisie
- 1 tasse (240 ml) de fromage râpé
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de nitrate de sodium
- 1/2 tasse (120 ml) de liquide (eau, bière ou vin)
Sauce Végétarienne "Fromage"
- 1 courgette de petite taille, pelée et tranchée
- 5 petites pommes de terre Yukon gold
- 3/4 tasse (180 ml) d'eau
- 1/4 tasse (59 ml) Levure nutritionnelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'ail en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'ail en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel fin
- 3/4 c. à thé (3,7 ml) de paprika fumé ou de paprika ordinaire
- 2 c. à thé (9,9 ml) de sauce soya faible en sodium ou de tamarin
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
- Garnitures supplémentaires: flocons de piment rouge, tranches de tomates, jalapenos
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire la sauce au fromage de base
Étape 1. Rassemblez les ingrédients
La qualité des ingrédients que vous utilisez peut affecter la qualité de la sauce au fromage que vous préparez. Commencez par du cheddar fort, râpé ou encore en blocs. Si le fromage est encore en blocs, utilisez une râpe pour faire 2 tasses de fromage râpé.
- Vous pouvez remplacer le cheddar par un autre fromage comme le Gouda ou le fromage suisse.
- Pour pimenter la sauce de base, ajoutez de la salsa, de la sauce chili, de la bière ou du vin pour un peu plus de saveur.
Étape 2. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer doucement le beurre pour votre sauce au fromage. Surveillez le beurre pendant le processus de fonte. Vous ne voulez pas que le beurre brunisse ou noircisse, car cela changera le goût de votre sauce.
Étape 3. Mélangez avec 4 cuillères à soupe de farine
Ajouter lentement la farine dans le beurre, en remuant jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée dans le beurre.
Laissez cuire le mélange pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à changer légèrement de couleur. Veillez à ne pas brûler le mélange, car cela brûlerait votre sauce au fromage
Étape 4. Ajoutez 3 tasses de lait
Verser lentement le lait en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Essayez d'éviter les grumeaux dans le mélange. Verser le lait lentement et remuer constamment aidera à éviter les grumeaux
Étape 5. Ajoutez 1 cuillère à café d'épices
Ajoutez 1 cuillère à café de sel, de poivre, de poivre de Cayenne ou un autre assaisonnement tel que du romarin ou du thym séché. Faites votre sauce au fromage aussi créative que possible. Commencez avec 1 cuillère à café d'assaisonnement de votre choix. Vous pouvez ajuster le goût de la sauce après y avoir ajouté le fromage.
Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel. Trop de sel sera difficile à enlever, et la plupart des fromages ont déjà une forte teneur en sel. La sauce peut également contenir du sel si vous utilisez du beurre salé
Étape 6. Retirez la sauce du feu
Retirer la sauce du feu avant d'ajouter le fromage râpé empêchera la sauce de se séparer ou de former des grumeaux.
Étape 7. Ajoutez le fromage râpé
Ajoutez une poignée de fromage râpé à la fois. Remuez la sauce avec une cuillère et laissez le fromage fondre à chaque fois que vous ajoutez plus de fromage.
Étape 8. Servir immédiatement
La sauce au fromage peut durcir lorsqu'elle refroidit, alors servez-la immédiatement, arrosée de frites, de pommes de terre au four ou de légumes cuits à la vapeur.
Étape 9. Conservez le reste de la sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur
Cette sauce dure jusqu'à trois jours.
Ne réchauffez pas les restes de sauce à feu vif et ne refaites pas cuire la sauce à la vapeur. Cela rendra la sauce filandreuse ou séparée. Réchauffer le reste de la sauce à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit prête à servir
Méthode 2 sur 3: Faire une sauce au fromage de fantaisie
Étape 1. Rassemblez les ingrédients
Cette recette nécessite du nitrate de sodium, un type de sel qui agit comme un émulsifiant. Cela signifie que lorsqu'il est ajouté à la sauce au fromage, le nitrate de sodium réduit l'acidité du fromage, permet aux protéines du fromage de se dissoudre plus rapidement et les empêche de se séparer. De plus, le nitrate de sodium aide également à créer une texture lisse et crémeuse dans votre sauce au fromage.
- Regardez dans les épiceries spécialisées et en ligne pour le nitrate de sodium. Le nitrate de sodium ressemble à du sel et a un goût salé et légèrement acide. Vous n'avez besoin que d'une petite quantité de nitrate de sodium pour la sauce que vous préparez, cela n'augmentera donc pas les niveaux de sodium dans votre sauce au fromage.
- Si vous ne trouvez pas de nitrate de sodium, vous pouvez utiliser 2 cuillères à café d'acide nitrique (ou sel acide) et 2,5 cuillères à café de bicarbonate de soude comme substitut. L'acide nitrique, ou sel de tamarin, se trouve dans la plupart des épiceries du secteur des aliments halal.
- Vous devriez également utiliser du fromage de haute qualité pour une trempette au fromage raffinée, comme le Pepper Jack, le Gouda ou le Gruyère. Ces fromages sont généralement encore sous forme de blocs. Utilisez une râpe pour faire 1 tasse de fromage fantaisie de votre choix.
Étape 2. Mélangez 1/2 cuillère à café de nitrate de sodium avec 1/2 tasse de liquide
Dans une casserole moyenne, mélanger le nitrate de sodium et l'eau, la bière ou le vin. Le fond de votre casserole doit être recouvert du mélange liquide; Vous n'aurez peut-être pas besoin de plus de 1/2 tasse de liquide, alors versez-en un peu à la fois jusqu'à ce qu'il soit juste assez pour couvrir le fond de la casserole.
Étape 3. Chauffer le mélange
Placez une casserole de taille moyenne sur feu moyen et laissez le liquide mijoter légèrement. De petites bulles commenceront à se former à la surface du liquide.
Étape 4. Mettez le fromage râpé dans la casserole
Ajouter le fromage dans la poêle et remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange avec le liquide. En utilisant du nitrate de sodium, la sauce aura une consistance lisse et crémeuse.
Étape 5. Servez la sauce
Mettez votre sauce dans un bol et trempez-y les chips ou les légumes, ou versez-la sur les chips pour faire des nachos. Vous pouvez même verser la sauce sur les légumes cuits à la vapeur pour les rendre encore plus savoureux.
- La sauce peut garder sa texture moelleuse, même si elle commence à refroidir.
- Cette sauce peut être conservée jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Méthode 3 sur 3: Faire une sauce végétarienne au "fromage"
Étape 1. Rassemblez les ingrédients
Parfois, les végétariens ou les personnes qui ne mangent pas de lactose peuvent avoir envie des plaisirs de la sauce au fromage. Bien que rien ne puisse rivaliser avec le plaisir au goût de fromage de la sauce au fromage parfaite, une sauce au fromage de style végétarien peut peut-être vous aider à réaliser ce désir. La clé pour faire une bonne sauce au fromage végétarienne est d'utiliser des légumes féculents comme les courgettes et les pommes de terre, pour lui donner une texture douce et empêcher la sauce de se séparer.
- Vous devrez utiliser un mélangeur haute puissance, un robot culinaire ou Vitamix pour obtenir une texture lisse pour cette sauce.
- La levure nutritionnelle peut être trouvée dans les magasins d'aliments naturels sous forme de chips ou de poudre. Cette levure a un goût fort et savoureux, et est épicée et piquante. Cette levure désactivée est un substitut de fromage que les végétariens utilisent souvent dans les recettes.
- Si vous êtes allergique à la sauce soja, vous pouvez la remplacer par de la sauce worcestershire végétarienne, qui est vendue dans presque tous les magasins d'aliments naturels et magasins d'alimentation spécialisés. Cette sauce donnera le même goût, mais vous devrez ajouter plus de sel pour remplacer le goût salé de la sauce soja.
Étape 2. Préparez les courgettes
Préchauffez votre four à 210°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Peler toute la peau verte des courgettes à l'aide d'un économe. Ensuite, coupez en 0,6 cm et placez les tranches sur une plaque à pâtisserie.
- Assaisonner les tranches de concombre avec un peu de sel et de poivre. Cuire les courgettes pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et lisses au toucher.
- Éplucher les courgettes empêchera la sauce de dégager une étrange couleur vert-jaune.
Étape 3. Cuire ou cuire à la vapeur 5 petites pommes de terre
Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Placer les pommes de terre sur une autre plaque à pâtisserie et les mettre au four avec les courgettes pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Vous pouvez également cuire rapidement les pommes de terre au micro-ondes pendant 5 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très douces au toucher.
- Ne faites pas bouillir les pommes de terre, car les pommes de terre absorberont l'eau et rendront votre sauce au fromage liquide.
Étape 4. Écrasez les pommes de terre cuites à l'aide d'une fourchette
Ensuite, utilisez une tasse à mesurer sèche pour mesurer 1 tasse de purée de pommes de terre. Il est très important de mesurer la quantité de purée de pommes de terre pour des résultats précis et une sauce au fromage végétarienne épaisse.
Placer 1 tasse de purée de pommes de terre dans un mélangeur à grande vitesse, un robot culinaire ou Vitamix
Étape 5. Ajoutez les courgettes cuites au mélangeur
Ensuite, ajoutez 1/4 cuillère à café de levure nutritionnelle, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de sel fin, 3/4 cuillère à café de paprika fumé ou de paprika ordinaire, 2 cuillères à café de sauce soja à faible teneur en sodium ou Worcestershire végétarien sauce, et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais dans un mélangeur.
Versez 3/4 de l'eau et ajoutez plus si nécessaire, en vous arrêtant à 1 tasse
Étape 6. Écrasez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse
Vous devrez peut-être arrêter le mélangeur et gratter le fond et les côtés du mélangeur pour vous assurer que tous les ingrédients sont combinés. N'ajoutez pas plus de 1 tasse d'eau jusqu'à ce que vous ayez écrasé la sauce pendant quelques minutes à grande vitesse.
- Au début, la sauce semblera très épaisse, mais la sauce commencera à devenir très molle à cause du liquide produit par les courgettes. Continuez à écraser jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
- Si la sauce semble encore trop épaisse après quelques minutes, ajoutez une très petite quantité d'eau juste pour faire fondre la sauce. Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre pour l'épaissir.
Étape 7. Goûtez et assaisonnez la sauce
Vous voudrez peut-être ajouter plus de jus de citron, de sel ou d'autres assaisonnements pour donner à la sauce une saveur plus forte. Si vous utilisez de la sauce Worcestershire au lieu de la sauce soja, vous devrez ajouter plus de sel.
Étape 8. Ajoutez des paillettes supplémentaires
Saupoudrer la sauce avec un peu de flocons de piment rouge, quelques tranches de jalapenos ou 1/4 tasse de tomates hachées pour ajouter de la fraîcheur et du piquant à la sauce. Cette recette donne 2 1/2 tasses de sauce.
