La pizza au fromage maison est l'un des plaisirs simples de la vie. La pizza se compose simplement d'une croûte molle, d'une excellente sauce tomate et de beaucoup de fromage, cuite à la perfection. Bien que vous puissiez acheter de la pâte et un pot de sauce au magasin, un petit effort supplémentaire en vaudra la peine.
Ingrédients
Pâte à pizza
- 165 ml d'eau tiède (environ 38°C)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 15 ml d'huile d'olive
- 250 grammes de farine de blé
Sauce à Pizza
- 15 ml d'huile d'olive
- 397 grammes de tomates rouges en conserve concassées
- 397 grammes de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- 2-3 gousses d'ail hachées ou 1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 petit oignon, haché
- Sel et poivre au goût
Du fromage
- 75 grammes de fromage mozzarella râpé
- 37,5 grammes de parmesan râpé
Facultatif: fromage asiago, romano, ricotta râpée
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation de la pâte
Étape 1. Activez la levure dans de l'eau tiède
Ajouter la levure et le sucre à l'eau (l'eau doit être chaude au toucher, mais ne pas brûler la peau) et mélanger doucement. Laissez-le pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface de l'eau.
Activer la levure, c'est la nourrir. La levure mange le sucre et boit l'eau. Les bulles sont du dioxyde de carbone qui est créé lorsque la levure « respire »
Étape 2. Transférez la levure dans un grand bol et ajoutez le sel et la farine
Ajouter la farine petit à petit. Ajouter plus de farine car la farine absorbe l'eau et la levure. Utilisez une main pour ajouter la farine et l'autre pour la mélanger.
Étape 3. Versez l'huile d'olive après avoir ajouté la farine
L'huile d'olive empêche la pâte de coller au bol ou à vos mains et la maintient humide. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit brillant et collant, mais pas collant. Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le jusqu'à ce qu'il soit fin et que la lumière puisse y pénétrer. Si la pâte ne se déchire pas, elle est prête à être pétrie.
Étape 4. Pétrir la pâte
Utilisez une main pour travailler la pâte ensemble, puis appuyez fermement au centre de la pâte avec le talon de votre main (la partie qui dépasse près de votre poignet).
- Repliez les bords de la pâte vers le haut et vers vous, appuyez à nouveau avec vos mains et répétez. Continuez cette technique de "pliage-pliage" pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Si la pâte est humide ou collante, saupoudrez de farine supplémentaire sur la pâte et sur vos mains.
Étape 5. Laissez lever la pâte pendant 1 heure
Si vous avez besoin de plus de temps, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur. Si elle est conservée au réfrigérateur, la pâte lèvera dans les 4 à 5 heures. Une fois la levée terminée, la pâte aura au moins le double de sa taille d'origine.
Étape 6. Placez la pâte sur une surface farinée
Saupoudrer deux ou trois cuillères à soupe de farine sur une planche à découper ou un comptoir pour empêcher la pâte de coller. Si vous faites deux petites pizzas, coupez la boule de pâte en deux.
Étape 7. Avec vos doigts, tirez et aplatissez la pâte
Utilisez la paume de votre main pour former la boule de pâte en forme de disque, puis aplatissez la pâte avec vos doigts. Ce processus demande de la pratique, mais allez-y doucement et pressez la pizza dans la forme de la croûte de pizza que vous souhaitez. Lorsque vous avez terminé, repliez le bord de la pâte de 1,27 cm pour former la croûte.
Faites-le du centre de la pâte vers l'extérieur pour éviter que la pâte ne se déchire
Étape 8. Si vous êtes confiant, roulez la pâte pour obtenir une pâte parfaitement ronde
S'il est possible de faire d'excellentes croûtes de pizza sans le fameux "jet de pizza", il y a une certaine satisfaction à faire des croûtes de pizza comme les experts.
- Faites un poing et mettez la pâte aplatie dessus.
- Faites un poing avec votre autre main et positionnez la pâte de manière à ce qu'elle recouvre vos deux poings.
- Étendez délicatement la pâte en gardant vos poings éloignés l'un de l'autre.
- Déplacez vos mains (main gauche vers votre visage, main droite loin) jusqu'à ce que la pâte roule et s'étire.
- Lorsque la pâte fait 20 cm de diamètre, vous pouvez rapidement plier votre main gauche vers votre visage. Pour ce faire, tournez votre main droite vers l'avant, loin de votre visage. Si vous la poussez un peu, la pâte roulera comme un frisbee. Faites les exercices pour apprendre à équilibrer la force de torsion.
- Assurez-vous d'attraper la pâte qui tombe aussi doucement que possible en abaissant votre poing pendant que la croûte de pizza tombe.
- Si la pâte se déchire, assemblez-la et pétrissez-la à nouveau pendant 30 secondes, puis recommencez.
Méthode 2 sur 3: Faire de la sauce à pizza
Étape 1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
Étape 2. Ajouter l'ail et les oignons hachés et faire sauter pendant 3-4 minutes
Les bords de l'oignon doivent apparaître translucides ou légèrement translucides.
Vous pouvez ajouter des piments ou des poivrons hachés pour une sauce plus épicée, ou des carottes et du céleri finement hachés pour une sauce plus sucrée
Étape 3. Versez les tomates en conserve
Si vous voulez une sauce plus lisse, utilisez de la pâte de tomate.
Étape 4. Ajouter les épices, le sel et le poivre
Bien mélanger.
Étape 5. Faites chauffer la sauce brièvement jusqu'à ébullition
Faites chauffer la sauce jusqu'à ce que de grosses bulles éclatent à la surface, puis réduisez le feu à doux. Remuer continuellement.
Étape 6. Faites chauffer la sauce à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure
Plus la sauce est chauffée longtemps, plus elle deviendra riche et épaisse.
Étape 7. Goûtez la sauce et ajoutez plus d'assaisonnement si nécessaire
De nombreuses sauces à pizza sont sucrées, donc certains cuisiniers ajoutent 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Le basilic ou le romarin frais peuvent également ajouter de la saveur à la sauce à pizza.
Étape 8. Refroidir la sauce et réduire en purée la sauce si vous le souhaitez
Verser la sauce refroidie dans un robot culinaire et réduire la sauce en purée pour retirer les gros morceaux de tomates ou d'oignons. Cette étape n'est pas nécessaire si vous voulez une pizza plus grossière.
Étape 9. Vous pouvez également essayer la sauce blanche ou l'huile d'ail
Alors que la sauce rouge est la sauce "classique", il existe de nombreuses autres façons d'assaisonner la pizza au fromage. Essayez la sauce blanche ou faites sauter 2-3 gousses d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Utilisez l'huile d'ail au lieu de la sauce pour faire une pizza au fromage à l'ail.
Méthode 3 sur 3: Faire de la pizza
Étape 1. Préchauffez le four à 177°C
Étape 2. Enduisez un moule à four ou une plaque à pâtisserie d'huile, de farine ou de fécule de maïs
Cela empêchera la pizza de coller au moule une fois la cuisson terminée. La fécule de maïs, que l'on trouve dans de nombreux supermarchés, est un ingrédient classique de « style restaurant ».
Si vous utilisez une pierre à pizza (une grille à pizza en pierre ou en argile), saupoudrez de fécule de maïs dessus, puis placez la pierre à pizza dans le four pour préchauffer
Étape 3. Préparez la pâte sur une surface antiadhésive
Si la pierre à pizza chauffe, saupoudrez un peu de farine sur la surface et placez la pâte dessus. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie ordinaire, placez la pâte directement sur la surface.
Étape 4. Étalez la sauce sur la pâte
Vider 1,27 cm de pâte sur les bords de la croûte à pizza sans étaler la sauce.
Étape 5. Saupoudrer le fromage sur la sauce
Saupoudrez uniformément votre mélange de fromages sur la sauce. Bien que la mozzarella soit le type de fromage le plus souvent utilisé pour la pizza, essayez de mélanger avec du romano râpé, du parmesan, du provolone, de l'asiago ou un peu de ricotta.
Étape 6. Cuire la pizza au four pendant 15 minutes
Si vous faites cuire deux pizzas en même temps et qu'elles sont sur des plaques séparées, échangez les pizzas à mi-cuisson. Cela permet de s'assurer que les deux pizzas sont cuites uniformément.
