Comment faire bouillir la viande (avec photos)

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-01 14:13

L'ébullition est une technique simple qui vous permet de transformer des coupes de viande dures et peu coûteuses en plats doux et délicieux. L'ébullition, perfectionnée par les Français et synonyme du terme américain « pot rôti », consiste à cuire longuement une viande grillée au four tout en la plongeant dans une sauce riche pendant plusieurs heures. Avec les bons ingrédients et les bonnes techniques et un peu de créativité, vous pouvez préparer de délicieux plats pour toute la famille. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.

Étape

Partie 1 sur 4: Les bases

Étape 1. Choisissez des morceaux de viande bon marché à mijoter

Bien que cela puisse sembler contre-intuitif par rapport à la logique habituelle d'achat de viande, les coupes de viande dures ou moins tendres sont parfaites pour le braisage. Un rôti coupé ou un rôti de paleron bon marché peut être utilisé. Les fibres musculaires et le tissu conjonctif qui donnent à cette coupe une sensation fibreuse ou dure sont fondus par le processus d'ébullition, gélatinisant le collagène en une texture plus agréable au goût. Des températures basses et des temps de cuisson longs sont utilisés pour transformer des coupes de viande dures de toutes sortes en viandes moelleuses, tendres et délicieuses, si elles sont bien cuites. Les coupes courantes de bœuf à braiser comprennent:

rôti de lame supérieure
rôti des yeux
rôti de sept os, ou rôti de coupe centrale
jarret
côtes ou côtes courtes
pointe de poitrine
Il est moins probable que vous ayez besoin de faire bouillir n'importe quel type de steak maigre ou de longe. Vous pouvez, mais comme la viande est déjà tendre, ce sera un peu du gaspillage.

Étape 2. Choisissez un liquide bouilli

Hormis la marmite et votre escalope de bœuf, le seul autre ingrédient vraiment important est le liquide pour faire mijoter la viande à feu doux. Puisqu'il s'agit d'une occasion d'ajouter une touche de saveur à votre plat, le plus courant à utiliser est le vin, le bouillon ou tout autre liquide aromatisé, au lieu de l'eau. Les liquides bouillis courants comprennent:

Bouillon ou sauce de boeuf . Vous pouvez assortir le bouillon au plat en utilisant un bouillon ou une sauce à base de bœuf, bien que le bouillon de poulet soit universel pour braiser tout type de viande et puisse ajouter une belle complexité à votre ragoût de bœuf. Le bouillon est simplement une sauce non assaisonnée, donc le bouillon est généralement meilleur pour les ragoûts, car il vous permet de contrôler la teneur en sel, mais l'un ou l'autre convient. N'ajoutez pas trop de sel si vous utilisez de la sauce.
vin rouge. Le vin rouge sec peut ajouter un peu d'acidité au bœuf, surtout lorsqu'il est combiné avec d'autres liquides bouillis, comme le bouillon. L'alcool est perdu pendant la cuisson, la sauce noire est donc riche et parfumée. Un vin rouge fruité ou au goût sucré serait particulièrement moins souhaitable, mais c'est bien lorsqu'il est combiné avec une quantité égale de bouillon pour réduire la douceur. Le goût fruité du vin blanc se marie mieux avec le poulet ou le porc. Comme cela pimentera votre plat, assurez-vous que le vin est quelque chose que vous voulez boire - versez-vous un verre pour "tester".
Bière brune. La cuisine britannique à son meilleur. La stout, la porter ou la lager noire confèrent toutes au bœuf une riche douceur et une profondeur de saveur semblable à celle du malt. Plus il est foncé, mieux c'est quand il s'agit de bœuf. Certaines bières belges pourraient bien fonctionner aussi, mais expérimentez et trouvez votre bière qui a bon goût. En général, la pilsner douce et la lager conviennent mieux au poulet ou au porc.
La quantité de liquide dont vous avez besoin dépendra de la quantité de viande que vous faites mijoter et de l'ajout de légumes supplémentaires. En règle générale, vous aurez besoin d'assez de liquide pour plonger les légumes dans le fond de la casserole et à la hauteur de la viande. Ne le plongez pas dans un liquide bouilli. Cela ne prend pas beaucoup, et vous pouvez toujours ajouter de l'eau supplémentaire dans le pot si vous n'avez pas assez de vin dans la bouteille.

Étape 3. COMMENCEZ avec le mirepoix ou les verdures mélangées finement hachées

Cela semble sophistiqué, mais ce n'est vraiment pas le cas. Dans la cuisine française, le ragoût de bœuf et de nombreux autres plats de viande commencent toujours par une base végétale de carottes, d'oignons et de céleri finement hachés, appelée mirepoix, qui est utilisée pour se mélanger à la viande et enrichir la sauce. Après avoir fait sauter la viande pendant un moment, le mirepoix est ajouté et caramélisé brièvement avant d'ajouter le liquide bouillant dans la casserole.

Pour un bon ragoût, il doit y avoir quelque chose au fond de la casserole autre que du liquide, pour donner à la sauce sa saveur et son caractère distinctif, et l'empêcher de se dessécher. Lorsqu'il est finement haché, la majeure partie du mirepoix fondra en un liquide pendant un long temps de cuisson, pour donner à la sauce sa saveur, bien que vous puissiez laisser les plus gros morceaux de côté pour un ragoût de bœuf plus « rôti ».
Selon la coupe de viande, vous pouvez utiliser environ 2-3 carottes, 2-3 branches de céleri et un petit morceau d'ail.

Étape 4. Sélectionnez également des légumes supplémentaires

Selon ce que vous voulez faire avec votre ragoût de bœuf, vous pouvez choisir de préparer un plat en une seule casserole avec des légumes ajoutés. Dans la plupart des ragoûts, une certaine variété de légumes aromatiques sera toujours utilisée pour maintenir une humidité constante au fond de la casserole, ainsi que pour libérer d'autres saveurs et arômes. La cuisson du bœuf à feu doux est également une excellente occasion de cuisiner des légumes.

D'autres légumes tels que les pommes de terre, le chou, les pois, les champignons, les légumes verts, les poireaux ou d'autres légumes-racines peuvent être ajoutés à la poêle plus tard, environ 45 minutes avant la cuisson de la viande. Certains fruits, comme les pommes ou les poires, se marient également bien avec le ragoût de bœuf, selon la saison. Utilisez des fruits fermes et non mûrs si vous voulez expérimenter.
Les herbes aromatiques telles que le romarin, la sauge, le laurier ou le thym peuvent rehausser la saveur de votre ragoût de bœuf. Si vous avez accès à un jardin ou si vous souhaitez simplement acheter des herbes fraîches au magasin, attachez un bouquet de tiges avec de la ficelle et ajoutez-les en même temps que vous ajoutez le liquide bouilli.

Étape 5. Utilisez toujours une marmite à fond épais ou un faitout

Le ragoût commence sur la cuisinière, puis se déplace dans le four, il est donc important que vous commenciez avec une casserole qui s'adapte au four. Les casseroles en fer émaillé sont idéales pour faire bouillir, car elles ont les propriétés de résistance à la chaleur de la fonte et les propriétés lourdes d'une bonne casserole.

Les friteuses ne sont généralement pas assez grandes pour contenir tout le liquide bouillant, la viande et les légumes nécessaires à un bon ragoût, tandis que les casseroles fines ne retiennent pas la chaleur aussi efficacement que la fonte. Mais si vous n'avez pas de faitout en fonte, tout ce que vous pouvez couvrir et mettre au four peut être utilisé à la rigueur.
Si vous n'avez pas de casserole allant au four, mais que vous avez une casserole en fonction du poids, vous pouvez également faire bouillir la viande sur la cuisinière. Certains cuisiniers préfèrent la méthode du four car elle répartit la chaleur plus uniformément dans toute la viande, tandis que d'autres préfèrent la simplicité de faire bouillir sur la cuisinière. Les deux méthodes produisent du bœuf tendre et délicieux.

Partie 2 sur 4: Technique d'ébullition

Étape 1. Préparez la viande à bouillir

Assaisonnez la viande de tous les côtés avec une couche uniforme de sel et de poivre. N'en faites pas trop si vous allez faire mijoter la viande dans le bouillon, qui sera également assaisonné. Si vous souhaitez ajouter d'autres épices au plat, attendez de les ajouter jusqu'à ce que le liquide ait été ajouté. Ne vous souciez pas d'enlever la graisse ou le tissu conjonctif, qui se détacheront pendant le processus de cuisson, ce qui lui donnera un bon goût.

Certains cuisiniers aiment saupoudrer la viande d'une fine couche de farine avant de la caraméliser, tandis que d'autres préfèrent ne pas le faire. La farine peut aider à créer une belle croûte attrayante sur la viande pendant le brunissement et est utile pour épaissir les sauces. De plus, il aide à sécher la surface de la viande pour favoriser le brunissement. Si vous ne l'avez pas saupoudré de farine, séchez la viande avant d'essayer de la faire frire. Le bœuf mouillé ne brunira pas.
Selon la coupe de viande que vous utilisez, vous voudrez peut-être couper le bœuf en morceaux faciles à gérer ou laisser le tout pour braiser le rôti entier. L'une ou l'autre méthode est bonne et n'affectera considérablement le service du plat qu'une fois qu'il est fait.
En général, le ragoût de bœuf sera laissé entier, tandis que la « soupe » de bœuf (qui est immergée dans le liquide) sera coupée en petits morceaux. Les techniques sont très similaires, alors faites ce que vous aimez. Si vous voulez des morceaux de la taille d'une bouchée, allez-y et hachez votre viande avant la cuisson. Si vous préférez le laisser entier et le déchiqueter avec une fourchette après la cuisson, c'est bien aussi.

Étape 2. Faites dorer la viande puis retirez-la de la poêle

Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé, en badigeonnant le fond avec environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez votre viande et laissez-la caraméliser de chaque côté, jusqu'à ce que vous ayez une belle croûte noire en surface. Retournez la viande périodiquement et faites très attention à ne pas la brûler.

Vous devez faire dorer la viande à feu vif pour cuire l'extérieur, pas l'intérieur. Vous allez cuire la viande dans le liquide, donc la caramélisation n'est utilisée que pour créer une délicieuse croûte extérieure, ainsi que pour assaisonner le fond de la casserole avec le jus et un peu de carbonisation. L'intérieur doit être encore très rose après l'avoir fait dorer. Retirer la viande de la poêle et réserver

Étape 3. Ajouter le mirepoix et faire sauter à feu moyen-élevé

Ajoutez vos carottes, oignons et céleri finement hachés au cidre et une croûte brune collante au fond de la casserole. Remuez les légumes pendant qu'ils brunissent, en faisant attention de ne pas les laisser brûler.

Étape 4. Ajoutez environ un pouce de votre liquide bouilli

Lorsque le fond de vos légumes est doré, ajoutez un peu de liquide bouillant pour dissoudre la croûte au fond de la casserole. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez tout ce qui reste collé au fond, ce qui aidera à parfumer la sauce et la viande. Ajouter suffisamment de liquide pour couvrir les légumes et laisser mijoter.

La différence entre la soupe et le ragoût est la quantité de liquide que vous ajoutez dans la casserole. Bien que les deux processus soient très similaires, techniquement parlant, le ragoût de bœuf ne nécessite qu'une petite quantité de liquide, juste assez pour couvrir les légumes et créer un environnement humide dans lequel cuire la viande. Si vous en ajoutez un peu trop, ne vous inquiétez pas, les résultats seront tout aussi bons

Étape 5. Remettez la viande dans la poêle, couvrez et mettez au four à 163 degrés C

Une fois que votre ragoût a mijoté doucement, remettez le bœuf dans la casserole en le déposant doucement sur le mélange légumes/liquide. Couvrez bien la casserole et mettez-la au four.

Si vous voulez le faire bouillir sur la cuisinière, réduisez immédiatement la température au minimum et couvrez bien la casserole. Pour l'empêcher de se dessécher, il peut être utile d'ajouter un peu plus de liquide que d'habitude, comme vous le feriez pour les soupes, et de laisser le couvercle sur la casserole aussi souvent que possible. Chaque fois que vous l'ouvrez, l'humidité s'échappera, la rendant encore plus sèche.
Pendant la cuisson de la viande, le liquide devrait se condenser et s'intensifier, mais la casserole n'a pas besoin de sécher parce que vous mettez le couvercle. Au fur et à mesure que le liquide se condense sur le dessus de la casserole, il va couler sur la viande, la graisser et garder le tout humide. Puisque vous créez un petit rôti dans la poêle, vous n'avez pas besoin de l'ouvrir et de jouer avec. Laissez la casserole et la température fonctionner.
Le liquide bouilli ne doit pas bouillir. Si le couvercle de votre casserole crépite à cause de bulles agressives, réduisez légèrement le feu. Dans la gamme entre 121 et 177 Celsus adapté à l'ébullition. Plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long.

Étape 6. Ajoutez des légumes supplémentaires 45 minutes à 1 heure avant la cuisson de la viande

Pour vous assurer que tout finit de cuire à peu près au même moment, vous devez ajouter les légumes à la fin de la cuisson, en fonction de ce que vous souhaitez ajouter.

Légumes racines tels que les radis, les carottes, les pommes de terre et les betteraves peuvent et peuvent devoir être ajoutés au début du processus de cuisson. Ajoutez les légumes racines dans la casserole lorsque vous retournez la viande et coupez-les en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée.
Les légumes mous tels que les légumes-feuilles, les champignons, les haricots ou les pois doivent être ajoutés vers la fin, pas plus d'une heure avant de retirer le ragoût de bœuf du four. Cela peut être ajouté dans son ensemble.
Laissez réchauffer les légumes surgelés que vous souhaitez ajouter avant de l'ajouter au pot. L'ajout de légumes surgelés peut abaisser considérablement la température, ils n'ont pas non plus besoin d'être cuits longtemps.

Étape 7. Retirez la viande lorsqu'elle est doucement trempée à la fourchette

Selon la taille et le type de côtelette que vous braisez, elle doit cuire entre 2 et 4 heures pour atteindre son état le plus doux, et atteindre une température interne d'environ 71 C. Lorsque le bœuf est prêt, il doit se désagréger avec très peu de pression d'une fourche.

Au fur et à mesure que la viande cuit, l'humidité sera expulsée, la desséchant ainsi. Quand il atteint 71 degrés C, il devrait techniquement être mûr maintenant, mais pas autant et il devrait être pour une bonne ébullition. Puisque vous vous êtes donné beaucoup de mal pour le faire bouillir, faites-le bouillir correctement. Après un peu plus longtemps au four, les fibres vont se détacher et réabsorber le collagène gélatinisé, rendant la viande très tendre.
Vous n'avez pas à vous soucier du ragoût de bœuf insuffisamment cuit ou insuffisamment cuit. Le cuire à nouveau ne fera que le rendre meilleur et il n'y a presque aucun risque de brûlure. En cas de doute, cuisinez à nouveau. Ce n'est pas un plat à faire rapidement.

Partie 3 sur 4: Finir le plat

Étape 1. Retirez le bœuf de la marmite et laissez-le reposer

Lorsque le bœuf est cuit, retirez-le du liquide frémissant, placez-le sur une assiette ou une planche à découper et couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour conserver la chaleur. Le bœuf bouilli doit reposer au moins 10 ou 15 minutes avant de le découper.

Vous pouvez découper le ragoût de bœuf comme vous le souhaitez, selon le type de coupe. Les tranches étaient parfaites pour la poitrine, tandis que les côtes courtes étaient probablement laissées entières. Le déchiquetage de viandes grillées peut également fonctionner, si vous voulez que cela ressemble davantage à un plat de style barbecue.
Si vous avez ajouté des légumes supplémentaires, vous pouvez également les déplacer si vous souhaitez réduire le liquide pour faire une sauce ou une sauce. Placer avec une cuillère dans un bol de service, couvrir et réserver.

Étape 2. Réduisez le liquide restant pour faire la sauce

Une fois que vous avez retiré la viande, remettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé pour réduire la quantité de liquide de moitié ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Assaisonnez la sauce au goût avec du sel, du poivre et un peu de sauce soja.

Si vous voulez faire de la sauce, vous pouvez également épaissir la sauce en mélangeant environ une cuillère à soupe de solution de farine et un quart de tasse de sauce dans un bol séparé. Lorsque la solution est bien mélangée, avec tous les grumeaux retirés, ajoutez-la lentement à votre sauce, en remuant au fur et à mesure. Si vous saupoudrez la viande de farine avant de la faire dorer, la sauce peut s'épaissir d'elle-même en réduisant le liquide. Cuire un peu plus pour ajuster la consistance avant de commencer à travailler sur la solution de farine.
D'autres ajouts aromatiques tels que le gingembre, la citronnelle, le zeste d'orange râpé ou l'ail peuvent être ajoutés au liquide car ils réduisent le liquide de la sauce.

Étape 3. Associez-le à un plat d'accompagnement approprié

Le plus souvent, vous verrez du bœuf braisé accompagné de légumes braisés, si vous choisissez d'inclure des légumes, et un plat de plusieurs sortes de pommes de terre. Le bœuf bouilli se marie bien avec les plats d'accompagnement suivants:

purée de pommes de terre ou purée de patates douces
frites
panais doux
navet
légumes verts tels que les feuilles de moutarde, les radis ou les betteraves

Étape 4. Terminez le plat avec des herbes hachées ou d'autres ajouts et garnitures

Une pincée de persil plat haché, de romarin ou d'herbes fraîches de votre choix peut rehausser la délicatesse du ragoût. Disposez sur une assiette, en versant un peu de votre sauce réduite ou de votre sauce à base de restes de liquide bouilli.

Dans de nombreux pays, le ragoût de bœuf est un plat courant du dimanche, surtout en hiver et pendant les mois froids d'automne. Une fois la viande bouillie lentement dans le four, toute la maison est remplie d'un parfum riche et chaleureux

Partie 4 sur 4: Faire les variations

Étape 1. Faites d'abord tremper la viande pour faire bouillir les sauerbraten

Variante du ragoût de bœuf allemand de base, le sauerbraten consiste à faire tremper les escalopes rondes dorées dans un mélange de vinaigre et d'épices aromatiques pendant trois jours avant d'ajouter du sucre et de faire mijoter le bœuf dans la marinade.

Pour la marinade, faites chauffer une tasse de vinaigre de cidre de pomme et de vinaigre de vin rouge dans une casserole, avec environ deux tasses d'eau, à feu moyen-vif. À cela, ajoutez un petit ail haché et une demi-tasse de carottes et de céleri hachés. Ajoutez une cuillère à café de graines de moutarde et de clous de girofle entiers, 2 à 3 feuilles de laurier, du sel et du poivre au goût. Laissez-le sur le feu couvert pendant environ 10 minutes pendant que vous faites dorer la viande. Après environ 10 minutes, éteignez le feu et laissez-le refroidir à température ambiante.
Grillades au chocolat à l'huile d'olive avant de les transférer et de les placer dans un pot approprié pour contenir la viande et toute la marinade. Lorsque la marinade a un peu refroidi (vous ne voulez pas faire cuire la viande avec), versez-la sur le bœuf et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ trois jours, en changeant une fois par jour pour vous assurer que toute la viande est uniformément submergé.
Après trois jours, faire bouillir au four à 163 degrés Celsius pendant environ quatre heures après avoir ajouté environ une troisième tasse de sucre au liquide de trempage. Après ébullition, les biscuits au gingembre et les raisins secs émiettés sont généralement ajoutés au liquide pour épaissir et ajouter de la douceur à la sauce, qui est ensuite versée sur le sauerbraten.

Étape 2. Utilisez l'escalope ronde du bas pour faire un steak de ragoût suisse

Bien qu'il n'ait absolument rien à voir avec la Suisse, le steak suisse implique un processus de "soupir", c'est-à-dire aplatir la viande avec un rouleau ou un marteau. La viande dure est ensuite mijotée dans une riche sauce à base de tomates, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et délicieuse. Avec de la purée de pommes de terre et du maïs frais, rien de mieux qu'un steak suisse bien cuit.

Pour préparer la viande, en coupant la viande dans le sens du grain pour former un steak d'environ un pouce et demi d'épaisseur. Enrober le steak de farine, puis écraser avec un attendrisseur à steak jusqu'à ce qu'il soit aplati à la moitié de l'épaisseur. Enrober à nouveau les steaks de farine et les faire dorer dans la poêle, à feu moyen dans un faitout ou dans une autre poêle allant au four, des deux côtés. Lorsque les steaks sont dorés des deux côtés, retirez-les de la poêle et réservez.
Pour faire de la sauce, faites revenir l'ail émincé, deux ou trois gousses d'ail et deux grosses branches de céleri dans votre casserole. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. À cela, ajoutez une cuillère à soupe de ketchup et une boîte de tomates en dés (ou deux tomates fraîches de taille moyenne hachées) et environ une tasse de bouillon de bœuf. Remuer et porter à ébullition, ajouter un peu d'origan haché, de la sauce soja et une cuillère à soupe de jus de citron à la sauce.
Remettre la viande dans la marmite et faire bouillir au four pendant environ une heure et demie, à couvert, à 163 degrés Celsius. La viande est cuite lorsqu'elle est tendre à la fourchette.

Étape 3. Réalisez les carbonades flamandes

Servie sur du pain croustillant, la carbonade flamande aigre-douce est une bombe de saveur flamande d'apparence simple et un excellent moyen de bricoler un rôti traditionnel ou un rôti de paleron.

Commencez le processus en coupant le bœuf en dés en petits morceaux et faire dorer dans un faitout. Retirer de la poêle, puis faire revenir environ 3 ou 4 tranches de bacon, en baissant le feu lorsque la graisse s'échappe sur la poêle. Dans la poêle, ajouter l'ail entier haché et caraméliser lentement les oignons tout en ajoutant environ 2 cuillères à soupe de beurre au mélange.
Dissoudre la croûte dans la marmite avec une bouteille de bière belge, ajoutez une tasse de bouillon de bœuf et deux cuillères à soupe de cassonade et de vinaigre de cidre de pomme. Assaisonnez le ragoût liquide avec de l'estragon haché, du persil, du thym ou les herbes vertes que vous préférez, et du sel et du poivre noir au goût.
Remettre la viande dans la marmite, puis cuire sur la cuisinière à feu doux, à couvert, pendant environ deux heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Certaines recettes exigent que le ragoût soit garni de pain tranché à la fin du temps de cuisson, qui est ensuite émietté et mélangé à la sauce pour épaissir. Souvent, ce plat est servi avec des frites belges, ou des frites.

Étape 4. Préparez le plat réconfortant ultime avec du bœuf bourguignon

La technique est facile et le goût est classique de la haute cuisine française. Il n'a pas besoin d'être compliqué pour être délicieux.

Viande brune en dés dans la graisse de bacon, puis retirer et faire revenir la mirepoix. Incorporer une cuillère à soupe de pâte de tomate et ajouter environ 20 ail perlé et une livre de champignons de Paris. Ajouter du sel et du poivre au goût, tout en remuant doucement les champignons et les oignons. Dissoudre le sauté dans la poêle avec 2 ou 3 tasses de vin rouge sec, de préférence de Bourgogne, et une tasse de bouillon de bœuf ou de poulet. Assaisonner avec deux feuilles de laurier et des feuilles entières de sauge, de romarin et d'origan.
Remettre la viande dans la marmite et faire bouillir à 163 degrés Celsius pendant environ 3 ou 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si la sauce est un peu liquide, retirez la viande et faites cuire à feu moyen dans une poêle pour la réduire et la faire épaissir. Servir avec des pommes de terre au four.

Ingrédients

Coupes de viande sans gras, comme un rôti braisé ou un rôti de paleron
Huile de cuisson
Assaisonnement, au choix
Liquide bouilli (l'eau, le bouillon, la bière ou le vin peuvent tous être)
Aromatiques, comme l'ail ou les oignons
Légumes, comme le brocoli ou les carottes

Des astuces

Les côtelettes de porc peuvent être cuites dans une casserole. Les coupes fines ont tendance à se plier; les morceaux d'un pouce sont meilleurs pour le braisage.
La soupe à la viande peut être bouillie. De gros morceaux, des dés de 2 pouces, font un excellent plat.
Le rumsteck, le rôti braisé et le steak rond sont des coupes de bœuf connues qui peuvent être braisées.
Pour certaines viandes, les jus de fruits peuvent convenir sous forme liquide.

Avertissement

Assurez-vous que le couvercle et la poignée du faitout, y compris la poignée du couvercle, résistent au four.
Utilisez des supports ou des gants de bonne qualité, propres et secs lors de la manipulation des fours hollandais.