Les kakis originaires du Japon et de Chine se trouvent désormais partout dans le monde. Ce fruit est très délicieux lorsqu'il est consommé mûr. Les kakis non mûrs ont un goût « parfumé ».
Étape
Méthode 1 sur 4: Identifier les types de kakis
Étape 1. Vérifiez la forme
La forme est généralement suffisante pour identifier les kakis vendus dans les pays occidentaux. Mordez avec prudence s'il s'agit de votre seul guide, surtout si vous êtes dans les pays d'Asie de l'Est, où il existe de nombreuses variétés de kakis sous diverses formes.
- La plupart des kakis sucrés sont courts et gras avec un fond plat, semblable à la forme d'une tomate. Certains ont une ligne courbe de la tige vers le bas, tandis que d'autres ont une surface lisse.
- La plupart des kakis séparés sont plus longs et pointent vers la forme d'un très gros gland.
Étape 2. Vérifiez le nom du type
Dans les pays occidentaux, les kakis sont vendus, il existe deux types. kaki Fuyu il a un goût sucré (pas astringent) et se mange pendant qu'il est encore ferme. kaki Hachiya il a un goût piquant lorsqu'il est cru et n'est comestible que lorsqu'il est vraiment mou. Certains magasins d'Asie de l'Est vendent plus de types de kakis:
- D'autres types de kakis sucrés sont Jiro, Izu, Hanagosho, Midia, Suruga et Shogatsu, ainsi que des variétés qui se terminent par "Maru", "Jiro" ou "Fuyu".
- Il existe des dizaines de types de kakis séparés. Tanenashi, Eureka, Tamopan et Gailey sont parmi les plus courants. En cas de doute, supposez que le kaki a un goût astringent.
Étape 3. Recherchez des défauts ou des formes spéciales
Si vous êtes toujours confus, la forme ou le modèle de croissance de ce fruit peut vous donner un indice. De nombreux kakis n'ont pas ces signes particuliers, mais il ne fait jamais de mal de faire attention à:
- Le kaki américain ou « pomme opossum » est originaire de l'est des États-Unis. Ce type de kaki est très petit et est récolté sur des arbres sauvages. Les kakis américains ont un goût astringent.
- Les kakis à quatre faces ont un goût astringent.
- Les kakis avec des cercles concentriques (ayant le même centre) autour des extrémités des fleurs (qui ressemblent à des feuilles) peuvent avoir un goût astringent.
- Les kakis avec des fissures près des extrémités des fleurs sont généralement sucrés ou sont des fruits pourris.
Étape 4. Considérez des types spéciaux de kakis
Plusieurs types de kakis ont des caractéristiques particulières à considérer:
- Les kakis Triumph (également appelés fruits Sharon) sont souvent sucrés lorsqu'ils sont vendus dans le commerce, en raison de leur traitement spécial. À en juger par l'arbre, il s'agit d'un type de sepat de kaki. (Et regardez bien, à certains endroits, tous les kakis sont appelés fruits de Sharon.)
- Certains types de kakis ont bon goût si l'intérieur est sans pépins et de couleur claire. Ce type de kaki change son goût en chair sucrée, grainée et foncée lors de la pollinisation. Ces types de kakis sont Chocolate, Giombo, Hyakume, Nishimura Wase, Rama Forte et Luiz de Queiroz.
- Le kaki Hiratanenashi, qui est une variété courante au Japon, a un goût piquant même lorsque la chair est molle et mûre. Une manipulation appropriée peut empêcher cela, alors achetez auprès d'un vendeur de confiance.
Méthode 2 sur 4: Manger des kakis sucrés
Étape 1. Assurez-vous que le kaki est sucré
Les kakis sucrés ont généralement la forme de tomates et sont souvent vendus sous le nom de Fuyu kaki dans les pays occidentaux. Si votre kaki ne correspond pas à cette description, lisez le guide d'identification du kaki ci-dessous. Vous ne l'apprécierez pas si vous suivez ces instructions avec le mauvais type de kaki.
Étape 2. Mangez des kakis fermes et de couleur orange
Les kakis sucrés ont meilleur goût lorsqu'ils sont fermes et croquants. Les kakis mûrs sont de couleur orange ou orange rougeâtre foncé.
- Les kakis jaunes sont comestibles, mais ne sont pas complètement mûrs. Ne mangez pas de kakis verts qui ne sont pas encore mûrs, qui doivent avoir un goût piquant.
- Vous pouvez également manger des kakis très mûrs, à l'aide d'une cuillère. Il a un goût différent, mais vous pourriez l'aimer.
Étape 3. Lavez les kakis
Frottez soigneusement le kaki sous l'eau courante. La peau est comestible, alors lavez-la soigneusement.
Étape 4. Retirez les feuilles et tranchez les kakis
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les fleurs telles que les feuilles et les tiges. Coupez les kakis en fines formes triangulaires ou en tranches régulières, comme une tomate en tranches.
La peau du kaki est comestible et fine. Si vous préférez les éplucher, faites tremper brièvement les kakis entiers dans de l'eau chaude. Retirez avec des pinces alimentaires, puis épluchez. C'est le même processus que le blanchiment des tomates
Étape 5. Mangez-le cru
Les kakis sucrés doivent être fermes et croquants, avec un goût sucré. S'il y a des graines, retirez-les et jetez-les.
- Essayez d'ajouter du jus de citron ou de la crème et du sucre.
- Pour d'autres utilisations, voir les recettes ci-dessous.
Méthode 3 sur 4: Cuisiner avec des kakis
Étape 1. Ajoutez des kakis sucrés à la salade
Les kakis sucrés, croquants et fermes sont parfaits pour les salades de fruits et les salades de légumes. Ajoutez à une salade d'automne de noix, de fromage ou de grenade, ou essayez ces recettes uniques:
- Cuire les noisettes pelées disposées sur une plaque à pâtisserie sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 12-15 minutes.
- Fines tranches de fenouil.
- Coupez les kakis en quartiers, puis émincez-les finement. Mélanger avec les noisettes et le fenouil.
- Saupoudrer de parmesan râpé et ajouter le vinaigre de vin blanc. Ajouter du sel si nécessaire pour équilibrer la douceur.
Étape 2. Préparez une sauce salsa sucrée
Hacher grossièrement le kaki. Mélanger avec des ingrédients de la sauce salsa ordinaires tels que l'oignon rouge, la coriandre et le chili. Si vous n'avez pas de sauce salsa sucrée préférée, suivez cette recette de sauce salsa à la mangue et remplacez la mangue et les tomates par des kakis.
Étape 3. Faites le bourrage
Vous pouvez faire cuire des kakis en confiture comme n'importe quel autre fruit. Pour de meilleurs résultats, utilisez un type de kaki ferme et doux et goûtez chaque kaki avant de l'ajouter au pot. Même un kaki amer donnera un mauvais goût à la confiture.
- Ajoutez éventuellement de la cannelle, de la muscade et/ou du zeste d'orange râpé.
- Épluchez les kakis avant de les faire bouillir.
Étape 4. Ajoutez des kakis mûrs au dessert
Les kakis mûrs et tendres de toutes sortes sont parfaits pour le dessert. Mélangez des kakis avec du yogourt ou de la crème glacée, ou jetez un œil à ces options:
- Écraser la chair de kaki et la réduire en purée avec du fromage à la crème, du jus d'orange, du miel et du sel.
- Remplacez les kakis par des abricots dans cette recette de sorbet aux abricots.
- Ajouter les kakis à la pâte à gâteau ou à biscuits. Le moyen le plus simple de déterminer la bonne quantité de kakis est d'utiliser une recette qui demande des bananes très mûres et remplace les bananes par des quantités égales de kakis. Essayez une recette de pain aux bananes ou de muffins aux bananes. Le bicarbonate de soude réduira le goût astringent et rendra la chair du kaki épaisse, mais il réagira aussi avec les kakis pour rendre le mélange très léger. Réduisez la quantité de bicarbonate de soude de moitié ou éliminez-la complètement si vous voulez un pain plus dense.
Méthode 4 sur 4: Manger du kaki aigre
Étape 1. Laissez les kakis mûrir complètement
Le kaki séparé a généralement la forme d'un gland et porte le nom de "Hachiya", du moins en dehors des pays asiatiques. Ce type de kaki doit être consommé lorsqu'il est mou, presque pâteux. La peau doit être buccale et un peu transparente, avec une teinte orange foncé.
- Lisez le guide d'identification ci-dessous si vous n'êtes pas sûr du type de kaki que vous possédez.
- Si vous mangez un kaki Hachiya qui n'est pas complètement mûr, vous ressentirez une bouche très plissée, en raison de son goût astringent. Cet engourdissement est temporaire. Boire et manger d'autres aliments aideront à soulager ce goût.
Étape 2. Accélérez la maturation
Les kakis aigres mûrissent dans les 7 à 10 jours suivant l'achat, mais cela peut parfois prendre jusqu'à un mois. Pour accélérer le mûrissement, conserver dans un sac en papier scellé ou un contenant hermétique. S'ils sont conservés dans un contenant hermétique, les kakis peuvent moisir. Ajoutez une pomme, une poire ou une banane mûre dans un sac ou un récipient en papier, ou ajoutez quelques gouttes de rhum ou d'une autre solution d'alcool pour chaque pétale de kaki.
Pour faire mûrir les kakis sans rendre la chair trop pâteuse, enveloppez chaque kaki dans trois couches de pellicule plastique épaisse (évitez les emballages portant le symbole 4 ou « LDPE »). Préchauffer au four à température minimale ou avec la lumière allumée, pas plus de 50 degrés Celsius. Laissez-le pendant 18-24 heures, en vérifiant de temps en temps
Étape 3. Mangez les kakis froids avec une cuillère
Lorsque les kakis sont tendres, mettez-les au réfrigérateur. Quand c'est prêt à manger, coupez les tiges florales des pétales, puis tranchez les kakis dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les tiges internes, le cas échéant. Mangez la viande avec une cuillère.
- La peau est également comestible, mais peut se désagréger lorsque le kaki est mûr.
- Certaines personnes ajoutent de la crème et du sucre, ou un filet de jus de citron.
Étape 4. Utilisez le raccourci pour manger le kaki non mûr
Il existe plusieurs astuces qui peuvent être utilisées pour se débarrasser du goût des kakis crus. Ces méthodes changeront le goût et la texture, mais vous n'avez pas à attendre des jours avant de manger ce fruit:
- Congelez ce fruit à chair molle pour une texture semblable à un sorbet. Si vous le préférez chaud, décongelez les kakis surgelés au micro-ondes.
- Sinon, faites tremper les kakis dans de l'eau salée pendant une minute.
Des astuces
- La saison des kakis dans l'hémisphère nord s'étend de septembre à décembre. Cela peut varier en fonction de l'emplacement.
- Les kakis peuvent également être traités par déshydratation ou séchage.
- Le bicarbonate de soude empêchera l'astringence des kakis crus. L'utilisation de bicarbonate de soude est une excellente option si les kakis sont presque mûrs, juste au cas où l'un des kakis aurait un goût astringent.
- Les kakis doux se conserveront en bon état s'ils sont à température ambiante pendant 30 jours.
Avertissement
- Dans de rares cas, les kakis sont à l'origine de l'apparition de bézoards, ou de grumeaux qui obstruent le tube digestif. Mangez des kakis en petites quantités si vous avez des problèmes digestifs ou si vous avez subi une chirurgie de dérivation gastrique.
- Au moins une personne a ressenti des étourdissements et des vomissements en mangeant des graines de kaki. Habituellement, les graines de kaki sont moulues et torréfiées afin d'augmenter l'approvisionnement en café. Pour être sûr, essayez de les manger en petites quantités et ne les mangez pas crues.
- Ne donnez pas de kaki aux animaux. Cela peut provoquer des blocages digestifs et les graines sont nocives pour les chiens, les chevaux et d'autres espèces.
