Le noyer noir est un noyer sauvage originaire d'Amérique du Nord. Contrairement aux noix anglaises couramment vendues dans les épiceries, les noix noires ont une saveur plus forte et sont plus difficiles à retirer de la coque. Si vous voulez récolter correctement ces noix savoureuses, attendez le début de l'automne et récupérez les graines lorsqu'elles sont mûres. Une fois les noix récoltées, retirez les coques dures et séchez les noix avec les coques avant de les casser pour en retirer la chair.
Étape
Partie 1 sur 3: Collecter des noix
Étape 1. Mettez des gants pour éviter de vous tacher les mains
Les coquilles de noix noires contiennent une encre qui peut tacher les vêtements et la peau. Avant la récolte et la manipulation, protégez les mains en portant des gants de jardinage épais.
Vous devrez peut-être également porter un casque pour protéger votre tête des chutes de noix
Étape 2. Récoltez les noix noires fin septembre ou début octobre
Les noix noires commencent à mûrir au début de l'automne. Les noix mûrissent généralement à la fin de septembre ou dans les premières semaines d'octobre.
Quand c'est la saison des récoltes, les noix commenceront à tomber de l'arbre
Étape 3. Récupérez les noix lorsqu'elles sont vertes
Les noix noires ont une coque extérieure verte avec une texture légèrement douce. Ramassez les noix lorsqu'elles sont vertes pour que la chair soit fraîche et non amère ou rance.
Les noix sont vert jaunâtre à maturité. Ne laissez pas les fruits brunir ou tacher
Étape 4. Faites un "test de pression" pour voir si la peau est molle
À maturité, les noix sont légèrement molles au toucher. Prenez une noix et appuyez sur la peau avec votre pouce. Si la peau se ramollit, cela signifie que les noix sont prêtes à être récoltées.
Avertissement:
Lorsque la coquille de noix noire commence à pourrir, la chair poussera des champignons vénéneux qui sont nocifs pour les humains, le bétail et les chiens. Ne mangez pas de noix dont une partie de la peau a commencé à pourrir.
Étape 5. Dans la mesure du possible, récoltez les noix directement de l'arbre
Les noix noires sont idéalement récoltées directement sur l'arbre, avant qu'elles ne tombent au sol. Cependant, le plan d'action le plus simple consiste à ramasser les noix tombées. Assurez-vous de ramasser les noix tombées avant qu'elles ne moisissent ou qu'elles ne soient mangées par des animaux.
Vous pouvez également secouer l'arbre ou frapper le fruit avec un bâton pour faire tomber les noix
Partie 2 sur 3: Enlever la peau de noix
Étape 1. Retirez les coquilles de noix dès que vous les récoltez, si possible
Plus les coquilles de noix ne sont pas retirées longtemps, plus la chair sera amère. Pour conserver un bon goût et une bonne qualité, retirez la peau au plus tard deux semaines après la récolte.
La chair qui reste longtemps dans la peau deviendra noire et aura un goût rance
Étape 2. Retirez la peau avec la méthode du contreplaqué
La peau du noyer noir est difficile à enlever. Si vous ne voulez retirer que quelques coquilles de noix à la fois, essayez d'utiliser un marteau pour forcer les noix à travers les trous que vous avez faits dans un morceau de contreplaqué. Utilisez une perceuse pour faire un trou de 4 cm de diamètre dans la planche de contreplaqué. Frappez fort les noix avec un marteau pour les pousser dans les trous, en laissant les coquilles sur la planche.
Vous pouvez également écraser les noix avec une planche lourde ou des bottes pour enlever les coquilles
Avertissement:
N'oubliez pas de porter des gants lorsque vous retirez les coquilles de noix. C'est aussi une bonne idée de porter de vieux vêtements et de placer du papier journal ou des chiffons pour que la zone de travail ne se salisse pas.
Étape 3. Pressez les noix placées sur le chemin de gravier pour enlever la peau
Si vous manipulez beaucoup de noix, empilez-les au milieu de l'allée. Exécutez la noix plusieurs fois avec la voiture pour casser la peau.
Cette méthode enlèvera la coque extérieure de la noix, mais gardera la coque intérieure dure intacte
Étape 4. Apportez les noix au moulin si vous manipulez de grandes quantités de noix
Si vous récoltez beaucoup de noix et que vous avez du mal à les éplucher vous-même, apportez-les au moulin. Là, les noix sont traitées dans une fraiseuse pour enlever la peau.
- Vous pouvez faire une recherche sur Internet pour savoir quelles usines se trouvent dans votre région.
- En Occident, la plupart de ces moulins appartiennent à des entreprises qui achètent les noix que les agriculteurs récoltent. Vous pouvez gagner de l'argent supplémentaire en vendant des noix à cet endroit si votre récolte est abondante.
Partie 3 sur 3: Sécher et enlever les coquilles de noix
Étape 1. Lavez les noix pelées à l'eau
Une fois les cosses retirées, placez les noix (qui sont encore dans la coque) dans un seau d'eau. Il s'agit de nettoyer le jus, la saleté et les peluches des coquilles de noix.
Jetez les noix qui flottent à la surface de l'eau. Les noix de bonne qualité couleront dans l'eau
Étape 2. Séchez les noix dans un sac en filet pendant 5 semaines
Après le lavage, placez les noix dans un sac en filet avec des trous lâches (comme un sac d'oignons) pour permettre à l'air de circuler. Accrochez le sac à l'extérieur dans un endroit bien aéré, mais protégé des rayons directs du soleil et de la pluie. Les noix sèchent en 5 semaines.
- Alternativement, vous pouvez étaler finement les noix sur le sol jusqu'à ce qu'elles sèchent. Cependant, vous devez le placer dans un endroit protégé des animaux et autres éléments, comme sur une véranda grillagée.
- Pour voir si les noix sont sèches, secouez les coques. Vous entendrez le craquement de la chair et de la coque de la noix.
Étape 3. Casser les coquilles de noix avec un éplucheur puissant
Les coquilles de noix noires sont très difficiles à casser. Une fois les noix sèches, ouvrez les coques à l'aide d'un casse-noix fort, un casse-noix qui fonctionne comme un étau. Vous pouvez également casser la coque avec un marteau, une planche lourde ou un étau à main. Une fois la coque fissurée, retirez la chair à l'aide d'un cure-noix.
- Vous ne pourrez probablement pas casser les coquilles de noix noires avec un casse-noix ordinaire.
- Pour écraser plusieurs noix à la fois, placez jusqu'à 100 noix dans un sac de jute, puis martelez le sac plusieurs fois avec un marteau pour casser la coquille. Vous aurez besoin de séparer la chair de noix de la coquille craquelée à la main.
- Si vous n'avez pas le temps de casser les coques tout de suite, mettez les noix dans un sac et conservez-les dans un endroit à une température de 0 à 4 °C.
Conseil:
Essayez d'abord de faire tremper les noix pendant 1 à 2 heures pour ramollir la coquille. Placer les noix humides dans un récipient hermétique pendant une nuit avant de les casser. Vous pouvez rendre les coquilles plus molles en les trempant dans de l'eau chaude juste avant de les casser.
Étape 4. Jetez toutes les noix endommagées et pourries
Lorsque vous cassez des noix, inspectez soigneusement la coquille et la chair. Jetez les noix dont la coque est fissurée ou endommagée car elles peuvent avoir été exposées à des moisissures ou à des micro-organismes. Jetez les noix noires, jaune vif ou striées de bleu, car ce sont des signes que la viande a été contaminée.
Les noix saines doivent être brun clair à brun foncé à l'extérieur et blanc pâle ou crème à l'intérieur
Étape 5. Conservez les noix au réfrigérateur ou au congélateur
Une fois les coquilles retirées, laissez sécher les noix pendant un jour ou deux avant de les placer dans un contenant hermétique. Les noix resteront fraîches pendant 1 an si elles sont conservées au réfrigérateur et peuvent durer jusqu'à 2 ans ou plus si elles sont placées au congélateur.
- Si elles sont conservées au congélateur, placez les noix dans un bocal ou un sac de congélation en plastique et notez la date.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser directement les noix.
Des astuces
- Vous pouvez manger des noix fraîches, les faire rôtir ou les ajouter à des salades ou des produits de boulangerie.
- Une fois la coquille retirée, la chair du noyer noir flottera dans l'eau, tandis que la coquille coulera. Après avoir cassé la coquille, mettez la chair de noix et les fragments de coquille dans de l'eau tiède. Prenez la chair des graines qui flottent à la surface de l'eau et jetez les coquilles qui ont coulé au fond du seau.
