Que vous aimiez le plein air et que vous cherchiez un moyen de préparer du café en plein air sans équipement de brassage moderne ou que vous cherchiez simplement un moyen facile et peu coûteux de préparer cette dose d'énergie le matin, l'utilisation d'un percolateur peut être un Bon choix. Les percolateurs sont très faciles à installer et à utiliser - bien que certaines machines fonctionnent aujourd'hui à l'électricité, les percolateurs traditionnels n'utilisent qu'une source de chaleur, telle qu'une cuisinière ou une flamme, pour produire du café, ce qui en fait un excellent choix pour les amateurs de café pratiques. Pour apprendre à préparer du café avec un percolateur, commencez par l'étape 1 ci-dessous.
Étape
Partie 1 sur 3: Poêle Percolateur
Étape 1. Ajoutez de l'eau
Comme pour les autres méthodes de préparation du café (telles que les méthodes de préparation au goutte-à-goutte), la première chose à faire est de déterminer la quantité de café que vous souhaitez préparer, puis d'ajouter la quantité d'eau appropriée dans la partie réservoir d'eau du percolateur. Selon la configuration de votre percolateur, il vous suffira peut-être d'ouvrir le couvercle et de verser l'eau, ou vous devrez peut-être retirer le panier supérieur (qui contiendra les grains de café pendant l'infusion) pour accéder au réservoir d'eau.
La plupart des percolateurs de taille standard peuvent contenir 4 à 8 tasses d'eau, bien qu'il existe d'autres variantes. À titre de référence, quatre tasses de café équivalent à environ deux tasses de café de taille standard
Étape 2. Entrez dans la section de la chambre et du tuba
Ensuite, si vous devez d'abord retirer le panier ou le tube pour ajouter de l'eau, remettez-les dans le percolateur. Bien que tous les percolateurs soient différents, la construction de base est presque identique - les grains de café doivent être au-dessus de l'eau dans un panier ou un petit espace avec de petits trous également. Un tube étroit s'étendra de ce panier à l'eau ci-dessous.
Au fur et à mesure que l'eau se réchauffe, elle monte naturellement à travers le tube et dans le porte-grains de café. Au fur et à mesure que l'eau pénètre, elle absorbe une partie de l'arôme et du goût des grains de café et retourne au fond. Ce cycle se répétera à nouveau
Étape 3. Ajoutez les grains de café dans le panier
Ensuite, mettez vos grains de café dans un panier avec de petits trous. Vous pouvez utiliser des grains de café fraîchement moulus ou des grains de café prêts à l'emploi - cela dépend de vos goûts. Utilisez environ 1 cuillère à soupe pour chaque tasse d'eau si vous voulez un café fort. Pour un café moins intense, utilisez 1 cuillère à café par tasse d'eau. Pendant que vous prenez un percolateur, vous devrez peut-être ajuster le dosage en fonction de vos goûts.
Comme nous le verrons ci-dessous, pour la plupart des percolateurs, utilisez un système légèrement réglé avec une faible acidité et une mouture assez grossière - plus grossière que celle que vous utiliseriez sur une machine à café ordinaire
Étape 4. Placez le percolateur sur la cuisinière à feu moyen
Vous êtes prêt maintenant, vous n'avez plus qu'à chauffer l'eau au fond du percolateur et la Physique fera le reste. Votre objectif est de chauffer l'eau à une température suffisamment élevée, mais pas de la faire bouillir. Plus l'eau est chaude, plus elle absorbera rapidement la saveur des grains de café, ce qui signifie que l'eau bouillante produira un café trop fort. Utilisez un feu moyen pour amener presque votre eau à ébullition, puis réduisez la température juste pour garder l'eau chaude, sans bouillir ni bouillonner. Si vous voyez de la vapeur, cela signifie que votre percolateur est trop chaud et vous devez réduire la température (ou déplacer soigneusement votre percolateur dans un endroit plus frais).
- Lorsqu'il s'agit de régler la source de chaleur, le poêle offre le contrôle le plus complet, mais vous pouvez également utiliser un feu de camp si vous gardez un œil sur la progression de votre café.
- Faites toujours fonctionner le percolateur à température moyenne par le bas - n'utilisez pas le four ou toute autre source de chaleur exhaustive, à moins que vous ne couriez le risque d'endommager votre équipement et votre café.
Étape 5. Faites attention à la section des boules de verre pour surveiller vos progrès
De nombreux percolateurs ont une partie sphérique de verre sur le dessus, qui sert à surveiller le développement du café pendant son infusion. Lorsque l'eau commence à circuler dans le percolateur, vous remarquerez des bulles de vapeur ou d'air à l'intérieur de l'ampoule. Plus la vapeur se déplace rapidement, plus l'eau est chaude et dense, ce qui indique que le café mûrit. Idéalement, une fois que vous avez atteint la bonne température modérée, vous devriez voir des bulles se former toutes les quelques secondes. Cet état montre une bonne vitesse lors de la préparation du café à l'aide d'un percolateur.
N'utilisez pas de percolateurs avec des boules en plastique - les amateurs de café prétendent que le café chaud peut provoquer le transfert des arômes de plastique, ce qui peut affecter le goût du café et l'aggraver
Étape 6. Laissez le café infuser pendant environ dix minutes
Selon la densité du café que vous souhaitez et la chaleur de l'eau que vous utilisez, votre temps d'infusion idéal peut varier. Sachez que dix minutes d'infusion à la vitesse recommandée produiront un café plus fort que si vous utilisiez une cafetière ordinaire. Pour obtenir un café pas trop fort, infuser un peu plus longtemps. Si vous voulez qu'il soit encore plus épais, infusez-le plus longtemps.
Vous pouvez utiliser une minuterie pour suivre la progression de votre café, mais ne réglez pas une minuterie et ne laissez pas le café - si vous le faites, vous pourriez surchauffer le café et le rendre amer et grumeleux
Étape 7. Retirez le percolateur de la source de chaleur
Lorsque le café est terminé, retirez-le délicatement de la source de chaleur (utilisez une serviette ou une pince à épiler pour ne pas vous brûler). Dévissez immédiatement le percolateur et retirez le panier contenant les grains de café trempés. Faites-le soigneusement. Jetez les grains de café ou réutilisez-les. Ne laissez pas les grains de café rester dans le percolateur - si vous le faites, ils peuvent se renverser dans votre tasse lorsque vous versez le café et peuvent continuer à rendre votre café plus fort lorsque les gouttelettes pénètrent dans votre réservoir d'eau.
Après avoir retiré le panier à grains de café, votre café est prêt à être servi. Savourez votre café fort de style classique
Partie 2 sur 3: Percolateur électrique
Étape 1. Ajoutez une quantité normale d'eau et de café
Les percolateurs électriques fonctionnent sur les mêmes principes physiques que les percolateurs à cuisinière, mais nécessitent moins d'efforts et de supervision. Pour commencer, ajoutez de l'eau et du café comme d'habitude. Décidez de la quantité de café que vous voulez, puis ajoutez de l'eau au besoin dans l'espace inférieur. Retirez le panier de la chambre supérieure et placez les grains de café dans ce panier.
Le rapport du nombre de grains de café que vous devez utiliser pour l'eau ici est le même que celui d'un percolateur sur la cuisinière - utilisez 1 cuillère à soupe par tasse d'eau pour un café fort et 1 cuillère à café pour un café faible
Étape 2. Fermez et allumez votre percolateur
Une fois le percolateur assemblé et rempli de café et d'eau, votre travail est plus ou moins terminé. Connectez la fiche du percolateur à la source d'alimentation la plus proche. La plupart des percolateurs commenceront à chauffer automatiquement, mais si votre percolateur a un interrupteur « on », vous devrez peut-être l'appuyer maintenant. L'élément chauffant interne de votre percolateur s'active et commence à chauffer l'eau dans sa chambre inférieure, provoquant un cycle de l'eau à travers le tube, à travers les grains de café et se remet en place - tout comme dans un percolateur ordinaire.
Étape 3. Attendez sept à dix minutes pour que le café finisse de se préparer
Vous n'avez qu'à attendre. La plupart des percolateurs électriques prennent autant de temps qu'un percolateur sur une cuisinière pour terminer le brassage - généralement environ sept à dix minutes. De nombreux percolateurs électriques ont un capteur intégré qui empêche le café de chauffer au-delà de sa température optimale, mais si votre percolateur n'est pas comme ça, vous voudrez peut-être y prêter attention pendant qu'il prépare du café. Sinon, si vous n'avez pas d'enfants en bas âge ou d'animaux domestiques qui pourraient avoir des brûlures dans votre maison, allumez la minuterie et laissez le percolateur faire son travail.
N'oubliez pas que si vous voyez de la vapeur sortir du percolateur, cela signifie que l'appareil infuse trop chaud. Si cela se produit, débranchez-le immédiatement et laissez le percolateur refroidir pendant une minute ou deux avant de le rebrancher
Étape 4. Débranchez immédiatement le percolateur et retirez les grains de café une fois le processus d'infusion terminé
Lorsque votre minuterie s'arrête (ou, si votre percolateur a une minuterie automatique et s'arrête de lui-même), débranchez votre percolateur. Ouvrez le couvercle avec précaution et retirez le panier contenant les grains de café humides. Jeter le contenu.
À ce stade, vous avez terminé ! Servez votre café et dégustez
Partie 3 sur 3: Technique
Étape 1. Choisissez des grains de café lisses et peu acides
Comme décrit ci-dessus, le café infusé dans un percolateur sera assez épais, amer et « grumeleux ». En effet, contrairement à d'autres méthodes d'infusion, le percolateur fait circuler de l'eau dans les grains de café, au lieu de leur permettre d'absorber l'essence de café une seule fois. Cependant, avec quelques astuces simples, vous pouvez faire votre café dans un percolateur moins concentré. Par exemple, commencer par un café léger, finement moulu, pauvre en caféine et non acide peut aider à réduire l'amertume du café infusé au percolateur. Alors qu'un percolateur produira généralement un café plus concentré, son utilisation avec des ingrédients "légers" peut aider à minimiser cet effet.
Si vous voulez un café moins intense, essayez d'acheter des grains étiquetés "doux" ou "doux" de votre marque de café préférée (comme Torabika), ou optez pour un café moulu "foncé" - bien que ces cafés puissent avoir un goût amer, la caféine teneur et acidité inférieures à celles du café moulu léger. Si vous avez de l'argent, vous pouvez également essayer d'acheter des cafés moulus légers de spécialité, tels que le café moulu équitable Oromo Yirgacheffe. N'oubliez pas non plus que vous pouvez toujours préparer du café décaféiné
Étape 2. Utilisez des grains de café grossièrement moulus
En général, plus le grain de café est fin, plus le goût passera rapidement à l'eau et plus le café produit sera épais. Par conséquent, lorsque vous utilisez un percolateur pour faire du café, choisissez une méthode de mouture grossière. Les grains de café grossièrement moulus interagiront plus lentement avec l'eau, de sorte que le résultat final n'est pas aussi épais que l'utilisation de grains de café moulus ordinaires.
Si vous avez votre propre moulin à café, essayez d'utiliser le réglage "grossier". Sinon, si vous achetez du café prêt-à-manger, cherchez-en un qui indique « grossier » sur l'emballage
Étape 3. Maintenez la température de l'eau à 90, 6-93,3 degrés Celsius
Lorsque vous utilisez un percolateur, la température est la clé - trop froide, l'eau ne montera pas dans le tube central, mais trop chaude et votre café sera trop cuit et très concentré. Pour un brassage optimal, gardez votre eau à 90,6-93,3 degrés Celsius tout au long du processus de brassage. Cette température est juste en dessous du point d'ébullition de l'eau (100 degrés Celsius), mais pas si froide que le processus de brassage doit être prolongé.
Essayez d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température de l'eau pendant la préparation de votre café. Pour des résultats précis, ne touchez pas le thermomètre au côté chaud de l'appareil - plongez soigneusement le thermomètre dans le liquide du café
Étape 4. Laissez le café continuer à infuser pour éliminer les grumeaux
Le café infusé avec un percolateur s'agglutine parfois. Heureusement, c'est facile à corriger. Laissez votre café reposer pendant quelques minutes après le processus d'infusion. Ce temps permettra aux particules et aux dépôts de couler, ainsi votre café sera plus clair.
Sachez que cela peut entraîner une accumulation de sédiments au fond de la tasse lorsque vous avez fini de boire votre café. Vous ne voudrez peut-être pas boire ce précipité, car certains amateurs de café le trouvent amer et peu savoureux
Étape 5. Gardez le temps d'infusion court
Si le café préparé à l'aide d'un percolateur n'a pas meilleur goût que celui préparé par d'autres méthodes, réduisez le temps d'infusion. Comme expliqué tout au long de cet article, le café infusé à l'aide d'un percolateur peut produire un produit final très concentré par rapport à d'autres méthodes, donc réduire le temps d'infusion peut résoudre ce problème. Alors que la plupart des instructions de brassage disent sept à dix minutes, vous pouvez brasser pendant quatre à cinq minutes si vous préférez le résultat.
Si vous n'êtes pas sûr du temps qu'il vous faudra pour préparer du café à l'aide d'un percolateur, mais que vous êtes prêt à expérimenter pour trouver une infusion qui vous convient, vous pouvez essayer cette stratégie
Des astuces
- Fermez toujours hermétiquement le sac de café. L'oxygène gâchera le goût du café.
- Pour un édulcorant hypocalorique, utilisez Equal®, Stevia® ou Tropicana Slim®.
- Étant donné que le café est principalement composé d'eau, vous devez le préparer avec de l'eau de bonne qualité. Le chlore peut altérer le goût du café. Utilisez de l'eau qui a été filtrée (au minimum) à travers un filtre à charbon actif, pour éliminer le goût et l'odeur de chlore.
- Vous devrez peut-être ajuster la quantité de grains de café ou d'eau à votre goût.
- Pour un goût de café plus prononcé, utilisez toujours des grains de café fraîchement moulus.
- Les grains de café se conservent mieux à température ambiante, dans une armoire sombre, dans un récipient hermétique. Conserver les grains de café au réfrigérateur ou au congélateur détruit les huiles essentielles, qui constituent la partie la plus importante de leur arôme et de leur goût.
Avertissement
- N'allumez pas le percolateur avec de l'eau chaude dedans.
- Soyez toujours prudent lorsque vous travaillez avec des liquides chauds.
- Une bonne cafetière maintiendra la température du café dans la plage de 87,7 à 93,3 degrés Celsius pendant le processus de préparation du percolateur. Malheureusement, les percolateurs ont tendance à faire bouillir le café et à en gâcher le goût.
- La préparation du café avec un percolateur commencera le processus d'absorption de la couleur et du goût des grains de café dans sa première étape. C'est le côté positif de l'utilisation d'un percolateur. Le percolateur canalisera en continu l'eau à travers les grains de café à travers les bulles d'air, jusqu'à ce que la source de chauffage soit éteinte.
