La tapa est un plat typiquement philippin sous forme de viande séchée séchée. Autrefois, le tapa était séché en séchant au soleil pendant plusieurs jours. Désormais, le processus de séchage du tapa se fait plus rapidement en faisant frire la viande après l'avoir conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le tapa est mieux servi avec du riz frit, mais le tapa peut également être servi seul pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Ingrédients
- 450 grammes de steak de bœuf, tranché (le rond, le mandrin et le flanc sont des coupes de viande populaires)
- 1/8 tasse de sauce soja
- tasse de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de poivre en poudre
- 1 gousse d'ail, nettoyée et hachée
Matériel en option
- 1 citron
- tasse de sucre de palme
- Condiments tels que la poudre de poivre de Cayenne, les flocons de piment rouge et la poudre de chili
Étape
Méthode 1 sur 3: Retraite de base pour vaches
Étape 1. Trancher finement la viande en tranches larges
Trancher la viande contre le grain. L'astuce consiste à regarder la partie horizontale de la fibre sur la viande puis à couper la fibre verticalement.
Utilisez moins de gras sur la viande. La graisse aidera le processus de cuisson de la viande
Étape 2. Mélanger le vinaigre, la sauce soja, le poivre et l'ail dans un bol
Hacher grossièrement l'ail. Mélanger les ingrédients de la marinade jusqu'à consistance lisse.
Étape 3. Mettez la viande dans la marinade, puis pétrissez la viande avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit absorbée
Laissez les épices s'imprégner dans la viande tout en pétrissant lentement. Pétrissez doucement la viande comme si vous massiez un être cher.
Étape 4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique
Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique car la viande marinera longtemps.
S'il n'est pas bien fermé, l'arôme et l'air du réfrigérateur seront mélangés avec le tapa en cours de trempage afin que cela puisse changer le goût du tapa
Étape 5. Conservez la tapa au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours
Si vous êtes pressé, les tapas se conservent toute la nuit. Cependant, plus la viande est marinée longtemps, meilleur sera son goût.
Étape 6. Lorsque le tapa a fini de tremper dans les épices, faites chauffer une grande poêle à feu moyen
Vous pouvez ajouter un peu d'huile dans la poêle.
Étape 7. Mettez la viande et la marinade dans une poêle chaude
Laisser le jus de boeuf rester dans la poêle. Retournez la viande de temps en temps, toutes les 1 ou 2 minutes, afin que la viande ne brûle pas.
Étape 8. Faites cuire la viande jusqu'à ce que le liquide s'écoule et soit absorbé
La viande peut être recuite pendant 2-3 minutes pour donner aux bords un aspect plus croustillant.
Si vous voulez toujours faire cuire la viande même après l'épuisement du liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle
Méthode 2 sur 3: Variations
Étape 1. Essayez une variété de viandes pour un tapa varié
La célèbre tapa est à base de bœuf, mais il existe différentes variantes de tapa dans la cuisine philippine:
-
Tapang États-Unis:
Venaison
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Tapang Babboy Ramo:
Viande de sanglier
-
Tapand Kabayo:
la viande de cheval
- Vous pouvez également utiliser de l'épaule ou de la poitrine de porc ou d'autres coupes de bœuf.
Étape 2. Remplacez le vinaigre par du jus de citron pour faire une tarte tapa
Le sucre est généralement utilisé pour éliminer un peu d'acidité, mais cette recette fera une tapa avec un bon goût aigre-doux.
Vous êtes libre de mélanger le liquide, par exemple en mélangeant moitié vinaigre et moitié jus de citron
Étape 3. Ajoutez du sucre de palme pour un goût sucré de mélasse
Le sucre va caraméliser l'extérieur de la viande, mais la viande doit être retournée fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle.
Étape 4. Ajoutez des épices telles que le poivre de Cayenne pour un goût de tapa plus prononcé
Ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre moulu, de poivre de Cayenne ou de sauce Sriracha pour un tapa épicé et délicieux.
Étape 5. Faites cuire la viande sans liquide pour obtenir une texture de viande plus croustillante
Pour certaines personnes, la cuisson de la viande avec du liquide rendra la viande un peu dure. Vous pouvez filtrer le liquide pour rendre la viande plus croustillante. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile à haute température (huile végétale, huile de sésame et huile de canola) pour cuire la viande sans aucun liquide.
Méthode 3 sur 3: Faire du Tapsilog (Tapa et Riz Frit)
Étape 1. Servez le tapa avec du riz frit et des œufs pour le petit-déjeuner
Ce plat est appelé Tapsilog car il se compose de trois plats, Tap' a (boeuf), Si nangag (riz frit) et It log (œuf au plat), c'est un plat de petit-déjeuner typiquement philippin.
Étape 2. Faites cuire les œufs dans la casserole utilisée pour cuire le tapa après la cuisson du tapa
Cuire les œufs 2-3 minutes avant la cuisson du tapa. Cuire 1 œuf pour chaque personne.
Étape 3. Cuire et filtrer une tasse de riz
Utilisez du riz légèrement insuffisamment cuit pour faire du riz frit.
Étape 4. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen
Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'huile pour cuire le riz entier.
Étape 5. Hachez et faites frire 2-3 gousses d'ail et un demi-oignon dans de l'huile chaude
Faire revenir 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons changent de couleur.
Étape 6. Mettez le riz dans l'huile et mélangez bien
Assurez-vous que tout le riz est mélangé avec l'huile.
Étape 7. Cuire pendant 4-5 minutes
Ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez le riz pour qu'il ne brûle pas.
Étape 8. Servir les œufs et la tapa sur le riz
Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez d'abord faire cuire le riz, puis le réchauffer avant de servir.
Pour chauffer le riz, ajoutez une goutte d'huile et 2-3 cuillères à soupe d'eau dans la casserole, puis faites chauffer le riz à feu doux. Couvrir la casserole pendant 4 à 5 minutes puis remuer à nouveau
Étape 9. Servir avec une sauce au vinaigre philippin pour un goût délicieux et authentique
La sauce au vinaigre est très facile à faire si vous avez les ingrédients nécessaires. Mélanger tous les ingrédients dans un bol:
- 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1 oignon de taille moyenne, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre en poudre
