Il n'y a rien de plus savoureux qu'une tortilla chaude. Si vous n'aimez pas les tortillas dures que l'on trouve dans les supermarchés, qui se déchirent lorsque vous les pliez et se ramollissent lorsque vous y mettez la garniture, alors il peut être plus facile de faire les vôtres. Les tortillas qui ont une texture humide et dure ne sont pas de vraies tortillas et ne conviennent pas à la consommation. Les tortillas faites maison à base de farine de blé ou de maïs auront meilleur goût et sont un choix judicieux car vous connaissez les ingrédients et la façon dont les tortillas sont faites.
Étape
Méthode 1 sur 2: Tortilla à la farine
Étape 1. Préparez les ingrédients
Cette recette donne 8 tortillas. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire de délicieuses tortillas:
- 500 gr de farine de blé
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d'eau (peut être remplacé par du lait chaud pour une texture plus lisse)
- 60 g de beurre blanc ou de saindoux
Étape 2. Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen ou grand
Assurez-vous que votre bol est assez grand pour contenir tous les ingrédients.
Étape 3. Ajouter le beurre blanc ou le saindoux et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
Utilisez un « emporte-pièce » ou un pétrin ou une fourchette et ne pétrissez pas trop la pâte.
Étape 4. Faites un trou au milieu du mélange d'ingrédients secs
Étape 5. Ajoutez environ 125 ml d'eau, versez d'un coup et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte
Étape 6. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle
La pâte doit être un peu collante mais pas dure. Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de farine si besoin.
Étape 7. Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes pour que le bicarbonate de soude réagisse et fasse lever la pâte
Étape 8. Façonner la pâte en boules de la taille d'un œuf
Etape 9. Aplatir les boules de pâte pour former un diamètre de 15 cm à l'aide d'un "rouleau à pâtisserie" ou d'un rouleau à pâtisserie
Saupoudrer un peu de farine sur la surface de la base avant d'étaler la pâte.
Étape 10. Faites chauffer une poêle à feu moyen
Vous pouvez appliquer de l'huile, de la graisse ou du beurre dans la poêle, mais cela est facultatif.
Étape 11. Faites cuire les tortillas pendant 30 secondes à 1 minute d'un côté
Si des bulles commencent à apparaître, la tortilla est prête.
Étape 12. Retournez la tortilla et laissez cuire quelques secondes
20-30 secondes suffisent.
Étape 13. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite
Étape 14. Expérimentez avec différentes saveurs de tortilla
Quelques touches simples peuvent ajouter du piquant, du piquant ou de la douceur à cette recette de base de tortilla simple.
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Ajoutez un peu de cannelle et de sucre à cette recette et vous obtenez une tortilla sucrée avec une sensation de cannelle. Faites frire les tortillas si vous le souhaitez et ajoutez du sucre en poudre et de la cannelle une fois les tortillas égouttées.
Faites vos propres tortillas Étape 13Bullet1 -
Ajoutez un peu de poudre de chili chipotle ou de «piments chipotle» et de sauce chili «adobo» pour ajouter une sensation épicée à votre recette de tortilla à la farine.
Faites vos propres tortillas Étape 13Bullet2 -
Ajoutez des tomates séchées hachées pour une saveur savoureuse et délicieuse à votre recette de tortilla de farine. Ces tortillas sont le compagnon idéal des tacos au poisson ou au poulet avec une sauce mexicaine « taupe ».
Faites vos propres tortillas Étape 13Bullet3
Méthode 2 sur 2: Tortilla de maïs
Étape 1. Préparez les ingrédients
Cette recette donne 24 tortillas. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de délicieuses tortillas de maïs:
- 250 gr de farine de maïs « masa harina » (si possible de la marque Maseca)
- 375 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel casher
Étape 2. Mélangez la fécule de maïs et le sel dans un bol de taille moyenne
Assurez-vous que la farine et le sel sont bien mélangés.
Étape 3. Ajouter l'eau petit à petit et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une pâte
Étape 4. Remuer jusqu'à ce que la pâte commence à se former
La pâte doit être moelleuse et dense, mais aussi être un peu sèche, comme la texture d'une cire de jouet "play-doh".
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Ajouter plus d'eau avec une cuillère à soupe si la pâte est trop sèche; ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide.
Faites vos propres tortillas Étape 16Bullet1
Étape 5. Prenez la pâte autant qu'une cuillère à soupe pleine, aplatissez la pâte en petites boules
N'oubliez pas que les tortillas de maïs sont généralement plus petites que les tortillas de blé.
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Utilisez un moule à tortilla recouvert de plastique pour une forme de tortilla parfaite.
Faites vos propres tortillas Étape 17Bullet1 -
Si vous n'avez pas de moule à tortilla, utilisez un rouleau à pâtisserie.
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Étape 6. Vérifiez la consistance de la pâte avant de cuire les tortillas
Si la pâte est fissurée, la pâte est trop sèche et doit être ajoutée avec de l'eau. Si la pâte colle au plastique dans le moule ou le rouleau à pâtisserie, la pâte est trop humide et doit être ajoutée avec de la farine "de masse".
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Ce sera votre dernière chance d'obtenir la consistance de la pâte juste avant de cuire les tortillas.
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Étape 7. Décidez si vous voulez aplatir toute la pâte avant la cuisson ou l'aplatir lorsque vous voulez la cuire
Les tortillas ne prennent pas longtemps à cuire, vous devrez donc peut-être aplatir toute la pâte avant de les cuire. Si vous avez un moule à tortilla, vous aurez suffisamment de temps pour imprimer la tortilla pendant la cuisson.
Étape 8. Faites chauffer une poêle en fer ou "poêle en fonte" avec un peu de feu vif
Une poêle à frire en fonte peut répartir la chaleur uniformément et rapidement, ce qui la rend parfaite pour la cuisson des tortillas, mais vous pouvez également utiliser une poêle antiadhésive à la place.
Step 9. Badigeonnez les tortillas d'huile et placez-les sur une poêle pour les faire cuire
Cuire 1 à 2 minutes d'un côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et que les bords commencent à se courber. Retourner la tortilla et cuire encore 15 secondes. Retirer les tortillas de la poêle.
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Si vous utilisez une poêle à frire en fonte, vous pouvez faire cuire plusieurs tortillas en même temps.
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Étape 10. Répétez le processus jusqu'à épuisement de la pâte
Gardez les tortillas au chaud en les enveloppant dans un torchon si vous les servez directement.
Des astuces
- Garder la poêle chaude permet aux tortillas de cuire rapidement. Si vos tortillas brûlent avant d'être cuites, réduisez légèrement le feu.
- Faire de délicieuses tortillas demande de la pratique. Si vous continuez à le faire, vous deviendrez plus fiable.
- Si vous n'aimez pas les tortillas molles, vous pouvez omettre le bicarbonate de soude de la recette.
- Si vous voulez faire moins de tortillas, utilisez la moitié des ingrédients.
- Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une petite bouteille ou même un manche à balai !
- De petits moules à tortillas peuvent être trouvés dans les magasins d'ustensiles de cuisine Latino.
- Si vous voulez faire des tortillas, appliquez de l'huile sur la pâte à tortilla moulée et faites cuire au four à puissance élevée pendant 4 minutes.
Avertissement
- Conservez les tortillas dans un sac en plastique au réfrigérateur. Cependant, parce qu'elles n'utilisent pas de conservateurs, les tortillas ne peuvent durer que quelques jours en stockage.
- Les tortillas traditionnelles sont plus souvent préparées avec de la masa ou de la fécule de maïs moulue. Vous devrez ajuster les proportions de tous les ingrédients de la recette si vous utilisez du masa car il y a une différence de texture entre le masa et la farine de blé.
