Le tahini est une pâte grasse et épaisse à base de graines de sésame finement moulues. Le tahini est également connu sous le nom de beurre, pâtes ou purée de sésame. Ces pâtes sont largement utilisées dans les plats du Moyen-Orient et grecs (plats meze), comme houmous ou trempettes et vinaigrettes. Bien qu'il soit facile d'acheter dans de nombreux endroits, si vous voulez faire votre propre tahini et économiser de l'argent, ces pâtes sont faciles à faire à la maison.
Ingrédients
- 4 tasses de graines de sésame
- 1/2 tasse d'huile végétale (l'huile de sésame ou l'huile d'olive sont également de bons choix)
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation des graines de sésame
Étape 1. Préchauffez le four à 170ºC
Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four.
Étape 2. Rincez les graines de sésame dans une passoire fine
Agiter et laisser égoutter.
Remarque: si vous pensez que les graines de sésame sont suffisamment propres, vous pouvez sauter cette étape (bien que, dans les conseils ci-dessous, le lavage des graines de sésame puisse réduire l'acide phytique)
Étape 3. Placez les graines de sésame sur le papier dans un plat allant au four
Mettez-le dans la four.
Étape 4. Cuire au four pendant 10-15 minutes, en remuant souvent les graines de sésame pour éviter qu'elles ne brûlent
Les graines de sésame sont prêtes à l'emploi lorsqu'elles prennent une couleur brun clair uniforme.
Étape 5. Retirer du four et laisser refroidir complètement
Partie 2 sur 3: Traitement des graines de sésame
Étape 1. Placez le couteau dans le robot culinaire
Suivez les instructions d'utilisation.
Étape 2. Mettez les graines de sésame dorées dans un robot culinaire
Verser 1/4 tasse d'huile dans un robot culinaire, sur les graines de sésame.
Étape 3. Mélangez à pleine vitesse pendant 2 à 3 minutes
Arrêtez ce processus pendant un certain temps pour repousser les graines immobilisées dans le reste du mélange de graines pour le broyage. (Utilisez une spatule pour appuyer).
Étape 4. Versez l'huile restante (si nécessaire)
Mélanger à nouveau pendant 2 à 3 minutes, en veillant toujours à ce que toutes les graines de sésame soient lisses.
Voir Conseils pour des suggestions d'ajout d'huile et d'épaisseur de tahini
Étape 5. Traitez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit tendre
Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes, alors faites une pause si vous vous sentez fatigué !
Partie 3 sur 3: Sauver Tahini
Étape 1. Une fois que le mélange de graines de sésame est suffisamment mou, transférez le tahini dans un récipient hermétique
Utilisez une spatule pour transférer autant de sésame finement haché que possible dans le bol.
Étape 2. Utilisez et enregistrez
Le tahini est prêt à l'emploi immédiatement. S'il est conservé, réfrigérez pour réduire le risque de rancissement du tahini et pour qu'il puisse être utilisé dans les trois mois.
Par temps frais, le tahini peut être conservé dans la cuisine. Cependant, si la température de votre cuisine monte régulièrement, conservez-la au réfrigérateur
Des astuces
- Certaines personnes aiment faire tremper les graines de sésame pendant la nuit dans de l'eau tiède et une pincée de sel. Cela endommagera en fait l'acide phytique naturel, ce qui peut être problématique pour un système digestif sensible.
- Une bonne raison de faire votre propre tahini est que vous savez exactement quels sont les ingrédients. Certains des tahini vendus dans les magasins utilisent des huiles qui rancissent, tandis que certaines marques utilisent même des purificateurs chimiques. Qui a besoin de ces ingrédients pour préparer soi-même du tahini à la maison est si facile ?
- Ajoutez plus d'huile si vous voulez un tahini plus fin, et moins si vous voulez un tahini plus épais. Pour un tahini plus fin, essayez d'ajouter une autre tasse d'huile.
- Si vous préférez utiliser des graines de sésame crues au lieu de graines pré-torréfiées, laissez-les sécher au soleil ou séchez-les au préalable.
- Si le tahini est conservé trop longtemps, les pâtes se sépareront en une couche de solides en dessous et en huile sur le dessus. Ce tahini doit être agité avant utilisation.
- C'est une option peu coûteuse pour faire du tahini, qui peut être assez cher à l'achat.
- Les pâtes tahini sont également connues sous le nom de tahina au Moyen-Orient. Cependant, tahina signifie également une sauce à base de tahini, avec du citron vert/citron ajouté, du sel et du poivre. Alors vérifiez-le avant de l'essayer!
Avertissement
- Ne gardez pas le tahini trop longtemps; s'il est conservé trop longtemps ou exposé à une chaleur trop élevée, le tahini deviendra rance. La mesure "trop longue" dépend de la température de stockage, de la qualité des graines de sésame et de la source de la contamination par le tahini.
- Utilisez une spatule pour presser les graines dans le bol du robot culinaire uniquement lorsque l'appareil est éteint.
- Évitez de brûler les graines de sésame, car cela gâcherait le goût.
