Pour les connaisseurs de légumineuses, les lentilles peuvent sembler être une version plus simple des légumineuses. En fait, les lentilles sont un type de haricot très riche en bienfaits, vous savez ! En plus d'être riches en protéines et en fibres, les lentilles sont également très faibles en calories, elles sont donc bonnes à consommer par ceux d'entre vous qui suivent un régime. Parce que les lentilles vertes, brunes et rouges ont une fine couche de peau, elles se ramollissent et cuisent rapidement une fois cuites. En conséquence, les lentilles sont idéales pour se mélanger à une variété de soupes, de sauces épaisses ou de currys. Si vous voulez préserver la forme de vos lentilles et éviter qu'elles ne deviennent trop molles, essayez d'utiliser des lentilles françaises ou des lentilles beluga, et servez-les comme accompagnement ou mélangez-les dans un bol de laitue chaude.
Ingrédients
- 200 grammes de lentilles séchées
- 700 ml d'eau
- 1/2 c. sel
Fera: 4 portions de lentilles
Étape
Méthode 1 sur 3: Choisir des lentilles de qualité
Étape 1. Choisissez des lentilles de couleur verte ou brune pour un bol doux et facile à cuisiner en moins de temps
En fait, les lentilles vertes et brunes sont probablement les types les plus faciles à trouver au dépanneur. En raison de leur peau fine, les lentilles vertes et brunes ne mettent pas longtemps à cuire. De plus, la texture est très facile à adoucir. En conséquence, lorsqu'elles sont brassées, la texture des lentilles se transforme en une purée au goût très léger et à l'arôme légèrement terreux.
Généralement, les lentilles vertes et brunes sont utilisées comme mélange de soupes épaisses, comme substitut de viande dans diverses préparations de casseroles ou de pâtes, et comme trempette ou confiture savoureuse
Étape 2. Choisissez des lentilles françaises ou des lentilles du Puy si vous ne voulez pas manger de lentilles molles ou ayant une texture comme de la purée
Si vous recherchez des lentilles qui ne ramollissent pas et ne s'effritent pas à la cuisson, essayez d'acheter des lentilles françaises gris verdâtre, également connues sous le nom de lentilles du Puy. Comme il ne changera pas de texture pendant la cuisson, vous pouvez le saupoudrer sur de la laitue chaude, le mélanger avec des miettes de fromage ou le servir comme plat d'accompagnement.
Les lentilles françaises ou les lentilles du Puy ont une peau épaisse, elles ne ramollissent donc pas à la cuisson. Cependant, comme la peau est assez épaisse, ces types de lentilles doivent être cuites plus longtemps que les lentilles vertes ou rouges
Étape 3. Choisissez des lentilles rouges tranchées et épépinées pour cuire la purée
Il y a de fortes chances que vous ayez vu des currys à base de lentilles dans des plats indiens et moyen-orientaux. Fondamentalement, les lentilles rouges ont un goût plus sucré que les lentilles vertes et sont très faciles à cuisiner. De plus, comme la peau est fine, les lentilles rouges vont aussi ramollir et perdre leur texture à la cuisson.
Les lentilles rouges, jaunes ou oranges sont parfaites pour faire des soupes, des purées, des sauces épaisses et du dal. Si vous le souhaitez, vous pouvez même mélanger de la purée de lentilles avec divers produits de boulangerie pour enrichir la nutrition
Étape 4. Choisissez des lentilles beluga ou des lentilles noires si vous souhaitez traiter des lentilles très petites et de texture dense
Semblables aux lentilles vertes ou brunes, ces petites lentilles béluga rondes dégagent également un léger arôme terreux. C'est juste que la texture de la couche de peau est plus épaisse. En conséquence, les lentilles beluga ne s'effritent pas facilement lorsqu'elles sont cuites, ce qui les rend parfaites pour accompagner des aliments de même saveur, comme les champignons et les oignons verts.
- Cependant, rappelez-vous toujours que les lentilles beluga ramolliront encore si elles sont cuites trop longtemps.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de lentilles béluga cuites sur la laitue ou les mélanger à diverses soupes pour enrichir la texture des deux plats.
Méthode 2 sur 3: Cuisson des lentilles
Étape 1. Versez 200 grammes de lentilles dans une passoire fine, puis rincez les lentilles à l'eau froide
Tenez une passoire fine au-dessus de l'évier et versez 200 g de lentilles de tout type dessus. Vérifiez l'état des lentilles, puis jetez les cailloux, le cas échéant, et les lentilles qui semblent fanées ou ridées. Après cela, passez les lentilles sous l'eau froide pour éliminer la poussière et la saleté de la surface.
- Si vous souhaitez modifier le dosage des lentilles, n'hésitez pas. Cependant, respectez un rapport de 1 partie de lentilles pour 3 parties d'eau. Par exemple, si vous voulez cuire 100 grammes de lentilles, utilisez 300 ml d'eau.
- 200 grammes de lentilles séchées feront 4 portions.
Étape 2. Mettez les lentilles dans une casserole de 700 ml d'eau
Utilisez une casserole assez grande car les lentilles doubleront à trois fois plus qu'elles sont cuites. Ensuite, placez le pot sur la cuisinière.
- Utilisez de l'eau froide car l'eau chaude peut ramollir la texture des lentilles avant même qu'elles ne soient cuites. En conséquence, même les lentilles se fendront ou s'émietteront à cause de cela.
- Si vous ne voulez pas faire cuire des lentilles sur la cuisinière, essayez de les mettre dans un autocuiseur rempli d'eau. Généralement, les lentilles cuites avec cette méthode prendront environ 20 à 30 minutes pour ramollir complètement. Cependant, respectez les instructions du manuel de l'autocuiseur pour des recommandations de temps de cuisson précises.
Étape 3. Couvrez la casserole et faites bouillir l'eau à feu vif
Si de la vapeur commence à gicler sous le couvercle, éteignez immédiatement le poêle ou réduisez le feu.
N'ajoutez pas de sel à ce stade pour éviter que les lentilles ne durcissent
Étape 4. Cuire les lentilles à feu moyen pendant 15-45 minutes
Réduisez le feu à une petite quantité de bulles qui apparaissent à la surface de l'eau, puis mettez des gants résistants à la chaleur et retirez le couvercle de la casserole. Cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. En général, cuisinez:
- Lentilles vertes et brunes pendant 35-45 minutes.
- Fendre les lentilles rouges pendant 15-20 minutes.
- Lentilles françaises, Puy, noir et béluga pendant 25-30 minutes.
- Lentilles jaunes pendant 40-45 minutes.
Étape 5. Égoutter les lentilles si vous utilisez une variété à texture dense, comme les lentilles du Puy ou les lentilles noires
Si vous utilisez des lentilles françaises, des lentilles du Puy, des lentilles noires ou des lentilles beluga, sachez que ces variétés n'absorberont pas toute l'eau du pot. Pour éviter que les lentilles ne cuisent trop et deviennent pâteuses, égouttez-les immédiatement à l'aide d'une passoire à fentes placée au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès d'eau.
Étape 6. Servez les lentilles ou conservez-les au réfrigérateur pour plus tard
Étant donné que la plupart des lentilles absorbent de l'eau, il n'est pas nécessaire de les égoutter avant de les consommer. À ce stade, les lentilles peuvent être assaisonnées avec 1/2 c. sel ou votre assaisonnement préféré.
Placer les lentilles restantes dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 4 jours
Méthode 3 sur 3: Modification de la recette de lentilles
Étape 1. Remplacez l'eau par du bouillon pour enrichir les lentilles
Personne ne vous interdit de cuire des lentilles dans une casserole d'eau plate. Cependant, les lentilles ont un goût plus riche lorsqu'elles sont cuites avec du bouillon de poulet ou de légumes au lieu d'eau ! Si vous souhaitez appliquer cette astuce, essayez d'acheter du bouillon au supermarché ou de faire le vôtre à la maison et de l'utiliser pour cuire des lentilles au lieu de l'eau. Pendant la cuisson, la délicieuse saveur du bouillon est absorbée par les lentilles et les rend encore plus délicieuses à la cuisson.
Pour contrôler l'apport en sodium dans le corps, n'utilisez pas de sel pour assaisonner les lentilles ou n'utilisez pas de bouillon à faible teneur en sodium au lieu de sel
Étape 2. Ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe d'herbes séchées à l'eau pour assaisonner les lentilles
Bien que le goût original soit très doux, les lentilles ont la capacité d'absorber les saveurs des différentes épices mélangées à l'eau bouillie. Par conséquent, vous pouvez ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe. épice simple ou 1 c. un mélange de diverses épices préférées pour assaisonner les lentilles. Certains mélanges qui valent la peine d'être essayés sont:
- 1 c. origan sec, 1 c. persil sec, 1/4 c. poudre de sauge et 1/4 c. oignons moulus pour lentilles à saveur méditerranéenne.
- 1 c. cumin en poudre, 1 c. poudre de curcuma et 1/2 c. poudre de piment rouge pour produire des lentilles à saveur indienne.
- 1 c. poudre de paprika, 1 c. cumin en poudre, 1 c. gingembre moulu, 1/2 c. curcuma et 1/2 c. Poudre de poivre de Cayenne pour produire des lentilles épicées.
Étape 3. Ajoutez de l'ail, des oignons ou d'autres épices aromatiques à l'eau pour rehausser la saveur des lentilles
En fait, les lentilles au goût léger ne nécessitent pas trop d'assaisonnement. Par conséquent, il suffit de mettre les 4 gousses d'ail hachées dans l'eau avant que les lentilles ne soient cuites. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 morceau d'oignon et votre autre assaisonnement aromatique préféré.
Ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier pour ajouter un arôme de pin et une saveur mentholée aux lentilles. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un brin de romarin ou de thym frais à l'eau pour ajouter une saveur herbacée distinctive aux lentilles. Cependant, n'oubliez pas d'enlever les feuilles avant de servir les lentilles, OK
Étape 4. Ne mélangez pas les lentilles en cours de cuisson avec l'acide pour empêcher la peau de durcir
Pour préparer un plat à base de lentilles avec une saveur italienne, essayez d'ajouter des tomates hachées à un bol de lentilles chaudes et cuites. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l'huile et une vinaigrette au citron pour rehausser la saveur des lentilles.
Vous voulez donner un goût plus frais aux lentilles ? Essayez de verser quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme sur la surface des lentilles cuites
Des astuces
- Conservez les lentilles séchées dans un contenant hermétique et placez le contenant à l'abri du soleil. Bien que les lentilles puissent être conservées au maximum 1 an dans ces conditions, sachez que plus elles sont conservées longtemps, moins la texture et la saveur des lentilles seront.
- Ne faites pas tremper les lentilles avant la cuisson afin qu'elles ne soient pas trop molles à la cuisson.
- Si la quantité d'eau est réduite au fur et à mesure qu'elle pénètre dans les lentilles en cours de cuisson, ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir à nouveau les lentilles.
