Il est facile de s'embrouiller lorsqu'il s'agit de savoir comment manger des palourdes. Parce que les coquillages sont souvent servis dans leur coquille, on se demande comment prendre les parties comestibles dans notre bouche et que faire de leurs coquilles vides. Bien que délicieux, les pétoncles peuvent être difficiles à manger. Vous pouvez manger les palourdes avec les doigts, une fourchette et une cuillère. Vous n'êtes pas obligé de terminer un repas avec des doigts collants et des palourdes dégoulinant sur votre chemise. Pour obtenir des conseils sur l'étiquette de manger des coquilles Saint-Jacques et se sentir en confiance pour commander des coquilles Saint-Jacques sans souci, lisez les instructions de ce tutoriel.
Étape
Méthode 1 sur 2: Manger des crustacés dans un restaurant
Étape 1. Tenez la coquille de palourde d'une main (généralement la main dominante)
Les pétoncles sont généralement servis dans une poêle, un bol avec du bouillon ou des pâtes aux fruits de mer. Retirer une palourde de l'assiette et tenir le fond avec le côté ouvert de la coquille vers l'extérieur.
Étape 2. Prenez la chair de palourde avec une fourchette
Retirez délicatement la chair molle de la coquille ouverte avec vos mains. Vous remarquerez qu'une partie de la viande est encore collée à la coquille, vous devrez donc peut-être utiliser une fourchette pour gratter le dessous de la viande de la coquille.
Percez délicatement la viande et retirez-la délicatement de la coquille. Attention à ne pas piquer votre main avec une fourchette
Étape 3. Préparez la première bouchée
Si votre plat est accompagné de bouillon, transférez la viande d'une fourchette dans une cuillère et plongez-la dans votre bouillon. Si votre plat est accompagné de pâtes aux fruits de mer, utilisez votre fourchette pour tordre une bouchée de nouilles. Mangez vos palourdes en une bouchée.
- Le plat de pétoncles peut ne pas contenir de bouillon ou de pâtes, auquel cas vous pouvez recevoir un bol d'eau de rinçage pour vos doigts. S'il y a de l'eau de rinçage, vous pouvez manger avec vos mains.
- Si votre plat est servi avec du bouillon, vous pouvez aussi percer les palourdes avec votre fourchette et les déguster avec une cuillerée de bouillon à part.
Étape 4. Nettoyez la coque vide
Habituellement, on vous servira un bol ou une assiette séparé pour les coquilles de palourdes. Si vous n'avez pas reçu d'assiette ou de bol séparé, remettez la coquille vide dans votre assiette ou votre bol. Ne mettez jamais de coquilles de palourdes sur une assiette de service si vous partagez un plat.
En règle générale, lorsque vous mangez des palourdes aux États-Unis, retirer les coquilles et continuer à utiliser une fourchette pour ramasser les coquilles est considéré comme éthiquement correct
Étape 5. Terminez votre repas
Si vous mangez des palourdes avec du bouillon, vous pouvez mettre le bouillon dans votre bouche ou utiliser une tranche de pain pour absorber le bouillon pour une bouchée délicieuse. Assurez-vous de ne tremper qu'une tranche de pain à la fois (vous pouvez percer le pain avec une fourchette) afin de ne pas tremper à plusieurs reprises.
- Si vous aimez les pâtes aux fruits de mer, mangez en alternance entre les palourdes et les pâtes.
- Mangez les coquilles une à une jusqu'à la fin de votre repas.
Méthode 2 sur 2: Mangez des pétoncles avec désinvolture
Étape 1. Mangez-le directement de la coquille
En plus d'un dîner formel, vous êtes autorisé à prendre les coquilles et à les remplir d'une petite quantité de bouillon, puis à sucer les palourdes et le bouillon directement des coquilles, bien que vous deviez peut-être d'abord desserrer les coquilles avec une fourchette.
Lorsque les pétoncles arrivent, il y a probablement de la chair liquide à l'intérieur de la coquille, qui peut être très savoureuse. Sucer les palourdes de la coquille vous permet de profiter du liquide facilement
Étape 2. Casser les pétoncles en deux et les utiliser comme cuillère
Bien qu'il soit généralement considéré comme irrespectueux dans les restaurants haut de gamme en Amérique, dans d'autres pays, comme la France, il est courant d'utiliser une coquille de palourde vide comme outil pour extraire d'autres coquillages. Utilisez une fissure comme cuillère et glissez-la dans la coquille suivante pour retirer la viande.
Étape 3. Utilisez la coquille vide comme pince à épiler
Tenez fermement à l'arrière de la coquille vide avec le côté ouvert vers l'extérieur. Utilisez vos doigts pour appuyer doucement sur le haut et le bas de la coque. De cette façon, vous pouvez ouvrir et fermer les coquillages avec vos doigts et les utiliser pour ramasser d'autres coquillages.
Étape 4. Retirez d'abord toute la chair de palourde de la coquille avant de la manger
Bien que cela soit souvent considéré comme inhabituel, retirer les palourdes au début d'un repas et les déguster toutes en même temps est acceptable dans la plupart des endroits.
Cela vous permettra de manger plus facilement les palourdes, surtout si vos palourdes sont servies avec du bouillon et de la soupe
Des astuces
- Pressez du jus de citron ou de lime frais sur les palourdes pour plus de saveur.
- Réalisez une sauce au vin blanc et beurre citronné, versez-en le tout sur les pétoncles, saupoudrez d'une pincée de feta, complétez le tout avec une belle tranche de pain français pour tremper et vous serez au paradis.
- Préparez autant de mouchoirs que possible.
Avertissement
- Pour les amateurs de crustacés crus, en particulier les amateurs d'huîtres crues, vous devez vraiment connaître le risque d'infection par Vibrio. Vibrio vulnificus est une bactérie qui vit dans l'eau de mer chaude et n'est pas causée par la pollution. Bien que rares, ces infections étaient 43 % plus élevées en 2012 qu'en 2006-2008, selon les données 2012 de FoodNet.
- Ne pas conserver les palourdes dans des contenants hermétiques, des sacs en plastique ou dans l'eau.
- Soyez prudent si vous récoltez vos propres palourdes. Suivez les avertissements écrits et vérifiez auprès des autorités locales que la récolte de coquillages est autorisée dans ces eaux avant d'aller les récolter ou de décider de les manger.
- Une fois les coquilles Saint-Jacques cuites, n'essayez jamais d'ouvrir une coquille Saint-Jacques fermée. Jetez-le, car il peut vous rendre malade.
- Les pétoncles en coquille doivent être réfrigérés entre 0 et 7 degrés.
- Conservez les palourdes vivantes et couvrez-les sans serrer avec une serviette propre et humide.
- Manipulez et stockez séparément les coquillages crus et cuits pour éviter de se contaminer.
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des fruits de mer.
- Ne mangez pas de palourdes mortes dont les coquilles ne se ferment pas hermétiquement lorsqu'elles sont frappées ou agitées.
- Réfrigérer immédiatement après l'achat et manger dans les deux jours.
- Ni la sauce piquante ni l'alcool ne peuvent tuer les bactéries. Assurez-vous de bien cuire les fruits de mer.
- Les principaux types d'intoxications alimentaires causées par la consommation de poisson et de crustacés crus ou insuffisamment cuits comprennent Salmonella et Vibrio vulnificus.
- Soyez prudent lorsque vous mangez des palourdes crues. Les coquillages récoltés dans des eaux approuvées, manipulés et transformés dans des conditions propres, peuvent être consommés crus sans danger par des personnes en bonne santé.
- Outre le méthylmercure, il existe d'autres problèmes si vous envisagez de manger des fruits de mer crus. Pour la plupart des personnes en bonne santé, manger des fruits de mer en quantités raisonnables ne présente qu'un faible risque pour la santé. Cependant, il y a des risques pour tout le monde. Le résultat peut être une intoxication alimentaire, dont les symptômes peuvent provoquer des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales.
- Pour les personnes « à haut risque » d'intoxication alimentaire, la consommation de poisson et de crustacés crus ou insuffisamment cuits peut provoquer une maladie grave et potentiellement mortelle. Ces personnes comprennent les personnes ayant un système immunitaire faible ou une acidité gastrique réduite, ainsi que les femmes enceintes, les nourrissons, les enfants et les personnes âgées.
- Manger du poisson et des crustacés crus n'est jamais recommandé pour une personne à haut risque. Si vous faites partie de cette catégorie, faites bien cuire les poissons et les crustacés. Si vous n'êtes pas sûr du niveau de risque, consultez un médecin ou un diététicien.
