Le sucre, l'art de faire du sirop d'érable, est pratiqué depuis des milliers d'années. Beaucoup affirment qu'une fois que vous l'avez fait une fois, vous aurez envie de le faire encore et encore. Lisez la suite pour apprendre à transformer la sève d'érable en un sirop sucré et délicieux.
Étape
Méthode 1 sur 3: Taper sur les arbres
Étape 1. Assurez-vous que l'arbre est prêt à être entaillé
La saison des érables se produit au printemps lorsque les températures nocturnes tombent en dessous de 0 degrés Celsius et pendant la journée, elle commence à se réchauffer. Cela provoque l'écoulement de la sève de l'arbre.
La saison de l'érable se termine lorsqu'un tel modèle de température se termine. À ce stade, la couleur de la sève deviendra plus foncée. Lorsque la sève est récoltée une fois la saison terminée, elle aura une faible teneur en sucre et un goût désagréable
Étape 2. Sélectionnez les arbres
Il existe de nombreux types d'érables. Certains types ont une teneur en sucre différente; plus haut c'est mieux. Les érables à sucre ont la teneur en sucre la plus élevée. L'érable a des feuilles distinctives avec cinq branches pointues. Typiquement, les arbres doivent avoir au moins 25 cm de diamètre pour être entaillés.
Étape 3. Achetez un robinet en caoutchouc
Ceux-ci sont également connus sous le nom de pointes. Le moyen le plus simple d'acheter est en ligne. La plupart des robinets sont les mêmes, mais les récipients de collecte diffèrent légèrement. Décidez du style de récipient de collecte que vous utiliserez: un sac, un seau à élingue, un seau sur le sol ou un réseau de tubes (généralement des fabricants de sirop expérimentés sont utilisés). Si vous ne voulez pas acheter de seau, vous pouvez également utiliser un pot à lait propre. Évitez d'acheter et d'installer des réseaux de tubes si vous n'avez jamais exploité auparavant.
Étape 4. Effectuez un tapotement sur l'arbre
Percez un trou dans le côté de l'arbre qui reçoit le plus de lumière, au-dessus d'une grosse racine ou sous une grosse tige. Le trou doit être aussi grand que votre taraud. Il doit être de 30 à 120 cm au-dessus du sol et 1,25 cm de plus que votre taraudeur. Le trou doit être légèrement incliné vers le bas.
- Une perceuse électrique peut être utilisée pour cette étape.
- Vous pouvez également percer des trous avec un marteau et un long clou; tapotez l'ongle, puis retirez-le.
Étape 5. Fixez le conteneur de collecte
Le conteneur doit être fermé afin que l'eau de pluie et les insectes n'y pénètrent pas.
Étape 6. Appuyez sur plus d'arbres
160 litres de sève ne donnent que 40 litres de sirop, donc le sirop d'érable vendu en magasin est très cher. Le nombre d'arbres à entailler pour les débutants est de 7 à 10; Vous obtiendrez 40 litres de chaque arbre chaque saison, vous obtiendrez donc plusieurs dizaines de litres de sirop d'érable.
Étape 7. Recueillez la sève
Pendant plusieurs semaines, vérifiez le conteneur de collecte tous les quelques jours. Transférez la sève dans un seau couvert ou un autre grand récipient pour le stockage. Continuez à récolter la sève jusqu'à la fin de la saison. Vous êtes maintenant prêt à transformer la sève en sirop.
Méthode 2 sur 3: Faire bouillir la sève
Étape 1. Filtrez la sève
Si vous avez un peu de sève, c'est plus facile à faire avec un filtre à café. Ceci est uniquement pour éliminer les dépôts, les insectes ou les tiges de la sève. Vous pouvez également atteindre l'intérieur et enlever tout autre gros débris avec une cuillère trouée. La sève sera filtrée à nouveau plus tard, après avoir été bouillie.
Étape 2. Allumez le feu pour faire bouillir la sève
Le sirop est fabriqué en retirant l'eau de la sève, jusqu'à ce qu'il ne reste que le sucre. La sève ne contient qu'environ 2% de sucre. Vous pouvez utiliser un évaporateur, qui est une machine spécialement conçue pour faire bouillir la sève en sirop, ou une alternative moins chère comme un feu chaud (vous pouvez également la faire bouillir dans une casserole sur la cuisinière, mais vous évaporerez tellement d'eau que toute la maison sera remplie d'eau (vapeur d'eau). Pour allumer le feu pour faire bouillir la sève, suivez ces étapes:
- Préparez un ou plusieurs pots de 19 litres.
- Creusez un trou peu profond dans le sol lorsque vous voulez faire un feu.
- Faites une boîte de briques autour du trou. Il est juste assez grand pour accueillir tous vos pots. Installez le tapis de gril dans la boîte pour placer la casserole, en laissant suffisamment d'espace sous le tapis de gril pour allumer le feu.
- Allumez le feu sous le gril pour chauffer les casseroles.
Étape 3. Mettez la sève dans les pots
Remplissez le pot jusqu'à ce qu'il soit plein. Le feu atteindra le fond de la marmite et fera bouillir la sève. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, ajoutez plus de sève. Gardez sur le feu et ajoutez la sève dans la casserole jusqu'à ce que la casserole soit à moitié pleine avec le reste de sève.
- Le processus d'ébullition de la sève en sirop peut prendre des heures et vous ne pouvez pas arrêter de regarder car le sirop d'érable peut brûler. La flamme doit être suffisamment chaude pour que la sève mijote, et vous devez continuer à ajouter de la sève lorsque la solution est basse, ce qui peut signifier rester éveillé toute la nuit.
- Vous pouvez accrocher une boîte de café avec une poignée sur un pot de sève. Faites un trou au fond pour que la sève s'égoutte petit à petit. De cette façon, vous n'avez pas à garder un œil sur ses progrès tout le temps.
Étape 4. Vérifiez la température
Lorsque vous avez terminé d'ajouter la sève et qu'il reste moins de solution, utilisez un thermomètre à bonbons. Le ragoût s'arrêtera à environ 100 degrés Celsius pendant l'ébullition, mais une fois que la majeure partie de l'eau se sera évaporée, la température augmentera. Retirez le liquide du feu lorsqu'il atteint 104 degrés Celsius.
- Si vous retirez le sirop trop tard, la solution s'épaissira ou brûlera, alors surveillez attentivement.
- Vous pouvez finir à l'intérieur si vous voulez pouvoir contrôler la chaleur et la température de près.
Méthode 3 sur 3: Finir le sirop
Étape 1. Filtrez le sirop fini
Lorsque la sève est bouillie, elle produit du nitre, ou « sable à sucre ». Le nitre se déposera au fond s'il n'est pas filtré. La crépine empêchera le nitrite et d'autres matières qui pénètrent dans le sirop, comme les cendres des incendies ou des insectes qui y pénètrent. Placer quelques feuilles d'étamine sur un grand bol et verser le sirop dessus; Vous devez filtrer plusieurs fois pour vous débarrasser de tout le nitre.
- Filtrez le sirop pendant qu'il est encore chaud, sinon le sirop collera à l'étamine.
- Des filtres en coton spéciaux conçus pour ne pas absorber trop de sirop peuvent être achetés en ligne.
Étape 2. Versez le sirop dans un récipient stérile
Un bocal en verre peut être utilisé, ou vous pouvez réutiliser un vieux contenant de sirop d'érable utilisé pour faire bouillir. Serrez immédiatement le couvercle du bocal.
Étape 3. Retirez les insectes de l'arbre à la fin de la saison
Ne couvrez pas les trous car ils se fermeront tout seuls.
Des astuces
- Le tapotement ne fait pas mal à l'arbre; les arbres ont des centaines de litres de sève qui y coulent chaque année et chaque saigneur produira en moyenne 38 litres de sève par an.
- Les évaporateurs sont le moyen le plus rapide, le plus propre et le plus efficace de faire bouillir la sève, mais ils sont très coûteux.
- Si le sirop doit être mis en conserve, consultez l'article sur la préparation des aliments en conserve.
- Au début de la plupart de la saison des sucres, la neige sera « coupante » ou « peu profonde » plutôt que lisse ou poudreuse.
Avertissement
- Faire bouillir la sève dès que possible. La sève deviendra rassis. En début de saison, la sève peut durer jusqu'à une semaine.
- L'entaillage des arbres dévalorise les arbres lorsqu'ils sont vendus en grumes.
- Attention à ne pas renverser le sirop lorsqu'il bout. C'est une bonne idée de faire bouillir la sève sur une cuisinière qui peut être éteinte rapidement.
- Faire bouillir à l'extérieur; litres de vapeur d'eau peuvent endommager votre maison. Il est possible de faire bouillir à l'intérieur, mais vous devez laisser sortir la vapeur.
- Appuyez sur votre propre arbre ou obtenez l'autorisation du propriétaire de l'arbre.
