Le sirop d'érable est un ajout sucré à de nombreux plats principaux et desserts. Cependant, le sirop d'érable de marque a un prix élevé. Si vous connaissez l'emplacement d'un érable, vous pouvez suivre ces étapes simples pour faire votre propre sirop et économiser de l'argent.
Étape
Méthode 1 sur 3: Frapper sur un arbre
Étape 1. Recherchez un érable
L'étape la plus importante du processus d'entaillage des érables consiste à trouver le bon arbre. Recherchez un érable d'environ 30 cm de diamètre et directement exposé au soleil.
- Les érables à sucre et les érables noirs fournissent le plus de sève. Les érables rouges et argentés contiennent également de la sève, mais pas autant que les deux espèces précédentes. L'arbre dont la sève sucrée est souvent négligée est le noyer noir.
- Évitez les arbres qui ont déjà été endommagés. L'arbre ne fournira pas autant de sève qu'un arbre grand, fort et sain.
- Vous pouvez toucher un arbre plusieurs fois s'il est suffisamment grand et en bonne santé. Pour les arbres d'un diamètre de 30 à 50 cm, un seul robinet peut être utilisé. Pour les arbres d'un diamètre de 53 à 68 cm, vous pouvez appuyer deux fois. Vous pouvez taper trois fois si l'arbre mesure plus de 71 cm de diamètre.
- Les arbres à cime plus large (toutes les branches et les feuilles) peuvent généralement fournir plus de sève que les arbres à cime plus petite.
Étape 2. Sachez quand vous pouvez appuyer
Le meilleur moment pour entailler votre arbre dépend de votre emplacement, mais en général, le meilleur moment se situe entre la mi-février et la mi-mars. Doit être au-dessus de zéro degré Celsius pendant la journée et en dessous de 0 degré Celsius la nuit.
- Les changements de température font couler la sève, la faisant passer des troncs d'arbres et des branches aux racines dans le sol.
- La sève coule environ 4 à 6 semaines, mais cela dépend de la santé de l'arbre et de l'environnement.
- En général, la meilleure sève est la sève qui coule au début.
Étape 3. Préparez votre équipement
Pour toucher un érable, vous aurez besoin d'un seau avec un couvercle (pour empêcher d'autres choses de tomber dedans), de goujons et d'une perceuse. C'est également utile si vous avez une poubelle propre ou similaire pour contenir toute la sève que vous tapotez.
- Nettoyez soigneusement les chevilles, le seau et le couvercle avec de l'eau de javel et de l'eau. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant utilisation.
- Pour votre perceuse, vous aurez besoin d'un foret qui se situe entre 7/16 ou 5/16.
Étape 4. Décidez où vous voulez appuyer
Trouvez l'endroit idéal sur l'arbre pour exploiter, vous voulez que votre robinet atteigne du bois sain. Appuyez sur le bord de l'arbre qui reçoit le plus de soleil pendant la journée, généralement au sud.
- Si vous le pouvez, ce serait formidable si vous tapiez sur une grosse racine ou sous une grosse branche.
- Si l'arbre que vous tapotez a déjà été renversé, assurez-vous que votre nouveau goujon est placé à au moins 15 cm de l'ancien trou.
- Tapez sur un morceau de bois sain. Si vous percez et que le bois est brun foncé ou beige, alors c'est du bois sain. Si vous percez et que le bois est brun clair ou brun foncé, trouvez un nouvel endroit pour taper.
- Percez par une journée ensoleillée lorsque l'air est légèrement chaud pour minimiser le risque de fendre le bois.
Étape 5. Percez vos trous
Tenez la perceuse légèrement inclinée vers le haut pour faciliter l'écoulement de la sève. Percez environ 6 cm de profondeur.
- Pour savoir à quelle profondeur vous percez, vous pouvez mettre un repère sur votre perceuse lorsqu'elle atteint 6 cm.
- Utilisez un foret tranchant pour éviter de faire des trous grossiers, ce qui peut réduire la quantité de sève qui s'échappe.
- Retirez les copeaux de bois des trous lorsque vous avez fini de percer.
Étape 6. Placez le goujon sur l'arbre
Tapez avec un maillet en caoutchouc ou un marteau ordinaire pour vous assurer que le goujon est suffisamment solide pour ne pas pouvoir être retiré facilement à la main.
- Ne clouez pas le goujon trop serré à l'arbre, ou vous risqueriez de fendre le bois.
- Si vous ne voulez pas acheter de goujons, vous pouvez en fabriquer vous-même à l'aide d'un tuyau en aluminium de 1 cm de long. Évitez d'utiliser du cuivre car il peut empoisonner l'arbre. Agrandissez un côté pour qu'il puisse servir de bec verseur pour verser la sève dans le seau.
Étape 7. Accrochez votre seau
Accrochez-le au bout de la cheville. Si vous faites vos propres ongles, utilisez un fil pour accrocher le seau au-dessus du bec pour verser la sève.
Étape 8. Assurez-vous que votre seau est sécurisé, afin qu'il ne tombe pas en raison d'un choc accidentel ou d'une exposition au vent
Utilisez un couvercle pour couvrir le haut du seau afin d'empêcher les débris d'entrer dans votre seau
Étape 9. Attendez votre sève
Recueillir quotidiennement pendant la journée lorsque l'air est chaud. Si l'air est bon, vous pourrez récolter la sève pendant plus d'un mois.
- Un arbre sain peut fournir autant de sève que 37, 9 – 308, 2 litres de sirop, et selon les conditions environnementales.
- La sève cessera de couler si la température pendant la journée ne dépasse pas 0 degré Celsius, ou si la température nocturne dépasse également 0 degré Celsius et est chaude.
- Recueillez votre sève dans un grand récipient, comme une poubelle vide (propre). Sinon, vous aurez beaucoup de seaux qui prendront de la place.
- Si la température dépasse 7 degrés Celsius, la sève doit être mousseuse. Sinon, la sève se décomposera et commencera à développer des bactéries.
Méthode 2 sur 3: Faire du sirop d'érable
Étape 1. Préparez votre équipement
Vous aurez besoin d'une grande marmite et de gaz pour l'extérieur ou d'un poêle à bois. Vous aurez également besoin d'un tissu filtrant pour le sirop et le stockage. Évitez de faire bouillir votre sève à l'intérieur, car cela générera une grande quantité de vapeur.
- Vous pouvez utiliser un déshumidificateur pour réduire la quantité de vapeur produite afin de pouvoir faire bouillir la sève à l'intérieur.
- Un thermomètre à bonbons ou à sirop peut être très utile pour amener la sève à la température parfaite.
- Le meilleur sirop d'érable est fabriqué à l'aide d'un poêle à bois, car le poêle à bois rend la sève riche en saveur fumée.
Étape 2. Faites bouillir la sève
Gardez la sève à au moins 30 cm de profondeur pour éviter qu'elle ne brûle. Soyez prêt car la sève bout très vite et s'évapore beaucoup.
- Lorsque la sève bout, ajoutez plus de sève pour maintenir une profondeur de 30 cm. Vous pouvez ajouter de la sève froide à la sève bouillante ou à la sève réchauffée.
- Faites bouillir la sève jusqu'à ce qu'elle atteigne 103 degrés Celsius. Cette température sera du sirop d'érable pur. Si vous voulez faire du sucre d'érable, continuez à mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 112 degrés Celsius.
Étape 3. Filtrez le sirop
Utilisez un filtre à sirop d'érable, que vous pouvez acheter en ligne, pour séparer le « sucre » formé lors du processus d'ébullition. Filtrez toujours le sirop pendant qu'il est encore chaud, entre 82 et 93 degrés Celsius.
- Chauffer le filtre à sirop dans l'eau chaude pendant quelques minutes avant de l'utiliser. Cela aidera le sirop à mieux filtrer et tuera également toutes les bactéries adhérant au filtre.
- Conservez le sirop en attendant d'être filtré dans un récipient hermétique pour le garder au chaud.
- Si le sirop refroidit trop, réchauffez-le jusqu'à ce qu'il atteigne entre 82 et 93 degrés Celsius. Attention à ne pas surchauffer car vous pourriez brûler le sirop.
- Si le sirop se répand trop rapidement sur le filtre, votre filtre n'est peut-être pas bon et doit être remplacé. Le filtre doit contenir plus que verser plus.
Étape 4. Conservez votre sirop dans un récipient scellé
Afin de ne pas expirer rapidement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur lorsque vous ouvrez le couvercle. Utilisez-le dans vos recettes pour une délicieuse saveur d'érable.
Méthode 3 sur 3: Utiliser du sirop d'érable
Étape 1. Faites des bonbons au sucre d'érable
Cette recette est la plus simple de toutes les recettes de sirop d'érable. Remettez votre sirop à une température plus élevée pour le transformer en sucre. Ensuite, versez ce sirop dans des moules et réfrigérez pour en faire un délicieux bonbon à l'érable.
Étape 2. Essayez de faire des érables congelés
Ce glaçage est parfait pour ajouter aux gâteaux ou aux cupcakes et est super facile à faire. Combinez le sirop d'érable avec la cassonade, la vanille, le beurre et le sucre blanc pour un sirop d'érable congelé rapide et facile.
Étape 3. Préparez le riz au lait à l'érable
Le riz au lait est un dessert sucré et délicieux, à base de riz blanc et de crème. Ajoutez du sirop d'érable et de la cannelle pour un dessert d'automne parfait.
Étape 4. Faites chauffer une tasse de chocolat à l'érable
Utilisez une délicieuse recette de chocolat chaud et ajoutez quelques cuillères à café de sirop d'érable pour le rendre encore meilleur. Cette boisson est parfaite pour les nuits froides, échapper à la neige et à la glace.
Étape 5. Préparez le fudge aux noix et à l'érable
La combinaison de la saveur de noisette des noix et du sirop d'érable avec la riche saveur de chocolat vous donnera un fudge qui incitera vos amis à implorer la recette! Essayez cette méthode simple pour faire du fudge aux noix et à l'érable.
Des astuces
- Gardez à l'esprit que la sève constituera 1/40 de la quantité de sirop d'érable.
- Si l'arbre fait 40 cm de diamètre et que vous voulez plus de sirop, vous pouvez tapoter l'arbre d'un autre côté. Cependant, assurez-vous que le battement fait face à l'est et à l'ouest, car un battement nord ne produira pas autant de sève.
Avertissement
- Si vous frappez sur un arbre de moins de 25 cm de diamètre ou de moins de 30 ans, il y a de fortes chances que vous ralentissiez sa croissance et même tuiez l'arbre par accident.
- Lorsque vous faites bouillir votre sirop, surveillez-le pour vous assurer qu'il ne bout pas ou ne brûle pas trop.
- Ne jamais laisser bouillir le sirop.
