En fait, le processus de nettoyage et de préparation des crevettes crues et cuites n'est pas très différent. Quel que soit le type de crevettes que vous avez dans votre cuisine, vérifiez toujours leur fraîcheur avant de les nettoyer et de les transformer en divers plats.
Étape
Étape 1. Vérifiez la fraîcheur des crevettes
Tous les types de crevettes doivent être conservés au réfrigérateur à 0-3°C. En général, les crevettes crues doivent être consommées dans les 48 heures suivant l'achat, tandis que les crevettes cuites doivent être consommées dans les 5 à 7 jours suivant la cuisson. Si elles sont congelées au congélateur, les crevettes peuvent durer de 5 à 6 mois.
- Si la qualité est toujours bonne, les crevettes cuites doivent avoir une texture ferme, blanche avec une légère teinte rose, et ne pas avoir un arôme trop poissonneux. Comprenez également que certaines personnes préfèrent cuisiner les crevettes avec la tête, les pattes et/ou les carapaces.
- Si la qualité est toujours bonne, les crevettes crues doivent avoir une texture dense, une couleur transparente, un aspect brillant et ne pas avoir une odeur étrange. Généralement, les crevettes crues vendues sur le marché sont toujours équipées de pattes, de peau et de têtes.
- Les crevettes congelées, qu'elles soient crues ou cuites, doivent être décongelées au réfrigérateur pendant la nuit avant d'être nettoyées. Si vous le souhaitez, vous pouvez également attendrir les crevettes en petites portions en les plongeant dans un bol d'eau froide ou en les passant sous l'eau froide sous le robinet. Soi-disant, ce processus ne durera que 20-30 minutes.
Étape 2. Lavez soigneusement les crevettes
Mettez les crevettes dans un panier creux (passoire), puis rincez à l'eau froide. Pendant le nettoyage, observez l'état des crevettes une par une et retirez toutes les crevettes qui ont l'air visqueuses, ont une couleur étrange ou une odeur de poisson.
Assurez-vous que les crevettes ne sont rincées ou ramollies (pour les crevettes congelées) que dans de l'eau froide (pas plus chaude que la température ambiante). N'oubliez pas que les crevettes sont très faciles à cuisiner. Si elles sont trempées dans de l'eau tiède, les crevettes seront trop dures à la cuisson
Étape 3. Retirez les têtes de crevettes
Pincez la tête de la crevette avec votre index et votre pouce, puis saisissez le corps de la crevette avec votre autre main. Ensuite, tournez et tirez la tête de la crevette jusqu'à ce qu'elle se détache du corps.
- Toutes les crevettes ne sont pas vendues complètes avec la tête, et certaines personnes préfèrent cuire les crevettes avec la tête pour enrichir le goût du plat. En général, les têtes de crevettes peuvent également être consommées. Cependant, si vous ne voulez pas faire cela, n'hésitez pas à faire cette méthode avant que les crevettes ne soient cuites.
- Mettez les têtes de crevettes dans un sac en plastique séparé, puis jetez-les immédiatement avant que l'odeur ne devienne mauvaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez également conserver les têtes de crevettes pour les transformer en bouillon.
Étape 4. Retirez les cuisses de crevettes
Une fois les têtes retirées, retournez les crevettes pour que le ventre soit face à vous. Ensuite, pincez la cuisse de crevette du bout des doigts aussi fort que vous le pouvez, puis tirez-la jusqu'au bout. Soi-disant, les cuisses de crevettes se détacheront facilement bien que le processus doive être fait progressivement.
Étape 5. Retirez les carapaces de crevettes
La méthode que vous utilisez dépend vraiment du niveau de cuisson des crevettes. La façon la plus courante de retirer les coquilles est de retirer la peau exposée (là où les jambes ont été retirées), comme si vous enleviez une veste.
- Utilisez vos doigts ou un petit couteau à fruits pour décoller progressivement la peau dure des crevettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également tirer la carapace la plus proche de la zone de la tête de crevette qui a été retirée. Les deux méthodes sont également efficaces.
- De plus, vous pouvez également trancher la peau qui se trouve le long du dos de la crevette, juste au-dessus des excréments ou du tractus intestinal. Après le tranchage, la peau des crevettes peut être pelée immédiatement comme d'habitude. Parce que la saleté sur le dos des crevettes sera également nettoyée, cette méthode est le plus souvent utilisée pour éplucher la peau des crevettes crues.
Étape 6. Retirez les queues de crevettes, si désiré
Généralement, les crevettes sont cuites avec la queue. Cependant, si vous hésitez à l'utiliser, la queue de la crevette peut être retirée et jetée ou coupée avec un couteau.
Étape 7. Nettoyez la saleté sur le dos des crevettes
Le long du dos des crevettes, vous trouverez des excréments qui ressemblent à de longues ficelles noires. En fait, l'excrément est un tractus intestinal de crevette qui peut être facilement retiré à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Auparavant, grattez d'abord le dos des crevettes, puis tirez sur la saleté pour l'enlever.
- Le dos de crevettes n'a besoin que d'être paré, pas coupé. En d'autres termes, ne tranchez le dos des crevettes que jusqu'à ce que la saleté soit visible, pas jusqu'à ce que la chair soit ouverte.
- Retirez la pointe de la saleté à l'aide de la pointe d'un couteau. Après cela, tirez le bout de la saleté jusqu'à ce qu'elle atteigne la queue de la crevette avec vos doigts jusqu'à ce que le dos de la crevette soit complètement propre. Vous devriez être capable de faire ce processus facilement.
Étape 8. Conservez les crevettes correctement
Tout d'abord, rincez les crevettes à l'eau froide pour éliminer les flocons de carapace restants ou toute saleté qui pourrait y rester. De préférence, les crevettes crues doivent être traitées immédiatement après le nettoyage. Sinon, les crevettes doivent être réfrigérées pendant un maximum de 24 heures avant d'être transformées.
