L'huile de porc est un type populaire de graisse de cuisson riche en vitamine D bénéfique, en acides gras monoinsaturés et en acides gras saturés. Le traitement du saindoux vous-même est un excellent moyen de produire une huile plus saine. Ce processus peut être fait au four, à la mijoteuse ou à la cuisinière.
Ingrédients
Pour produire environ 500 ml ou plus
- 450 g ou plus de saindoux
- 60 ml d'eau
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation de la graisse de porc
Étape 1. Achetez du saindoux de bonne qualité
Si vous souhaitez produire de l'huile de porc aussi saine et bénéfique que possible, vous devez l'acheter auprès des agriculteurs locaux, et non de la viande de l'épicerie.
- Les agriculteurs locaux qui élèvent des porcs peuvent être trouvés en demandant au marché de produits le plus proche.
- Vous pouvez également essayer de les acheter auprès de petits bouchers qui gèrent des entreprises familiales ou des marchés spécialisés.
Étape 2. Choisissez le bon morceau de graisse
Il existe trois principaux types de saindoux, et chacun constitue une huile qui convient le mieux à différentes fins.
- Le gras dorsal (gras dorsal ou lard), provient du dos, des épaules et des fesses des porcs et est situé juste sous la peau du porc. Ce type d'huile est bon pour faire sauter et frire.
- La graisse du ventre est riche et en couches avec de la viande. Le porc fumé est en fait de la poitrine de porc marinée. De plus, la graisse de poitrine de porc transformée en huile peut également être utilisée pour la friture.
- La graisse dans (le saindoux des feuilles) est la graisse qui se trouve autour des reins des porcs. La graisse profonde est le type de saindoux le plus propre, et l'huile qu'elle produit est la mieux adaptée pour faire des gâteaux et des produits de boulangerie.
Étape 3. Coupez la graisse en petits cubes
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le gras dans le sens de la longueur à 2,5 cm. Continuez à les couper à nouveau en travers pour faire un dé de 2,5 cm.
- Les morceaux de graisse doivent être au moins aussi petits. Plus les morceaux de graisse sont petits, plus il sera facile pour l'huile d'être retirée de la graisse lors de la transformation.
- Séparez également autant de viande et de peau que possible du gras lorsque vous le coupez.
- Gardez également à l'esprit que la graisse sera plus facile à couper si elle a été réfrigérée ou partiellement congelée au préalable.
Étape 4. Envisagez de broyer la graisse
Pour plus d'huile, placez les morceaux de graisse en dés dans un hachoir à viande, puis broyez la graisse en morceaux encore plus petits.
- Alternativement, vous pouvez mettre les morceaux de graisse dans un robot culinaire et utiliser le réglage Pulse pour les déchiqueter. Ne travaillez pas plus d'un poing, car la machine s'usera si vous la poussez trop fort.
- Vous pouvez ignorer la coupe et le broyage de la graisse en demandant au fermier ou au boucher de moudre la graisse pour vous avant de la rapporter à la maison.
Méthode 2 sur 3: Traitement de la graisse
Utilisation du four
Étape 1. Préchauffez le four à 107 degrés Celsius
Le four doit être réglé à basse température afin que la graisse ne brûle pas pendant le traitement.
Étape 2. Versez un peu d'eau dans le faitout (Dutch four)
Remplir une cocotte d'eau froide à tiède, 0,625 cm de hauteur.
- L'eau empêche la graisse de brunir trop rapidement au début du processus. Lorsque la graisse commence à cuire, l'eau s'évapore, donc la qualité de l'huile de porc n'en sera pas affectée.
- Utilisez une cocotte en fonte pour de meilleurs résultats. Si vous n'en avez pas, les casseroles allant au four sont également très bien.
Étape 3. Ajoutez de la graisse
Mettez les morceaux ou le broyeur de graisse dans la casserole. Répartir les morceaux uniformément afin que le processus soit effectué uniformément.
Étape 4. Mettez-le dans le four chaud pendant quelques heures
Incorporer la graisse toutes les 20 à 30 minutes environ. Retirez la casserole du four si les morceaux de graisse cessent de produire de l'huile.
- Ce processus prend généralement au moins deux heures. Le temps nécessaire dépend de la taille de la casserole et de la quantité de graisse traitée.
- La graisse dont la transformation est terminée a des caractéristiques clairement visibles. Si vous pensez que des morceaux de graisse ont la même apparence qu'il y a 40 à 60 minutes, il se peut que la graisse ait été transformée au maximum.
Utiliser une mijoteuse
Étape 1. Ajoutez un peu d'eau dans la mijoteuse
Versez de l'eau directement dans le fond de la mijoteuse, jusqu'à 60 ml pour chaque récipient d'une capacité d'environ 4 l.
L'eau empêche la graisse de brûler lorsqu'elle fond. Puisque l'eau s'évapore, la qualité de l'huile produite ne sera pas affectée
Étape 2. Ajoutez de la graisse
Placer le saindoux dans la mijoteuse, en veillant à ce que la graisse soit à un niveau uniforme.
Il peut y avoir plus d'une couche de saindoux, mais la couche de graisse doit être uniformément répartie afin que le processus de production de saindoux puisse se dérouler de manière uniforme
Étape 3. Réglez la mijoteuse à basse température
Installez le couvercle de la mijoteuse et réglez l'appareil à basse température. Laissez-le pendant une heure entière sans l'ouvrir.
Étape 4. Remuez et continuez le processus jusqu'à ce qu'il soit terminé
Au bout d'une heure, ouvrez le couvercle et incorporez la graisse. Continuez le processus sans fermer, jusqu'à ce qu'il soit terminé.
- Après la première heure, vous devez vérifier la graisse toutes les 20 à 30 minutes pour vous assurer qu'elle ne brûle pas. Remuez-le à chaque fois que vous le vérifiez.
- Retirez une partie de l'huile liquide à mi-chemin du processus. Ainsi, la graisse solide restante fondra plus facilement.
- La graisse a fini de se transformer lorsque la graisse croquante restante commence à couler au fond de la mijoteuse. Le résidu de graisse qui était initialement croustillant doit devenir mou et non croustillant à ce stade.
- Dans l'ensemble, le processus prendra de deux à huit heures, selon la taille de la mijoteuse et la quantité de graisse traitée.
Utilisation du poêle
Étape 1. Mettez la graisse dans une grande casserole
Disposer les lanières de gras dans une grande casserole en une couche uniforme.
Plus la couche de graisse est répartie uniformément, plus il est facile de traiter la graisse à un rythme uniforme et moins il y a de risque de brûler la graisse
Étape 2. Ajoutez un peu d'eau
Versez environ 60 ml d'eau sur la surface du saindoux dans la casserole.
Vous n'avez besoin que d'un peu d'eau. L'eau peut aider à empêcher la graisse de brûler dans les premiers stades, et l'eau s'évapore à mesure que la graisse se réchauffe
Étape 3. Couvrez la casserole et faites-la chauffer à feu doux
Couvrez la casserole et placez-la sur la cuisinière à feu doux. Laissez la graisse agir pendant 30 minutes sans être dérangée.
La graisse ne commencera à fondre que partiellement à ce stade. Des morceaux de graisse solide apparaîtront plus transparents et une partie de l'eau commencera à s'évaporer
Étape 4. Chauffer à feu moyen, puis remuer fréquemment jusqu'à cuisson complète
Ouvrez le couvercle de la casserole et incorporez bien la graisse. Augmentez le feu en réglant le feu sur moyen, puis laissez la graisse agir pendant environ une heure.
- Gardez toujours un œil sur la graisse pour vous assurer qu'elle ne brûle pas.
- Retirer et égoutter la graisse fondue. De cette façon, la graisse restante fondra plus rapidement.
- La graisse devrait avoir fini de se transformer lorsque la graisse restante commence à couler et à devenir croustillante.
Méthode 3 sur 3: Stockage et utilisation de l'huile de porc
Étape 1. Laissez l'huile de porc refroidir
Retirez l'huile de porc de la source de chaleur et laissez l'huile refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne une température ferme et chaude.
Attendre que le saindoux refroidisse légèrement est une chose importante à faire avant de le verser dans un bocal en verre. L'huile de porc chaude peut rendre les bocaux en verre cassants, craquelés ou brisés
Étape 2. Retirez les morceaux de graisse restants
Utilisez un tamis suffisamment fin pour éliminer les morceaux de graisse solides restants, ne laissant que la graisse liquide.
- Alternativement, versez la graisse à travers du papier à café fait de papier serré dans un cône ou un entonnoir, ou à travers une étamine placée dans une passoire.
- Vous pouvez verser l'huile de porc dans un bol séparé ou directement dans le récipient de stockage de votre choix.
Étape 3. Versez le saindoux dans le bocal
Transférer l'huile de porc filtrée dans un bocal en verre, puis fermer hermétiquement le bocal.
Si le pot est chaud au toucher, laissez le pot sur le comptoir pendant quelques heures de plus jusqu'à ce que les côtés du pot soient froids. Ceci est fait pour que les changements de température soient aussi lents que possible, afin que le verre du pot ne soit pas endommagé
Étape 4. Conservez l'huile de porc au réfrigérateur
Vous devez conserver l'huile de porc au réfrigérateur pendant au plus un mois. Lorsqu'il est froid, le saindoux a une texture douce mais dense.
Si vous souhaitez conserver le saindoux jusqu'à un an, mettez le pot au congélateur
Étape 5. Utilisez du saindoux comme vous le feriez avec n'importe quelle autre graisse de cuisson solide
Vous pouvez utiliser du saindoux comme vous le feriez avec du beurre ou de la margarine.
