Si vous aimez cuisiner du tofu, vous constaterez rapidement que le tofu a meilleur goût lorsque vous en faites vous-même à la maison. Le tofu fait maison est encore frais et parfumé, alors vos efforts pour le faire payer. Commencez à faire du tofu en faisant d'abord du lait de soja, puis à partir du lait de soja, vous pouvez faire du tofu ou du tofu finement moulu/tofu japonais.
Ingrédients
Lait de soja
- 2 tasses de soja
- 6 tasses + 4 litres d'eau
Tofu Solide
- 3 tasses de lait de soja
- 1/2 cuillère à café de nigari (agent épaississant)
- Quelques gouttes d'huile végétale
Tofu fin/Tofu japonais
- 3 tasses de lait de soja
- 1/2 cuillère à café de nigari
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire du lait de soja
Étape 1. Faire tremper les graines de soja pendant la nuit
Mettez les graines de soja dans un bol et faites-les tremper dans 6 tasses d'eau. La quantité d'eau doit toujours être trois fois supérieure à celle du soja. Donc, si vous souhaitez augmenter la quantité de soja, n'oubliez pas d'ajouter trois fois la quantité d'eau.
Étape 2. Filtrez l'eau
Lorsque les graines de soja sont molles, filtrez l'eau, puis transférez les graines de soja dans un bol ou un autre récipient.
Étape 3. Faites bouillir 4 litres d'eau
Utilisez un pot suffisant pour le soja et l'eau que vous utilisez.
Étape 4. Réduire les graines de soja en purée
Placez les graines de soja dans un mélangeur et mélangez à haute ou à haute vitesse pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses.
Étape 5. Faites cuire les graines de soja fraîchement écrasées
Prenez 8 onces de purée de soja et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante. Baisser le feu à moyen et cuire 15 minutes en remuant constamment. Lorsque le mélange recommence à bouillir, ajoutez deux à trois gouttes d'huile végétale pour empêcher le mélange de bouillir à nouveau. Ne baissez pas le feu. Continuez à cuire pendant sept à 10 minutes.
Étape 6. Filtrez les résultats
Placer un tamis tapissé de gaze sur un grand bol. Verser le mélange de soja à travers un tamis dans un bol. Cela séparera le lait des grumeaux non liquides. Couvrir la pâte avec de la gaze et presser ou appuyer pour obtenir autant de lait que possible du bol. Vous avez maintenant du lait de soja et vous êtes prêt à faire du tofu.
Méthode 2 sur 3: Faire du tofu solide
Étape 1. Préparez la plaque à pâtisserie ou le moule
Préparez une plaque à pâtisserie ou un moule qui a des trous dans le fond et qui est tapissé de gaze qui est environ quatre fois la taille de la casserole ou du moule. Laissez l'excès de gaze recouvrir les bords de l'impression.
- Vous pouvez remplacer la gaze par un chiffon en coton.
- Si vous n'avez pas de moule spécial ou de plaque à pâtisserie pour le tofu, vous pouvez faire des trous dans un récipient en plastique ordinaire comme alternative.
Étape 2. Faites cuire le lait de soja
Mettez le lait de soja dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux avec une température ne dépassant pas 60 degrés Celsius.
Étape 3. Préparez l'agent épaississant
Placer un verre d'eau et 1/2 cuillère à café de nigari dans un bol propre et mélanger jusqu'à dissolution.
Vous pouvez utiliser du plâtre comme agent épaississant pour remplacer le nigari. Cela rendra votre tofu un peu plus lisse
Étape 4. Mélangez l'agent épaississant avec le lait de soja
Ajouter la moitié du mélange épaississant dans la casserole. Remuer continuellement. Après cinq minutes, ajoutez la moitié restante du mélange épaississant et mélangez à nouveau.
Étape 5. Chauffer la pâte
Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser chauffer le mélange pendant 15 minutes. La pâte commencera à épaissir et le tofu commencera à se séparer du caillé liquide. Lorsque vous voyez le tofu commencer à se séparer du caillé liquide jaune, cela signifie qu'il est temps de déplacer le tofu.
Étape 6. Déplacez l'année
Utilisez une cuillère en bois pour retirer le tofu de la poêle, puis placez le tofu dans le plat de cuisson ou le moule à tofu que vous avez préparé. Tapotez la surface pour qu'elle soit lisse. Couvrez le dessus avec le morceau de tissu restant, couvrez la casserole ou le moule, puis placez-le sur un récipient d'eau et laissez le moule reposer pendant 20 minutes pour sécher le tofu.
Étape 7. Refroidissez le tofu
Préparez un bol d'eau froide. Mettez le moule ou la boîte de tofu dans le bol. Ensuite, lorsqu'il est froid, retirez le tofu de la poêle ou du moule, et vous aurez un tofu prêt à cuire.
Méthode 3 sur 3: Faire du tofu lisse/tofu japonais
Étape 1. Préparez le liquide épaississant
Mettez le nigari dans un verre et mélangez-le avec quelques cuillères à soupe d'eau. Remuer jusqu'à ce que l'épaississant se dissolve dans l'eau.
Étape 2. Mettez l'épaississant dans un bol avec le lait de soja
Utilisez une cuillère en bois pour combiner ces deux ingrédients. Ne le remuez pas trop souvent car cela rendra la pâte épaisse.
Étape 3. Mettez la pâte dans un bol résistant à la chaleur
Vous pouvez utiliser d'autres contenants tant qu'ils résistent à la chaleur.
Étape 4. Mettez le bol contenant la pâte dans un téflon profond
Versez l'eau sur la surface en téflon jusqu'à ce qu'elle atteigne quelques centimètres de haut, mais n'entre pas et n'accumule pas la pâte dans le bol.
Étape 5. Fermez le téflon
Assurez-vous que le téflon est bien fermé.
Étape 6. Chauffer la pâte
Allumez la cuisinière à feu moyen et laissez l'eau chauffer régulièrement. Faites chauffer le mélange de tofu pendant 10 minutes jusqu'à ce que le tofu commence à se former.
Étape 7. Retirez le bol de tofu du Téflon et laissez-le reposer
Posez-le sur la table et laissez reposer à température ambiante pour que la texture soit vraiment parfaite.
Étape 8. Servez le tofu
Vous pouvez le servir chaud ou le refroidir au réfrigérateur pour le servir plus tard. Vous pouvez le déguster avec des accompagnements ou l'utiliser dans d'autres recettes.
Des astuces
- Vous pouvez également utiliser du jus de citron ou de citron vert à la place du cigare. Mais le résultat ne sera pas aussi bon que d'utiliser du nigari.
- Vous n'avez pas besoin d'enlever les grumeaux épais restants. Ces morceaux peuvent être utilisés pour faire des hamburgers de légumes. Vous le traitez simplement avec de l'ail, des oignons et d'autres. Ou vous pouvez également l'utiliser pour d'autres recettes.
Avertissement
- Lorsque vous pétrissez la pâte pour retirer le plus de lait de soja possible des morceaux de pâte, il est préférable d'utiliser un chiffon car la pâte est encore chaude.
- Après ébullition, la pâte sera très chaude. Prudent.
