Les frites de patates douces sont une alternative amusante et sucrée aux frites ordinaires. Ces bulbes sont également légèrement plus nutritifs que les bulbes ordinaires. Bien que les deux contiennent presque la même quantité de calories et de glucides, les patates douces sont riches en antioxydants tels que le bêta-carotène, la vitamine S et la vitamine E, pour n'en nommer que quelques-uns. Les patates douces ont également un taux glycémique plus bas, elles n'augmentent donc pas le taux de sucre dans le sang. Tout cela combiné signifie que les frites de patates douces valent la peine d'être essayées.
Ingrédients
- 3 grosses patates douces, environ 2 lb. (900 grammes)
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe (28,3 g) de cassonade
- 1 cuillère à soupe (14,3 g) de sel
- 1 cuillère à soupe (14,3 g) de poivre
- 1/2 c. à thé (2,4 g) de paprika
- 1/2 cuillère à café (2,4 g) de cannelle
Portion
3 à 6 portions
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation
Étape 1. Épluchez les patates douces
Placez la lame d'un couteau bien aiguisé ou d'un épluche-légumes sur la patate douce et faites-la glisser le long de l'épluche-pommes de terre, en appuyant juste assez pour enlever la peau. Répétez avec les deux pommes de terre restantes.
Étape 2. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités de vos patates douces
Ne coupez pas beaucoup; juste 1/4 pouce à 1/2 pouce (1/2 à 1 1/4 cm) aux deux extrémités de la patate douce devrait suffire. Cela évitera que vos frites aient de petites extrémités pointues, ce qui est particulièrement important car ces petites extrémités pointues sont inflammables et désagréables.
Étape 3. Coupez la patate douce en deux dans le sens de la longueur
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque patate douce en moitiés égales, en coupant de haut en bas, de sorte que vous avez 6 moitiés.
Étape 4. Coupez les moitiés en quatre
Utilisez un couteau tranchant pour couper chaque fente en travers, en coupant d'un côté à l'autre, pas de haut en bas.
Étape 5. Coupez chaque quartier en tranches égales
Chaque tranche doit idéalement avoir une épaisseur de 1/4 pouce (1/2 cm) et une largeur de 1/4 pouce (1/2 cm), mais la longueur de la tranche peut varier en fonction de vos préférences personnelles. Les tranches de 3 à 4 pouces (7 1/2 à 10 cm) de long sont généralement de bonne taille. Cependant, peu importe ce que vous choisissez, essayez de garder la plupart de vos tranches de la même taille.
Sachez que vous pouvez également utiliser un couteau à plis pour faire des patates douces froissées. Vous pouvez également utiliser un couteau ou une mandoline pour couper les patates douces en cercles
Méthode 2 sur 3: Cuisson
Étape 1. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius)
Préparez une plaque à pâtisserie basse en la vaporisant d'enduit végétal ou en la recouvrant de papier aluminium ou de papier sulfurisé.
Étape 2. Placez les tranches de patate douce dans un grand bol et ajoutez l'huile
Mélanger les tranches dans l'huile à l'aide de vos mains ou avec une grande cuillère en bois ou une cuillère à griller en plastique. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous voyiez que chaque tranche est graissée avec de l'huile.
Étape 3. Saupoudrez de sucre sur vos frites
Si vous suivez un régime pauvre en sucre, vous pouvez sauter cette étape, mais le sucre augmente la douceur de la patate douce. Le sucre aide également à caraméliser les frites.
Étape 4. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika et de cannelle sur vos frites
Le sel et le poivre sont très standard, mais vous n'avez pas besoin d'utiliser de paprika et de cannelle si vous n'aimez pas l'une des saveurs. Essayez de saupoudrer vos assaisonnements uniformément sur vos frites pour faciliter leur mélange.
Étape 5. Mélangez le sucre, les épices et les tranches de patate douce
Vous pouvez utiliser vos mains, mais il y a de fortes chances que vos mains soient recouvertes de plus d'assaisonnement que vos frites. Au lieu de cela, utilisez une cuillère à pâtisserie en plastique ou en bois pour réduire l'assaisonnement perdu lors du processus de mélange. Une fois que vous avez fini de remuer, vous devriez voir les épices enduire chaque tranche.
Étape 6. Étalez les tranches sur la plaque à pâtisserie préparée
Étaler sur une couche. Les frites empilées les unes sur les autres ne cuisent pas uniformément, donc si vous avez trop de frites dans une poêle, il est préférable d'utiliser une deuxième poêle au lieu de laisser vos frites s'empiler.
Étape 7. Faites cuire vos frites au four pendant environ 15 minutes
À ce stade, le dessus devrait avoir l'air un peu brun. Retirez les frites et retournez-les à l'aide d'une spatule plate ou d'une palme à hamburger avant de les remettre au four pendant encore 5 à 15 minutes.
Étape 8. Retirez les frites lorsqu'elles sont complètement dorées
Testez l'une des frites en la cassant. L'intérieur doit être assez mou. Vous pouvez goûter l'un ou l'autre pour vous assurer qu'il est prêt, mais assurez-vous de le laisser refroidir avant de le faire pour éviter que votre bouche ne brûle.
Étape 9. Laissez les frites refroidir pendant 5 à 10 minutes
Servir chaud en accompagnement ou en collation.
Méthode 3 sur 3: Frire
Étape 1. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 5 pintes (5 litres)
Chauffer l'eau à feu moyen.
Étape 2. Mettez les tranches de patate douce dans l'eau bouillante
Couvrir la poêle et laisser mijoter les tranches pendant 10 minutes avant de les retirer. Séchez les patates douces à l'aide d'un chiffon propre ou d'un essuie-tout.
Étape 3. Remplissez une poêle à frire de 5 pintes (5 litres) ou un faitout d'huile
Laissez seulement 3 pouces (7,6 cm) d'espace libre entre la surface de l'huile et le bord de la poêle. Chauffer l'huile à 300 degrés Fahrenheit (148,9 degrés Celsius).
Étape 4. Mettez une poignée de tranches de patate douce dans l'huile chaude
Faites frire les tranches pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Étape 5. Retirez les tranches de l'huile avec une écumoire
Placer les frites de patates douces sur plusieurs couches de papier absorbant. Les serviettes en papier absorbent l'huile, aidant les frites à s'égoutter. Laissez les tranches refroidir pendant au moins 10 minutes, mais ne laissez pas plus de 2 heures.
Étape 6. Répétez le processus de friture et d'égouttage avec les tranches restantes
Ne faites frire qu'une poignée de tranches de patates douces à la fois.
Étape 7. Réchauffez l'huile à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) au moment de servir
À ce stade, les frites devraient avoir refroidi et doivent être réfrigérées pour être réchauffées. Même si les frites de patates douces n'ont pas complètement refroidi, vous devrez quand même les faire revenir pour finir de les cuire.
Étape 8. Déposez une fois vos frites dans une poignée d'huile
Cuire les frites dans l'huile pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient fumantes. Continuez à faire frire la poignée de tranches de patates douces jusqu'à ce que vous ayez fini de les faire frire toutes.
Étape 9. Retirez les frites de l'huile à l'aide d'une écumoire
Égoutter sur un essuie-tout sec pendant une minute.
Étape 10. Mélanger le sucre, le sel, le poivre, le paprika et la cannelle dans un grand bol
Incorporer les épices pour les combiner uniformément.
Étape 11. Mettez vos frites de patates douces dans le bol à condiments
Incorporer les frites ou faire glisser doucement le bol jusqu'à ce que toutes les frites soient uniformément enrobées.
Étape 12. Retirez vos frites du bol et placez-les sur une assiette
Servez les frites de patates douces en accompagnement ou en collation.
