Les pois sont des légumineuses qui contiennent des graines crues, mais comme la peau et les graines sont comestibles et ont un bon goût, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Les pois sont un légume polyvalent car vous pouvez les manger crus ou cuits. Quelle que soit la technique que vous utilisez pour le cuisiner, vous n'avez besoin que de quelques étapes simples pour le faire.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation du Kapri
Étape 1. Choisissez des pois
Les pois peuvent être achetés dans la plupart des magasins de légumes. Voici comment choisir de bons petits pois à manger:
- Choisissez des pois croustillants avec un teint clair.
- Évitez les pois bombés ou d'une longueur supérieure à 7,6 cm, car ils ont tendance à être durs.
- Évitez également les pois qui ont des bords secs, qui ont des taches jaunes ou qui sont ratatinés.
- Les pois conservés dans un contenant hermétique et au réfrigérateur peuvent durer plusieurs jours.
Étape 2. Rincez les pois
Placer les petits pois dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante.
Sinon, faites tremper une passoire avec des petits pois dans un bol d'eau froide et remuez
Étape 3. Hachez les pois
Vous devrez couper les tiges des pois car les tiges sont dures.
- Au bout de la tige du pois se trouve une petite couverture avec un tronc court.
- Laissez l'autre extrémité (l'extrémité légèrement incurvée) intacte. Vous en aurez besoin pour vous débarrasser de la nervure médiane.
Étape 4. Retirez les tiges des petits pois
La gaine qui se trouve au bord de la peau rend les pois raides et durs, et la retirer rendra les pois plus mous.
- Choisissez l'extrémité incurvée des petits pois. Tenez les petits pois et saisissez l'arche sous la peau. Cueillez jusqu'à ce qu'il soit complètement libéré. Si vous avez du mal à retirer les extrémités, utilisez un petit couteau pour vous aider.
- Saisissez l'extrémité incurvée en la tirant le long de la peau pour retirer la nervure médiane.
Partie 2 sur 3: Couper les pois
Étape 1. Coupez les petits pois pour les rendre plus faciles à tenir et à manger
Vous pouvez couper les pois en fines tranches de longueur égale à utiliser dans les salades, les rouleaux de printemps, les tacos ou les pâtes.
Pour obtenir des instructions sur la façon de trancher finement les légumes, consultez notre article sur la façon de trancher finement les légumes
Étape 2. Coupez les pois en deux moitiés obliques (diagonales)
Couper en diagonale élargira la surface des petits pois cuits.
- Tenez la lame pour pouvoir facilement ajuster l'angle de coupe.
- Coupez les petits pois en deux à l'aide d'un couteau, en veillant à tenir le couteau en biais pour qu'il fasse une coupe en diagonale.
- Plus votre angle de coupe est incliné, plus la surface de cuisson des pois est grande.
- Continuez à couper les pois restants en diagonale, en vous assurant que tous les morceaux sont de la même taille.
Étape 3. Utilisez des pois entiers
Les pois peuvent également être servis entiers. Il existe plusieurs utilisations des pois entiers, notamment:
- Utilisez des pois crus pour prélever du houmous ou de la vinaigrette ranch, ou pour ajouter du croquant aux salades.
- Petits pois en accompagnement. Vous pouvez traiter les pois en versant de la sauce, en les faisant sauter, en les faisant frire ou en les cuisant à la vapeur.
Partie 3 sur 3: Assaisonnement et cuisson
Étape 1. Assaisonner avec de l'huile d'olive
L'huile d'olive est une bonne base pour l'assaisonnement et la cuisson des petits pois.
- Pour assaisonner les petits pois avec de l'huile d'olive, saupoudrer l'huile sur les petits pois, puis ajouter du sel et du poivre au goût. Les pois ainsi transformés peuvent être consommés crus.
- Pour cuire les pois dans l'huile d'olive, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les petits pois avec du sel et du poivre au goût et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient de couleur vive et croustillants.
Étape 2. Assaisonner avec des épices italiennes
Les herbes italiennes sont des mélanges d'épices disponibles dans la plupart des épiceries. Cette épice est parfaite pour mélanger avec des petits pois.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé.
- Option: ajoutez une gousse d'ail émincée et laissez cuire une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajouter les petits pois, 1/2 cuillère à café d'épices italiennes, 1 cuillère à soupe d'eau et cuire environ deux minutes jusqu'à ce que les petits pois soient de couleur vive.
- Option: saler et poivrer au goût.
Étape 3. Assaisonnez avec du sel
Faire bouillir et saupoudrer un peu de sel. Ces petits pois bouillis conviennent comme collation ou comme trempette de légumes.
- Placer les petits pois dans une casserole de taille moyenne.
- Ajouter de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que les pois soient immergés.
- Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit léger et tendre, environ 1 à 2 minutes.
- Égoutter les petits pois et assaisonner de sel.
Des astuces
- Les pois sont utilisés dans de nombreux plats asiatiques associés au sésame, au teriyaki, à l'ail, au porc et au canard.
- Les pois sont riches en vitamine C. Une tasse de pois fournit plus de la moitié de la quantité de vitamine C dont le corps a besoin en une journée.
