Les fumeurs cuisent la viande à feu doux en utilisant de la fumée et des combustibles végétaux, tels que du charbon de bois ou des copeaux de bois. Cette machine donnera un goût riche et attendrira la viande, après un processus de contact continu pendant 4 à 12 heures avec une chaleur moyenne et une forte fumée. Lisez la suite pour apprendre à utiliser un fumoir pour cuire la viande.
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation
Étape 1. Obtenez un fumeur
Les vaporisateurs électriques, à charbon, à gaz et à eau sont des machines populaires qui peuvent être utilisées pour fumer du bœuf séché à la dinde.
- Les fumeurs à gaz et électriques fument généralement la viande un peu plus rapidement que les autres fumeurs.
- Assemblez le moteur si vous venez de l'acheter. Soyez prudent lors de l'installation des foyers et des bouches d'aération. Ce sont deux des parties les plus importantes d'un fumoir et peuvent provoquer des incendies ou gâcher la viande si elle est endommagée.
Étape 2. Préparez le fumoir avant de l'utiliser pour la cuisson
Vous devez allumer un feu dans la chambre de combustion. Allumez le feu jusqu'à ce qu'il atteigne 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius), puis baissez la température à 225 degrés Fahrenheit (107 degrés Celsius) pendant quelques heures pour le laisser fumer. Le fumeur sera également exempt de contaminants et aura une couche d'assaisonnement
Étape 3. Achetez un morceau de bois ou de charbon de bois
Les copeaux de bois sont généralement utilisés avec des fumées pour créer des parfums fumés et se présentent sous différentes formes, telles que le chêne, l'aulne, le cerisier, le caryer et la pomme.
Assurez-vous que le bois que vous choisissez est exempt de produits chimiques. Vous devez également faire attention lorsque vous fumez de la viande avec du charbon de bois, car les vapeurs des produits chimiques entreront directement dans la viande. C'est une bonne idée d'acheter des restes de bois/charbon de bois pré-trempés au lieu de fabriquer les vôtres
Étape 4. Trouvez un endroit sûr pour mettre le fumeur
Les locaux doivent être exempts de risque d'incendie ou de problèmes de santé. Évitez également les endroits avec des vents forts.
Méthode 2 sur 4: Préparation de la viande
Étape 1. Trouvez un assaisonnement ou une pâte à tartiner pour votre bacon
Mélanger les épices la veille de fumer.
Étape 2. Mélangez ou appliquez l'assaisonnement sur la viande
Étape 3. Placez la viande dans un récipient en plastique ou en verre, puis conservez-la au réfrigérateur pendant une nuit à une journée
Méthode 3 sur 4: Technique de fumigation
Étape 1. Remplissez le fumoir avec du carburant, du charbon de bois, du gaz propane ou même simplement un cordon d'alimentation
Étape 2. Insérez le bois si vous l'utilisez
Assurez-vous d'avoir suffisamment de bois autour du fumoir pour le remplissage.
Si vous utilisez un fumoir à gaz, rangez les morceaux de bois dans un récipient en aluminium. Faites un trou dans le récipient jusqu'à 6 trous ou plus. Placez le récipient sur le feu pour qu'il puisse produire de la fumée
Étape 3. Allumez le feu
Assurez-vous que l'air peut pénétrer dans le bois ou le charbon de bois en ouvrant grand les trous d'aération. Ensuite, chauffez le fumoir pendant 20-30 minutes.
Bien que le feu atteigne initialement 204 degrés Celsius, vous devrez l'abaisser à une température plus basse. Après 30 minutes, fermez l'évent jusqu'à ce qu'il reste un petit espace pour empêcher le feu de se propager et les braises de monter
Étape 4. Obtenez une température de 82 à 135 degrés Celsius
La température doit être adaptée au type de fumoir, au type de viande et à la taille de la viande.
- Par exemple, le poisson doit être fumé à une température inférieure à celle du bœuf. Les côtelettes de porc sont généralement fumées à une température plus élevée que le bœuf séché plus fin.
- Les fumeurs à gaz ou électriques sont généralement plus chauds, vous devrez donc baisser légèrement la température.
Étape 5. Placez la viande sur une grille de fumage ou sur une grille à plusieurs niveaux
Méthode 4 sur 4: Temps de durcissement
Étape 1. Vérifiez la viande 1 à 2 fois pendant le fumage
Vous devrez vérifier le combustible et les copeaux de bois pour les remplir tous les deux.
N'oubliez pas qu'à chaque ouverture du fumoir, vous laisserez la chaleur s'échapper du fumoir
Étape 2. Fumez pendant 1 à 1 1/2 heures pour chaque 0,45 kilogramme de viande fumée
Si votre fumeur fume à une température plus élevée, fumez la viande pendant 1 heure pour 0,45 kg. Vous pouvez également fumer plus longtemps à une température plus basse
Étape 3. Retournez la viande toutes les 2-3 heures
Étape 4. Étalez l'assaisonnement sur la viande à chaque fois que vous la retournez
Étape 5. Vérifiez la viande au moins 1 heure avant la fin
Le bacon insuffisamment cuit est meilleur que le bacon trop cuit, car s'il est insuffisamment cuit, vous pouvez toujours mettre la viande dans le fumoir et la faire cuire à nouveau.
Le bacon trop cuit est un phénomène courant chez les fumeurs domestiques
Étape 6. Retirez la viande lorsqu'elle semble cuite
Gardez à l'esprit que certains types de bois rendront la viande plus rouge, il est donc difficile de dire si la viande est cuite.
