Un fumoir à charbon est un excellent outil pour cuisiner des viandes tendres et délicieuses pleines de saveur. Le fumage est légèrement différent de la méthode de grillage en ce sens que le but de cette méthode est de cuire la viande sans contact direct avec la chaleur. La façon dont vous disposez le charbon de bois et ajoutez de l'eau est très importante pour garder la viande humide. Faites quelques ajustements pour vous assurer que la température du fumeur reste bonne, qui est d'environ 104 et pas plus de 121.
Étape
Méthode 1 sur 3: Définition de la zone de fumigation
Étape 1. Chauffez d'abord le charbon de bois dans le foyer
Un foyer au charbon de bois est un cylindre métallique utilisé pour brûler du charbon de bois avant de le placer sur un gril ou un fumoir. Visitez la quincaillerie la plus proche ou recherchez l'outil en ligne. Ajoutez du charbon de bois dans la cheminée, puis allumez-la. Laissez-le pendant environ 15 minutes.
- Les foyers ont leurs propres instructions d'utilisation que vous devez suivre pour vous assurer que le charbon de bois brûle correctement.
- Même si vous ne voulez pas acheter de foyer au charbon de bois, vous devez quand même chauffer le charbon de bois dans un fumoir avant de cuire la viande.
Étape 2. Ajoutez du charbon de bois chaud au fumoir
Empilez le charbon de bois non brûlé sur le côté du fumoir. Versez lentement le charbon de bois chaud sur le charbon de bois non brûlé. Il est très important de positionner le tas de charbon d'un côté du fumoir et de placer la viande de l'autre.
- Le positionnement du charbon de bois d'un côté et de la viande de l'autre permet au fumeur de cuire la viande avec de la chaleur indirecte et de la fumée au lieu d'utiliser la chaleur directe du charbon de bois.
- Alternativement, vous pouvez empiler le charbon de bois des deux côtés du fumoir et placer la viande entre les piles ou faire un cercle de charbon de bois et placer la viande au milieu.
Étape 3. Ajoutez des morceaux de bois pour ajouter de la fumée
Les copeaux de bois et les copeaux sont utilisés pour ajouter à la délicatesse de la viande. Les morceaux de bois fonctionnent mieux car ils brûlent plus longtemps. Le bois de chêne, de pommier, de cerisier et de caryer est souvent utilisé pour fumer la viande. Placez le bois dans la cheminée avec le charbon de bois, mais faites-le glisser jusqu'au bord du charbon de bois lorsque vous fumez de la viande.
D'autres types de bois peuvent être utilisés, mais assurez-vous d'utiliser des bois durs. Le bois résineux produit une fumée noire qui peut gâcher le goût de la viande
Étape 4. Remplissez le pot d'eau froide
Les fumeurs ont leur propre casserole d'eau, mais pas les grillades. Utilisez une plaque à pâtisserie enveloppée de papier d'aluminium si vous n'avez pas de casserole d'eau. La casserole d'eau peut être placée au centre du fumoir ou sur le côté opposé de la viande sur le gril.
- Sans une casserole d'eau, vous n'obtiendrez pas la vapeur dont vous avez besoin pour cuire uniformément la viande et les légumes.
- L'eau froide est très utile pour abaisser la température du gril qui est généralement très élevée. L'eau aide à régler la température la plus appropriée pour fumer la viande.
Étape 5. Placez les aliments sur le gril
Si votre fumoir est équipé de plusieurs grilles, placez les petits aliments et légumes sur la grille supérieure. La grille supérieure reçoit moins de chaleur que la grille inférieure. Placez les plus gros morceaux de viande sur la grille inférieure.
Étape 6. Installez le couvercle du fumoir avec les trous d'aération au-dessus de la viande
Vous devez créer un flux d'air à travers le fumeur. Assurez-vous donc que les trous d'aération sont au-dessus de la viande. Ainsi, la fumée peut s'écouler à l'intérieur du fumoir et heurter la viande avant qu'elle ne s'échappe.
Méthode 2 sur 3: Maintien de la qualité de la fumée
Étape 1. Ouvrez le bas et le haut de l'évent
Votre fumeur doit avoir un évent en bas qui laisse entrer l'air dans le fumeur et un évent en haut pour laisser sortir la fumée. Ajustez la température à l'intérieur du fumoir par l'évent inférieur en fonction des besoins de votre fumoir. Si le feu s'éteint, ouvrez plus largement l'évent inférieur. Si la température est trop élevée, couvrez-la légèrement.
En général, l'évent supérieur (drain) doit être laissé grand ouvert en tout temps. Fermez le trou si la température désirée n'est pas obtenue après avoir réglé la ventilation en bas
Étape 2. Maintenez la température à l'intérieur du fumoir stable
La température idéale à l' intérieur du fumoir est de 104, mais pas plus de 121. Vous pouvez augmenter la température en ajoutant du nouveau charbon de bois à la pile de charbon de bois. Réduisez la température si nécessaire en fermant l'évent du bas. Cette méthode réduit la quantité d'oxygène qui pénètre dans le fumeur.
Si votre fumoir n'a pas de jauge de température, collez la pointe d'un thermomètre de four dans le trou du couvercle de l'évent
Étape 3. Laissez le couvercle du fumoir ouvert
Chaque fois que vous ouvrez le couvercle, de la fumée et de la chaleur s'échappent. La meilleure viande est fumée à une température constante et uniforme. Ouvrez le couvercle si vous devez ajouter du charbon ou de l'eau dans la casserole.
- Vous pouvez vérifier la viande pour vous assurer qu'elle est bien cuite et vérifier la quantité de charbon de bois dans le fumoir, mais faites-le une fois par heure. Le tabagisme est un processus lent et régulier.
- Le fumage est un processus qui ne nécessite pas beaucoup de manipulation. Alors, rassurez-vous car la viande sera toujours cuite sans avoir besoin d'être vérifiée à chaque fois.
Étape 4. Préparez un deuxième jeu de charbon de bois et ajoutez-en au besoin
Si la température à l'intérieur du fumoir commence à se refroidir et que la ventilation inférieure ne vous aide pas, ajoutez plus de charbon de bois. C'est une bonne idée de garder un autre jeu de charbon de bois chaud dans le foyer au cas où vous auriez besoin de l'ajouter au fumoir.
- C'est mieux que d'ajouter du charbon de bois non chauffé au charbon de bois restant dans le fumoir.
- Si vous n'avez pas de foyer, utilisez une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pour garder le charbon de bois chaud.
Méthode 3 sur 3: Expérimenter avec un fumeur
Étape 1. Faites cuire la viande pendant environ 4 heures à 104
La fumigation n'est pas une science exacte. La quantité de viande cuite, le type de viande et d'autres facteurs affecteront la durée de votre cuisson. Une durée plus longue avec une température de cuisson plus basse rendra la viande très tendre.
Il ne faut pas trop cuire la viande. Si la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit ferme, vous la faites cuire trop longtemps
Étape 2. Fumez la côtelette de porc barbecue de saison
Tartiner les côtelettes de porc de sel, de poivre noir, de cassonade, de thym, de poudre d'oignon et de poivre de Cayenne. Laissez les épices infuser quelques heures. Ensuite, chauffez le fumoir à 135 °C et fumez la côtelette pendant 1h10.
- Rehaussez la saveur de la viande en ajoutant des copeaux de pommier au charbon de bois tout en fumant la viande.
- Lisser la saveur du porc avec la sauce barbecue avant de servir.
Étape 3. Faites cuire le poulet dans une canette de bière
Préparez un poulet cru et fumez-le avec une canette de bière ou de soda. Mettez le poulet debout pour que la bière humidifie la viande, mais ne se renverse pas. Fumez le poulet pendant 1 à 3 heures, selon le temps libre dont vous disposez.
- Ajoutez d'autres assaisonnements, tels que de l'ail, du poivre et du jus de citron vert à la canette de bière.
- Placez le poulet sur le côté du charbon de bois, pas directement dessus.
Étape 4. Faites cuire de simples côtes levées fumées au barbecue
Optez pour des côtes coupées à la St. Louis. Faites mariner les côtes levées avec votre sauce barbecue préférée. Fumer les côtes levées pendant environ 3 heures à 107 °C, puis envelopper les côtes levées dans du papier d'aluminium et fumer encore 2 heures. Déballez les côtes et fumez encore 1 heure pour rendre les côtes délicieuses et tendres.
