La sauce béchamel est une sauce française classique à base de beurre, de farine et de lait. Cette sauce polyvalente constitue la base de certaines sauces à la crème, gratins, macaronis au fromage et de nombreux autres plats. Lisez la suite pour savoir comment préparer cette délicieuse sauce.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 tasses de lait
- 1 cuillère à café de sel
- Une pincée de muscade
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation de tous les ingrédients
Étape 1. Mesurez tous les ingrédients
Le rapport entre le lait et la farine et le beurre est très important dans la sauce béchamel, car la texture et le goût de la sauce dépendent de ces trois ingrédients. Assurez-vous d'utiliser le bon ratio: 2 cuillères à soupe de beurre, 4 1/2 cuillères à soupe de farine et 3 tasses de lait.
- Si vous aimez une sauce plus épaisse, réduisez la quantité de farine de 1/2 tasse. Pour une sauce plus fluide, ajoutez 1/2 tasse de lait.
- L'utilisation de lait entier donnera une sauce plus épaisse que le lait écrémé ou écrémé.
Étape 2. Réchauffez le lait
Versez le lait dans une petite casserole. Placez-le sur la cuisinière et baissez le feu à moyen-doux. Faites bien chauffer le lait, mais ne le laissez pas bouillir. Retirez le lait du feu lorsqu'il est chaud puis couvrez-le.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez chauffer le lait au micro-ondes. Utilisez un réglage bas et faites chauffer le lait pendant 1 minute. Voir si le lait est chaud; sinon, remettre le lait au micro-ondes et réchauffer encore une minute.
- Si le lait bout, il est préférable de commencer avec du lait frais, car cela peut affecter le goût.
Méthode 2 sur 4: Faire Roux
Étape 1. Faites fondre le beurre
Mettre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, mais ne le laissez pas brunir.
Étape 2. Ajouter la farine
Mettre toute la farine d'un coup dans une casserole avec le beurre. Cela formera une masse. Remuer avec une cuillère en bois pour enlever les grumeaux et créer un mélange lisse.
Étape 3. Faites cuire le roux
Poursuivez la cuisson du roux à feu moyen en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Au fur et à mesure que le roux cuit, il commencera à noircir. Le roux est terminé lorsqu'il atteint une couleur dorée; ce niveau est appelé un roux "blonde".
- Ne laissez pas le roux brunir, car cela affectera le goût et la couleur de la sauce béchamel.
- Si nécessaire, baissez le feu au minimum pour que le roux ne cuise pas trop vite.
Méthode 3 sur 4: Finition de la sauce
Étape 1. Ajoutez une cuillère à soupe de lait
Agiter rapidement pour humidifier le roux. Répartir sur le roux; le mélange sera maintenant légèrement humide, mais pas coulant.
Étape 2. Fouettez le lait restant
Versez lentement le reste du lait dans la casserole d'une main tout en remuant de l'autre. Continuez à verser et à remuer jusqu'à ce que le lait soit parti, en continuant à remuer pendant quelques minutes.
Étape 3. Assaisonnez la sauce béchamel avec la muscade
Les sauces blanches épaisses et crémeuses peuvent toujours être assaisonnées de sel et de poivre. Verser sur des légumes ou du riz cuits à la vapeur et servir immédiatement, ou utiliser comme base pour d'autres plats.
Étape 4. Terminé
Méthode 4 sur 4: Utiliser la sauce béchamel
Étape 1. Faites des macaronis au fromage
Après avoir fait la sauce béchamel, ajoutez quelques tasses de fromage cheddar, battez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser le fromage sur les nouilles macaroni cuites, puis transférer dans la poêle. Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit pétillante et dorée.
Étape 2. Faites un gratin de pommes de terre
Verser la sauce béchamel sur les pommes de terre émincées et les oignons verts coupés en dés dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan râpé. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et que la sauce et le fromage bouillonnent.
Étape 3. Préparez le soufflé au fromage
Mélanger la sauce béchamel avec l'œuf battu, le fromage et les épices. Verser dans le plat à soufflé et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et grumeleux.
