La sauce aux huîtres est un condiment populaire couramment utilisé dans la cuisine chinoise. La sauce aux huîtres maison n'a peut-être pas exactement le même goût que la sauce aux huîtres achetée dans le commerce, mais elle est facile à préparer et toujours délicieuse.
Ingrédients
Version rapide
Donne à 1/3 tasse (60 à 80 ml)
- 8 cuillères à thé (40 ml) de sauce soja
- 4 à 5 cuillères à thé (20 à 25 ml) de liquide d'huîtres en conserve
- 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de sucre cristallisé blanc
Version Traditionnelle
Donne à 1 tasse (125 à 250 ml)
- lb (225 g) d'huîtres décortiquées avec du liquide
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel
- 2 à 4 cuillères à soupe (30 à 60 ml) de sauce soja légère
- 1/2 à 1 cuillère à soupe (7,5 à 15 ml) de sauce soja noire
Version végétalienne
Donne 2 à 2,5 tasses (500 à 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) de champignons shiitake séchés
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de lin
- 1-1/2 cuillères à soupe (22,5 ml) d'huile végétale
- 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile de sésame
- 3 à 4 pouces (7,5 à 10 cm) de gingembre, tranché finement
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja noire
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja légère
- 1 cuillère à café (5 ml) de sucre
- 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de sel
Étape
Méthode 1 sur 3: Méthode 1: version rapide
Étape 1. Retirez le liquide de la boîte d'huîtres
Prélevez 4 cuillères à café (20 ml) de liquide dans une boîte d'huîtres décortiquées. Versez ce liquide dans un petit bol.
Vous n'aurez pas besoin des huîtres pour cette recette. Vous pouvez le jeter ou le conserver pour une autre recette. Transférez les huîtres dans une boîte en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique et réfrigérez jusqu'à une semaine ou deux
Étape 2. Mélangez le liquide de la boîte avec la sauce soja
Versez 8 cuillères à thé (40 ml) de sauce soja dans un bol de liquide d'huître. Utilisez un fouet pour bien mélanger les deux liquides.
- Vous pouvez utiliser de la sauce soja claire ou foncée, ou une combinaison des deux.
- Sinon, si vous n'avez pas de sauce soja, vous pouvez utiliser de la sauce teriyaki.
Étape 3. Dissoudre le sucre
Saupoudrer 1 cuillère à café (5 ml) de sucre dans le liquide et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 4. Ajustez les assaisonnements au besoin
Essayez la sauce aux huîtres. Au besoin, ajoutez encore 1 cuillère à café (5 ml) de liquide d'huître de la boîte et/ou 1 cuillère à café (5 ml) de sucre. Bien mélanger.
Vous pouvez également ajouter plus de sauce soja, mais faites-le avec précaution pour éviter de trop saler le mélange. Le goût de la sauce soja salée ou la douceur du sucre ne doivent pas non plus être trop forts
Étape 5. Utilisez-le maintenant ou enregistrez-le pour plus tard
La sauce aux huîtres peut être utilisée immédiatement, mais si vous souhaitez la conserver une autre fois, versez le mélange dans un récipient en plastique ou en verre hermétique et réfrigérez jusqu'à 1 semaine.
Méthode 2 sur 3: Méthode 2: Version traditionnelle
Étape 1. Coupez les huîtres
Séchez les huîtres épluchées et conservez le liquide. Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper grossièrement les huîtres en petits morceaux.
- Utilisez des boîtes d'huîtres pré-épluchées pour cette recette au lieu d'utiliser des huîtres fraîches.
- Les huîtres réelles seront retirées de la sauce plus tard, vous n'avez donc pas à vous soucier de les couper en morceaux de la bonne taille. Couper les huîtres en plus petits morceaux peut aider les huîtres à libérer leur saveur plus rapidement, c'est pourquoi couper les huîtres à l'avance est une bonne idée de base.
Étape 2. Mélangez les huîtres avec le liquide stocké
Placez les huîtres hachées dans une petite casserole avec le liquide des huîtres et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau.
Étape 3. Faire bouillir jusqu'à ébullition
Placer une petite poêle sur la cuisinière et chauffer à feu vif jusqu'à ce que le liquide bout régulièrement.
Remuez régulièrement les ingrédients dans la petite poêle pour éviter que les huîtres ne collent au fond de la poêle
Étape 4. Laissez mijoter pendant 10 minutes
Baisser le feu à moyen-doux et laisser le liquide se calmer pour laisser mijoter doucement. Couvrir la poêle et cuire 10 minutes.
Surveillez votre chaudron pendant ce temps. Vous n'avez pas besoin de remuer le mélange, mais vous devez vous assurer que le liquide reste à feu doux. Ajustez le réglage de la chaleur au besoin
Étape 5. Ajoutez du sel
Retirez la petite poêle du feu. Saupoudrer une cuillère à café (1,25 ml) de sel et bien mélanger.
Étape 6. Séparez le liquide
Passer le contenu de la petite casserole au tamis. Économisez les liquides et jetez les solides.
- Si vous souhaitez conserver des huîtres cuites, vous pouvez le faire en les transférant dans un boîtier en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique. Placez la boîte au réfrigérateur et conservez les huîtres jusqu'à quatre jours.
- Versez le mélange liquide dans une petite casserole après avoir tamisé les ingrédients solides.
Étape 7. Ajouter la sauce soja
Ajouter 2 à 4 cuillères à soupe (30 à 60 ml) de sauce soja légère au mélange et bien mélanger. Verser 1 cuillère à soupe (7,5 à 15 ml) de sauce soja foncée dans le mélange et bien mélanger.
- En utilisant à la fois la sauce soja, la sauce soja claire et foncée donnera à la sauce aux huîtres un goût encore plus profond, mais si vous n'avez qu'un seul type de sauce soja, utilisez les 2 à 5 cuillères à soupe (37,5 à 75 ml) de sauce soja que vous avez..
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sauce soja à ajouter, commencez par ajouter de petites portions. Essayez-le et ajoutez plus de sauce soja si vous voulez un goût plus fort.
Étape 8. Faire bouillir et laisser mijoter pendant 10 minutes
Remettre la petite casserole sur le feu et chauffer à feu vif jusqu'à ce que le liquide atteigne un point d'ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Cette fois, laissez la casserole ouverte sans le couvercle. La sauce aux huîtres devrait s'épaissir car une partie du liquide a été perdue pendant l'ébullition, mais le processus d'épaississement sera entravé si vous couvrez la casserole avec un couvercle
Étape 9. Utilisez-le maintenant ou enregistrez-le pour plus tard
Laissez refroidir la sauce aux huîtres quelques minutes avant de l'utiliser. Si vous souhaitez conserver la sauce aux huîtres pour plus tard, versez-la dans une boîte en plastique ou un verre avec un couvercle hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Méthode 3 sur 3: Méthode 3: Version végétalienne
Étape 1. Faites tremper les champignons et les graines de lin
Placer les champignons et les graines de lin dans un bol séparé. Versez de l'eau sur les deux ingrédients et laissez l'eau y tremper pendant quatre heures complètes.
- Placez les champignons dans une assiette et versez-y suffisamment d'eau froide pour couvrir les deux ingrédients de 1 pouce (2,5 cm) complet. Faire tremper pendant quatre heures, égoutter l'eau, puis rincer à l'eau courante. Couper les champignons et réserver.
- Placez les graines de lin dans un petit bol et versez une tasse (60 ml) d'eau dessus. Laissez tremper pendant quatre heures. La graine de lin absorbera l'eau au cours de ce processus.
Étape 2. Faites chauffer l'huile végétale
Versez l'huile végétale dans une petite poêle ou une poêle profonde. Chauffer l'huile sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
Étape 3. Faites sauter le gingembre
Étaler le gingembre tranché dans l'huile chaude. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gingembre devienne brun doré.
Retirez le gingembre de l'huile à la fin de la cuisson. Mettez de côté temporairement
Étape 4. Ajouter les champignons et l'huile d'olive
Ajouter les champignons préparés et les mélanger dans l'huile d'olive. Baisser le feu à moyen et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'huile d'olive devienne parfumée.
Étape 5. Ajouter le sel et la sauce soja
Remuez et faites frire le contenu de la casserole pendant 30 à 60 secondes, en mélangeant bien les épices.
Si vous n'avez pas à la fois de sauce soja claire et foncée, utilisez 2 cuillères à soupe (30 ml) de la sauce soja que vous avez
Étape 6. Mélangez avec de l'eau et du sucre
Verser l'eau et le sucre dans la poêle et incorporer au reste des ingrédients dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Faites attention au contenu dans le chaudron. Vous n'avez pas besoin de remuer le mélange, mais vous devez vous assurer qu'il reste légèrement mijoté pendant les 10 minutes complètes. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir le point d'ébullition
Étape 7. Refroidissez
Retirer la poêle du feu et transférer le mélange dans un grand bol. Laissez-le revenir à température ambiante.
Étape 8. Mélangez les graines de lin
Versez le mélange refroidi dans le mixeur. Ajouter les graines de lin, le gingembre cuit, et presser le broyeur pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la texture soit lisse.
Vous ne passerez pas au crible des ingrédients solides pour cette recette, donc tous les morceaux visibles laissés doivent être très petits et difficiles à voir
Étape 9. Chauffer doucement pendant 5 minutes
Versez la sauce épaisse dans une petite poêle et remettez-la sur le feu. Portez à ébullition, puis remuez périodiquement à feu doux pendant environ 5 minutes.
Fondamentalement, vous ne réchaufferez la sauce que pendant cette étape. Pas besoin de faire bouillir ou de faire bouillir légèrement
Étape 10. Servir pour l'instant ou utiliser plus tard
Vous pouvez servir la sauce aux huîtres végétalienne maintenant ou la verser dans une boîte en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique. Réfrigérer jusqu'à une semaine.
