Au 19ème siècle, les huîtres étaient largement consommées par une grande partie de la société ouvrière. À mesure que la demande augmentait, de nombreuses fermes ostréicoles ont fait faillite. En conséquence, le prix de ces animaux à deux carapaces augmente. Aujourd'hui, les huîtres sont considérées comme un aliment haut de gamme. La plupart des variétés d'huîtres sont comestibles. Certaines variétés peuvent être consommées crues ou "sur la demi-coquille". En général, les huîtres plus petites sont mieux servies crues. Alors que de plus gros types d'huîtres telles que les huîtres du Pacifique sont utilisés comme ingrédients dans les plats transformés. Les huîtres peuvent être cuites à la vapeur, grillées ou frites. La méthode de traitement la plus courante est la friture. C'est particulièrement le cas pour les habitants des régions du sud des États-Unis. Voici quelques façons de transformer les huîtres.
Étape
Méthode 1 sur 4: Huîtres à la vapeur
Étape 1. 1
Préparez les huîtres à cuire à la vapeur. Frottez l'extérieur de la coquille d'huître avec une brosse sous l'eau froide courante pour enlever toute saleté. Retirez toutes les coquilles ouvertes ou fissurées car c'est un signe que l'huître est morte ou dangereuse.
• Ne lavez pas les huîtres si elles sont trop vieilles pour être mangées. Lavez les huîtres quelques temps avant de les cuire à la vapeur. Cette méthode est utile pour tuer les produits chimiques tels que le chlore et les toxines qui peuvent réduire la fraîcheur des huîtres
Étape 2. 2
Préparez l'eau pour cuire les huîtres à la vapeur. Mettez de l'eau à environ 5 cm de hauteur dans le pot. Si vous le souhaitez, ajoutez une demi-bière ou un verre de vin à l'eau pour plus de goût et d'arôme. Mettez la soucoupe ou le cuiseur vapeur dans la casserole. Disposez les huîtres dessus. Porter l'eau à ébullition et couvrir la casserole.
Étape 3. 3
Cuire les huîtres à la vapeur environ 5 minutes. Réduisez le feu à feu moyen et laissez les huîtres cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes produira des huîtres moyennement cuites et 10 minutes pour des huîtres parfaitement cuites. A ce stade, la majeure partie de la coquille de l'huître sera ouverte. Jeter les huîtres dont la coquille ne s'ouvre pas.
Étape 4. Procédez autrement en cuisant les huîtres à la vapeur sur le gril
Placer les huîtres uniformément sur un plat allant au four légèrement arrosé. Utilisez un feu moyen. Couvrir le plat et laisser cuire 5 à 10 minutes.
• Les huîtres sont cuites lorsque la coquille est ouverte. Jetez les huîtres dont la coquille ne s'est pas ouverte pendant la cuisson
Méthode 2 sur 4: Cuisson des huîtres
Étape 1. Préparez les huîtres à rôtir
Frottez les coquilles d'huîtres avec une brosse sous l'eau froide pour enlever les débris. Jeter les huîtres dont la coquille est ouverte ou endommagée. Laissez les huîtres dans l'eau pendant un moment. Retirer et sécher.
Étape 2. Préparez le gril
Utilisez un gril à charbon ou à gaz pour les grillades. Utilisez un feu moyen. Placez les huîtres uniformément sur le gril.
Étape 3. Décidez si les huîtres seront cuites entières ou si la coquille inférieure reste
Bien qu'il existe de légères différences dans la façon dont elles sont cuites, tout dépendra de la décision d'assaisonner les huîtres avant la cuisson ou de les assaisonner juste avant de les manger. Si vous souhaitez assaisonner avant la cuisson, il est conseillé de prendre la mesure de retirer d'abord les coquilles d'huîtres. Si vous souhaitez assaisonner tout ou partie de l'huître après cuisson, il est préférable de ne pas retirer la coquille.#* Comment se débarrasser de la coquille de l'huître ? Enveloppez le dessus de l'huître dans une serviette ou portez des gants épais pour protéger vos mains. Glissez le couteau dans le dos de l'huître. Tournez le couteau en tournant le poignet comme en tournant le contact d'une voiture. Grattez le dessus de la coquille d'huître avec un couteau et tournez-le pour ouvrir la coquille. Décoller le haut de la coquille et retirer la cuisse d'huître collée au fond de la coquille à l'aide d'un couteau.
Étape 4. Préparez l'assaisonnement pour les huîtres avec la coquille encore attachée (facultatif)
Les huîtres sont très délicieuses consommées crues ou cuites avec le liquide encore dedans. Un peu d'assaisonnement ajoutera à la délicatesse des huîtres. Utilisez des épices qui conviennent à votre goût. Pour vous inspirer, assaisonnez les huîtres avec certaines des épices ci-dessous:
- Beurre et ail
- Beurre et sauce soja
- Beurre, échalotes, persil frais, fromage (type pecorino), piment (d'autres piments forts peuvent être utilisés), paprika
- Sauce barbecue
Étape 5. Faites cuire les huîtres
Couvrir le gril et laisser reposer 5 ou 6 minutes. Après cela, ouvrez le couvercle et vérifiez l'état des huîtres. Ce que vous voulez que le résultat soit sera différent selon la façon dont les huîtres sont préparées:
- Les huîtres entières doivent être vérifiées pour voir si la coquille est ouverte. Au départ, vous verrez une sorte de ligne séparant les coques supérieure et inférieure. Regardez les bulles de liquide d'huître sur la ligne. Jetez les huîtres dont la coquille ne s'ouvre pas après 5 à 10 minutes de cuisson.
- Les huîtres avec des sous-coquilles restantes doivent être soigneusement inspectées avant et pendant le processus de retrait de la coquille pour s'assurer qu'elles peuvent être consommées sans danger. Si la coquille de l'huître s'est ouverte avant que vous ne puissiez la retirer ou si elle n'est pas difficile à retirer, jetez l'huître. Les huîtres dont la coquille est encore au fond sont légèrement plus fermes à la cuisson. Le liquide va mousser et aider le processus de maturation à prendre 5 à 10 minutes.
Étape 6. Retirez délicatement l'huître entière ou l'huître avec la coquille inférieure restante afin que le liquide ne soit pas gaspillé
Servir avec du beurre fondu, du citron ou tout simplement manger.
Méthode 3 sur 4: Faire frire les huîtres
Étape 1. Préparez la poêle à frire
Chauffer la poêle à 190°C.
Étape 2. Retirez la coquille d'huître
Enveloppez l'huître dans un linge et insérez un couteau dans la fente à l'arrière de l'huître. Tournez le couteau pour ouvrir le dos de l'huître. Faites glisser le couteau autour du haut de la coque, en ouvrant le haut de la coque lorsqu'il est suffisamment lâche. Passez le couteau sous l'huître pour retirer la cuisse d'huître du fond de la coquille.
Étape 3. Enrober les huîtres avant de les faire frire
Mélanger la farine, le sel et le poivre noir. Battez les deux œufs dans un bol séparé. Égoutter 12 onces d'huîtres sans coquille et tremper dans l'œuf battu. Après cela, enduisez-le du mélange de farine. Enduire uniformément et épais. Mettre de côté l'excédent de couche de farine.
Étape 4. Faites frire les huîtres
Faites frire les huîtres jusqu'à 5 ou 6 morceaux en une seule fois en les faisant frire avec beaucoup d'huile. Faire frire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 5. Profitez pendant qu'il fait chaud
Méthode 4 sur 4: Cuisson traditionnelle des huîtres
Étape 1. Lavez les huîtres
Portez des gants pour que la coquille extérieure rugueuse de l'huître ne vous fasse pas mal aux mains. Lavez les huîtres dans un endroit approprié afin que la saleté ne contamine pas la cour ou les meubles.
- Lavez les huîtres juste avant la cuisson. Laver les huîtres bien avant qu'elles ne soient cuites leur donne un mauvais goût lorsqu'elles sont consommées.
- Les huîtres qui proviennent des agriculteurs sont souvent lavées lors de la récolte. Il n'y a rien de mal à rechercher des huîtres qui n'ont peut-être pas été lavées. C'est plus sûr de le faire que de regretter plus tard.
Étape 2. Installez une grille qui correspond à la taille du tapis de gril
Si vous souhaitez griller des huîtres de manière traditionnelle, vous aurez besoin d'une bonne cheminée et d'un grand tapis de grill en métal. Si vous n'avez pas de plateau grill en métal, utilisez une grille en métal suffisamment grande pour contenir les huîtres.
- Placez quatre briques autour de la cheminée. Placez-le dans une formation carrée afin qu'il puisse supporter le napperon lorsqu'il est monté sur la cheminée.
- Si le feu commence à faiblir, placez un napperon sur les briques et attendez qu'il chauffe. (Assurez-vous que le tapis est pré-lavé). Saupoudrer un peu d'eau sur la surface du napperon. Si vous entendez un sifflement, le tapis est prêt à être utilisé.
Étape 3. Placez les huîtres sur un tapis à une seule couche
Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'huîtres. Préparez 6 à 16 huîtres pour une personne.
Étape 4. Couvrir les huîtres avec un sac de jute humide ou une serviette humide
Attendez que les huîtres soient complètement cuites. Comparés aux serviettes, les sacs en toile de jute semblent plus convaincants. Mais si vous n'avez pas de sac en toile de jute, une serviette convient aussi.
- Cuire les huîtres pendant 8 à 10 minutes. Si vous voulez que les huîtres soient insuffisamment cuites, faites cuire pendant 8 minutes. Si vous voulez qu'il soit plus cuit, laissez-le reposer pendant les prochaines minutes.
- Si des huîtres ne s'ouvrent pas environ 1/2 à 1 cm après 10 minutes de cuisson, jetez-les.
Étape 5. Lorsque le napperon est réchauffé, dégustez les huîtres cuites
Le tapis doit être chauffé quelques minutes avant d'être réutilisé. Répétez ce processus pour les huîtres restantes.
Choses qui doivent être considérées
- Les huîtres qui sont particulièrement élevées dans les eaux chaudes comme le golfe du Mexique contiennent la bactérie Vibrio vulnificus. Ces bactéries peuvent causer des maladies et présentent un risque élevé d'affections potentiellement mortelles telles que des dommages au système immunitaire. Pour réduire les risques de contamination, consommez des huîtres complètement cuites. Faites frire ou bouillir les huîtres pendant au moins 3 minutes et enfournez pendant au moins 10 minutes. Si vous mangez des huîtres crues, évitez de manger des huîtres élevées pendant les mois d'été. Les conditions de l'eau au cours de ces mois contiennent très probablement des bactéries. Une suggestion possible est de ne manger des huîtres que pendant les mois qui ont la lettre "R".
- Soyez prudent lorsque vous faites frire les huîtres dans de l'huile chaude. Utilisez un rasoir ou une pince longue. Éloignez-vous de la friteuse lors de l'ajout des huîtres pour éviter les éclaboussures d'huile. Couvrez la poêle lorsque l'huile de cuisson explose et réduisez le feu pour éviter que les huîtres ne brûlent.
Choses dont tu as besoin
- huître
- L'eau
- Bière
- Cormoran
- Tapis vapeur
- Le beurre
- Friture
- Blé
- Le sel
- Poivre
- Œuf
